Receptai su šaldyta tešla: greiti ir paprasti skanumynai
Šaldyta tešla - tikras išsigelbėjimas, kai trūksta laiko arba nesinori ilgai sukiotis virtuvėje. Iš jos galima paruošti daugybę įvairiausių patiekalų - nuo pusryčių keksiukų iki šventinių pyragų. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kuriems panaudosite šaldytą tešlą.
Sluoksniuotos tešlos paslaptys
Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą namuose?
Nors parduotuvėse galima rasti šaldytos sluoksniuotos tešlos, namuose pagaminta tešla yra nepalyginamai skanesnė. Štai kaip ją pasigaminti:
- Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve. Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
- Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
- Vandenį po truputį pilti į miltus, nuolat maišant - taip nesusidarys gumulėliai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
- Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
- Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm.
- Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės. Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
- Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
- Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.
Istorija
Apie 1645 m. Klaudijus savo sergančiam tėvui norėjo iškepti skanios duonos kepalą. Kadangi tėvui daktarai leido maitintis tik vandeniu, miltais ir sviestu, pameistrys paruošė tešlą vien iš šių ingredientų. Pirmoji sluoksniuota tešla buvo iškočiota, perdėta sviestu, vėl iškočiota ir šaldoma net 10 kartų, iki jaunasis konditeris suformavo duonos kepalą. Pamatęs šį pameistrio eksperimentą, mokytojas patarė Klaudijui nekepti duonos, mat, jo nuomone, sviestas turėjęs išbėgti iš tešlos.
Receptai su šaldyta tešla
Štai keletas receptų, kuriuose panaudosite šaldytą tešlą:
Taip pat skaitykite: Įrankiai tortams gaminti
Užkandžiai
- „Morkytės“ - sluoksniuotos tešlos užkandis su kiaušinio užtepėle.
- Užkandžiai su tunu.
- Sūrio lazdelės.
- Trijų sūrių pyragėliai.
- Pyragėliai su dešra ir pomidorais.
- Sluoksniuotos bemielės tešlos spiralės!
- Pyragėliai su porais ir šonine
Saldūs patiekalai
- Sluoksniuotos tešlos desertas su maskarponės kremu.
- Snaigė su apelsinų džemu.
- Tartaletės su avietėmis.
- Slyvų pyragėlis „Galette“.
- Pyragaitis su apelsinais ir pistacijomis.
- Mangų ir karamelės pyragas.
- Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su slyvomis ir maskarpone.
- Sluoksniuotos tešlos ir persikų pyragėliai.
- Lazdelės su šokoladu ir kokosais.
- Desertas su sluoksniuota tešla.
- Pyragėliai su obuoliais ir varškės sūriu.
- Riešutų ir spanguolių vyniotinis.
- Sluoksniuotas obuolių pyragas.
- Bandelės su uogomis ir rikota
Pagrindiniai patiekalai ir pyragai
- Balandėliai. Galima sugalvoti įvairiausių jų interpretacijų.
- Mėsos tortas. Kalakutienos faršą sudėkite į indą. Supjaustykite česnakus ir svogūnus, morkas sutarkuokite. Į keptuvę sudėkite morkas, įpilkite truputėlį aliejaus, sudėkite svogūnus ir česnakus ir viską pakepinkite keletą minučių.
- Sluoksniuotos tešlos apkepas su kreminiu vištienos padažu.
- Sluoksniuotos tešlos pyragas su karamelizuotų svogūnų džemu ir Camembert sūriu.
- Lašišos pyragaitis su krapų ir citrinų padažu.
- Pyragėliai su troškintais kopūstais ir grybais.
- Kibinai iš šaldytos tešlos.
- Sluoksniuotos tešlos pica.
- Pyragas su vištiena.
- Pyragėliai su dešra ir pomidorais.
- Bandelės su špinatais, feta ir kumpiu.
- Pyragėliai „Calzone“.
Kiti receptai
- Prancūziškas pyragas su migdolų įdaru. Trijų Karalių dienai galima išsikepti prancūzišką pyragą su migdolų įdaru.
- Gaivus pyragas-torčiukas. Sako, kad skoniu primena „Napaleoną“. Sunkiausia dalis yra palaukti, kol gerai atšals.
Patarimai ir gudrybės
- Tešlos atšildymas: MANTINGA sluoksniuotą tešlą atitirpinkite kambario temperatūroje apie 20 min. Tešlą palikite kambario temperatūroje, kad atšiltų. Tešlą atšildykite, kaip nurodyta ant pakuotės. Tešlą išimkite iš šaldymo kameros ir palikite ~15-20 min kambario temperatūroje, kad atšiltų.
- Tešlos pjaustymas: Tešlą supjaustykite kvadratėliais. Tešlą supjaustykite norimo dydžio stačiakampiais. Tešlą supjaustykite trikampiais (panašiais į picos skilteles). Kiekvieną tešlos lakštą perpjaukite išilgai. Sluoksniuotos bemielės tešlos lakštelius supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis išilgai.
- Įdarai: Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiai įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros. Orkaitę įkaitinkite iki 190 C. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200-220 laipsnių karščio iki dailiai apskrus.
Pavyzdžiai, kaip gaminti su šaldyta tešla
Štai keletas pavyzdžių, kaip panaudoti šaldytą tešlą gaminant įvairius patiekalus:
- Sūrio lazdelės: Tešlą atšildykite, supjaustykite į 16 ilgų juostelių. Dešreles perpjaukite pusiau (vaikiškų nereikia pjauti, jos trumpesnės), jų galus įpjaukite kryželiu maždaug iki 1-1,5 cm gylio.
- Pyragėliai su pomidorais ir varške: Ant kiekvieno gabaliuko tešlos peiliu „nupieškite“ rėmelį maždaug 0,7 - 1 cm pločio. Neperpjaukite! Viduriuką patepkite varške, ant jo sudėkite vieną - dvi plonas riekeles pomidoro ir užbarstykite parmezano.
- Pyragas su obuoliais: Obuolius perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite plonais griežinėliais. Užvirinkite maždaug litrą vandens, sudėkite obuolių griežinėlius ir virkite apie 9 min.
- Pyragas su špinatais ir kumpiu: Ant tešlos sudėkite bulvių skustuku išilgai supjaustytą cukiniją, kumpį, sūrio gabaliuką, apibarstykite čiobreliais ir grūstais pipirais. Tešlą su įdaru susukite į vyniotinį ir supjaustykite 2 cm storio griežinėliais.
- Sausainiai su prieskoniais: Iki 180 lapsnių įkaitinkite orkaitę, skardą išklokite kepimo popieriumi. Išplakite 1 kiaušinį kartu su 1-2 šaukštais vandens. Atidėkite į šalį. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ir supjaustykite trikampiais (panašiais į picos skilteles).
Taip pat skaitykite: Viskas apie varškę
Taip pat skaitykite: Mėsos brandinimo vadovas
tags: #receptai #su #šaldyta #tešla