Viskas tortų gamybai: ingredientai ir įrankiai
Nuo šiol profesionalų vertinamas ir visapusiškam namų vartojimui pritaikytas konditerijos prekes galite įsigyti el. parduotuvėje. Siūlomas platus, kokybe bei inovatyvumu išsiskiriantis konditerijos žaliavų asortimentas, skirtas mėgstantiems namuose gaminti, kepti ir norintiems pasimėgauti išskirtiniais skoniais. Čia rasite viską tortams, pyragams ir kitiems konditerijos gaminiams: specialiai paruošti pyragų mišiniai, vaisių, riešutų įdarai ir kremai, šokoladai ir glaistai glazūrai bei dekoravimui, kepinių priedai ir kitos žaliavos, gamybos reikmenys, pakuotės ir dar daugiau. Burnoje tirpstantys, magiško skonio konditerijos gaminiai - saldi silpnybė, kuriai negali atsispirti daugelis žmonių.
Konditerijos reikmenys ir žaliavos internetu
Ieškote įvairių, kokybiškų konditerijos reikmenų ir žaliavų internetu? Mūsų asortimente rasite kepimo formas, skardas ir kitus indus, kurie padės sukurti ne tik tobulo skonio, bet ir nepriekaištingos estetinės išvaizdos konditerinį meno kūrinį. Porcelianiniai kepimo indai, silikoninės kepimo formos ir kilimėliai, konditeriniai maišeliai kremui, dekoravimo pieštukai - viskas tam, kad sukurtumėte nuodėmės vertą saldų desertą.
Kepimo indai ir įrankiai
Mūsų asortimente rasite kepimo formas, skardas ir kitus indus, kurie padės sukurti ne tik tobulo skonio, bet ir nepriekaištingos estetinės išvaizdos konditerinį meno kūrinį. Porcelianiniai kepimo indai, silikoninės kepimo formos ir kilimėliai, konditeriniai maišeliai kremui, dekoravimo pieštukai - viskas tam, kad sukurtumėte nuodėmės vertą saldų desertą. Kokybiška keptuvė yra pagrindinė gardžiai iškepto patiekalo paslaptis. Rasite platų, indukcinėms ir kito tipo viryklėms pritaikytą keptuvių pasirinkimą, demonstruojantį tik pačius aukščiausius kokybės rodiklius. Troškintuvai, kuriuos rasite mūsų asortimente, atspindi pačius aukščiausius kokybės dėsnius ir suteikia galimybę mėgautis ne tik aromatingais ir ypatingai gardžiais, bet ir vertingomis maistinėmis medžiagomis praturtintais, mažai riebalų turinčiais patiekalais.
Tortų dekoravimo masės
Tortų puošimas dekoravimo masėmis Lietuvoje jau nebe naujiena. Jomis papuošti tortai puikuojasi cukrainių bei parduotuvių lentynose, daugelis namuose kepančių konditerių būtent jomis puošia tortukus įvairioms progoms, o ir vis dažniau tokiu būdu papuošti tortukus nori mamos, nusprendusios tortuką savo vaikučiui pagaminti ir papuošti pačios. Didžiąją jos dalį sudaro cukrus, tiksliau cukraus pudra. Visa kita yra įvairūs priedai, suteikiantys konsistenciją, formą, tąsumą, elastiškumą ir pan. Tam tikslui naudojami tokie ingredientai kaip gliukozė, želatina, glicerinas (be abejonės, masitinis) ir pan.
Cukrinė masė
Cukrinė masė - vienas pagrindinių būdų puošti tortus, keksiukus ir kitokius kepinius. Taip pat daugybė yra ir jos receptų, skubantiems parduodama ir jau pagaminta. Gana ilgai atrinkinėjome ir net išbandėme naminės cukrinės masės receptus - nes mūsų tikslas buvo jums pasiūlyti tokią cukrinę masę, kuri yra lengvai pagaminama ir jai reikalingi ingredientai randami kiekvienoje parduotuvėje. Iš šios naminės masės puikiai pavyks pagaminti paprasčiausius papuošimus, gėles ir figūrėles bei dengti ir puošti keksiukus. Tortams dengti ar itin sudėtingoms figūrėlėms lipdyti rekomenduojame rinktis pirktinę masę - joje yra specialių priedų, kurie palaiko masės elastingumą ir pristabdo džiūvimą su ja dirbant. Išminkytą masę iš karto galime naudoti. Jei naudosite šiek tiek vėliau, tiesiog suvyniokite į maistinę plėvelę. Jei norite laikyti kelias dienas, kruopščiai suvyniokite į foliją, įdėkite į užsegamą maišelį ir užsekite, kad būtų sandaru. Laikykite kambario temperatūroje. Išpakavus pakaks vos kelias minutes paminkyti rankose ir masė vėl bus elastinga bei paruošta darbui. Šią masę galite spalvinti naudojant maistinius dažus (užlašinti lašelį ant paruoštos masės ir išminkyti kol spalva bus vientisa), tačiau dar vienas šios masės privalumas tas, kad galime apsieiti ir be jų - tiesiog vietoje želatinos ir citrinos rūgšties naudojant spalvotą žele. Gaminimo eiga panaši - žele labai gerai ištirpiname vandenyje, o cukraus pudrą ir krakmolą persijojame į dubenį. Atsidedame apie šaukštą pudros-krakmolo mišinio, o į likusį supilame žele ir išmaišome, kol neliks gumulėlių. Ši masė vos vos minkštesnė už tą, kuri vien iš želatinos, maždaug plastilino konsistencijos. Papildomas privalumas - vaisinis skonis, tačiau iš jos sunkiau gaminasi smulkūs papuošimų elementai ar ornamentai.
Taip pat skaitykite: Paprasti desertai su tešla
Cukrinė dekoravimo masė naudojama tortų uždengimui, o taip pat ir jų papuošimui. Iš jos galite išpjauti įvairias plokščias dekoracijas - skrituliukus, kvadračiukus ar kitas formas, juosteles, užrašus ir pan. Yra begalė įvairiausių nuostabių formų pjoviklių, kurių pagalba galite pasigaminti puikias subtilias dekoracijas, išspausti raides ir figureles. Cukrinių dekoravimo masių receptų yra įvairiausių, tad galite išsirinkti savo nuožiūra, atsižvelgdama kokių ingredientų jau turite ir kokių priedų reikės įsigyti papildomai. Jei neturite laiko arba noro gaminti, o tiesiog norite iškart pasinerti į dekoravimo bei kūrybos procesą, tuomet įsigykite jau naudojimui paruoštos dekoravimo masės. Jų yra įvairių rūšių bei spalvų. Spalvotos masės itin pravers, jei desertus puošiate retai, tuomet sutaupysite nepirkdamos įvairiausių maistinių dažų, kurių laikui bėgant tiesiog neišnaudosite. Jei kalbėti apie kainą, vienareikšmis atsakymas kažin ar gali būti. Jei tik lyginti sunaudojamus produktus bei masės kainą, tuomet atsakymas aiškus - geriau masę gaminti namuose. Tačiau, jei įvertinti tai, kad gaminant masę sunaudosite tam tikrą kiekį elektros ar dujų, tam tikrą kiekį vandens indų, rankų plovimui, tam tikras papildomas priemones, kaina gali ir nesiskirti arba skirtis pakankamai nedaug. Ypač, jei ateityje neišnaudosite įvairiausių papildomų priedų, tokių kaip dažai ar masėms skirti ingredientai.
Marcipano masė
Ši aromatinga masė gaminama iš migdolų ir naudojama panašiai kaip ir cukrinė masė. Tik ji nėra tokia pat elastinga kaip cukrinė ir ne visiems priimtinas marcipano skonis, todėl įprastam tortų dengimui ji naudojama rečiau. Marcipano masę labai dažnai naudojama vestuviniams tortams dengti po cukrinės masės sluoksniu. Taip užtikrinamas torto paviršiaus idelaus lygumas, uždengimo tvirtumas bei spalva.
Gėlių masė
Ši masė, dar kartais vadinama gėlių mase, yra beveik tokia pati kaip ir cukrinė dekoravimo masė, tačiau ji yra daug elastingesnė už dekoravimo mases, ją galima itin plonai iškočioti, todėl ji puikiai tinka cukrinių gėlių, plonų ar smulkių dekoracijų bei figūrėlių modeliavimui. Ši masė turi savybę greitai džiūti, todėl dekoracijos iš jos išdžiūsta neprarasdamos savo formos, o sukietėjusios yra labai tvirtos. Tačiau ir dirbti su ja reikia greičiau, kad ji neprarastų elastingumo.
Karališkas glajus (Royal Icing)
Sklando mitas, kad Royal Icing (Karališkas glajus) buvo pavadintas karališkuoju po to, kai buvo išplatinti Didžiosios Britanijos karalienės Viktorijos ir princo Alberto vestuvinio torto vaizdai, nors istoriniai šaltiniai teigia, kad šis pavadinimas buvo naudojamas daugiau nei 80 metų iki to. Kaip bebūtų, šiuo glajumi puošti tortai išties verti vadintis karališkais - daugybė prabangiai atrodančių sudėtingų dekoracijų bei jų derinių kelia žavesį bei nuostabą ir tai reikalauja daug laiko sąnaudų bei kruopštumo.
Tradicinis Karališkas glajus gaminamas iš švelniai išplaktų kiaušinių baltymų, cukraus pudros, o kartais ir citrinos ar laimo sulčių. Nors glajui gaminti naudojami žali baltymai, vis tik, kad išvengti salmonelių, mes rekomenduojame naudoti saugius baltymus, t.y. pasterizuotus arba sausus (albumeną). Kitas puikus ir saugus būdas pasigaminti Karališkąjį glajų yra naudojant morengo miltelius. Dar vienas, bene paprasčiausias ir greičiausias, būdas pasigaminti Karališką glajų yra FunCakes Royal Icing mišinys, kurį tereikia išmaišyti su vandeniu ir glajus paruoštas!
Taip pat skaitykite: Viskas apie varškę
Klasikinis karališkas glajus
- 60 g (maždaug 2 vnt) kiaušinių baltymų
- 340 g cukraus pudros
- 2 a.š. citrinos sulčių
Sumaišykite baltymus su citrinos sultimis. Berkite po 1-2 šaukštus cukraus pudros, kaskart išmaišant iki vientisos konsistencijos. Išmaišykite viską iki glotnumo. Reguliuokite konsistenciją papildomu kiekiu cukraus pudros arba vandens. Pastebėjimas: rekomenduojama maišyti šluotele rankomis, stengiantis, kad patektų kuo mažiau oro.
Karališkas glajus su morengo milteliais
- 2 puodeliai cukraus pudros
- 3 a.š. morengo miltelių
- 1/4 a.š. vyno akmens arba 1 a.š. citrinos sulčių
- 6 šaukštai šilto vandens
Sumaišykite cukraus pudrą ir morengo miltelius dubenyje. Supilkite vandenį ir vyno akmenį (arba citrinos sultis) ir plakite elektriniu plaktuvu ant mažo greičio apie 7-10 minučių arba kol glajus taps standus ir blizgus.
Patarimai dirbant su karališku glajumi:
- Padalinkite glajų į atskirus indelius ir pasigaminkite jums reikalingus skirtingos kosistencijos glajus, sandariai uždarykite.
- Glajui paskystinti naudojamas vanduo, tam, kad jis būtų standesnis, įmaišykite papildomą kiekį cukraus pudros. Pradėkite mažais kiekiais ir didinkite iki reikiamos konsistencijos.
- Karališkąjį glajų galite spalvinti vandenyje tirpiais dažais. Rekomenduojame naudoti gelinius arba pastos pavidalo dažus, kurie yra koncentruoti, tad jų reikia nedidelio kiekio spalvoms išgauti, tad jų įtaka konsistencijai bus minimali arba jos visai nebus. Atkreipiame dėmesį, kad spalvos po laiko suintensyvėja, tad rekomenduojame visuomet dažyti šiek tiek šviesiau nei yra norima spalva.
- Glajų taip pat galite paskaninti įvairiais ekstraktais ar aromatiniais priedais.
- Kol dirbate su tam tikru kiekiu glajaus, likutį dubenyje uždenkite drėgnu rankšluosčiu, kad jis nespėtų apdžiūti. Jei nenaudojamą glajų laikysite ilgesnį laiką, uždenkite dubenį maistine plėvele, kad ji liestųsi su glajumi (taip nesusidarys plutelė) ir dubenį laikykite hermetiškai uždengtą.
- Karališkasis glajus, pagamintas iš morengo (meringue) miltelių, yra stabilus ir laikosi kambario temperatūroje hermetiškame inde iki 2 savaičių.
- Jei glajus vis tik apdžiuvo, jį galite atgaivinti įpilus šiek tiek vandens. Vis tik būtina jį idealiai išmaišyti, kad neištirpusios dalelės nekimštų dekoravimo antgalio.
- Glajus ilgiau pastovėjęs gali susisluoksniuoti, tokiu atveju prieš naudojimą jį tiesiog gerai išmaišykite.
- Dekoruokite savo skanėstus vien glajumi arba jam dar neišdžiūvus apibarstykite pabarstukais ar spalvotais pabarstukais.
Taip pat skaitykite: Mėsos brandinimo vadovas
tags: #viskas #tortu #gamybai #ingredientai #ir #įrankiai