Lėtai kepta antis: receptai ir patarimai, kaip paruošti tobulą patiekalą

Antis, ypač lėtai kepta, yra puikus patiekalas šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Daugelis žmonių vengia gaminti patiekalus su antimis, žąsimis ir kitais ne kasdienio stalo paukščiais, nes įsitikinimas, kad juos paruošti reikia didelio meistriškumo, yra stipriai įsišaknijęs. Tačiau, turint gerą receptą ir šiek tiek kantrybės, kiekvienas gali paruošti skanią ir sultingą antį. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip išsirinkti tinkamą antį, kokiais prieskoniais ją gardinti ir kaip kepti, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, o odelė - traški.

Anties pasirinkimas ir paruošimas

Nors kulinarine prasme antis priskiriama naminiams paukščiams, ji gerokai skiriasi nuo kitų paukščių skoniu, spalva ir maistingumu. Renkantis paukštį parduotuvėje, mėsos technologas pataria atkreipti dėmesį ne tik į tai, ar mėsa šviežia, bet ir į anties svorį. Jis siūlo geriau rinktis mažesnius paukščius, kurie bus greičiausiai jaunesni. Kepant jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau.

Prieš ruošiant antį, ją reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką. Tai nėra būtina ruošiant patiekalą, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.

Prieskoniai ir įdaras

Unikalus anties skonis jau sufleruoja, kad daug prieskonių naudoti nebūtina. Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Mišinį nesunku susikurti ir pačiam iš atskirų prieskonių ir žolelių. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite ir įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Bet visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.

Antį galima ir įdaryti. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos sprandinė: receptų idėjos

Kepimo temperatūra ir laikas

Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės. Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, rekomenduojama paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.

Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją.

Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.

Patiekimas ir garnyrai

Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.

Receptai

Štai keli receptai, kurie padės paruošti skanią antį:

Taip pat skaitykite: Jautienos Kepimo Gudrybės

Gurmaniška lėto kepimo antis

Reikės:

  • 3 kg šviežios anties;
  • Druskos;
  • Šviežiai grūstų pipirų;
  • Cinamono;
  • Šviežiai grūstų anyžių;
  • Gvazdikėlių;
  • Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai);
  • Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi);
  • Šviežio rozmarino šakelių;
  • Poros išlukštentų galvų česnako.

Gaminimas:

  1. Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui.
  2. Sausus prieskonius (juos galite pasirinkti savo nuožiūra, išskyrus druską) sumaišykite su šlakeliu aliejaus ar keliais šaukštais lydyto sviesto.
  3. Gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
  4. Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį.
  5. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį.
  7. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
  8. Į skardą nuvarvėjusius riebalus galite sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu išeis nuostabus padažas keptai ančiai.

Antis su saldžiarūgščiais vaisiais

Reikės:

  • 3 kg šviežios anties;
  • Druskos;
  • Šviežiai grūstų pipirų;
  • Cinamono;
  • Šviežiai grūstų anyžių;
  • Gvazdikėlių;
  • Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai);
  • Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi);
  • Šviežio rozmarino šakelių;
  • Poros išlukštentų galvų česnako;
  • Sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių.

Gaminimas:

  1. Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
  2. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
  3. Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno.
  4. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
  5. Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau.
  6. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių.
  7. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.

7 valandas kepta antis

Reikalingi produktai:

Taip pat skaitykite: Žąsis su lietuviškais ingredientais

  • 1 antis, apie 2.5-3 kg, šviežia arba šaldyta;
  • 3/4 šaukšto rupios druskos;
  • 1/3 šaukšto šviežiai grūstų juodųjų pipirų;
  • 3 šaukšteliai kmynų;
  • 3 šaukšteliai džiovintų čiobrelių;
  • 4 skitelės česnako;
  • 1 didelis rūgštus obuolys;
  • 1 stiklinė obuolių sulčių.

Gaminimas:

  1. Jei gaminsite šaldytą antį arba žąsį, ją lėtai atšildykite: laikykite apie 1,5-2 dienas šaldytuve, arba pernakt kambario temperatūroje, kol visiškai atsileis.
  2. Sumaišykite visus prieskonius kartu su druska ir pipirais ir gerai įtrinkite visą antį iš visų pusių ir iš vidaus. Palikite pasimarinuoti per naktį vėsioje vietoje.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 130 C.
  4. Į anties vidų dėkite ketvirčiais supjaustytą obuolį.
  5. Į kepimo indą įpilkite obuolių sultis ir paguldykite antį krūtinėle žemyn. Indą uždenkite dangčiu, o jei indas neturi dangčio - sandariai apvyniokite aliuminio folija.
  6. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 7 valandas.
  7. Nuimkite dangtį (arba foliją) ir kelias minutes apskrudinkite antį iš abiejų pusių 240 C įjungę grilio režimą. Skrudinimas turi būti labai greitas. Kol orkaitė kais iki reikiamos aukštos temperatūros, antį išimkite ir laikykite uždengtą. Tik tada, kai įkais, dėkite į orkaitę.
  8. Išimkite antį ant pjaustymo lentelės.

Antis ”Lapino Puota”

Reikės:

  • Antis;
  • 2 apelsinai;
  • Česnako galva;
  • 2 v. š.
  • 50 ml sojų padažo;
  • 2 v. š. klevų sirupo;
  • 2 česnako skiltelės;
  • 3 v. š.

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitiname iki 160 °C.
  2. Anties odą ties krūtinėle, šlaunimis ir nugara įpjauname horizontaliai ir vertikaliai, neįpjaudami mėsos.
  3. Druska įtriname anties vidų ir odą.
  4. Antį prikemšame apelsinų ketvirčiais, įdedame pusiau perpjautą česnaką ir surišame ančiai kojas.
  5. Paguldome antį ant grotelių krūtinėle į viršų, ir kepame 1 valandą.
  6. Mediniais įrankiais apverčiame paukštį, ir kepame dar 1 valandą.
  7. Vėl apverčiame antį ir kepame 1 valandą.
  8. Paruošiame padažą: sojų padažą sumaišome su klevų sirupu, apelsinų sultimis ir trintu česnaku.
  9. Anties nebeverčiame. Viršutinę pusę aptepame padažu ir kepame 30 minučių.
  10. Apverčiame antį, aptepame padažu kitą pusę ir kepame dar 30 minučių.
  11. Antį išimame iš orkaitės ir leidžiame pastovėti 15 minučių prieš ją supjaustant.

Kepta antis su ryžiais ir spanguolėmis

Reikės:

  • 3 v. š.
  • 3 v. š.
  • 2 a. š.
  • 3 a. š.
  • 2 v. š.

Gaminimas:

  1. Antį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies. Rekomenduojame šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus.
  2. Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve.
  3. Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Po to virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite.
  4. Kai antis išsimarinuos, ištraukite ją iš šaldytuvo ir užsiūkite kaklą. Tuomet vidų įdarykite ryžių bei džiovintų spanguolių įdaru ir užsiūkite apatinę anties dalį, kad įdaras neiškristų. Norėdami, kad kepimo metu antis išlaikytų gražią formą, kojas suriškite siūlu.
  5. Paruoštą antį dėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje apie 7-8 valandas. Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių.

Kepta antis su slyvomis

Reikės:

  • 1 v. š.
  • 4 a. š.
  • 1 a. š.

Gaminimas:

  1. Džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus sumaišykite dubenėlyje.
  2. Antį nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 °C.
  4. Puode užvirkite vandenį, įdėkite sultinio kubelį ir virkite, kol jis ištirps. Sultinį sumaišykite su balzaminiu actu ir supilkite į gilų kepimo indą.
  5. Į skystį sudėkite nuplautas džiovintas slyvas, paguldykite antį, indą uždenkite dangčiu ar folija ir pašaukite į įkaitusią orkaitę.
  6. Kepkite apie 2 valandas. Kartkartėmis vis apšlakstykite antį sultiniu.
  7. Kai antis iškeps, nukelkite dangtį ar foliją, padažą nupilkite ir perkoškite, o antį kepkite dar 10 minučių, kad apskrustų odelė.
  8. Patiekite antį su slyvomis bei padažu.

Kepta antis su daržovėmis

Reikės:

  • 2 a. š.
  • 2 a. š.

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 °C.
  2. Pasūdykite antį iš išorės ir iš vidaus, ištepkite garstyčiomis ir apšlakstykite pora šaukštų aliejaus.
  3. Likusį aliejų supilkite į kepimo skardą, viduryje guldykite antį ir pašaukite skardą į orkaitę.
  4. Kepkite apie 2 val.
  5. Daržoves nuplaukite ir paruoškite: nupjaukite kietąją smidrų dalį, pankolius perpjaukite pusiau, nulupkite viršutinį česnakų sluoksnį ir perpjaukite galvas perpus, pasmulkinkite stambesnius ridikėlius. Žirnių, laiškinių svogūnų ir rozmarino nepjaustykite.
  6. Ištraukite antį iš orkaitės, aplink suberkite daržoves ir šiek tiek jas pamaišykite, kad pasidengtų aliejumi. Papildomai daržovių nesūdykite, nes iš anties išsiskyrusios sultys suteiks joms pakankamai sūrumo.

Kepta antis padalinta į dvi dalis

Reikės:

  • 2,5-3 kg. šviežios arba šaldytos anties
  • 2 didelių stambiai supjaustytų svogūnų
  • 1 š. smulkiai sukapotų šviežių čiobrelių arba 1 arbatinio šaukštelio džiovintų
  • 8 skiltelių česnako, sutraiškytų arba per pusę perpjautų
  • 2 lauro lapų
  • 1 didelio stambiai supjaustyto saliero stiebo
  • didelės saujos stambiai sukapotų plačialapių petražolių
  • 1 a.š. Provanso prieskoninių žolelių mišinio
  • 200 ml.

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 250'C.
  2. Antį nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
  3. Dabar antį reikia padalinti i dvi dalis: virtuvininėmis žirklėmis arba peiliu išpjaukite stuburą bei kaklą, apverskite krūtine į viršų ir ties krūtinkauliu perpjaukite pusiau, taip pat nukirpkite sparnelių galiukus (kepant jie stipriai apdega).
  4. Įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir viską išmaišykite.
  5. Ant daržovių, odele į viršų sudėkite anties puseles ir kepkite 10 minučių (250'C).
  6. Praėjus numatytam laikui, ištraukite skardelę iš orkaitės, temperatūrą sumažinkite iki 140'C, dar kartą subadykite anties odelę ir viską sandariai, keliais sluoksniais uždenkite folija.
  7. Kepkite 2,5-3 valandas. Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio, amžiaus ir veislės. Praėjus 2,5 valandoms ištraukite skardelę iš orkaitės, atidenkite kampelį folijos ir šakutės pagalba patikrinkite mėsos minkštumą, jeigu dar kieta, kepkite toliau, kas pusvalandį vis patikrindami.
  8. Iškepusias anties puseles (oda į viršų) atsargiai perkelkite į švarią skardą, nuimdami visas prikibusias daržoves, jos savo darbą jau atliko ir nebus daugiau reikalingos.
  9. Orkaitę įkaitinkite iki 240'C griliaus režimu ir skardą dėkite tik tuomet, kai ji bus pilnai įkaitusi.
  10. Antį skrudinkite apie 5-7 minutes, kol odelė taps traški ir gražios auksinės spalvos, procesą stebėkite, kad nesudegintumėt.
  11. Perpjaukite puseles į dvi dalis atskirdami krūtinėlę nuo kulšelių ir tiekite su keptomis bulvėmis, salotomis (prie anties labai tinka azijietiškos salotos) ar kitais savo mėgiamais priedais.
  12. Skardoje likusias daržoves išmeskite, o kepimo metu išsiskyrusius riebalus su mėsos sultimis supilkite į dubenį, dėkite į šaldytuvą ir palikite, kad sustingtų. Taip viskas susisluoksniuosi: anties riebalai bus viršuje, o kepimui netinkamos sultys liks apačioje. Šaukšto pagalba atsargiai nugriebkite taukus, sudėkite juos į stiklainį ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.

Patarimai

  • Prieš kepant antį, palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, nes šalta mėsa kepa netolygiai.
  • Antį kepti reikėtų tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje, apie 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą.
  • Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens. Jei mėsą padėsite ant grotelių, pasirūpinkite indu, į kurį subėgs išsiskiriantys riebalai, kuriuos vėliau galėsite panaudoti kituose patiekaluose arba patiekti atskirame dubenėlyje kaip padažą.
  • Iš orkaitės ištraukus antį neskubėkite jos pjaustyti. Palikite ją šiek tiek pastovėti, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
  • Anties taukus neišpilkite. Nugriebkite juos ir laikykite uždarame indelyje šaldytuve. Šie taukai puikiai tiks keptoms bulvėms.

tags: #letai #kepta #antis #receptas

Populiarūs įrašai: