Lėtai Kepta Žąsis: Šventinis Receptas su Tradiciniais Lietuviškais Ingredientais

Martyninės - puiki proga iškepti žąsį! Ši tradicija siekia senus laikus, kuomet lapkričio 11 dieną buvo švenčiama paskutinė visuotinė rudens šventė, o kepta žąsis simbolizavo šių paukščių sezono pradžią. Net jei ir neturite Martyno ar Martynuko šeimoje, artėjančios Kalėdos - puiki proga išbandyti šį receptą ir nustebinti savo artimuosius. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinį receptą su raugintais kopūstais ir obuoliais, bet ir patarimus, kaip iškepti tobulą, sultingą ir aromatingą žąsį.

Žąsies pasirinkimas ir paruošimas

Pirmas žingsnis į sėkmę - pasirinkti kokybišką žąsį. Geriausia rinktis šviežią, tačiau jei naudojate šaldytą, įsitikinkite, kad ji visiškai atitirpo šaldytuve bent 24-48 valandas. Atitirpusią žąsį nuplaukite tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Riebalų pertekliaus pašalinimas

Žąsis yra riebus paukštis, todėl prieš kepant būtina pašalinti riebalų perteklių. Aštriu peiliu atsargiai įpjaukite odą aplink šlaunis ir pilvo sritį, stengdamiesi nepažeisti mėsos. Taip pat galite nupjauti dalį riebalų nuo žąsies kaklo. Nepamirškite nupjauti sparnų galiukų, nes jie greitai sudega kepant.

Marinavimas ir prieskoniai

Marinuoti žąsį nebūtina, tačiau tai gali pagerinti jos skonį ir minkštumą. Paprastas marinatas gali susidėti iš druskos, pipirų, česnako, kmynų ir kitų mėgstamų prieskonių. Svarbu druską naudoti gausiai, nes ji padeda ištraukti drėgmę iš odos, todėl ji tampa traškesnė. Prieskoniais įtrinkite žąsies vidų ir išorę, įsitikindami, kad jie pateko į visas įpjovas. Palikite žąsį marinuotis šaldytuve bent 8-10 valandų arba per naktį.

Recepto variantas:

  1. Iš vakaro žąsį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Paukštį ištrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir kmynais.
  3. Statykite į šaldytuvą nakčiai, kol ateis laikas kepti.

Įdaras: Klasikinis Priedas

Įdaras suteikia žąsiai papildomo skonio ir tekstūros. Klasikinis įdaras susideda iš obuolių, slyvų ir svogūnų. Obuoliai suteikia saldumo, slyvos - rūgštumo, o svogūnai - aštrumo. Taip pat galite įdėti kitų ingredientų, tokių kaip džiovinti abrikosai, razinos, riešutai ar net duonos kubeliai. Prieš įdėdami įdarą į žąsį, jį lengvai apkepkite keptuvėje su šiek tiek žąsies taukų. Tai padės jam išlaikyti formą kepant.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos sprandinė: receptų idėjos

Recepto variantas:

  1. Kelios valandos prieš kepimą, išimkite žąsį iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
  2. Žąsį prikimškite pusiau perpjautais obuoliais.

Lėtas Kepimas: Raktas į Minkštą ir Sultingą Žąsį

Lėtas kepimas yra raktas į minkštą ir sultingą žąsį. Kepkite žąsį žemoje temperatūroje (apie 160°C) ilgą laiką (apie 4-5 valandas, priklausomai nuo dydžio). Tai leis riebalams ištirpti ir suminkštinti mėsą. Kepant žąsį, būtina ją kas valandą palaistyti susidariusiais riebalais. Tai padės išlaikyti odą drėgną ir traškią.

Kepimo etapai:

  1. Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (320°F).
  2. Paruoškite žąsį: Įtrinkite žąsį druska, pipirais ir kitais prieskoniais. Įdėkite įdarą, jei naudojate.
  3. Kepkite žąsį: Dėkite žąsį į kepimo skardą krūtine į viršų. Įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio į skardą. Kepkite 4-5 valandas, arba kol žąsis bus visiškai iškepusi.
  4. Laistykite žąsį: Kas valandą laistykite žąsį susidariusiais riebalais.
  5. Patikrinkite, ar iškepė: Įkiškite termometrą į storiausią šlaunies vietą. Žąsis yra iškepusi, kai termometras rodo 82°C (180°F).
  6. Pailsėkite žąsį: Išimkite žąsį iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 15-20 minučių prieš pjaustant.

Recepto variantas su raugintais kopūstais:

  1. Kepimo skardoje sumaišykite raugintus kopūstus su keptais svogūnais ir džiovintomis slyvomis, berkite kvapniųjų pipirų, kadagių uogų, įmeskite kelis laurų lapus ir įpilkite vandens tiek, kad kopūstai būtų jame apsemti.
  2. Virš kopūstų skardos dėkite kepimo groteles ir ant jos guldykite žąsį. Jei grotelių neturite, žąsį guldykite tiesiai ant kopūstų.
  3. Žąsį su kopūstais pašaukite kepti į įkaitintą iki 220 laipsnių orkaitę 15 minučių. Per tą laiką žąsis apskrus ir pradės bėgti riebalai.
  4. Po 15 minučių temperatūrą sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite žąsį dar 2,5 valandos, jei žąsis yra apie 5 kg svorio. Kiek reikia kepti kitokio dydžio žąsį, galite apskaičiuoti patys 1 kg - 0,5 valandos kepimas. Ilgai kepant žąsį, kartu išsitroškina ir kopūstai nuo žąsies varvančiuose riebaluose.

Traški Oda: Paskutinis Akcentas

Norint, kad žąsies oda būtų traški, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C (400°F) paskutinėms 30 minučių kepimo. Stebėkite žąsį, kad oda nesudegtų. Jei oda pradeda per greitai ruduoti, uždenkite ją folija. Taip pat galite naudoti broilerį paskutinėms 5-10 minučių, kad oda būtų dar traškesnė. Būkite labai atsargūs, kad oda nesudegtų, nes broileriui reikia nuolatinės priežiūros.

Riebalų panaudojimas: neišmeskite aukso!

Kepant žąsį susidaro daug riebalų. Neišmeskite jų! Žąsies taukai yra puikus ingredientas ruošiant bulves, daržoves ar net kepant kiaušinius. Perkoškite riebalus per sietelį ir laikykite šaldytuve. Jie gali būti laikomi kelis mėnesius.

Žąsies Patiekimas: Garnyrai ir Padažai

Kepta žąsis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikinis pasirinkimas - keptos bulvės, rauginti kopūstai ir spanguolių padažas. Taip pat galite patiekti žąsį su keptomis daržovėmis, tokiomis kaip morkos, pastarnokai ar briuseliniai kopūstai. Padažui galite naudoti susidariusius riebalus, sumaišytus su sultiniu ir šlakeliu raudonojo vyno.

Recepto variantas:

  1. Iškepusią žąsį uždenkite folija ir palikite 15 minučių šiltai, kad mėsos sultys vienodai pasiskirstytų.
  2. Pjaustykite žąsį ir pateikite ją kartu su troškintais kopūstais ir keptais obuoliais.

Kiti recepto variantai:

I. Kviatkovskajos Kepta Žąsis

Reikės:

  • Žąsies (3,8 kg)
  • Marinatui: 3 l verdančio vandens, 150 g druskos, 75 g cukraus, 5 laurų lapų, įvairių pipirų žirneliais
  • Daug skiltelių česnako
  • 2 apelsinų
  • Imbiero
  • Žaliosios citrinos
  • Prieskonių su cinamonu

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą iš verdančio vandens, druskos, cukraus, laurų lapų, pipirų žirneliais. Atvėsinkite.
  2. Sudėkite likusius ingredientus į marinatą.
  3. Marinuokite žąsį apie 3 paras šaldytuve.
  4. Prieš kepdami į žąsies vidų įdėkite rozmarinų, čiobrelių šakelių, apelsinų.
  5. Kepkite apie 3 val. 150-160 laipsnių temperatūroje.
  6. Po 2 val. kepimo šalia pridėkite apvirtų bulvių, obuolių ir kukurūzų.
  7. Po 2 valandų žąsį du kartus aptepkite padažu, paruoštu iš sojų padažo, česnakų, medaus ir apelsinų sulčių.
  8. Patiekite su spanguolių padažu.

N. Degutienės 7 Valandas Kepta Antis (Tinka ir Žąsiai)

Reikalingi produktai:

  • 1 antis (ar žąsis), apie 2.5-3 kg, šviežia arba šaldyta
  • 3/4 šaukšto rupios druskos
  • 1/3 šaukšto šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • 3 šaukšteliai kmynų
  • 3 šaukšteliai džiovintų čiobrelių
  • 4 skiltelės česnako
  • 1 didelis rūgštus obuolys
  • 1 stiklinė obuolių sulčių

Gaminimas:

  1. Atšildykite šaldytą antį/žąsį.
  2. Sumaišykite prieskonius kartu su druska ir pipirais ir gerai įtrinkite visą antį/žąsį iš visų pusių ir iš vidaus. Palikite pasimarinuoti per naktį vėsioje vietoje.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 130 C.
  4. Į anties/žąsies vidų dėkite ketvirčiais supjaustytą obuolį.
  5. Į kepimo indą įpilkite obuolių sultis ir paguldykite antį/žąsį krūtinėle žemyn. Indą uždenkite dangčiu, o jei indas neturi dangčio - sandariai apvyniokite aliuminio folija.
  6. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 7 valandas.
  7. Nuimkite dangtį (arba foliją) ir kelias minutes apskrudinkite antį/žąsį iš abiejų pusių 240 C įjungę grilio režimą. Skrudinimas turi būti labai greitas. Kol orkaitė kais iki reikiamos aukštos temperatūros, antį/žąsį išimkite ir laikykite uždengtą. Tik tada, kai įkais, dėkite į orkaitę.

Patarimai ir Gudrybės

  • Žąsies kaulų panaudojimas: Neišmeskite keptos žąsies kaulų. Juos panaudosite nuostabiam sultiniui.
  • Žąsies riebalų panaudojimas: Žąsies riebalus supilkite į stiklinį indelį ir laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių. Tobulai tiks keptoms bulvėms ir kitoms daržovėms - suteiks ypatingai gardaus aromato.
  • Žąsies įdaras: Žasį galima įdaryti mėgstamu įdaru, pavyzdžiui puikiai tiks obuolių ketvirčiai ar mėgstamos kruopos su džiovintais vaisiais ir riešutais.
  • Drėgmės išlaikymas: Kepant žąsį rekomenduojama naudoti uždarą kepimo indą arba kepimo rankovę.
  • Odos apskrudimas: Kad žąsies oda būtų traški, paskutinėmis kepimo minutėmis padidinkite temperatūrą arba naudokite grilio funkciją.
  • Žąsies atšildymas: Jei naudojate šaldytą žąsį, ją reikia atšildyti lėtai, šaldytuve, kad išsaugotumėte mėsos kokybę.

Atsargumo Priemonės ir Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos

Kepant žąsį svarbu laikytis tam tikrų atsargumo priemonių. Visada įsitikinkite, kad žąsis yra visiškai atitirpusi prieš kepant. Niekada nekepkite žąsies ant aukštos temperatūros, nes ji gali išsausėti. Būkite atsargūs, dirbdami su karštais riebalais. Vienas iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra nepakankamas riebalų pašalinimas prieš kepant. Tai gali lemti, kad žąsis bus riebi ir oda nebus traški. Taip pat svarbu nepamiršti laistyti žąsį kepant, kad ji neišsausėtų.

Taip pat skaitykite: Jautienos Kepimo Gudrybės

Taip pat skaitykite: Anties kepimo patarimai

tags: #letai #kepta #zasis #receptas

Populiarūs įrašai: