Abrikosų ir varškės pyragas: receptai ir įkvėpimai
Abrikosų ir varškės pyragas - tai puikus desertas, džiuginantis savo skoniu ir paprastumu. Šis kepinys gali būti įvairus: nuo traškaus trupininio iki švelnaus suflė, nuo senovinio iki patobulinto varianto su aguonomis ir morengu. Toks pyragas puikiai tinka bet kokioje situacijoje. Laikui bėgant, tobulėjant konditerijai, į pyragus imta dėti kremų. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir patarimų, kaip iškepti gardų varškės pyragą su abrikosais.
Klasikinis trupininis varškės pyragas su abrikosais
Trupininis pyragas su varške ir abrikosais - tai klasikinis kepinys, kuris primena vaikystę ir mokyklos darbų pamokas. Trapus sviestinis pagrindas ir sultingas varškės įdaras - puikus derinys.
Ingredientai:
Tešlai:
- 400 g miltų
- 200 g šalto sviesto
- 75 g cukraus
- 1 kiaušinis
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Įdarui:
- 500 g varškės
- 1 stiklinė cukraus
- 150 g grietinės
- 2 šaukštai krakmolo
- 3 kiaušiniai
- Nutarkuota citrinos žievelė ir 2 šaukštai citrinos sulčių
- Indelis konservuotų abrikosų (arba šviežių)
Gaminimas:
- Paruoškite ingredientus.
- Paruoškite tešlą: Į dubenį suberkite miltus, cukrų, druską ir kepimo miltelius. Sumaišykite sausus ingredientus. Sutarkuokite šaltą sviestą ir sumaišykite su sausais ingredientais iki trupinių.
- Paruoškite įdarą: Į dubenį sudėkite varškę, cukrų, grietinę, krakmolą, kiaušinius, citrinos žievelę ir sultis. Viską gerai išplakite iki vientisos masės. Jei naudojate šviežius abrikosus, nuplaukite, išimkite kauliukus ir supjaustykite. Konservuotus abrikosus nusausinkite ir supjaustykite.
- Formuokite pyragą: Pusę trupinių sudėkite į kepimo indą (išklotą kepimo popieriumi arba išteptą sviestu). Ant trupinių paskirstykite varškės įdarą. Ant varškės įdaro dėkite abrikosus. Ant viršaus užberkite likusius trupinius.
- Kepkite pyragą: Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45-60 minučių, arba kol pyragas gražiai paruduos.
- Atvėsinkite ir patiekite: Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Prieš patiekdami galite pabarstyti cukraus pudra.
Karališkasis varškės pyragas su abrikosais (patobulintas variantas)
Šis receptas - tai senovinio trupininio pyrago interpretacija su kakava, aguonomis ir vanile. Jis puikiai tiks ypatingoms progoms.
Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip išvirti tobulą abrikosų džemą
Ingredientai:
Šokoladinei tešlai:
- 300 g miltų
- 100 g cukraus
- 200 g sviesto
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- Druskos
- 2 šaukštai kakavos miltelių
Varškės įdarui:
- 600 g varškės
- 3 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 1 tarkuotos citrinos žievelės
- 400 g abrikosų džemo
- Sauja džiovintų abrikosų
- 2 šaukštai krakmolo
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Morengui:
- 3 kiaušinių baltymai
- 150 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai aguonų
- 3 šaukštai kokoso drožlių
Gaminimas:
- Paruoškite šokoladinę tešlą: Visus ingredientus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir greitai suminkykite, kad ingredientai suliptų, bet sviestas nespėtų sušilti. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, apvyniokite maistine plėvele ir įdėkite į šaldiklį 2-3 valandoms.
- Paruoškite varškės įdarą: Varškę sutrinkite su kiaušiniais, cukrumi, krakmolu, vanile ir citrinos žievele. Džiovintus abrikosus išmirkykite ir supjaustykite. Sumaišykite abrikosų džemą su supjaustytais abrikosais.
- Formuokite pyragą: Kepimo formą (23x35 cm) išklokite kepimo popieriumi. Iš šaldiklio ištraukite vieną tešlos dalį ir sutarkuokite stambia tarka ant viso skardos pagrindo. Kepkite 10 minučių 175 °C orkaitėje.
- Dėkite įdarą: Ant apkepto pagrindo paskleiskite abrikosų džemą su abrikosais, tada supilkite varškės masę.
- Paruoškite morengą: Baltymus išplakite su cukrumi ir druska iki standžių putų. Atsargiai įmaišykite aguonas ir kokoso drožles.
- Užbaikite formuoti pyragą: Morengo masę tolygiai išskirstykite ant varškės masės. Iš šaldiklio ištraukite antrą tešlos dalį ir sutarkuokite ant morengo viršaus.
- Kepkite pyragą: Kepkite apie 60-70 minučių 175 °C orkaitėje, kol pyrago viršus gražiai paruduos.
- Atvėsinkite ir patiekite: Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.
Varškės ir abrikosų pyragas su riešutiniu biskvitu
Šis pyragas išsiskiria savo sluoksnių įvairove: riešutinis biskvitas, švelnus varškės sluoksnis su abrikosais ir šokolado drožlėmis.
Ingredientai:
Biskvitui:
Taip pat skaitykite: Receptai su abrikosais
- 4 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 40 g miltų
- 100 g maltų migdolų
- 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 50 g šokolado drožlių
- Vanilės
Varškės sluoksniui:
- 250 g konservuotų abrikosų
- 16 g želatinos
- 70 ml abrikosų kompoto
- 250 g kreminės varškės (be priedų)
- 250 ml plakamosios grietinėlės
- 50 g šokolado drožlių
- 50-60 g cukraus (arba pagal skonį)
- Vanilės
Apšlakstymui:
- 25 g šokolado arba kakavos miltelių
Gaminimas:
- Paruoškite biskvitą: Kiaušinius išplakite su cukrumi, druska ir vanile iki purios masės (apie 7-8 min.). Tada berkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, maltus migdolus ir atsargiai išmaišykite. Galiausiai suberkite šokolado drožles ir dar kartą atsargiai išmaišykite. Kepimo skardą (30x40 cm) išklokite kepimo popieriumi, patepkite aliejumi, supilkite tešlą ir tolygiai paskirstykite. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 12-14 minučių. Atvėsinkite ir perpjaukite perpus į du vienodo dydžio biskvitus (30x20 cm).
- Paruoškite varškės sluoksnį: Želatiną užpilkite abrikosų kompotu, palikite 5-7 min. pastovėti, po to pašildykite, kad ištirptų. Varškę išplakite su cukrumi ir vanile, įmaišykite šokolado drožles, želatiną ir išplaktą iki standumo grietinėlę. 3-4 šaukštus kremo atidėkite į šalį, o į likusį kremą įmaišykite supjaustytus abrikosus.
- Formuokite pyragą: Į dėžutę ar kepimo formą įklokite maistinę plėvelę, paklokite vieną biskvito sluoksnį, ant jo dėkite varškės kremą su abrikosais, tada vėl biskvitą. Viršų aptepkite atidėtu kremu ir apibarstykite šokoladu arba kakavos milteliais.
- Atšaldykite ir patiekite: Dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad sustingtų.
Galetė su abrikosais ir varške
Galetė - tai toks sviestinės tešlos pyragas - kur suklysti neįmanoma! Įdarui - tinka beveik viskas! O jei dar vaisius ar kitus ingredientus sudėliosite kažkaip įmantriai - puošmena ant stalo garantuota! Žinoma - trumpam. Valgoma ir karšta, ir šalta! Tešlos padas lyg trapus sausainis, o vidus - drėgnas ir minkštas. Emilija Dagnytė - gardusreceptai.lt receptų autorė, maisto mylėtoja ir kūrėja, tikinti, kad skonis slypi paprastume.
Reikės:
Tešlai:
- 180 g miltų
- 100 g šalto sviesto (gabalėliais)
- 40 g rudojo cukraus
- Du šaukštai šalto vandens
- Pusė šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelio druskos
Įdarui:
Taip pat skaitykite: Ar skrudinti abrikosų branduoliai iš tiesų naudingi?
- 80 g kreminio sūrio Philadelphia
- 250 g šviežių abrikosų
- 40 g rudojo cukraus
- Vienas mažas kiaušinis
- Migdolų drožlės
Kaip gaminti?
- Sviestą, supjaustytą gabalėliais, būtų idealu pasidėti į šaldiklį bent 15 min. Su šaltu sviestu kur kas lengviau sukurti trupinių masę. Taigi - dideliame dubenyje sumaišome visus sausus ingredientus, skirtus tešlai. Ten pat sudedame ir šaltą sviestą.
- Dabar pasiraitojame rankoves ir nusiteikime išsitepti! Vaikai kuo puikiausiai gali šitą darbą padaryti - mums reikia viską paversti į trupinius.
- Sutrynus viską į trupinius - įpilame du šaukštus ledinio vandens ir išmaišome. Dabar mums reikia viską sujungti į vientisą, lipnią tešlą. Tokią, kokią bus lengva perkelti ant kepimo popieriaus ir kočioti. Prisiminkite kiek čia sviesto - todėl kantrybės.
- Lipnų tešlos rutulį apvoliokite miltuose ir perkelkite ant kepimo popieriaus. Švelniai, nenaudodami per daug jėgos, iškočiokite ploną, maždaug 4-5 mm padą.
- Tešlą aptepkite kreminiu sūriu, palikdami švarius kraštelius (apie 5 cm nuo krašto). Pagarstykite cukrumi.
- Ant sūrio išdėliokite abrikosus. Tešlos kraštus užlankstykite lenkdami juos kartu su kepimo popieriumi. Paspauskite, paformuokite šiltomis rankomis.
- Kiaušinį gerai suplakite ir jo plakiniu patepkite tešlos kraštus, vėl pabarstykite cukrumi! Taip - gal daug cukraus - bet mes gaminame desertą, o cukrus kepdamas virsta karamele. Ar yra vaikų, kurie jos nemėgsta?
- Pabaigai - migdolų drožlės. Apklijuokite jomis pyragą. Ten - kur buvo teptas kiaušinio plakinys.
- Perkelkite pyragą su visu kepimo popieriumi ant skardos ir į orkaitę! Kepti 185 ℃ temperatūroje apie 30 min., kol gražiai paruduos tešlos kraštai. Gal prireiks minutės ilgiau, o gal - mažiau.
Patarimai ir gudrybės
- Varškė: Geriausia naudoti riebią varškę, kad įdaras būtų kremiškesnis. Prieš naudojant, varškę rekomenduojama pertrinti per sietelį arba gerai išplakti, kad neliktų gumuliukų.
- Abrikosai: Galite naudoti šviežius, konservuotus arba džiovintus abrikosus. Šviežius abrikosus būtina nuplauti, išimti kauliukus ir supjaustyti. Džiovintus abrikosus rekomenduojama pamirkyti karštame vandenyje, kad suminkštėtų.
- Tešla: Jei naudojate trupininę tešlą, svarbu, kad sviestas būtų šaltas. Tai padės tešlai išlikti traškiai.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Stebėkite, kad pyragas neperkeptų ir neperdžiūtų.
- Priedai: Į varškės pyragą galite dėti įvairių priedų: aguonų, kokoso drožlių, razinų, riešutų, šokolado drožlių, citrinos žievelės ir kt.
- Alternatyvūs vaisiai: Abrikosus galite keisti kitais vaisiais. Puikiai tinka persikai, mėlynės, vyšnios ar net šaldytos uogos.
- Pagrindas: Jei norisi, galite pridėti pagrindą.
Istorija ir tradicijos
Tuomet žmonės dažnai kepdavo vaisius tešloje, kad ilgai išsaugotų jų šviežumą ir skonį. Įvairiose šalyse abrikosų pyragai ruošiami pagal tradicinius receptus. Prancūzijoje abrikosų pyragai gali būti panašūs į atvirus pyragėlius. Artimuosiuose Rytuose abrikosų pyragai dažnai gaminami iš sluoksniuotos tešlos.
Greitas ir paprastas sūrio pyragas su varške ir rikota
Jei kada nors teko nusivilti, kai pyragas nesukilo ar vidus liko žalias - šis sūrio pyrago receptas su varške ir rikota pakeis Jūsų požiūrį visam laikui. Jokių sudėtingų žingsnių, jokių brangių ingredientų. Gaunate purų, švelnų pyragą, kuris nei per saldus, nei per sunkus. Ir visa tai - vos iš kelių produktų bei vieno kepimo. Tinka tiek savaitgalio desertui, tiek sveikesniam užkandžiui darbo dienomis. Šis sūrio pyrago receptas su varške ir rikota paremtas paprastumu - be sviesto, be pagrindo, be vargo. Vienas iš šio deserto žavesių - sūrio pyrago receptas su varške ir rikota nereikalauja nei specialios technikos, nei mikserio. Į didelį dubenį sudėkite rikotą, varškę ir kiaušinius. Suberkite miltus, pasirinktą saldiklį ar cukrų, norimus prieskonius (vanilę, cinamoną ar citrinos žievelę). Po kepimo palikite pyragą pravėsti formoje. Jis susistovės, taps tvirtesnis ir dar skanesnis.
Nostalgiškas prisiminimas apie senovinį varškės pyragą
O jums kartais nebūna taip, kad po visokių mandrysčių norisi kokio nors gero paprasto seniai pamiršto skonio kepinio?…. Man taip neseniai nutiko, kai užsigeidžiau senoviško varškės pyrago. Tokio, kokį, pamenu, kepdavome mokykloje per darbų pamokas, ir paskui perrašinėdavome receptą iš vieno sąsiuvinio į kitą, labai besaugodamos, kad tik kokio ingrediento nepraleistumėm. Tokius trupininius pyragus mes kepdavome ir su obuoliais. Tačiau trupininis pyragas su varške buvo pats mėgstamiausias. Nes tas sviestinis pagrindas ir sultinga varškė - tai bene geriausiai derantys dalykai pasaulyje… Nelengva, pamenu, būdavo tą tešlą sutarkuoti silpnomis mergaitiškomis rankomis tokia kreiva sovietine tarka…. Pyragus apskritai tais laikais visada kepavome didelėse kepimo skardose. Na kad visai šeimai pakaktų. Arba būdavo tradicija kažkurią savaitės dieną pyragą nešti į mokyklą. Sudarydavo auklėtoja grafiką kuri savaitė kuriai mergaitei priklauso, ir sukdavom galvą, kokį kepinį iškept, kuo draugus nustebinti. Mėginu prisiminti, kokį pyragą nešdavau aš, ir niekaip neprisimenu. Neatmetu, kad tas pyragas, kurį kepiau, buvo būtent su trupiniais ir varške. Gal dėl to man šis skonis toks nostalgiškas.
tags: #abrikosų #ir #varškės #pyrago #receptas