Troškinti mėlyni kopūstai: receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje apžvelgsime troškintų mėlynų kopūstų gaminimo ypatumus, įvairius receptus ir patarimus, kaip šią daržovę skaniai ir naudingai įtraukti į savo mitybą. Aptarsime ne tik tradicinius raudonųjų kopūstų troškinimo būdus, bet ir modernius receptus su lapiniais kopūstais.

Raudonieji kopūstai: tradicijos ir inovacijos

Raudonuosius kopūstus panašiai troškina ir anglai, ir vokiečiai. Šis patiekalas dažnai patiekiamas kaip garnyras prie mėsos patiekalų, ypač šventiniu laikotarpiu. Norint paįvairinti skonį, rekomenduojama į troškinius įdėti burokėlių - šios daržovės ne tik papildys spalvą, bet ir sustiprins bei išryškins skonį. Šį patiekalą galima pasigaminti ir likus dienai iki šventės - bus dar skaniau, skonis subręs.

Klasikinis raudonųjų kopūstų troškinys su obuoliais ir burokėliais

Ingredientai:

  • Raudonieji kopūstai
  • Obuoliai
  • Burokėliai
  • Svogūnai
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Svogūnus supjaustome žiedais ir sudedame į įkaitintą keptuvę su aliejumi.
  2. Smulkiai supjaustome kopūstą.
  3. Dideliame puode sluoksniuojame kopūstus su obuoliais, burokėliais ir kepintais svogūnais.
  4. Puodą uždengiame dangčiu ir troškiname apie 1-1,5 valandos.

Raudonieji kopūstai vyne: šventinis garnyras

Kalėdinių garnyrų puokštėje ypatingą vietą užėmė šis - vyne troškintų raudonųjų kopūstų garnyras. Jis tobulai tinka su kalakutu arba žąsimi, net neabejoju, kad praturtins ir bet kurio kito mėsiško ar paukštienos patiekalo skonį. Tegul neišgasdina ilgas garnyro virimo laikas - jį pasigaminti galima iš vakaro, o šventės dieną tik pašildyti.

Ingredientai:

  • Raudonieji kopūstai
  • Svogūnas
  • Obuoliai
  • Rudasis cukrus
  • Balzaminis actas
  • Raudonas vynas
  • Gvazdikėliai
  • Lauro lapai
  • Maltas cinamonas
  • Druska, pipirai
  • Sviestas

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus (išskyrus sviestą, druską ir pipirus) sudėkite į puodą ir pripilkite vandens tiek, kad būtų sulig kopūstais.
  2. Užvirkite ir uždengę troškinkite ant nedidelės ugnies apie 2-3 valandas (skirtingi kopūstai būna skirtingai kieti, tad virimo laiką nusytatykite pagal situaciją).
  3. Nupilkite skystį, kuriame virė kopūstai, tačiau jo neišpilkite, o supilkite į kitą puodą ir užkaitę ant didelės ugnies, įdėję sviesto virinkite tol, kol skysčio nugaruos tiek, kad liktų apie 300ml.
  4. Pabaigoje paragaukite, įberkite pagal skonį druskos, pipirų (jei trūksta rūgšties, įlašinkite truputį balzamiko arba raudonojo acto).

Arba:

  1. Į puodą dėkite sviesto, berkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir lengvai apkepkite.
  2. Suberkite pjaustytus kopūstus, obuolius, supilkite balzaminį actą, berkite dalį cukraus (likusią dalį palikite pabaigai - jeigu atrodys, kad jo trūksta) ir, užpylę šiek tiek karšto vandens, troškinkite ant lėtos ugnies uždengtame puode maždaug 20-30 minučių.

Troškinti raudonieji kopūstai orkaitėje

Ingredientai:

  • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
  • 1 valg. šaukšt. sviesto;
  • 1 nedidelis raudonasis kopūstas, stori lapai nuimti, kotas išpjautas;
  • 2 saldžiarūgščiai obuoliai, nulupti, išpjautais sėklalizdžiais;
  • 30 g rudojo cukraus;
  • 1 lazdelė cinamono;
  • 1 apelsino nulupta žievelė (stenkitės lupti ilgomis juostelėmis, kuo mažiau kliudydami baltąją žievelės dalį);
  • 2 valg. šaukšt. raudonojo vyno acto;
  • 4 valg. šaukšt. raudonojo vyno (jei neturite, iš bėdos tiks 1 valg. šaukšt. balzaminio acto ir 3 valg. šaukšt. vandens);
  • didelis žiupsnis druskos;
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų;
  • stambiai kapotų šviežių petražolių.

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
  2. Obuolius supjaustykite skiltelėmis, kopūstą - ilgais šiaudeliais.
  3. Ant viryklės užkaiskite keptuvę (kurią vėliau būtų galima kišti į orkaitę). Dėkite sviestą, pilkite aliejų, kai sviestas ištirps, dėkite kopūstus, ant jų - obuolius, pabarstykite cukrumi, druska, pipirais, įdėkite ir cinamono lazdelę bei apelsino žievelę, taip, kad pastarieji priedai pasislėptų tarp kopūstų ir obuolių. Galiausiai supilkite actą, vyną (arba jo pakaitalą), užvirkite, patroškinkite apie 3 min.
  4. Uždenkite keptuvę (arba perpilkite mišinį į kepimo indą ir pridenkite folija) bei dėkite į įkaitusią orkaitę.
  5. Troškinkite apie valandą, porąsyk patikrindami, ar netrūksta skysčio, jei taip, įpilkite truputį vandens. Skanūs ir šilti, ir šalti. Tiekdami nepamirškite pabarstyti petražolėmis.

Lapiniai kopūstai: naujas požiūris į troškinimą

Pastaruoju metu ūkininkai, siekdami paįvairinti daržovių asortimentą, pradėjo auginti ir lapinius kopūstus, kurie savo maistine verte žymiai vertingesni už daugelį kitų kopūstinių daržovių. Rudenį atvėsus orams, kai dauguma daržovių jau sandėliuose, dalies Lietuvos daržovių augintojų laukuose akį traukia žaliuojantys ar violetiniu apdaru pasipuošę ir šalčių nebijantys lapiniai kopūstai.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti troškintus burokėlius?

Lapinių kopūstų nauda ir auginimas

Pasak VDU Žemės ūkio akademijos doc. Audronės Žebrauskienės, už baltagūžius kopūstus jie turi dvigubai daugiau baltymų (3,86 proc.), daug sausųjų medžiagų (vidutiniškai 17,3 proc.), mineralinių medžiagų (1,57 proc.), karoteno, cukraus, įvairių vitaminų. Lapiniai (angl. Kale) kopūstai - viena seniausių kopūstų rūšių ir vienos atspariausių, ištvermingiausių daržovių, kurios gali ištverti apie -15 °C šalčius, todėl palikę juos žiemoti lauke, galėsite skinti šviežius lapus ir gruodį. Vėsaus oro ir šalnų bijoti nereikia, nes tai dar labiau sustiprina šių kopūstų aromatą ir sušvelnina skonį.

Kitaip nei lietuviams labiau įprasti gūžiniai kopūstai, garbanotieji lapiniai kopūstai nesuformuoja gūžės, lapai skleidžiasi į šalis nuo koto. Jų lapija gali būti žalios (veislės: Kadet, Halbhoner Gruber Krauser, Reflex H,Nero di Toscano), violetinės (Scarlet) ar raudonos spalvos, šiek tiek banguoti ar susiraukšlėję, labai dekoratyvūs. Specialistė pataria maistui vartoti juos šviežius, kaip špinatus - salotoms, taip pat troškinti, virti sriubas, ruošti traškučius ir kitus gardėsius. Populiarina jau ne vienus metus.

Daržovių augintoja agronomė Milda Mikelionienė iš Upytės (Panevėžio r.) populiarina ir augina lapinius kopūstus jau ne vienus metus. „Šios daržovės geriausiai auga humusingoje, purioje, laidžioje, nerūgščioje (pH - 6,0-7,0)priemolio dirvoje. Tinkamiausi jiems priešsėliai yra agurkai, svogūnai iš ropelių, šakniavaisiai, bulvės, ankštiniai augalai“, - patirtimi dalijasi agronomė.

Gegužės mėnesį šiltnamyje išaugintus daigus ji sodina dirvos lygiame paviršiuje, eilėmis kas 70 cm, tarp augalų palieka 50 cm tarpus. Prieš sodinimą dirvą patręšia kompleksinėmis trąšomis, azoto trąšas išberia palaipsniui, per kelis kartus.

Pasak M. Mikelionienės, lapiniai kopūstai ligoms atsparesni nei baltagūžiai, tačiau šių metų sausą ir karštą vasarą teko augalus apsaugoti nuo amarų ir baltasparnių.

Taip pat skaitykite: Kaip troškinti vištienos kukulius?

Veislės Kadet derlių augintoja pradeda imti jau vasaros viduryje, kai augalai išauginę pakankamai lapų ir pasiekę veislei būdingą 60-80 cm aukštį. Iš pradžių nuo augalo ima po 1-3 apatinius lapus. Derlių galima skinti pagal poreikį, daug kartų. Augalų lapija po šalnų įgauna švelnesnį ir saldesnį skonį.

M. Mikelionienė apgailestauja, kad pirkėjai dar mažai žino apie vertinguosius lapinius kopūstus, ir užtikrintos realizacijos nėra, produkciją ruošia pagal užsakymus. Lapinius kopūstus išfasuoja po 1 kg, parduoda po 1,6-2 eurus už kilogramą. Beje, paruošti jų produkciją reikia daug rankų darbo.

Daržininkė pataria lapinius kopūstus vartoti salotoms ir prie laukinės paukštienos, ant jų lapų kepti duoną, dzūkiškas bandas, vartoti sriuboms, omletams, troškiniams, ruošti traškučius ir įdarus mėsos kepsniams, gaminti marmeladus, taip pat šaldyti.

Augina ekologiškai. Lapinius kopūstus auginanti ukmergiškė ūkininkė Genovaitė Sakalauskienė sako, kad šiemet dėl šalto ir vėluojančio pavasario bei sausros kopūstų Winnetou F1 ir Nero di Toscana daigus (išaugintus šiltnamyje) pasodino vėliau, tik birželio viduryje, bet rudenį sulaukė gausaus šių daržovių derliaus.

Ekologinio ūkio savininkė šias kopūstines daržoves augina po užimtojo pūdymo, rudenį pasėja žieminius kviečius, juos pavasarį sulėkščiuoja ir paskui į paruoštas vagas 20-25 cm atstumu sodina lapinių kopūstų daigus. Pagal naudojamą techniką tarp vagų palieka 80 cm tarpus.

Taip pat skaitykite: Raudonųjų kopūstų nauda

Vegetacijos metu augalus tręšė tik organinėmis trąšomis, nuo kenkėjų purškė leistinu ekologiniuose ūkiuose naudoti biologiniu insekticidu DiPel DF.

Pasak G. Sakalauskienės, žalialapiai lapiniai kopūstai Winnetou F1 yra kur kas derlingesni, išaugino geresnės kokybės derlių nei egzotiškai atrodantys juodieji lapiniai kopūstai Nero di Toscana.

Valgių su lapiniais kopūstais receptai

Siekdamos vartotojus supažindinti su itin vertingais lapiniais kopūstais, rudenį G. Sakalauskienė kartu su jų propaguotojomis - VDU Žemės ūkio akademijos doc. A. Žebrauskiene ir maisto tinklaraštininke, kelių knygų apie maisto gamybą ir gausybės receptų autore Elžbieta Monkevič sukvietė sveiko maisto šalininkus į savo ūkį, rodė, kaip jie auginami ir kokius patiekalus galima pasigaminti.

Pasak E. Monkevič, lapiniai kopūstai pagal savo vertę prilyginami jautienai, todėl vadinami „vegetarų mėsa“. Reikia juos tik tinkamai paruošti ir mėgausitės gausybe patiekalų.

Lapinių kopūstų sriuba su aštria granola

Sriubai reikės:

  • 100 g lapinių kopūstų
  • 1 svogūno
  • 2 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
  • 3 vidutinio dydžio bulvių
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelio medaus
  • 50 ml baltojo vyno
  • 1 šaukšto druskos
  • 2 litrų daržovių sultinio
  • 100 ml grietinėlės
  • 1 šaukštas sviesto
  • Žalumynų pagal skonį - krapų, petražolių

Granolai reikės:

  • 100 g avižinių dribsnių
  • 25 g moliūgų sėklų, saulėgrąžų sėklų arba riešutų
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas klevų sirupo
  • 1 šaukštelio druskos
  • 1/4 šaukštelio čili dribsnių

Gaminimas:

  1. Vidutinio dydžio puode įkaitinkite aliejų su sviestu ir ant vidutinės arba silpnos kaitros apie 5 minutes kepkite susmulkintus česnaką, svogūną, supjaustytas nedideliais kubeliais bulves. Neleiskite česnakui degti.
  2. Įpilkite vyno, sudėkite medų ir troškinkite dar 2 minutes.
  3. Supilkite daržovių sultinį į puodą ir virkite, kol bulvės suminkštės.
  4. Kai bulvės išvirs, suberkite plonomis juostelėmis pjaustytus kopūstus ir petražoles, dar virkite 10 minučių.
  5. Supilkite grietinėlę į sriubą, permaišykite, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su granola.
  6. Aštri granola: į keptuvę sudėkite visus ingredientus ir nuolat maišydami kepkite iki auksinės rudos spalvos. Supilkite ant kepimo skardos ir leiskite atvėsti.

Užkandinis keksas su lapiniais kopūstais

Reikės:

  • 200 g miltų
  • 5 g kepimo miltelių
  • 3 kiaušinių
  • 100 ml neriebios grietinės
  • 100 ml alyvuogių aliejaus
  • 3 saulėje džiovintų pomidorų puselių
  • 100 g supjaustyto kubeliais brynzos sūrio
  • kupino šaukšto lapinių kopūstų miltelių
  • druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 oC. Pyrago ar kitą kepimo formą (20x11 cm) ištepkite sviestu ir lengvai pabarstykite miltais.
  2. Saulėje džiovintus pomidorus nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite aliejui nuvarvėti. Beje, šį aliejų galime naudoti ir pyrage. Jei jo neužtenka iki 100 ml, įpilkite alyvuogių aliejaus likusiam kiekiui.
  3. Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius, alyvuogių aliejų ir grietinę. Plakite iki vientisos masės.
  4. Ant viršaus persijokite miltus su kepimo milteliais, druska ir pipirais.
  5. Dar kartą išmaišykite šluotele arba silikonine mentele, kaip jums patogiau. Dalį atidėkite ir sumaišykite su lapinių kopūstų milteliais. Į likusią dalį sudėkite pjaustytus pomidorus ir brynzą. Išmaišykite, bet nepersistenkite, kitaip pyragas neiškils.
  6. Paruoštą tešlą sudėkite į formą - pirmiausia žalios spalvos tešlą, o po to tešlą su įdaru ir išlyginkite.
  7. Pyragą kepkite įkaitintoje orkaitėje 25-35 minutes.

Fokača su lapinių kopūstų pestu ir bulvėmis

Tešlai reikės:

  • Bulvių
  • Pomidorų
  • Svogūnų
  • 1 šaukštelio rupios jūros druskos
  • Prieskoninių žolelių

Gaminimas:

  1. Produktus tešlai, išskyrus aliejų, sudėkite kartu ir labai gerai išminkykite, supilkite 60 g aliejaus ir minkykite, kol tešla nelips prie maišymo indo. Galima tą daryti ir kombaine, ir rankomis.
  2. Suformuokite rutulį, pašlakstykite aliejumi, uždenkite maistinė plėvele ir palikite kilti šiltoje vietoje ( 26-28 °C apie 35-40 min.).
  3. Tešlą rankomis ištempkite į lakštą, palikite dar kilti apie 35-40 min. Pašlakstykite aliejumi, pirštais padarykite duobutes, šaukštu padėliokite pestą. Ant viršaus išdėliokite bulvių riekeles, pabarstykite druska, žolelėmis.
  4. Kepkite iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje 15 min, po to pakeiskite kepimo režimą į apatinį kaitinimą ir kepkite dar 25-30 min 180 °C. Jei neturite apatinio kaitinimo arba picos režimo, tuomet kepkite apatinėje lentynoje režimu viršus-apačia.

Lapinių kopūstų pesto

Reikės:

  • 100 g lapinių kopūstų, nuskabytų nuo kotelio
  • Ryšelio petražolių
  • 3 česnako skiltelių
  • 1/2 citrinos sulčių
  • 1 šaukštelio medaus
  • 1/3 stiklinės extra-virgin alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Lapinius kopūstus, petražoles, česnakus sudėkite į elektrinio smulkintuvo indą ir supilkite citrinos sultis, sudėkite medų.
  2. Viską susmulkinkite trintuvu, pabaigoje supilkite aliejų.

Kiti patarimai ir idėjos

Ant lapinių kopūstų iškepta duona. Skaniausiu užkandžiu iš lapinių kopūstų M. Mikelionienė vadina jų traškučius arba keptus lapus orkaitėje. Tam nuo pagrindinio lapkočio nubraukite lapus, supjaustykite piršto pločio juostelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite prieskoniais, sudėkite į skardą ir kepkite orkaitėje +180 oC temperatūroje apie 20 minučių.

Taip paruoštus lapinius kopūstus galite išdžiovinti ir elektrinėje džiovykloje. Taip pat galite ruošti ir jų miltelius, kurie praturtintų gaminamų patiekalų vertę ar natūraliais dažais nudažytų gaminamus patiekalus ir įvairius kepinius.

tags: #troškinti #mėlyni #kopūstai #receptas

Populiarūs įrašai: