Kimchi receptai: tradicijos ir naujovės

Kimchi, korėjietiškas raugintas kopūstas, yra vienas populiariausių azijietiškų daržovių receptų. Tai puiki alternatyva tradiciniams lietuviškiems raugintiems kopūstams, pagamintiems fermentacijos būdu. Šiame straipsnyje apžvelgsime tradicinį kimchi receptą ir įvairius jo variantus, taip pat naudingus patarimus, kaip pasigaminti šį unikalų patiekalą namuose.

Kimchi: kas tai?

Kimchi yra tradicinis korėjietiškas patiekalas, gaminamas iš raugintų daržovių, dažniausiai Pekino kopūsto. Tai aštrus ir rūgštus patiekalas, kuris puikiai tinka kaip garnyras arba ingredientas įvairiems patiekalams.

IKI maisto ekspertė teigia, kad tradiciškai kimchi gaminamas iš kopūstų, morkų, svogūnų ar ridikėlių, kurie sumaišomi su pagardu, pagamintu iš česnako, imbiero, čili pipirų ir žuvies padažo. Šiuo mišiniu daržovės užpilamos ir paliekamos fermentuotis. Tinkamai paruoštas kimchi gali būti valgomas ištisus metus.

Tradicinis Kimchi receptas

Šis receptas apibūdina pagrindinius žingsnius, kaip pasigaminti kimchi namuose.

Ingredientai:

  • Pekino kopūstas - 1 kg
  • Druska - 50 g
  • Vanduo - 1 litras
  • Ryžių miltai - 2 šaukštai
  • Vanduo - 200 ml (ryžių miltų košei)
  • Česnakas - 6 skiltelės
  • Imbieras - 2 cm šaknies
  • Korėjietiški čili milteliai (gochugaru) - 50-100 g (pagal skonį)
  • Žuvies padažas - 50 ml
  • Cukrus - 1 šaukštas
  • Svogūnai - 1 vnt.
  • Morkos - 1 vnt.
  • Žali svogūnai - 4-5 stiebai

Gaminimo eiga:

  1. Pekino kopūstą supjaustykite ketvirčiais arba dideliais gabalais.
  2. Ištirpinkite druską vandenyje ir užpilkite šiuo sūrymu kopūstus. Paslėkite kopūstus ir palikite juos sūryme 2-3 valandas, kas valandą apversdami.
  3. Kol kopūstai sūdomi, paruoškite ryžių miltų košę: sumaišykite ryžių miltus su vandeniu ir virkite ant mažos ugnies, kol košė sutirštės. Atvėsinkite.
  4. Susmulkinkite česnaką, imbierą ir svogūną. Morką supjaustykite plonomis juostelėmis. Žalius svogūnus supjaustykite 5 cm ilgio gabalėliais.
  5. Sumaišykite atvėsusią ryžių miltų košę su česnaku, imbieru, čili milteliais, žuvies padažu ir cukrumi. Gerai išmaišykite.
  6. Nusausinkite kopūstus ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nuspauskite, kad pašalintumėte vandens perteklių.
  7. Sumaišykite kopūstus su paruoštu padažu, morkomis, svogūnais ir žaliais svogūnais. Gerai išmaišykite, kad padažas tolygiai padengtų kopūstus.
  8. Sudėkite kimchi į stiklainį arba plastikinį indą. Paslėkite ir palikite kambario temperatūroje 1-3 dienas, kad įvyktų fermentacija. Kuo ilgiau fermentuojasi, tuo rūgštesnis bus kimchi.
  9. Kai kimchi pasieks norimą rūgštumą, perkelkite jį į šaldytuvą, kad sulėtintumėte fermentaciją. Kimchi galima laikyti šaldytuve kelias savaites.

Kimchi gaminimas iš lietuviškų kopūstų

Kimchi galima gaminti ne tik iš Pekino kopūstų, bet ir iš lietuviškų. Štai receptas, kaip tai padaryti:

Taip pat skaitykite: Skanūs kiniški makaronai su daržovėmis

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia stambiai supjaustykite kopūstą.
  2. Į didelį indą pilkite vandens ir jį pasūdykite, ten pat sudėkite supjaustytą kopūstą ir palikite jį mirkti per naktį.
  3. Ryte kopūstus perplaukite vandeniu - jie turi būti nepraradę savo traškumo, tačiau gerokai suminkštėję.
  4. Į atskirą indą sudėkite griežinėliais supjaustytą morką, susmulkintą svogūną. Česnaką ir imbierą sutrinkite iki vientisos masės.
  5. Visas sudėtines dalis iš abiejų indų sumaišykite su aitriosios paprikos dribsniais ir pabarstykite smulkiai kapotais česnakų laiškais.
  6. Gautą masę sumaišykite su kopūstais - norint pasiekti geriausią rezultatą, kopūstus patariama įtrinti ranka.
  7. Viską sudėkite į pasirinktus sandarius indus (tinka ir stiklainiai), suslėkite ir pastatykite į tamsią, vėsią vietą.
  8. Nors kimchi galima valgyti ir šviežius, sodresnis jų skonis atsiskleis po 3-7 dienų. Tiesa, patariama po indais su kimchi pastatyti padėklą, nes fermentuojantis skystis gali tekėti pro viršų. Neišsigąskite kvapo - jis gali pasirodyti specifinis.
  9. Po 3-7 dienų stiklainius galite perkelti į šaldytuvą. Ten jie toliau iš lėto fermentuosis, tačiau jau galėsite ragauti ir derinti prie pasirinktų patiekalų kaip garnyrą.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei padažas jums per aštrus, Jin Mokas rekomenduoja įdėti tarkuotą žalią obuolį.
  • Tradiciniai korėjiečiai kimchi raugia moliniuose induose, dažniausiai lauke.
  • Šia technika paruošti kopūstai - labai universalūs, jie gali būti valgomi ir vieni, naudojami kaip garnyras prie pačių įvairiausių mėsos ar žuvies patiekalų. Juos populiaru dėti į ryžių dubenėlius ar azijietiškų makaronų patiekalus, sriubas.
  • Kimchi išsiskiria aitriu skoniu, todėl patiks tiems, kurie mėgsta valgyti aštriau.

Kimchi nauda sveikatai

Kimchi yra ne tik skanus, bet ir suteikia didelės naudos sveikatai. Taip paruoštuose kopūstuose gausu cholino, kuris yra natūralus junginys, gyvybiškai svarbus ląstelėms, raumenims, nervų sistemai, atminčiai ir net nuotaikai palaikyti. Kimchi taip pat daug vitamino K, kuris padeda kraujo krešėjimui ir stiprina kaulus.

Kiti patiekalai su Pekino kopūstais

Pekino kopūstas, dar žinomas kaip Brassica rapa subsp.pekinensis, yra ne tik skanus, bet ir itin universalus ingredientas, galintis praturtinti įvairiausius patiekalus. Šis Azijos kilmės kopūstas, pasižymintis švelniu skoniu ir traškia tekstūra, puikiai tinka salotoms, sriuboms, troškiniams ir netgi fermentuotiems patiekalams.

Štai keletas receptų, kuriuose naudojamas Pekino kopūstas:

1. Pekino kopūstų salotos su agurkais ir kukurūzais

Tai lengvas ir gaivus salotų receptas, kuris puikiai tinka vasaros pietums ar vakarienei. Šios salotos yra greitai paruošiamos ir nereikalauja daug ingredientų.

Ingredientai:

  • Pekino kopūstas - 400 g
  • Agurkas - 1 vnt.
  • Konservuoti kukurūzai - 1 skardinė (nusausinti)
  • Žali svogūnai - 2-3 stiebai
  • Krapai - nedidelis ryšelis
  • Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
  • Citrinų sultys - 1 šaukštas
  • Druska, pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Pekino kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
  2. Agurką supjaustykite kubeliais arba pusžiedžiais.
  3. Susmulkinkite žalius svogūnus ir krapus.
  4. Visus ingredientus sumaišykite dideliame dubenyje.
  5. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis.
  6. Pagardinkite druska ir pipirais.
  7. Gerai išmaišykite ir patiekite.

2. Pekino kopūstų salotos su vištiena ir croutonais

Šios salotos yra sotesnės ir puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas. Vištiena suteikia salotoms baltymų, o croutonai - traškumo.

Taip pat skaitykite: Kiniškų kopūstų auginimas

Ingredientai:

  • Pekino kopūstas - 400 g
  • Vištienos filė - 300 g
  • Balta duona - 100 g
  • Česnakas - 1 skiltelė
  • Majonezas - 200 g
  • Augalinis aliejus - 3 šaukštai
  • Karis - 0.5 šaukštelio
  • Muskato riešutas - žiupsnelis
  • Raudonėlis - 1 šaukštelis
  • Sūris (koks mėgstate, pvz., Džiugas) - 50 g
  • Druska, pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Vištienos filė supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, pagardinkite kariu, muskato riešutu, raudonėliu, druska ir pipirais.
  2. Duoną supjaustykite kubeliais ir apkepkite orkaitėje arba keptuvėje su česnaku, kol taps traškūs.
  3. Pekino kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
  4. Sūrį sutarkuokite.
  5. Visus ingredientus sumaišykite dideliame dubenyje.
  6. Įdėkite majonezo ir gerai išmaišykite.
  7. Patiekite iš karto.

3. Pekino kopūstų sriuba

Pekino kopūstas puikiai tinka sriuboms. Jis suteikia sriubai švelnumo ir malonios tekstūros. Ši sriuba yra lengva, greitai paruošiama ir puikiai tinka kasdieniam valgymui.

Ingredientai:

  • Pekino kopūstas - 300 g
  • Vištienos sultinys - 1.5 litro
  • Morkos - 1 vnt.
  • Svogūnas - 1 vnt.
  • Bulvės - 2 vnt.
  • Česnakas - 2 skiltelės
  • Augalinis aliejus - 2 šaukštai
  • Druska, pipirai - pagal skonį
  • Žalumynai (krapai, petražolės) - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Morkas ir svogūnus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol suminkštės.
  2. Bulves supjaustykite kubeliais.
  3. Pekino kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
  4. Į puodą supilkite vištienos sultinį, įdėkite pakepintus svogūnus ir morkas, bulves ir virkite, kol bulvės suminkštės.
  5. Įdėkite Pekino kopūstą ir virkite dar 5-7 minutes, kol kopūstas suminkštės.
  6. Įdėkite susmulkintą česnaką, druską ir pipirus.
  7. Patiekite sriubą pabarstę smulkintais žalumynais.

4. Pekino kopūstų suvyniotiniai

Vietoj tradicinių kopūstų galima naudoti Pekino kopūstus. Lapai yra minkštesni ir greičiau išverda.

Ingredientai:

  • Pekino kopūstas - 1 galva
  • Mėsos faršas (kiauliena ir jautiena) - 500 g
  • Ryžiai - 100 g
  • Svogūnas - 1 vnt.
  • Morkos - 1 vnt.
  • Pomidorų padažas - 500 ml
  • Augalinis aliejus - 2 šaukštai
  • Druska, pipirai - pagal skonį
  • Lauro lapai - 2 vnt.

Paruošimas:

  1. Išvirkite ryžius iki pusiau išvirimo.
  2. Svogūną ir morką supjaustykite smulkiais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol suminkštės.
  3. Sumaišykite faršą, ryžius, pakepintus svogūnus ir morkas, druską ir pipirus.
  4. Pašalinkite Pekino kopūsto kotelį. Atsargiai atskirkite lapus. Jei lapai yra kieti, apvirkite juos verdančiame vandenyje 2-3 minutes, kad suminkštėtų.
  5. Į kiekvieną kopūsto lapą įdėkite šaukštą faršo ir suvyniokite į suvyniotinį.
  6. Sudėkite suvyniotinius į puodą, užpilkite pomidorų padažu, įdėkite lauro lapus ir virkite ant mažos ugnies 40-50 minučių.

5. Kitos salotos su Pekino kopūstais

Yra ir daugiau receptų su Pekino kopūstais:

  • Vištienos gaiviosios salotos: 1 rūkyta vištienos šlaunelė, 500-700 gr. pekino kopūsto, 200-300 gr. konservuotų ananasų, 150 gr. poro, 200-300 gr. Majonezas. Šlaunelę supjaustome juostelėmis, taip pat pjaustome ir sūrį. Pagardinkite druska ir pipirais.
  • Salotos "Gardumynas": 1 mango vaisius, 1 vidutinė vištos krūtinėlė, 200 g. Pekino kopūstų.
  • Salotos su pupelėmis: 300 g Pekino kopūstų, 1 stiklinė mažų pupelių, 100 g agurko, 100 g virto kumpio ar dešros, 2 skiltelės česnako, 200 g majonezo. Virtą kumpį supjaustome mažais kubeliais, susmulkiname kopūstą, agurką, česnaką.
  • Vištienos salotos: 1 vištienos krūtinėlė, pekino kopūstas, pusė stiklainiuko marinuotų agurkėlių, 4 pomidorai, poras, paprika, majonezas. Vištienos krūtinėlę iškepti arba išvirti, supjaustyti mažais gabalėliais.
  • Salotos su silke: Silkės, pekino kopūsto, pomidoro, paprikos (tik ne žalios), svogūno, alyvuogių, krapų, petražolių, druskos, pipirų, majonezo. Galima maišyti su grietine, galima įdėti truputį pomidorų padažo.
  • Salotos su paukščių kepenėlėmis: 250g paukščių kepenėlių, 500-700 gr. pekino kopūsto, 200-300 gr. pomidorų, 150 gr. agurkų, 200-300 gr. paprikos (tik ne žalios), 4-5 šaukštai majonezo.

Pekino kopūstų istorija ir paplitimas

Pekino kopūstai - labai populiarios daržovės, pradėtos auginti V amžiuje Jangdzės deltoje. Po kelių šimtmečių šiuos kopūstus pradėti auginti ir Japonijoje bei Korėjoje. Į JAV ir Europą Pekino kopūstai atkeliavo ganėtinai vėlai - tik XX amžiuje. Šiandien šių daržovių prekybos centruose galima rasti ištisus metus.

Pekino kopūstų nauda sveikatai

Pekino kopūstai yra labai vertingos daržovės, todėl jas naudinga įtraukti į reguliarų mitybos racioną. Mokslininkai įrodė, kad Pekino kopūstuose esančios medžiagos gali padėti sumažinti cukraus koncentraciją kraujyje. Kenčiantiems nuo artrito labai naudingos Pekino kopūstų sultys.

Taip pat skaitykite: Kinų delikatesas: šimtmečio kiaušinis

tags: #kiniski #kopustai #receptai

Populiarūs įrašai: