Citrininis Morenginis Pyragas: Saldžiai Rūgštus Desertas Jūsų Stalui

Citrininis morenginis pyragas - tai desertas, kuriame puikiai dera saldumas, gaivumas ir rūgštumas. Nors Lietuvoje jis nėra pats populiariausias, Vakaruose šis pyragas itin mėgstamas. Šiame straipsnyje rasite įvairių citrininio morenginio pyrago receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams.

Klasikinis Citrininis Pyragas su Itališku Morengu

Šis receptas - tai klasikos ir itališko prieskonio derinys. Virtuvės šefai teigia, kad šis skonių derinys yra fantastiškas ir jau tapęs klasika.

Ingredientai:

  • Trapiai tešlai:
    • 100 g sviesto (kambario temperatūros)
    • 125 g miltų
    • 50 g cukraus
    • Žiupsnelis druskos
  • Citrininiam kurdui:
    • 225 g cukraus
    • 25 g miltų
    • 3 kiaušiniai
    • 120 g citrinų tyrės
    • Citrinų žievelė
  • Itališkam morengui:
    • 100 g cukraus
    • 50 g vandens
    • 25 g cukraus
    • 3 kiaušinių baltymai

Gaminimo eiga:

  1. Tešla: Tešlai skirtus ingredientus gerai išmaišyti rankomis arba maišykle iki vientisos masės ir sudėti į formą biskvitui. Išlyginti. Storis turi būti apie 6-7 mm. Kepti 180°C temperatūroje apie 15 minučių.
  2. Citrininis kremas: Birius ingredientus sumaišyti inde. Įmušti kiaušinius ir gerai išmaišyti šluotelės pagalba. Supilti citrinų tyrę, šiek tiek įtarkuoti citrinų žievelės ir dar permaišyti. Šį kremą supilti į formą ant iškepusio biskvito. Vėl kepti 160°C temperatūroje apie 30 min.
  3. Itališkas morengas: Iš 100 g cukraus ir 50 g vandens išvirti sirupą. Jį virti iki 118-120 °C. Baltymus plakti su 25 g cukraus. Plakant baltymus palei katiliuko kraštą silpna srovele pilti sirupą. Plakti iki labai standžių putų.
  4. Formavimas: Išplaktą morengą konditerinio maišelio ir antgalio pagalba ant iškepusio pyrago suformuoti bokštelius. Pilnai padengti visą paviršių. Morengą galima apdeginti.

Tradicinis Citrininis Morenginis Pyragas

Šis receptas - tai tradicinis citrininio morenginio pyrago variantas, kurį lengva pagaminti namuose.

Ingredientai:

  • Cukraus pudra, 1 v. š.
  • Kiaušinis, 1 vnt.
  • Vanduo, 1 v.
  • Miltai, 2 v.
  • Krakmolas, 2 v.
  • Citrina, 2 vnt.
  • Sviestas, 2 v.
  • Kiaušinis, 4 vnt.
  • Cukrus, 6 v.

Gaminimo eiga:

  1. Pagrindas: Šaltą sviestą (100 g), supjaustytą gabalėliais, išsukite su cukraus pudra (1 v. šaukštas) ir 1 kiaušinio tryniu. Įpilkite šaukštą vandens. Suberkite miltus ir išminkykite tešlą. Kepimo formą ištepkite riebalais ir apibarstykite džiūvėsiais. Iškočiokite tešlą ant folijos ir išklokite kepimo formą (folija turi likti viršuje). Užlankstykite kraštus, o vidun (ant folijos) galite priberti riešutų, kad kepant pagrindas neiškiltų viduryje. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 min., tuomet nuimkite foliją ir pakepkite dar 5 min.
  2. Citrininis įdaras: Prikaistuvyje sumaišykite stiklinę cukraus, keletą šaukštų miltų, 2 v. šaukštus krakmolo ir žiupsnelį druskos. Supilkite 1 1/2 stiklinės vandens ir išspauskite 2 citrinų sultis, įtarkuokite šiek tiek žievelės - viską išmaišykite. Dėkite prikaistuvį ant silpnos ugnies ir nuolat maišykite iki masė ims burbuliuoti ir tirštėti, tuomet įmaišykite keletą v. šaukštų sviesto. Kitame dubenyje atskirkite 4 kiaušinio trynius ir suplakite. 1/2 šiltos masės supilkite į trynius ir stropiai išmaišykite. Galiausiai šią trynių masę grąžinkite atgal į prikaistuvį, maišykite iki užvirs, ims tirštėti (nuo krakmolo labai greit tirštėja).
  3. Morengas: Išsausinkite didelį metalinį dubenį. Supilkite 5 kambario temperatūros kiaušinių baltymus ir plakite iki ims formuotis "bangelės", suberkite 2 v. šaukštus cukraus, išplakite, suberkite dar 2 v. šaukštus cukraus, išplakite, suberkite dar 2 v. šaukštus cukraus ir plakite iki išplakta baltymų masė taip sutirštės, jog nebekris iš dubens kai jį paverčiame.

Greitas Citrininis Morenginis Pyragas su Sausainių Pagrindu

Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greitai pagaminti skanų desertą.

Ingredientai:

  • Sausainiai
  • Cukrus
  • Sviestas
  • Kondensuotas pienas
  • Citrinos (žievelė ir sultys)
  • Krakmolas
  • Kiaušinių baltymai
  • Cukraus pudra

Gaminimo eiga:

  1. Pagrindas: Sausainius sutrupinti su trintuvu, kad būtų smulkūs trupiniai, tada sudėti cukrų ir sviestą (jį tirpdžiau mikrobanginėje), sumaišyti, kad gautųsi tešla (gausis trupiniai, bet ilgiau saujoj minkant pasidaro tešla). Tada formoj lipdom pagrindą su aukštesniais kraštais. Dėti į 180 laipsnių orkaitę apie 10 - 15 minučių. Būtinai atvėsinti iki kambario temperatūros.
  2. Citrininis įdaras: Viduriniam sluoksniui išplakti trynius, sudėti kondensuotą pieną, citrinos žievelę ir išspaustas sultis (kieki reguliuokitės pagal skonį jau, man reikėjo 4 citrinų, gan rūgštu buvo, kitą kartą dėčiau dvi geltonas ir vieną laimo). Tada sudėtas citrinas išplakti ir įdėti krakmolo, masė gausis gan skysta, bet kepant sutirštės. Supilti ant pagrindo, vėl dėti į 180 laipsnių orkaite ir kepti apie 15-20 minučių, kol viršus vietomis pradės įgauti rusvą atspalvį. Atvėsinti gerai, nes dėsis trečias baltymų sluoksnis, pagrindas turi būti šaltas.
  3. Morengas: Morengo sluoksniui suplakti baltymus su cukraus pudra iki tokios konsistencijos, kad apvertus indą, masė pasiliktų jame net nepajudėjusi ar kitaip sakant būtų tokia tvirta, kad būtų galima pjaustyti peiliu. Dėti ant atvėsusio pagrindo ir šaukšto išlinkimu daryti bangeles, vėl dėti į orkaitę kol viršūnės paruduos, man užteko 5 min ir jau kiek per daug buvo, turite stebėti jau šį procesą. Kai iškepa, pilnai atvėsinti, dėti į šaldytuvą kelioms valandoms ir tiekti. Suvalgyti reikia per kelias dienas dėl kiaušinių.

Keto Citrininis Pyragas su Morengu

Šis receptas skirtas tiems, kurie laikosi keto dietos ir nori pasimėgauti skaniu desertu be cukraus ir grūdų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti "Kijevo" tortą

Ingredientai:

  • Tešlai:

    • 100 g migdolų miltų
    • 40 g kokosų miltų
    • 100 g šalto sviesto
    • 50 g šalto kreminio varškės sūrio (philadelphia)
    • 1 kiaušinio
    • 2 a.š. (apie 10 ml) obuolių acto
    • 1 a.š. (apie 3 g) ksantano gumos*
    • 10 g (apie 1 v.š.) granuliuoto saldiklio

  • Citrininiam kremui:

    • 150 ml citrinų sulčių (iš 4-6 citrinų)
    • 4 kiaušinių
    • 20 g sviesto
    • 20 g smulkios želatinos
    • 250 ml vandens
    • 1/4 a.š. ksantano gumos
    • 80 g granuliuoto saldiklio, sumalto į pudrą; žiupsnelio druskos

    * Ksantano gumą tešloje galite pakeisti maistine želatina. Vieną valgomąjį šaukštą, labai smulkios želatinos, berkite tiesiai į sausus ingredientus.

Gaminimo eiga:

  1. Tešla: Į dubenį dėkite sausus ingredientus: migdolų miltus, kokosų miltus, ksantano gumą (arba želatinos miltelius), granuliuotą saldiklį ir viską išmaišykite. Šaltą sviestą vis pavoliodami miltuose, stambia tarka, sutarkuokite į miltų masę. Arba, galite šaltą sviestą supjaustyti kubeliais ir elektriniu plakikliu sumaišyti, kad visi sviesto gabaliukai pasidengtų miltais, bet neištirptų ir nesuliptų į vientisą masę. Į gautą masę dėkite kreminį varškės sūrį, kiaušinį ir obuolių actą. Viską greitai išmaišykite plakikliu arba šakute. Mentelės pagalba suformuokite apvalų, plokščią apskritimą. Gautą apskritimą įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 val. (šaldiklyje apie 20 min.), kad sustingtų sviestas.
  2. Citrininis įdaras: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Citrinas nuplaukite. Nuo dviejų citrinų nutarkuokite žievelę. išspauskite citrinų sultis. Reikės apie 150 ml. Vandenyje išbrinkinkite želatiną ir išmaišykite. Tuomet į tą patį vandenį tolygiai, per smulkų sietelį, berkite ksantano gumą ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Į puodą pilkite citrinos sultis, vandenį su želatina, suberkite citrinos žieveles, druską ir 50 g į pudrą sumalto saldiklio. Kaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies, vis maišydami, bet neleiskite užvirti. Kol citrinų sultys šyla, kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius lengvai išplakite. Maišydami citrinų sultis, lengva srovele, po truputi, supilkite kiaušinių trynius. Visą masę ant silpnos ugnies maišykite dar kokias 3 minutes ir tuomet įdėkite sviestą, leiskite jam ištirpti ir išjunkite ugnį. Citrininio kremo masę perpilkite per sietelį į platesnį indą ir palikite atvėsti.
  3. Pagrindas: Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite apvalią formą, bet didesnę, kad dengtų jūsų kepimo skardos kraštus (aš naudojau 24 cm tarto formą). Tokią tešlą lengviausia kočioti tarp dviejų silikoninių kilimėlių ar dviejų sviestinio popieriaus lakštų, prieš tai pateptų riebalais, kad nepriliptų. Iškočiotą tešlos pagrindą perkelkite į kepimo formą. Kraštus lengvai atkelkite, leiskite tešlai įkristi ir tik tuomet kraštus prispauskite prie kepimo formos. Pagrindą subadykite šakute. Dėkite į orkaitę pagrindą ir kepkite apie 15 min. Iškepus pagrindui, leiskite jam šiek tiek atvėsti ir supilkite citrininį kremą. Galite pyragą dėti į šaldytuvą, tuomet jis stingti pradės greičiau. Nebūtina laukti kol citrininis kremas pilnai sustings, bet jis turi šiek tiek sutvirtėti, kad dedant morengą, šis nenuskęstų.
  4. Morengas: Citrininiam kremui šiek tiek sutvirtėjus, galite pradėti ruošti morengą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C su vėjeliu. Likusius kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Tuomet po truputį pilkite saldiklio pudrą (apie 30 g) ir plakite toliau, kol baltymų tekstūra bus glotni. Ant sutvirtėjusio citrininio kremo šaukštu dėkite morengą, kad jį visą pilnai uždengtų. Šaukšto apačia, tapšnodami, galite suformuoti gražias morengo bangeles. Kepkite stebėdami, kol pradės ruduoti, apie 10 min. Morengo kepimui galite naudoti ir griliaus funkciją, tuomet kepimo laikas bus dar trumpesnis ir citrininis kremas mažiau ištirps. Išėmę iš orkaitės leiskite pyragui atvėsti ir tik tada perkelkite į šaltą vietą, kad želatina pilnai sustingtų. Dažniausiai tam prireikia 3 valandų šaldytuve.

Patarimai ir Gudrybės

  • Tešla: Kad tešla būtų trapi, naudokite šaltą sviestą ir kuo mažiau minkykite.
  • Citrininis kremas: Citrininio kremo rūgštumas priklauso nuo pačių citrinų, todėl gamindami ragaukite ir iš karto nesupilkite visų citrinų sulčių.
  • Morengas: Norint, kad morengas būtų standus, naudokite kambario temperatūros kiaušinių baltymus ir plakite juos iki standžių putų. Plakant berti po šaukštą miltelinio cukraus ir plakti iki standžios masės.
  • Kepimas: Stebėkite pyragą kepant, kad morengas neperkeptų ir nepradėtų degti.
  • Jei turite namuose virtuvės degiklį (dažnai vadinamą Creme Brulee degikliu ar karamelizatoriumi), taip paruoštą morengo paviršių apdeginkite. Jei degiklio neturite, kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje 15-20 min.

Taip pat skaitykite: Jaukus obuolių pyragas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti morenginį pyragą

tags: #morenginis #citrinu #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: