Morenginis obuolių pyragas: receptai jaukiam rudens vakarui
Obuolių pyragai - tai klasika, dažnai siejama su jaukiomis akimirkomis, močiučių kepiniais ir pirmaisiais bandymais virtuvėje. Tai pyragas, kuris sugrąžina į vaikystę ir asocijuojasi su namų šiluma. Tačiau, nors ir mėgstami paprasti, tradiciniai variantai, kartais norisi atrasti kažką naujo, paįvairinti klasikinį skonį netikėtais ingredientais ar gaminimo būdais. Šiame straipsnyje rasite keletą sėkmingų obuolių pyrago receptų su morengo plutele - lengva it debesėlis. Šis pyragas puikiai tiks jaukiam rudens vakarui ar ramiai popietei.
Obuolių pyrago su morengu receptas iš „Virtuvės paslapčių“
Šis receptas, atkeliavęs iš žurnalo „Virtuvės paslaptys“ (2010 m. Nr. 1), žavi savo paprastumu ir puikiu skonių deriniu. Riešutai pyrago pagrinde suteikia jam savitumo, o morengas - lengvumo ir purumo.
Tešlai reikės:
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 1 kiaušinis
- Miltų
- Smulkintų riešutų
Įdarui reikės:
- Obuolių
- Sviesto
Morengo plutelei reikės:
- Kiaušinių baltymų
- Cukraus
Gaminimas:
- Miltus sumaišykite su smulkintais riešutais ir cukrumi.
- Įmuškite kiaušinį ir išminkykite tešlą.
- Kepimo indą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi. Atšalusia tešla išklokite indo sieneles ir kraštus, subadykite šakute.
- Paruoškite įdarą: keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto, sudėkite skiltelėmis pjaustytus obuolius ir pakepinkite.
- Sudėkite pakepintus obuolius ant tešlos pagrindo.
- Morengo plutelei kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi iki standumo.
- Užtepkite morengą ant obuolių.
- Kepkite orkaitėje dar 15 - 20 minučių. Atvėsinkite ir patiekite.
Purus ir traškus obuolių pyragas su morengu
Tai tarsi tobula įžanga į ateinantį rudenį, nes vienintelis, bene, rudeninis džiaugsmas, kai už lango prasideda darganos, būna šviežiai kepamo obuolių pyrago kvapas namuose:) Šis pyragas - tai klasikos ir naujumo mišinys: įprastas trupiniuotis, bet su neįprasta morengo antklode. Ne per saldus, ne per sausas, tiesiog tobulas. Obuolių pyragas. Purus ir traškus, drėgnas ir lengvas, gaivus ir nesaldus, senoviškas ir labai naujoviškas.
Tešlai reikės:
- 1 pak. (nurodykite, kokio produkto pakelis)
- 1 pak. (nurodykite, kokio produkto pakelis)
- 1 pak. (nurodykite, kokio produkto pakelis)
- Sviesto
- Kiaušinių trynių
Įdarui reikės:
- Obuolių
Morengui reikės:
- Kiaušinių baltymų
- Cukraus
Gaminimas:
- Dubenyje arba elektrinio maišytuvo inde sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius.
- Sudėkite labai smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą sviestą. Trinkite rankomis arba kombainu masę, kol ji virs riebiais trupiniais.
- Sudėkite trynius ir minkykite, kol gausite kietą vienalytę tešlą.
- Obuolius nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka.
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 C.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, atpjaukite 1/3 tešlos ir padėkite atgal į šaldytuvą.
- Iš likusių 2/3 suformuokit rutulį ir aštriu peiliu supjaustykite rutulį plonomis juostelėmis, ir tomis juostelėmis išklokite kepimo skardą. Pirštais paspauskite tešlos juosteles sulipdydami vieną su kita, užpildydami visus tarpelius, kad pasidengtų maždaug tolygiai visas pagrindas.
- Baltymus plakite labai švariame inde su žiupsneliu druskos. Kai jie gerai suputos, berkite dalimis cukrų, visą laiką plakdami. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai ankstesnė visiškai ištirps. Pabaigoje, kai jau visas cukrus bus sudėtas, plakite dar apie 2 - 3 minutes.
- Ant apkepto tešlos pagrindo sudėkite obuolių masę, ant jų - baltymų masę, o ant viršaus užbarstykite stambia tarka sutarkuotą likusią atidėtą tešlos dalį.
- Kepkite apie 35 minutes, kol gražiai pagels, išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
Patarimai:
- Planuodami kepti šį pyragą, nusimatykite pakankamai laiko tešlos pašaldymui. Labai svarbu, kad sviestas sukietėtų.
- Nulupę ir supjaustę obuolius, užpilkite cukrų ir šią masę atidėkite, kad išsiskirtų sultys, kurias galėsite nupilti. Šis veiksmas pašalina skysčio perteklių, kuris apsaugo nuo permirkusios tešlos.
- Prieš kepant galite aptepti tešlą kiaušinio baltymo plakiniu.
Obuolių pyragas su morengu
Šis receptas išsiskiria obuolių paruošimo būdu - jie kepami keptuvėje su sviestu, cukrumi ir prieskoniais, kol suminkštėja ir įgauna karamelinį skonį.
Tešlai reikės:
- 200 g miltų
- 120 g sviesto
- Kiaušinių trynių
- Šalto vandens
Įdarui reikės:
- Obuolių
- Sviesto
- Cukraus
- Citrinos sulčių
- Vanilės ekstrakto
- Cinamono
Morengui reikės:
- Kiaušinių baltymų
- Cukraus
- Druskos
Gaminimas:
- Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Miltus išmaišykite su cukrumi ir druska. Sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą sviestą ir kiaušinių trynius. Pirštų galiukais įtrinkite sviestą į miltų mišinį, kol susidarys trupiniai. Įpilkite šalto vandens, greitai minkykite, kol iš tešlos susidarys vientisas rutuliukas. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 val.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite skiltelėmis.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite sviestą, įpilkite cukraus, citrinos sulčių, vanilės ekstrakto ir cinamono. Virkite minutę (skystis turėtų šiek tiek nugaruoti). Suberkite supjaustytus obuolius ir kepkite pamaišydami, kol suminkštės. Svarbu, kad obuoliai nebūtų vandeningi. Leiskite atvėsti.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padėkite ją ant kepimo popieriaus ir iškočiokite apskritimą, didesnį už pyrago skardos skersmenį. Iškočiotą tešlą kartu su kepimo popieriumi perkelkite į skardą. Tešlą gausiai apibarstykite miltais. Kelis kartus šakute pabadykite tešlos dugną.
- Ant tešlos pilkite atvėsusių obuolių masę. Įdėkite kepimo formą į šaldytuvą. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių (funkcija su ventiliatoriumi).
- Į kiaušinių baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir plakite dideliu greičiu, kol susidarys purus morengas. Lėtai pilkite cukrų ir toliau maišykite, kol masė taps tanki ir blizgi.
- Ant obuolių paskleiskite šią masę, išlyginkite paviršių. Įdėkite obuolių pyragą į orkaitę ir kepkite 50-60 minučių. Morengas turi būti traškus iš viršaus ir minkštas iš vidaus, tešlos padas visiškai iškepęs. Jei morengas nėra traškus, galite kepti dar 10 minučių.
Obuolių pyragas su morengais
Šis receptas išsiskiria tuo, kad morengas kepamas atskirai ir dedamas ant atvėsusio pyrago.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti "Kijevo" tortą
Tešlai reikės:
- Cukraus
- Sviesto arba margarino
- Kiaušinių trynių
- Miltų
- Kepimo miltelių
- Vanilinio cukraus
- Pieno
Morengui reikės:
- Kiaušinių baltymų
- Cukraus
- Migdolų lakštelių
Įdarui reikės:
- Grietinėlės
- Obuolių
Gaminimas:
- Ištrinkite cukrų su sviestu arba margarinu. Po vieną sudėkite kiaušinio trynius ir išmaišykite.
- Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir vanilinį cukrų ir maišydami sudėkite į riebalų masę kartu su pienu.
- Iškrėskite tešlą į folija išklotą skardą ir tolygiai paskirstykite.
- Išplakite baltymus iki standžių putų. Sudėkite cukrų ir dar porą minučių paplakite.
- Uždėkite morengų masę ant tešlos. Pabarstykite migdolų lakšteliais.
- Kepkite iki 150°C įkaitintoje orkaitėje, ant vidurinės lentynėlės, maždaug 20 min.
- Palaikykite iškeptą pyragą, kol atvės, kad galėtumėte išimti iš skardos. Perpjaukite per pusę.
- Išplakite grietinėlę. Obuolius nulupkite, sutarkuokite ir įmaišykite į grietinėlę.
- Vieną pyrago pusę padėkite ant padėklo. Sudėkite įdarą ir uždėkite antrąją pyrago pusę (morengų masė turi būti viršuje).
Obuolių pyragas su morengu
Šis receptas išsiskiria tuo, kad pagrindas kepamas atskirai, o morengas su obuoliene dedamas ant karšto pagrindo.
Tešlai reikės:
- Margarino
- Grietinės
- Sodos
- Miltų
- Cukraus
Morengui reikės:
- Kiaušinių baltymų
- Cukraus
Įdarui reikės:
- Obuolienės
Gaminimas:
- Atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius.
- Trynius suplakite su viena stikline cukraus. Sudėkite margariną ir gerai išmaišykite.
- Į grietinę suberkite sodą ir išmaišykite („nugesinkite“ sodą). Supilkite miltus ir išplaktus trynius. Gerai išmaišykite. Tešla turi būti tiršta.
- Kepimo formą ištepkite margarinu arba sviestu ir sukrėskite tešlą.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.
- Kol kepa pagrindas, suplakite iki standžių putų kiaušinių baltymus su stikline cukraus.
- Ant karšto pyrago pagrindo supilkite obuolienę, išlyginkite.
- Užtepkite morengą.
- Kepkite iki kol morengas pagels.
Obuolių pyragas su graikiniais riešutais ir morengu
Šis receptas išsiskiria tuo, kad į tešlą dedama graikinių riešutų, o įdarui naudojamas krakmolas.
Tešlai reikės:
- 200 g miltų
- 120 g sviesto
- 75 g graikinių riešutų
- 1 kiaušinio
- 1 valg. š. cukraus
Įdarui reikės:
- 1 valg. š. sviesto
- 1 valg. š. krakmolo
- 600 g rūgščių obuolių
- 75 g cukraus
- Trupučio vandens
Morengui reikės:
- 3 kiaušinių baltymų viršui
- Cukraus
Gaminimas:
- Miltus sumaišykite su grūstais riešutais, minkštu sviestu ir cukrumi, tada įmaišykite plaktą kiaušinį.
- Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir pusvalandį palaikykite šaldytuve.
- Atšalusią tešlą iškočiokite, ja išklokite apskritos kepimo formos dugną ir kraštus, subadykite tešlą šakute, kad neišsipūstų, ir kepkite karštoje orkaitėje apie 10-15 min.
- Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Keptuvėje ištirpinkite truputį sviesto, sudėkite obuolius ir pakepinkite.
- Cukrų ir krakmolą išmaišykite vandenyje, gautą masę supilkite ant obuolių ir dar šiek tiek pakaitinkite, iki pradės tirštėti, tada sukrėskite ant tešlos.
- Kiaušinių baltymus su cukrumi išplakite iki standumo, sukrėskite į konditerinį maišelį ir formuodamos norimus raštus padenkite pyrago paviršių.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 min.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti morenginį pyragą
Taip pat skaitykite: Receptas: morenginis sviestinis kremas
tags: #morenginis #obuolių #pyragas #receptas