Sriubos katilas ant laužo: receptai ir tradicijos

Vengriškas guliašas, kazano katilas ir raganų eliksyrai - visa tai siejasi su ugnimi, katilu ir giliomis tradicijomis. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip ant laužo gaminamas maistas įgauna ypatingą skonį ir reikšmę, apžvelgsime vengriško guliašo receptus ir kitus patiekalus, kuriuos galima gaminti ant laužo.

Tikrasis vengriškas guliašas: nuo piemenų sriubos iki šventinio patiekalo

Tikras vengriškas guliašas iš esmės skiriasi nuo to, ką esame įpratę valgyti Lietuvoje. Vengrijoje tai tiršta sriuba, o ne antras patiekalas. Vengrų restoranuose ieškokite pavadinimo "gulyas leves", kuris reiškia "piemenų sriuba". Tai patiekalas, kuris gimė iš piemenų poreikio pasigaminti maistingą ir skanų maistą ant laužo. Lietuviškas guliašas Vengrijoje vadinamas "perkelt" - tai mėsos gabaliukai su paprika ir svogūnais.

Vengrijoje guliašų virimo konkursuose patiekalas dažniausiai gaminamas ant atviros ugnies, naudojant specialius katilus, statomus ant trikojų. Tokiu būdu ugnis apima kuo daugiau katilo, o sriuba įgauna dūmo skonį ir geriau suverda.

Klasikinis Karolio Gundelio guliašo receptas

Karolis Gundelis, kurio įkurtas restoranas iki šiol yra vienas geriausių Budapešte, siūlo tokį guliašo receptą:

  1. Mėsa su sausgyslėmis (mentė, karka) supjaustoma 1,5-2 cm kubeliais.
  2. Iki auksinio atspalvio kepinami supjaustyti svogūnai. Pagal klasikinį receptą reikėtų apkepinti svogūnus kiaulės taukuose, kurie atsiranda pakepinus apie 80 g lašinių. Tačiau galima naudoti ir sviestą.
  3. Sumažinama ugnis, į ne per karštus riebalus įdedama malta paprika, greitai išmaišoma, tuoj pat įdedama mėsa, sutrintas česnakas, sumaišytas su kmynais, pripilama truputį vandens, retkarčiais pamaišant, troškinama ant silpnos ugnies.
  4. Supjaustomi kiti ingredientai: morkos (į keturias dalis, tada 1 cm storio kubeliais), paprikos, aštrieji pipirai, pomidorai (1,5-2 cm kubeliais), bulvės (kiek vėliau).
  5. Paruošiama čipetke - kieta miltinė tešla, pirštais atskabomi maži gabaliukai.
  6. Kai mėsa bus beveik paruošta, leisti sultims išgaruoti, kad puode liktų tik riebalai. Pridėti į mėsą bulvių, išmaišyti ir troškinti, kol bulvės ims skaidrėti, pripilti kaulų sultinio, įdėti paprikas ir pomidorus.
  7. Kai bulvės išvirs, prieš pat patiekimą ant stalo, sudedama į sriubą čipetke ir palaukiama, kol išvirs (iškyla į paviršių). Virimo viduryje įberti druskos, čiobrelių ir kmynų.

Kiti vengriško guliašo variantai

Yra daugybė vengriško guliašo receptų, tačiau visi jie turi keletą bendrų bruožų:

Taip pat skaitykite: Šildanti kukurūzų sriuba

  • Mėsa: dažniausiai naudojama jautiena, bet galima naudoti ir kiaulieną ar avieną.
  • Svogūnai: jų dedama daug, nes jie suteikia guliašui saldumo ir tirštumo.
  • Paprika: tai pagrindinis guliašo prieskonis, kuris suteikia jam spalvą ir skonį. Naudojama tiek saldi, tiek aštri paprika.
  • Sultinys: guliašas verdamas sultinyje, kuris gali būti gaminamas iš jaučio šonkaulių arba kitų kaulų.
  • Daržovės: dažniausiai dedama bulvių, morkų, paprikų ir pomidorų.
  • Čipetke: tai tradiciniai vengriški makaronai, gaminami iš kietos miltinės tešlos.

Troškinys ant laužo (beveik vengriškas guliašas)

Tai paprastesnis guliašo variantas, kurį lengva pagaminti gamtoje.

Ingredientai:

  • Kiaulienos taukai
  • Jautiena (arba kiauliena)
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Saliero šaknys (smulkiai supjaustytos)
  • Morkos
  • Bulvės
  • Saldžios raudonos paprikos
  • Konservuoti pomidorai
  • Aštrus paprikų padažas (arba daugiau prieskonių)
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Čili pipirai
  • Malta raudonoji paprika

Gaminimas:

  1. Visus produktus supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.
  2. Ant kiaulienos taukų pakepinkite svogūnus su susmulkintais česnakais, sudėkite mėsą ir taip pat pakepinkite.
  3. Trumpai apkepinkite morkas, salierus, šiek tiek prieskonių ir pripilkite vandens tiek, kad viską apsemtų. Troškinkite, kol vanduo išgaruos.
  4. Jei mėsa dar kieta, pilkite dar vandens ir troškinkite toliau.
  5. Kai mėsa išsitroškins, dėkite paprikas, jas šiek tiek apkepinkite.
  6. Dėkite bulves, vėl pilkite vandens tiek, kad jas apsemtų.
  7. Kai bulvės išvirs, dėkite konservuotus pomidorus, druską ir likusius prieskonius. Užvirkite, patikrinkite, ar nereikia daugiau prieskonių.

Katilai ant laužo: nuo istorijos iki šių dienų

Katilas - tai ne tik indas maistui gaminti. Nuo seniausių laikų jis siejamas su antgamtiškomis galiomis. Keltų mitologijoje pasakojama, kad katilai išgelbėdavo karo mūšio lauke kritusių karių gyvybes. Katilas atkartoja įsčių formas, todėl simbolizuoja atgimimą ir sukūrimą.

Katilo tipai ir medžiagos

  • Ketaus katilai: jie yra ilgaamžiai, nebijo įbrėžimų, nekeičia formos. Valgis neprisvyla, jo nereikia pastoviai maišyti ir prižiūrėti.
  • Nerūdijančio plieno katilai: jie yra patvarūs, lengvai valomi ir atsparūs korozijai. Gerai paskirsto šilumą, užtikrindami tolygų virimą.
  • Aliumininiai katilai: jie yra lengvesni ir pigesni, tačiau nėra tokie patvarūs ir gali reaguoti su rūgščiais ingredientais.
  • Emaliuoti katilai: jie yra ekonomiški, tačiau linkę į įskilimus ir įbrėžimus, kurie gali sukelti koroziją.

Kazanas: tiurkų klajoklių palikimas

Kazanas dažniausiai būna pagamintas iš ketaus, jo skersmuo siekia pusę metro, o talpa - 50 litrų. Tiurkų klajonėse gimęs kazanas iki šiol klajoja įvairių šalių virtuvėse. Ant kazano ruošiami patiekalai visuomet išlieka sultingi, nes kaitra nuo pat krašto iki dugno pasiskirsto tolygiai, o pats ketaus kazanas, lyginant su kitais indais, atvėsta lėčiau.

Kaip prižiūrėti ketaus kazaną?

  1. Nepalikite maisto kazano puode.
  2. Plaudami nenaudokite indų plovimo skysčių.
  3. Tiek ketaus kazanus, tiek kitus ketaus indus patartina plauti po karštu vandeniu, nenaudojant šiurkščių šveistukų. Nerekomenduojama plauti indaplovėje.
  4. Leiskite išdžiūti.
  5. Jei ketaus kazanas surūdijo, nušveiskite rūdis (rekomenduojama naudoti rupią druską).
  6. Ištepkite šaltą ir sausą kazaną aliejumi ir gerai pakaitinkite orkaitėje (180-200 °C temperatūroje valandą ar ilgiau).

Kiti patiekalai, kuriuos galima gaminti ant laužo katile

Be guliašo, ant laužo katile galima gaminti daugybę kitų patiekalų:

  • Plovą: tradicinis Vidurio Azijos patiekalas iš ryžių, mėsos, daržovių ir prieskonių.
  • Šurpą: Vidurio Azijos sriuba su mėsa ir daržovėmis.
  • Troškinius: įvairūs mėsos ir daržovių troškiniai.
  • Sriubas: įvairios sriubos su mėsa, daržovėmis ar kruopomis.

Sultinys - auksinis skystis katile

Sultinys, ypač ilgai virtas iš kaulų, mėsos ir daržovių, yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas sveikatai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus.

Taip pat skaitykite: Gardžios sriubos be mėsos

Kaip virti sultinį katile?

  1. Vištienos kaulus (ar kitą vištienos dalį su kaulais) užpilkite vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame. Užvirusį vandenį nupilkite, vištieną nuplaukite.
  2. Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių.
  3. Užpilkite vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio. Užverdame.
  4. Kai vanduo užverda, sumažinkite ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.

Sultinį galima naudoti sriuboms, troškiniams, kruopoms virti, padažams gaminti.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti agurkinę sriubą?

tags: #sriubos #katilas #ant #laužo #receptai

Populiarūs įrašai: