Lėtai Kepta Jautiena: Receptas, Patarimai ir Gudrybės

Lėtai kepta jautiena - tai kulinarinis šedevras, leidžiantis mėgautis ypatingai švelnia ir aromatinga mėsa. Šis gaminimo būdas, kurį išpopuliarino kulinarė Beata Nicholson, leidžia net ir ne pačią brangiausią jautienos dalį paversti gurmanišku patiekalu. Šiame straipsnyje panagrinėsime visus lėtai keptos jautienos niuansus, pradedant mėsos pasirinkimu ir baigiant patiekimo idėjomis.

Mėsos Pasirinkimas: Nuo Ekonomiškumo Iki Aukščiausios Kokybės

Svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. Nors daugelis įsivaizduoja, kad lėtam kepimui tinka tik brangūs jautienos gabalai, iš tiesų puikiai tiks ir ekonomiškesni variantai. Centrinio Kauno turgaus prekiautojai sako, jog jautienos pirkti vis dar ateina nemažai žmonių, kurie iki tol nebuvo jos bandę patys gaminti. „Paragauja restoranuose, pas draugus. Paskaito internete, kaip ką ruošti, kas naudinga. Mėsos dalių pavadinimai irgi daugiausiai angliški jau, atėję iš Vakarų. Tai nestebina, nes seniau, sovietmečiu, ar prieš kokių 20 metų dar nelabai tą jautieną vertino, nemokėjo jos paruošti“, - teigė jautiena turguje prekiaujanti Valentina. Pasak jos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių visiems buvo labai svarbu ir įdomu išsikepti gerą tradicinį didkepsnį. Po to buvo daug eksperimentuojama ant grilio ir su kitomis jautienos dalimis, dabar atėjo eilė ir troškiniams ar orkaitėje lėtai keptai mėsai.

Štai keletas patarimų renkantis mėsą:

  • Ekonomiškas pasirinkimas: Jautienos kryžminė arba mentė - puikus pasirinkimas. Labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka jautienos kryžinė arba mentė. Vida Press nuotr./Jautienos gabaliukai Ji rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinės ar mentę. Šios dalys turi daug jungiamojo audinio, kuris lėtai kepant suyra, paversdamas mėsą itin minkšta ir sultinga. Svarbu žinoti, kad tokiai mėsai reikia ilgesnio kepimo laiko.
  • Vidutinės kainos pasirinkimas: Jautienos kulninė taip pat gerai tinka lėtam kepimui. Ji turi mažiau riebalų nei mentė, bet vis tiek išlieka sultinga, jei tinkamai paruošiama. „Vis dar „ant bangos“ yra prieš keletą metų lietuvių atrasti jaučio žandai, kulninė. O dabar vis daugiau žmonių nori pasidaryti kokį įmantresnį troškinį ar pabandyti orkaitėje išsikepti vieną mėsos gabalą. Patogu, kad troškinimui tinka beveik visa jautiena, kad ir ta pati kulninė ar žandai, kurie būna labai minkšti.
  • Aukščiausios kokybės pasirinkimas: Jei norite ypatingo skonio, galite rinktis jautienos nugarinę. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad nugarinė linkusi išsausėti, todėl ją reikia atidžiau stebėti ir kepti žemesnėje temperatūroje.

Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą ir riebalų kiekį. Mėsa turėtų būti ryškios spalvos, o riebalai - tolygiai pasiskirstę. Venkite mėsos su pilkšvu atspalviu ar dideliais riebalų gabalais.

Prieskoniai ir Marinatai: Skonio Simfonija

Prieskoniai - tai raktas į aromatingą ir skanią lėtai keptą jautieną. Čia galite improvizuoti ir rinktis prieskonius pagal savo skonį. Tokios mėsos paruošimas gana nesunkus ir turi įvairių variantų, taigi, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Štai keletas idėjų:

  • Klasikiniai prieskoniai: Druska, juodieji pipirai, lauro lapai - tai bazė, kuri tinka bet kokiai jautienai.
  • Specialūs prieskoniai jautienai: Prekybos centruose rasite įvairių prieskonių mišinių, skirtų būtent jautienai. Jie dažnai būna praturtinti česnakų, svogūnų, paprikų ir kitų prieskonių aromatais.
  • Egzotiški prieskoniai: Jei norite išskirtinio skonio, galite naudoti kmynus, kalendrą, cinamoną, gvazdikėlius ar net čili pipirus.

Be prieskonių, galite naudoti ir marinatus. Marinatas ne tik suteiks mėsai papildomo skonio, bet ir padės jai suminkštėti.

Štai keletas marinatų idėjų:

  • Raudonojo vyno marinatas: Sumaišykite raudonąjį vyną, alyvuogių aliejų, česnakus, svogūnus, rozmarinus ir čiobrelius.
  • Soja padažo marinatas: Sumaišykite sojos padažą, medų, imbierą, česnakus ir sezamų aliejų.
  • Jogurto marinatas: Sumaišykite natūralų jogurtą, citrinos sultis, česnakus, imbierą, kuminą ir kalendrą.

Marinuokite mėsą bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesnė ir minkštesnė bus mėsa.

Kepimo Procesas: Kantrybė - Dorybė

Lėtas kepimas - tai ilgas procesas, reikalaujantis kantrybės. Tačiau rezultatas - sultinga ir aromatinga mėsa - tikrai vertas pastangų.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Štai kaip tai padaryti:

  1. Mėsos paruošimas: Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros. Tai padės mėsai tolygiai iškepti.
  2. Apkepimas: Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir apkepkite mėsą iš visų pusių, kol ji įgaus gražią rudą spalvą. Tai užrakins sultis viduje.
  3. Kepimas orkaitėje: Įdėkite apkeptą mėsą į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą. Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio. Supilkite pasirinktą marinatą arba sultinį. Taip pat yra triukas - iš sviestinio popieriaus iškirpti tokį savotišką dangtį, kurį įdėti į puodą virš mėsos.
  4. Kepimo temperatūra ir laikas: Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos. Kepkite mėsą orkaitėje, įkaitintoje iki 120-150°C, 3-6 valandas, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir tipo. Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgiau reikės kepti. Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti.
  5. Mėsos tikrinimas: Patikrinkite mėsos temperatūrą įsmeigus termometrą į storiausią kepsnio dalį. Jautienos temperatūra turi būti apie 90-95°C, kad ji būtų minkšta ir lengvai trūkinėtų.
  6. Daržovių pridėjimas (nebūtina): Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.
  7. Po kepimo: Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti apie 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir mėsos gabalo dydžio. Todėl rekomenduojama stebėti mėsos temperatūrą ir kepti tol, kol ji taps minkšta ir lengvai trūkinės.

Patiekimo Idėjos: Nuo Klasikos Iki Modernumo

Lėtai kepta jautiena puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais.

Štai keletas idėjų:

  • Klasikiniai garnyrai: Bulvių košė, keptos daržovės (morkos, bulvės, svogūnai), ryžiai. Ypatingai tinka su bulvių koše.
  • Modernūs garnyrai: Moliūgų piurė, bulvių gratinas, šparaginės pupelės su migdolais.
  • Padažai: Grybų padažas, raudonojo vyno padažas, grietinėlės padažas su krienais.

Lėtai kepta jautiena taip pat puikiai tinka sumuštiniams, salotoms ar net taco įdarui. Galite ją susmulkinti ir sumaišyti su mėgstamais ingredientais. Nenorintiems ilgai darbuotis virtuvėje B. Nicholson sako, kad iš anksto pasiruošus kai kuriuos ingredientus, skanų patiekalą bus galima pagaminti itin greitai. Tam puikiai tinka lėtai keptas jautienos kumpis - kelias valandas orkaitėje kepta mėsa vėliau bus galima pagardinti kitus patiekalus. „Taip ištroškinta mėsa bus bazė, su kuria galima daryti visokius kitokius patiekalus - kesadilijas, įdaryti blynelius, dėti į sriubą, pasidaryti greitą troškinį. Aš pati paprastai ištroškinu didelį puodą mėsos, kuri paskui stovi šaldytuve ir tą savaitę iš jos galima pasigaminti du patiekalus. Pavyzdžiui, grybų troškinį su jautiena“, - sako B. Nicholson.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

Alternatyvūs Kepimo Būdai: Nuo Puodo Iki Slow Cooker

Nors tradiciškai lėtai kepta jautiena kepama orkaitėje, yra ir kitų būdų, kaip ją paruošti:

  • Puode ant viryklės: Apkepkite mėsą keptuvėje ir tada perkelkite į puodą. Įpilkite sultinio arba vandens, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 3-6 valandas.
  • Slow cooker (elektrinis troškintuvas): Apkepkite mėsą keptuvėje ir tada perkelkite į slow cooker. Įpilkite sultinio arba vandens ir troškinkite ant žemos temperatūros 6-8 valandas.

Patarimai ir Gudrybės: Tobulo Rezultato Link

  • Mėsos brandinimas: Jei turite galimybę, rinkitės brandintą jautieną. Brandinimas pagerina mėsos skonį ir tekstūrą.
  • Mėsos temperatūra: Prieš kepant, leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros. Tai padės jai tolygiai iškepti.
  • Kepimo indas: Naudokite ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą. Svarbiausia, mano manymu, yra turėti tinkamą puodą. Geriausiai tinka sunkus metalinis (špižinis) puodas, kurį ramiu veidu galima statyti į orkaitę kelioms valandoms. Jei neturite puodo be plastmasinių papuošimų (rankenų ir t. Tai padės išlaikyti drėgmę ir tolygiai paskirstyti šilumą.
  • Padažas: Nepamirškite padažo! Padažas suteiks mėsai papildomo skonio ir drėgmės.
  • Likę produktai: Likusią lėtai keptą jautieną galite naudoti sumuštiniams, salotoms ar taco įdarui.

Receptai

Štai keli receptai, padėsiantys jums pasigaminti lėtai keptą jautieną namuose:

Orkaitėje „Lėtai“ Kepta Jautiena

Ingredientai:

  • 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės
  • Prieskoniai pagal skonį (juodieji pipirai, lauro lapai, specialūs prieskoniai jautienai arba rozmarinas)
  • Nedaug vandens

Gaminimas:

  1. Jautienos kryžinę arba mentę kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.
  2. Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
  3. Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos.
  4. Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti.
  5. Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.

Lėtai Keptas Jautienos Kumpis

Ingredientai:

  • 2 kg jautienos kumpio su kaulu
  • Druska, pipirai
  • 1 šaukštelis malto kumino
  • 1 šaukštelis maltos kalendros
  • 1 šaukštelis maltos aitriosios paprikos
  • Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 svogūnai
  • 1 česnako galva
  • Keli lauro lapai
  • Čiobrelio šakelės
  • 1 stiklinė vandens
  • 1 šaukštas balzaminio acto
  • 1 šaukštas Vusterio padažo
  • 1 šaukštas sojos padažo

Greitas Jautienos Troškinys su Grybais

Ingredientai:

  • 2 svogūnai
  • Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 250 g rudųjų pievagrybių
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelio pomidorų padažo
  • 1 šaukštelio garstyčių
  • 1 šaukšto miltų
  • 400 ml sultinio
  • 800 g - 1 kg troškintos jautienos (kumpio)
  • 1 kupino šaukšto grietinės
  • Kelių šakelių krapų

tags: #beatos #letai #kepta #jautiena #receptas

Populiarūs įrašai: