Sultinga kiaulienos sprandinė: receptai kiekvienai progai
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti sultingą ir skanią kiaulienos sprandinę - nuo paprastų kasdieninių patiekalų iki įmantresnių, tinkamų šventiniam stalui. Sprandinė - tai viena sultingiausių ir riebesnių kiaulienos dalių, puikiai tinkanti kepti orkaitėje, ant grotelių, troškinti ar naudoti kaip maltą mėsą. Jos struktūra neleidžia sultims išbėgti į išorę, todėl mėsa visada išlieka minkšta ir aromatinga.
Pagrindiniai patarimai ruošiant sprandinę
Prieš pradedant gaminti, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių dalykų:
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės riebesnę sprandinę, nes lėtai kepant riebalai pasiskirstys tarp skaidulų ir mėsa bus itin sultinga. Svarbu, kad mėsa būtų šviežia - blizgus paviršius, stangrus raumuo ir rausva spalva yra pagrindiniai šviežumo požymiai.
- Indas kepimui: Idealiausias variantas - storasienis, špižinis indas su dangčiu, kuris užtikrins, kad skystis neišgaruos per greitai. Jei tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę ir sandariai uždenkite ją keliais sluoksniais folijos.
- Temperatūra: Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent valandą, kad ji būtų kambario temperatūros. Tai padės mėsai tolygiai iškepti.
- Marinavimas: Kuo ilgiau marinuosite sprandinę, tuo skanesnė ji bus. Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio, bet ir suminkština ją.
Klasikinis keptos sprandinės receptas orkaitėje
Šis receptas - puikus pasirinkimas pradedantiesiems, nes jis labai paprastas ir beveik neįmanoma suklysti.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės (riebesnės)
- 450-500 g geltonųjų svogūnų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 0,33 litro šviesaus alaus (lager tipo)
- 300 ml mėsos sultinio
- Druska, pipirai pagal skonį
- Šaukštas aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Išimkite sprandinę iš šaldytuvo valandą prieš kepimą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Nuplaukite mėsą po šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Įtrinkite sprandinę druska, pipirais ir džiovintu čiobreliu. Apriškite mėsą konditeriniu siūlu, kad kepant išlaikytų formą (nebūtina, bet rekomenduojama).
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 150°C.
- Į indą, kuriame kepsite, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Apkepkite sprandinę iš visų pusių (ir galų) po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą iš indo.
- Į tą patį indą suberkite svogūnus, įberkite druskos, pipirų ir kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės ir pagels.
- Ant svogūnų uždėkite apkeptą sprandinę su visomis išsiskyrusiomis sultimis. Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų ir sultinį, užvirkite.
- Indą uždenkite dangčiu (jei dangtis nesandarus, naudokite kepimo popierių po dangčiu).
- Šaukite kepsnį į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos. Patikrinkite mėsos minkštumą šakute - jei reikia, kepkite dar 20 minučių.
- Išimkite mėsą iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240°C.
- Perkelkite sprandinę į skardelę, apteptą aliejumi. Nukirpkite siūlus ir atsargiai juos ištraukite.
- Svogūnus su skysčiu perpilkite į puodą ir sutrinkite blenderiu iki vientisos masės. Jei padažas per tirštas, įpilkite verdančio vandens. Paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Kaitinkite padažą ant mažos ugnies, kol apkeps mėsa.
- Šaukite sprandinę atgal į įkaitintą orkaitę (240°C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol viršus gražiai apskrus.
- Leiskite kepsniui 5 minutes pailsėti prieš pjaustant. Tiekite su mėgstamu garnyru ir svogūnų padažu.
Kiti sprandinės receptai
Be klasikinio recepto, yra daugybė kitų būdų, kaip skaniai paruošti kiaulienos sprandinę. Štai keletas idėjų:
Kepta sprandinė su česnakais ir garstyčiomis
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 3 skiltelės česnako
- 2 valg. š. garstyčių
- 1 valg. š. medaus
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arbat. š. rūkytos paprikos
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Sutrinkite česnaką ir sumaišykite su garstyčiomis, medumi, alyvuogių aliejumi, paprika, druska ir pipirais.
- Šiuo mišiniu ištrinkite sprandinę ir palikite marinuotis bent 2 valandas (geriausiai - per naktį).
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite mėsą apie 1,5-2 valandas, kol sprandinė suminkštės ir taps sultinga.
- Patiekite su keptomis daržovėmis arba bulvių koše.
Troškinta kiaulienos sprandinė su grybų ir svogūnų kremišku padažu
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos sprandinės
- 200 g rudųjų pievagrybių ar portobelo grybų
- 4 valg. š. pomidorų padažo
- 2 vnt. svogūnų
- 1 vnt. galvutės česnako
- 1 valg. š. miltų
- Pusė puodelio mėsos sultinio
- 100 ml grietinėlės
- 1 valg. š. vyno acto
- Aliejaus kepimui
- Saujelės petražolių
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite gabaliukais ir pakepkite keptuvėje ant aliejaus kol gražiai apskrus.
- Išimkite mėsą iš keptuvės ir sudėkite supjaustytus svogūnus, grybus ir česnakus. Kepinkite, kol daržovės suminkštės, įdėkite miltų ir maišydami pakepinkite.
- Įpilkite mėsos sultinį ir maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės. Pabaigoje supilkite pomidorų padažą, grietinėlę ir actą.
- Į padažą sudėkite mėsą ir patroškinkite apie 10-15 min., kol mėsą bus minkšta.
- Patiekite su bulvių koše, keptomis bulvytėmis arba česnakinės duonos riekele.
Sotus kiaulienos ragu
Ingredientai:
- 0,5 kg kiaulienos sprandinės
- 2 vnt. skardinių konservuotų pomidorų
- 1 vnt. cukinijos
- 1 vnt. didelio saldaus svogūno
- 1 vnt. raudonosios paprikos
- 1 arbat.š. druskos
- ¼ arbat.š. česnako miltelių
- ½ arbat.š. pipirų
- 1 pak. lakštinių makaronų
- 2 valg.š. trakuoto kietojo sūrio
Gaminimas:
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite kepsniais, įtrinkite druska, pipirais ir česnaku. Padėkite šaltai pasimarinuoti.
- Cukiniją (galima naudoti šaldyto moliūgo gabalėlius), supjaustytą svogūną ir papriką pakepkite, kol suminkštės. Pabaigoje sudėkite konservuotus pomidorus ir dar patroškinkite, kol nugaruos skystis. Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Kiaulienos kepsnius pakepkite keptuvėje iš abiejų pusių, išpilkite mėsos sultinio ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
- Išvirkite makaronus.
- Makaronus sudėkite ant mėsos, užpilkite daržovių padažu ir dar šiek tiek patroškinkite, kol visi skoniai susijungs. Pabaigoje užbarstykite trakuotu sūriu.
Prancūziška lėtai virta kiauliena su džiovintomis slyvomis ir obuoliais
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės be kaulo
- 2 vnt. svogūnų
- 2 vnt. obuolių
- 1 puodelis džiovintų slyvų
- 1 puodelis obuolių acto
- 1 puodelis mėsos sultinio
- 2 valg. š. miltų
- 1 arbat.š. Provanso žolelių
- 1 - ½ arbat.š. druskos
- ½ arbat.š. pipirų
- 2 valg.š. aliejaus
Gaminimas:
- Sumaišykite miltus, žoleles, pipirus, druską ir įtrinkite mėsą.
- Įkaitinkite aliejų ir pakepkite sprandinę iš visų pusių.
- Įdėkite mėsą į puodą, užpilkite sultiniu, actu, kad mėsa būtų apsemta. Sudėkite griežinėliais supjaustytą svogūną.
- Virkite mėsą ant lėtos ugnies 3 val. Jei skystis nuverda, papildomai įpilkite vandens.
- Sudėkite riekelėmis supjaustytus obuolius ir slyvas ir dar virkite apie 1 val.
- Išvirtą mėsą išimkite, uždenkite su folija ir leiskite „pailsėti“ apie 15 min. Patiekite su slyvomis ir obuoliais.
Kiauliena su ryžiais per 30 minučių
Ingredientai:
- 0,5 kg kiaulienos sprandinės
- 1 valg.š. sviesto
- 1 vnt. svogūno
- 1 vnt. morkos
- ½ puodelio šaldytų žirnelių
- 0,5 vnt. brokolio
- 1 puodelio virtų ryžių
- 2 valg.š. sojos padažo
- 1 arbat. š. česnako miltelių
- 1 arbat. š. imbiero miltelių
- ½ puodelio pjaustytų svogūno laiškų
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite gabaliukais, susmulkinkite svogūną, brokolį, kubeliais - morką.
- Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite mėsą ir apkepkite.
- Į kepamą mėsą sudėkite daržoves ir troškinkite, kol suminkštės.
- Į keptuvę sudėkite ryžius, supilkite sojos padažą, prieskonius, šiek tiek vandens ir uždengus patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
- Pabaigoje sudėkite smulkiai supjaustytus svogūno laiškus.
Kiauliena su apelsinu
Ingredientai:
- 400 g kiaulienos sprandinės (2 porcijos)
- 2/3 puodelio apelsinų sulčių
- 1/3 puodelio sojos padažo
- 1 ½ valg.š. cukraus
- Keli šaukštai vandens
- 1 arbat.š. krakmolo
- Kelios riekelės apelsino
- Saujos gražgraisčių
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite kepsniais ir pakepkite iš abiejų pusių, atidėkite į šalį.
- Į keptuvę, kurioje kepė mėsa, supilkite apelsinų sultis, sojos padažą ir cukrų, maišydami kaitinkite kelias minutes.
- Mažame inde sumaišykite krakmolą ir vandenį, supilkite į keptuvę.
- Į padažą įdėkite mėsą ir troškinkite, kol suminkštės. Jeigu reikia, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio.
- Patiekite su riekele apelsino ir žolelėmis.
Sprandinė ant grotelių
Artėjant grilio sezonui, sprandinė tampa nepakeičiamu pasirinkimu. Štai kaip galite ją paruošti ant grotelių:
Taip pat skaitykite: Gourmetiškas Jautienos Patiekalas
- Marinatui: Sumaišykite dviejų rūšių garstyčias, smulkiai sukapotus rozmarinus ir jūros druską.
- Paruošimas: Aptepkite sprandinę gautu mišiniu.
- Kepimas: Uždėkite sprandinę ant grotelių ir į mėsos vidurį įsmeikite nuotolinio termometro daviklį. Uždarykite grilio dangtį ir termometre nustatykite 70°C temperatūrą.
- Padažas: Temperatūrai mėsos viduje pasiekus nustatytą ribą, išimkite kiaulieną iš kepsninės. Paruoškite padažą - ketaus prikaistuvyje sumaišykite dviejų rūšių garstyčias, medų ir atidėtus rozmarinus.
Netradiciniai receptai
Jei norite išbandyti ką nors naujo, galite sprandinę troškinti puode su indiškais prieskoniais ir patiekti su prieskoniais išvirtais basmati ryžiais. Taip pat galite įtrinti mėsą druska, pipirais, maltais lauro lapais ir maltais kmynais.
Taip pat skaitykite: Jautienos Kepimo Gudrybės
Taip pat skaitykite: Žąsis su lietuviškais ingredientais
tags: #kepta #sprandine #receptai