Kaip marinuoti mėsą kepimui ant grotelių: receptai ir patarimai
Šiltuoju metų laiku, kai norisi kuo daugiau laiko praleisti gamtoje, kepta ant grotelių mėsa tampa puikiu pasirinkimu. Tačiau, norint pasiekti puikų rezultatą, svarbu ne tik pasirinkti tinkamą mėsą, bet ir ją tinkamai marinuoti. Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai suminkštėti, išlaikyti sultingumą kepant. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinatų receptų ir naudingų patarimų, kaip marinuoti mėsą, kad kepsniai būtų išties gardūs.
Mėsos pasirinkimas
Skaniai ir sultingai iškepti galima įvairių rūšių mėsą - vištieną, kiaulieną, jautieną ar žuvį. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į atskirų gabalėlių dydį. Per smulkiai supjaustyta mėsa gali tiesiog kristi per tarpus, ją bus sunku vartyti.
„Kepimui grilyje ar kepsninėje rekomenduočiau rinktis minkštesnių dalių mėsą - jautienos išpjovą, nugarinę, kiaulienos sprandinę, mentę. Šios dalys turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko tarp raumenų, todėl iškepusi mėsa būna sultingesnė. Mėsa turi būti jaunų gyvulių ar paukščių, kad iškepusi būtų minkštesnė“, - pataria „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.
Jei rinksitės kiaulieną, kepsninėje tinka kepti sprandinę, šonkaulius, mentę, išpjovą, šoninę. Norint liesesnės mėsos, rinkitės nugarinę, kumpį.
Svarbu įsitikinti, kad mėsa yra šviežia. Pasak D. Bartošiaus, mėsos spalva turi būti nuo kiaulienos šviesiai rausvos iki jautienos tamsiai rausvos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Marinato pasirinkimas ir paruošimas
Marinato pagrindui galite naudoti aliejų, actą, vyną, marinuojant vištieną - ir pieno produktus, pvz., jogurtą. Taip pat tinka majonezas, garstyčios, sultys, kefyras, įvairūs gazuoti gėrimai, kurie dar ir paminkština mėsą. Marinatui galima naudoti pačius įvairiausius dalykus, tai skonio reikalas.
Vištienai labiau tinka švelnesnių skonių marinatai, o marinuojant jautieną ar kiaulieną galimi ir stipresni skoniai.
Svarbu! Nenaudokite aliuminio indų marinavimui.
Marinatų receptai
Štai keletas marinatų receptų, kurie padės jums paruošti skanią mėsą kepimui ant grotelių:
Pikantiškas marinatas kiaulienos sprandinei
Šis marinatas suteikia kiaulienos kepsniui ypatingą skonį, kurį papildo rūkyta paprika ir grilio dūmo kvapas.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 1 arb. š. medaus
- 1 arb. š. česnako granulių
- 2 valg. š. rūkytos paprikos
- 3 valg. š. sojos padažo
- Žiupsnelis mėgstamų prieskoninių žolelių
- 100 ml aliejaus
Gaminimas:
- Sumaišykite aliejų su nurodytais ingredientais ir sojos padažu.
- Įtrinkite mėsą marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas.
Saldžiarūgštis marinatas kiaulienos kepsneliams
Šis marinatas suteikia mėsai malonų saldžiarūgštį skonį.
Ingredientai:
- 3 valg. š. citrinos sulčių
- 2 valg. š. rudojo cukraus
- 1 arb. š. imbiero
Gaminimas:
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Laikykite mėsą marinate mažiausiai 2 val., o geriausia - per naktį.
Azijietiškas marinatas
Šis marinatas suteikia mėsai egzotišką skonį.
Ingredientai:
- 2 vnt. čili pipirų
- 2 vnt. česnakų
- 2 arb. š. imbiero
- 1 valg. š. sezamų aliejaus
- 1 arb. š. ciberžolės
- 1 arb. š. kalendros (nubrauktas)
- 1 arb. š. kario (nubrauktas)
Gaminimas:
- Sudėkite visus produktus į virtuvės kombainą ir sutrinkite, kol petražolės bus smulkiai sukapotos, o ingredientai susimaišys.
- Jei neturite virtuvės kombaino, petražoles itin smulkiai sukapokite plačiu peiliu ir sumaišykite su kitais ingredientais.
Marinatas vištienos šlaunelėms su kokosų pienu
Šis marinatas suteikia vištienai švelnų ir egzotišką skonį.
Ingredientai:
- Kokosų pienas
- Įvairūs prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Vištienos šlauneles švelniai pamuškite, kad į mėsą geriau įsigertų marinatas.
- Dubenyje sumaišykite visus marinatui reikalingus ingredientus, išskyrus kokosų pieną.
- Šlauneles sudėkite į krepšelį, užpilkite marinatu ir užriškite. Tai padarę, gerai pamasažuokite, įtrinkite prieskonius į mėsą.
- Krepšelį atriškite, supilkite kokosų pieną ir vėl užriškite. Gerai įtrinkite.
- Laikykite 4 val. arba per naktį.
Marinatas vištienos krūtinėlėms
Šis marinatas tinka greitam marinavimui.
Ingredientai:
- Sojos padažas
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys
- „Vorčesterio“ padažas
- Česnako milteliai
- Bazilikas
- Petražolės
- Pipirai
- Aitriųjų pipirų padažas (nebūtinai)
- Česnakas (nebūtinai)
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje (ne aliuminio) gerai išmaišykite visus produktus.
- Vištienos krūtinėles išmuškite plaktuku iki 1-1,5 cm storumo gabaliukų.
- Vištieną išvoliokite marinate, uždenkite ir palikite šaltai marinuotis 2-12 val.
Marinatas kiaulienos šonkauliukams
Šis marinatas suteikia šonkauliukams pikantišką skonį.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Ingredientai:
- Garstyčių sėklos
- Mėtos
- Svogūnai
- Citrinos sultys
- Čili pipirai
- Cukrus
- Pipirai
- Druska
- Aliejus
Gaminimas:
- Pirmiausia pagaminkite marinatą. Ant sausos keptuvės pakepinkite garstyčių sėklas, kol jos ims šokinėti. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, sėklas atvėsinkite ir lengvai pagrūskite.
- Sumaišykite likusius marinato ingredientus su garstyčiomis. Sudėkite kiaulienos šonkaulius į nedidelį, negilų indą ir užpilkite marinatu, apvoliokite juo mėsą, kad visa pasidengtų. Tada indą uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve 1-2 val.
- Kol šonkauliukai marinuojasi, pasiruoškite padažą. Į nedidelį elektrinio smulkintuvo indelį dėkite mėtas, svogūnus, citrinos sultis, čili pipirus, cukrų ir trinkite iki vienalytės masės, o tada įberkite pipirų ir druskos.
Marinatas jautienos didkepsniams
Šis marinatas pabrėžia natūralų jautienos skonį.
Ingredientai:
- Aitriosios paprikos ankštis
- Imbieras
- Česnakas
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Medus
Gaminimas:
- Nuplaukite aitriosios paprikos ankštį, išimkite sėklytes kartu su baltomis plėvelėmis ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Nulupkite imbierą ir jį smulkiai sutrinkite arba sukapokite.
- Nulupkite česnaką ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Aliejų gerai išmaišykite su druska, pipirais ir medumi, supilkite kitus ingredientus.
- Nuplaukite jautienos didkepsnius, nusausinkite ir sudėkite į marinatą. Marinuokite maždaug 30 min. (pagal pageidavimą galima ilgiau).
Marinatas lašišai
Šis marinatas suteikia lašišai saldžiarūgštį skonį.
Ingredientai:
- Garstyčios
- Medus
- Citrinos sultys
- Aliejus
Gaminimas:
- Pirmiausia pasigaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite medų su garstyčiomis, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išsukite iki vientisos masės. Nebijokite šio mišinio ragauti - jis turi būti saldžiarūgštis su ryškiai juntamomis garstyčiomis. Jei tik norite, koreguokite marinato skonį pagal savo norus.
- Kiekvieną lašišos pjausnį iš abiejų pusių aptepkite marinatu ir palikite pusvalandžiui šaldytuve pasimarinuoti.
Marinatas su kiviais
Šis marinatas padeda suminkštinti mėsą.
Ingredientai:
- Kiviai
- Česnako skiltelės
- Grūdėtosios garstyčios
- Citrinos sultys
- Medus
- Raudonėliai
- Pipirai
Gaminimas:
- Nulupkite kivių žievelę ir susmulkinkite juos.
- Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, išspauskite citrinos sultis, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus.
- Viską sutrinkite.
- Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu.
Kiek laiko marinuoti mėsą?
Tai priklauso nuo marinato tipo, bet svarbiausia - nemarinuoti per ilgai. Tuomet marinatas ištrauks skystį iš mėsos ir iškepusi ji bus kietesnė. Dažniausiai mėsos marinavimui pakanka maždaug 3 valandų. Tačiau, pavyzdžiui, marinuojant vištieną pieno produktuose, marinuoti ją reikėtų bent 5-6 valandas. Jeigu mėsa marinuojama ilgiau nei valandą, geriausia yra ją laikyti šaldytuve.
Naudojant kivius, mėsos negalima marinate laikyti ilgai, nes tuomet mėsos struktūra bus per minkšta.
Galima marinuoti mėsą ir „sausai“ - tiesiog įtrinant ją žolelėmis.
Patarimai marinuojant
- Prieš pradedant kepti mėsą, marinatą reikia nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, nes šlapia mėsa neapskrunda.
- Jei planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis, mėsa gali tapti sausa ar ne tokia sultinga.
- Marinuojant mėsą sandariai užsidarančiame plastikiniame, metaliniame ar stikliniame inde.
Kepimas ant grotelių
Grotelių paruošimas
Švarios grotelės yra būtinos sėkmingam kepimui. Grotelės aplipusios maisto likučiais nuo kepimo? Nieko tokio. Pakaitinkite jas virš liepsnos, palikite šiek tiek pravėsti ir tuomet valykite su aliuminio folijos gniužiulu.
Jei turite galimybę, naudokite groteles iš kietojo metalo. Nors paprastos, suspaudžiamos grotelės ir atrodo patogesnės, jos deramai neįkaista, jas mažiau veikia karštis. Todėl didesnė tikimybė, kad mėsa keps ilgiau ir iš išorės bus iškepusi per daug, o viduje - per mažai.
Kepimo procesas
Kepkite mėsą virš žarijų, nes atviroje liepsnoje patiekalai kepa netolygiai - kraštai dega ir anglėja, o vidinė dalis lieka neiškepusi.
Naudokite alyvuogių aliejų: patepkite juo įkaitusias groteles. Geriausia, kad jis būtų natūralus. Patepus groteles, mėsa prie jų nekibs. Jei neturite aliejaus, vietoje jo galima naudoti lašinius.
Iš pradžių kepdami mėsą anglių per daug nemaišykite, tada vidus iškeps geriau. Tik po kiek laiko anglis praskleiskite daugiau, tuomet gražiai apskrus išorė, vidus neperkeps, o mėsa bus sultingesnė.
Jeigu norite intensyvesnio dūmo kvapo ir skonio, kepkite virš žarijų, tačiau šone palikite smarkiau degančią malką. Natūralaus medžio malką šonan dėkite ir jeigu kepimui naudojate medžio anglį.
Mėsos kepimo trukmė labai priklauso ir nuo temperatūros.
Prieskoniai kepimo metu
Geriausia - jokių, nebent kepimo pabaigoje. Verčiau mėgstamomis žolelėmis mėsą įtrinkite prieš kepimą. Būtent marinuojant mėsą mėgstamose prieskoninėse žolelėse ji mėsai suteiks savitą skonį. Tuo tarpu gardinant mėsą žolelėmis kepimo metu, ji tiesiog ims svilti. Tiesa, galite įberti žolelių į anglis: tuomet mėsa įgaus dūmų skonį.
Padažai
Jei norite padažu aptepti dar kepančią mėsą, darykite tai paskutinėmis kepimo minutėmis. Tuomet mėsos paviršius taps traškus, o padažas nesudegs.
Mėsos temperatūra
Jeigu norite idealiai iškepti ir neperkepti mėsos, vertėtų naudoti mėsos termometrą. Vištiena yra iškepusi, kuomet mėsos termometras storiausioje vietoje rodo 73-75°C. Jautiena (vidutiniškai iškepta) - 55-60°C.
Patiekimas
Patiekite kepsnius su mėgstamu garnyru - šviežiomis daržovėmis, bulvėmis ar salotomis. Taip pat galite kepti daržoves ant grotelių.
Grotelių priežiūra
Kiekvieną kartą po kepimo groteles reikia nuvalyti specialiu purškikliu, skirtu valyti griliams. Jei atėjus grilinimo sezonui pirmą kartą užkursite kepsninę, iš grilio išpilkite visas senas anglis ir pelenų likučius, kruopščiai ją išvalykite ir apžiūrėkite, ar nėra įtrūkimų.
tags: #kaip #marinuoti #mėsą #kepimui #ant #grotelių