Lęšiai kaip garnyras: Atraskite spalvingą ir maistingą pasaulį

Lęšiai - tai puikus, maistingas, nebrangus ir universalus ingredientas, kuris tinka įvairiausiems patiekalams, pradedant sriubomis ir baigiant salotomis ar net desertais. Ši ankštinė daržovė jau nuo seno žinoma dėl savo maistinių savybių ir universalumo virtuvėje. Aleksandro Makedoniečio kariai atgaudavo jėgas valgydami lęšius su česnakais, o senovės gydytojai tikėjo, kad lęšiai stiprina kūną ir suteikia ramybės. Šiandien lęšiai vėl atranda savo vietą ant mūsų stalų, ypač tarp sveiką gyvenseną propaguojančių žmonių. Atraskime kartu margaspalvį lęšių pasaulį ir išmokime juos panaudoti kaip puikų garnyrą!

Lęšių įvairovė: nuo spalvos iki skonio

Pasaulyje egzistuoja daugybė lęšių rūšių, kurios skiriasi spalva, dydžiu, skoniu ir tekstūra. Kiekviena rūšis turi savitų savybių, kurios atsiskleidžia skirtinguose patiekaluose. Štai keletas populiariausių lęšių rūšių:

  • Žalieji lęšiai: Tai plačiausiai sutinkama lęšių rūšis, pasižyminti švelniu skoniu ir greitu virimu. Puikiai tinka garnyrui, salotoms ar vegetariškiems mėsainiams. Žaliuosius lęšius paskaninkite šviežiomis žolelėmis, aliejumi ir actu. Virkite apie 20-30 min.
  • Žalieji prancūziški ("Piuji") lęšiai: Šie smulkūs, tamsiai žali lęšiai su giliu žemės skoniu ir pipirų prieskoniu yra auginami vulkaninio tipo dirvožemyje Le Puy apylinkėse, Prancūzijoje. Jie pasižymi išskirtine kokybe, didelėmis geležies ir magnio atsargomis. "Piuji" lęšiai ilgiau verda, bet išlaiko savo formą, todėl yra puikus pasirinkimas verdant klasikinę lęšių sriubą. Antienos kulšelių "konfit" ir žaliųjų prancūziškų lęšių garnyras - klasikinis derinys. Dažnai naudojami gurmaniškiems patiekalams gaminti. Virkite apie 40-45 min.
  • Raudonieji lęšiai: Jų raudonis gali linkti į auksinę ir oranžinę. Šie yra saldžiausi lęšių atstovai, turintys riešutų prieskonį. Pagrindinės rūšys - "Red Chief" ir "Crimson". Verdami ilgiau, nei būtina, suminkštėja ir yra ypač tinkami indiškam "Dal" troškiniui, kariui, tirštoms sriuboms. Spalva gali varijuoti nuo švelniai auksinės iki ryškiai oranžinės spalvos. Tiesa, išvirti šiek tiek nublunka. Raudonieji lęšiai labiausiai tinka tirštoms sriuboms, košėms bei azijietiškiems patiekalams. Taip pat galima naudoti salotoms. Gaminimas: virti santykiu 1:3 apie 25 minutes.
  • Rudieji lęšiai: Gali būti stambūs ir smulkūs, yra miltingi. Spalva gali varijuoti nuo chaki rudos iki tamsiai rudos, net primenančios juodą. Dažniausios rūšys - ispaniški, vokiški, indiški. Paprastai naudojami košėms ar įmaišomi į daržovių troškinius, norint patiekalą sutirštinti ir praturtinti baltymais. Virkite apie 20-30 min. Gana stambūs, su storesne luobele, šiek tiek intensyvesnio skonio palyginus su žaliaisiais lęšiais. Rujųjų lęšių spalva gali varijuoti nuo švelniai rusvos iki tamsiai rudos. Gaminimas: virti santykiu 1:2 apie 30-40 minučių. Labiausiai tinka salotoms, troškiniams, įvairių patiekalų įdarams.
  • Geltonieji lęšiai: Populiariausi lęšiai Indijoje. Jų gimtinė - Sirija. Turi salstelėjusį, riešutinį skonį. Tinkami tirštoms sriuboms ir su ryžiais patiekiamam indiškam "dal" troškiniui, patiekalams, kuriems norisi suteikti spalvų. Dera su daržovėmis, ypač saldesnėmis: moliūgais, cukinijomis, morkomis. Virkite apie 20-25 min.
  • Juodieji ("Beluga") lęšiai: Kaip ir ikrai, šie lęšiai yra juodi, blizgūs, rutulio pavidalo ir ypač smulkūs. Pasižymi turtingu žemės skoniu. Dėl tvirtos tekstūros naudojami gaminant šiltas ar šaltas salotas, sriubas. Gali būti maišomi su makaronais, ryžiais ir garuose ruoštomis daržovėmis. Taip pat, kaip ir žalieji prancūziški, plačiai naudojami aukštojoje virtuvėje. Turi ypač daug antioksidanto antocianino. Virkite apie 30-40 min. Juodos spalvos, išraiškingo skonio, smulkūs. Gaminimas: virti santykiu 1:2 apie 20 - 25 minutes.

Lęšiai kaip garnyras: universalumas ir nauda

Lęšiai yra puikus garnyras, nes jie puikiai dera su įvairiais patiekalais, pradedant mėsa ir baigiant žuvimi ar daržovėmis. Jie suteikia patiekalui sotumo, maistingumo ir įdomaus skonio. Be to, lęšiai yra labai naudingi sveikatai:

  • Turtingi baltymais: Lęšiai yra puikus augalinių baltymų šaltinis, todėl ypač tinka vegetarams ir veganams.
  • Gausu skaidulų: Skaidulos gerina virškinimą, padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir palaiko sotumo jausmą.
  • Geležies šaltinis: Lęšiai yra geras geležies šaltinis, kuris yra būtinas energijos gamybai ir deguonies pernešimui organizme.
  • Folio rūgštis: Lęšiuose gausu folio rūgšties (vitamino B9), kuri yra svarbi nervų sistemai, kraujodarai ir nėščiųjų sveikatai.
  • Mažai kalorijų ir riebalų: Lęšiai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo svoriu ar nori sumažinti riebalų suvartojimą.
  • Kalis: Lęšiuose yra gausu kalio, kuris yra puikus pasirinkimas norint pagerinti širdies veiklą, kraujospūdį bei valdyti cholesterolio kiekį kraujyje.
  • Vitaminas B1: Lęšiuose yra gausu vitamino B1, kuris padeda palaikyti pastovų širdies ritmą.

Patarimai, kaip paruošti lęšius kaip garnyrą

  • Pasirinkite tinkamą rūšį: Atsižvelkite į patiekalo skonį ir tekstūrą, kurią norite pasiekti. Žalieji lęšiai tinka lengviems patiekalams, o raudonieji - tirštoms sriuboms ar troškiniams.
  • Nuplaukite lęšius: Prieš verdant lęšius gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
  • Virimo laikas: Laikykitės rekomenduojamo virimo laiko, kad lęšiai nebūtų pervirti ir išlaikytų savo formą.
  • Pagardinkite: Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte unikalų skonį. Lęšiai puikiai dera su česnakais, svogūnais, morkomis, salierais, pomidorais, čiobreliais, kuminu, kalendra ir kitais prieskoniais.
  • Druska: Druską dėkite į verdančius lęšius virimo pabaigoje, nes druska gali sulėtinti virimo procesą.
  • Aliejus: Lęšius virkite vandenyje su trupučiu aliejaus - taip nesusidarys putos ir pagerės lęšių tekstūra - jie taps glotnūs lyg šilkiniai.
  • Pamirkykite: Nebūtina, bet prieš ruošiant lęšius galima pamirkyti vandenyje - taip sutrumpinamas jų virimo laikas.

Lęšių garnyro receptai

Štai keletas idėjų, kaip paruošti skanų ir maistingą lęšių garnyrą:

Lęšiai su daržovėmis ir prieskoniais

Ingredientai:

  • 1 stiklinė žaliųjų arba rudųjų lęšių
  • 2 stiklinės vandens arba daržovių sultinio
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 morkos, supjaustytos kubeliais
  • 2 saliero stiebai, supjaustyti
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių
  • 1/2 arbatinio šaukštelio kumino
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Lęšius nuplaukite ir užpilkite vandeniu arba sultiniu.
  2. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 20-30 minučių, arba kol lęšiai suminkštės.
  3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūnus, morkas ir salierus, kol suminkštės.
  4. Sudėkite česnaką, čiobrelius ir kuminą, kepkite dar 1 minutę.
  5. Sumaišykite lęšius su daržovėmis, pagardinkite druska ir pipirais.

Lęšiai su topinambais ir marokietiškais prieskoniais

Ingredientai:

  • 1 stiklinė žaliųjų lęšių
  • 1,5 stiklinės vandens
  • 2-3 topinambai (žemės kriaušės), nuskusti ir supjaustyti stambiais gabalais
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1-2 šaukšteliai prieskonių mišinio "Ras el Hanout" (arba pagal skonį)
  • Šviežios kalendros, smulkiai supjaustytos
  • Druska pagal skonį

Gaminimas:

  1. Lęšius nuplaukite.
  2. Puode užvirkite vandenį, pasūdykite. Suberkite topinambus ir lęšius, suberkite prieskonius ir uždengę troškinkite, kol lęšiai suminkštės, bet vis dar nepraras savo formos, nepavirs į košę.
  3. Iš lęšių išimkite topinambus, ir atskirame inde juos sutrinkite (šakute arba mikseriu - nebūtina trinti iki vientisos masės, tegul lieka šiek tiek gabaliukų).
  4. Sumaišykite topinambų masę su lęšiais.
  5. Keptuvėje įkaitintame alyvuogių aliejuje apkepiname svogūna, kol šis suminkštėja.
  6. Sumaišome keptą svogūną ir aliejų su lęšių garnyru, ir įmaišome kapotas kalendras.

Beluga lęšiai su čoriso dešra ir špinatais

Ingredientai:

  • 200 g. lęšių „Beluga“
  • 200 ml sultinio
  • 100 g. ispaniškos čoriso dešros, supjaustytos kubeliais
  • 1 „shallot“ svogūnėlis, supjaustytas kubeliais
  • 100 g špinatų
  • 1 citrina
  • 1 pakuotė fasuotų petražolių, kapotos
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Čoriso dešrą ir valgomąjį svogūnėlį supjaustykite kubeliais. Keptuvę įkaitinkite su 1 šaukštu aliejaus, sudėkite supjaustytą čoriso dešrą ir svogūnėlį, pakepkite 3-5 minutes, kol apskrus.
  2. Suberkite lęšius, supilkite sultinį. Užvirkite. Virkite apie 8-10 minučių, kol truputis skysčio išgaruos.
  3. Į troškintus lęšius sudėkite špinatus, kapotas petražoles, įberkite druskos ir pipirų, viską išmaišykite. Kepkite, kol špinatai suminkštės.

Taip pat skaitykite: Receptai su cukinijomis ir lęšiais

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?

Taip pat skaitykite: Raudonųjų lęšių panaudojimas

tags: #lesiai #kaip #garnyras #receptai

Populiarūs įrašai: