Kukurūzų aliejus kepimui: nauda ir žala
Kukurūzų aliejus - tai augalinis aliejus, išgaunamas iš kukurūzų grūdų. Kambario temperatūroje jis yra skystos konsistencijos. Mitybos specialistai atkreipia dėmesį į tai, kad aliejų pasirinkimas kepimui yra svarbus aspektas, norint išsaugoti sveikatą ir patiekalo skonį. Šiame straipsnyje aptarsime kukurūzų aliejaus naudą ir žalą kepimui, jo sudėtį, naudojimo būdus ir kitus svarbius aspektus.
Aliejų rūšys ir jų savybės
Aliejai skirstomi pagal jų išgavimo būdą ir išvalymo laipsnį. Pagal išgavimo būdą aliejus gali būti spaudžiamas šaltuoju arba karštuoju būdu. Šaltuoju spaudimu išgautas aliejus spaudžiamas žemesnėje temperatūroje (+60⁰C iki +90⁰C), o karštuoju - aukštesnėje (+100 ⁰C ir aukštesnėje). Pagal išvalymo laipsnį aliejus būna:
- Nerafinuotas: iš jo pašalintos tik mechaninės priemaišos.
- Hidratuotas: iš jo pašalinti baltymai.
- Rafinuotas nedezodoruotas: pašalintos drumzlės ir cheminės priemaišos.
- Rafinuotas dezodoruotas: pašalintos drumzlės, baltymai, mechaninės priemaišos, jis yra bekvapis, šviesiai geltonos spalvos.
Populiariausias yra rafinuotas aliejus, neturintis kenksmingų priemaišų. Valant aliejų pašalinamos žmogaus organizmui kenksmingos medžiagos ir sunaikinama tik nedidelė dalelė naudingųjų medžiagų. Aliejaus etiketėje privaloma nurodyti jo išvalymo laipsnį, pavyzdžiui, „Rafinuotas“, „Rafinuotas dezodoruotas“ ir pan.
Riebalų rūgštys ir jų svarba
Aliejaus maistinę vertę lemia riebalų rūgštys (linolio ir linoleno), kurios yra svarbiausia jo sudedamoji dalis. Yra išskiriamos dvi pagrindinės polinesočiosios riebalų rūgštys - Omega-3 ir Omega-6, dar vadinamos esminėmis riebalų rūgštimis, kurių mūsų organizmas pats negamina, tad jų būtina gauti su maistu ar su maisto papildais. Omega-3 ir Omega-6 svarbios smegenų vystymuisi, imuninės sistemos funkcijoms ir kraujo spaudimo reguliavimui. Omega-6 riebalų rūgštys (linolio rūgštis) kartu su Omega-3 riebalų rūgštimis teikia didelę naudą sveikatai tada, kai yra tinkamas jų santykis t.y. - 2 (Omega-6):1 (Omega-3). Patekusios Omega-3 riebalų rūgštys į mūsų organizmą (veikiant tam tikriems fermentams) paverčiamos eikozapentaeno (EPA) ir dokozaheksaeno (DHA) riebalų rūgštimis, iš kurių gaminamos biologiškai aktyvios medžiagos - eukazanoidai.
Kukurūzų aliejaus sudėtis ir nauda
Kukurūzų aliejus turi daug mono- ir polinesočiųjų rūgščių, vitaminų bei mineralų. Jame gausu vitamino E, kuris saugo organizmą nuo kenksmingo laisvųjų radikalų poveikio, senėjimo, onkologinių ligų. Pirmojo spaudimo kukurūzų aliejus pagerina mišinio skonines bei kokybines savybes. Jis naudingas stiprinant nervus, padeda sąnariams, naudingas kepenų veiklai, padeda skatinti augimą, gerinti regėjimą, todėl labai naudingas vaikams ir vyresniojo amžiaus žmonėms. Šis aliejaus mišinys turi daug vitaminų A, E, K, B grupės, kalcio, kurie stiprina nervus, jaunina, suteikia energijos.
Taip pat skaitykite: Kukurūzų aliejus: ar verta naudoti?
Kukurūzų aliejus kepimui: nauda ir rizika
Dietologė, gastroenterologė ir profesorė Galina Anochnina aiškiai pasako, kodėl įprasti aliejai, tokie kaip saulėgrąžų ar kukurūzų, nebūtinai yra geriausias pasirinkimas keptuvėje. Nors jie plačiai naudojami, tai nereiškia, kad jų poveikis sveikatai - pozityvus. Jos teigimu, dažnas aliejus, kuris atrodo nekaltas, kepimo metu virsta pavojinga chemijos gamykla. Ir tai - ne perdėta metafora, o faktas, kurį verta žinoti prieš dedant dar vieną šlakelį aliejaus į įkaitusią keptuvę.
Kai augaliniai aliejai pakyla iki aukštos temperatūros, juose pradeda formuotis kenksmingos medžiagos. Viena iš jų - benzpirenas. Tai kancerogenas, kuris susiformuoja įkaitinus riebalus virš tam tikros ribos. Būtent ši medžiaga siejama su ilgalaikėmis sveikatos rizikomis. Profesorė aiškina, kad įprasti aliejai, saulėgrąžų ar kukurūzų, nėra pritaikyti aukštai temperatūrai. Jie pradeda rūkti ir reaguoti cheminiu lygmeniu dar prieš pasiekdami gerą skonį keptiems patiekalams. Todėl jie netinka kepti intensyviai - ypač jei dažnai kartojate su tuo pačiu aliejumi ant keptuvės.
Alternatyvos kukurūzų aliejui kepimui
Tiems, kurie mėgsta klasikinius sprendimus, patariama rinktis natūralų gyvūninį riebalą - taukus arba lydytą sviestą. Jie atlaiko aukštesnę temperatūrą - iki 245-250 laipsnių, todėl tokie riebalai nesusiduria su tokia rizika, kaip įkaitintas aliejus. Aišku, ne visi valgo gyvūninės kilmės produktus. Tokiu atveju rekomenduojama patiekalus gaminti be papildomų riebalų: naudoti šiek tiek vandens, troškinti daržoves jų pačių sultyse. Tai ne tik išsaugo maistines medžiagas, bet ir nepalieka to sunkumo jausmo skrandyje, kuris neretai pasitaiko po riebesnių patiekalų. Jei pasirinkimas tik augaliniai aliejai, reikia būti itin atsargiems. Rinkitės aukštesnės kokybės produktus, kepkite kuo žemesnėje temperatūroje arba apskritai pasistenkite išvengti ilgo kepimo.
Kukurūzai ir jų nauda organizmui
Kukurūzai turi daug naudos, kol jie nepaverčiami miltais. Kukurūzų burbuolių nauda:
- Suteikia ilgesnį sotumo jausmą ir padeda mažinti saldumynų bei miltinių potraukį dėl ilgai pasisavinamų angliavandenių ir skaidulų derinio.
- Akių sveikata siejama su antioksidantų, ypač karotinoidų, tokių kaip zeaksantinas ir liuteinas, kurių daug yra kukurūzuose, vartojimu. Pvz. Liuteinas (karotinoidas), padeda apsaugoti jūsų akis nuo mėlynos šviesos (kompiuteriai, telefonai, TV) sukeltos oksidacinės žalos.
- Padeda palaikyti tvirtus kaulus ir raumenis dėl turimo fosforo.
- Geresni nervai ir gilesnis miegas - dėl magnio bei B grupės vitaminų: B5, B9, B6.
- Stipresnė širdis - kukurūzai turi vario, kurio dažnai racione trūksta. Širdžiai padeda ir kalis.
- Burbuolės turi mangano ir cinko, deja, šie mineralai blogai absorbuojami iš kukurūzų dėl fitino rūgšties kiekio.
100 g virtų geltonųjų kukurūzų burbuolių turi: 96 kcal, 73 proc. vandens, 3,4 g baltymų, 21 g angliavandenių, o iš jų - vos 4,5 g cukrų, 2,4 g skaidulų ir tik 1,5 g riebalų.
Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai
Kam verta vengti kukurūzų burbuolių?
Saikas - visų draugas, tačiau ypač saikingai šias gražuoles turėtų vartoti sergantys diabetu. Sergantys celiakija, pabandykite 8 savaites nevartoti kukurūzų ir jų gaminių, o vėliau juos įveskite į racioną ir pasižiūrėkite, ar keičiasi savijauta. Teigiama, kad kai kurie, sergantys šia liga, netoleruoja vieno iš pagrindinių kukurūzų baltymų, tačiau tai - labai individualu. Sergantys dirgliosios žarnos sindromu (DŽS) arba netoleruojantys FODMAP produktų, kartais netoleruoja ir kukurūzų. 8 savaites nevartokite, o vėliau išbandykite ir stebėkite, ar keičiasi situacija.
Kaip gaminti kukurūzų burbuoles?
Tinka: virti, kepti, troškinti. Virkite trumpai. Jei virsite per ilgai, jos taps kietos ir neskanios. Tinka gardinti salotas, berti į troškinius ir sriubas, naudoti kaip garnyrą ar valgyti kaip užkandį. Vaikams: burbuoles sudėkite į užkandžių dėžutes, o gimtadieniams supjaustykite 2-3 pirštų storio griežinėliais ir užmaukite ant pagaliukų. Teigiama, kad saldžiausias kukurūzų skonis būna juos iškart gaminant sezono metu. Jei negalite iš karto gaminti, nulupkite lapus bei plaušus ir laikykite šaldytuve 5 dienas. Užšaldytą ir vėliau atšildytą kukurūzo burbuolę puikiai tinka valgyti ir vartoti kaip šviežią.
Kaip gardinti burbuoles?
Druska ir mažu sviesto kiekiu. Toks saldumo, sūrumo ir riebalų derinys yra tobulas malonumo hormonui dopaminui išsiskirti. Prieskonių mišiniu - laimo sultys, 1 a. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus, žiupsnelio čili miltelių arba rūkytos paprikos. Tinka ir įvairūs prieskonių mišiniai. Įtrinkite 1 a. š. sviesto, druska ir česnakais.
Patarimai renkantis ir naudojant aliejų
- Atidžiai skaitykite ženklinimo etiketes, kuriose privalu nurodyti, jei produktas pagamintas iš genetiškai modifikuotų žaliavų arba jei produkto sudėtyje yra genetiškai modifikuotų organizmų.
- Nepatartina ilgai vartoti vienos rūšies aliejų, naudingiau juos keisti ar maišyti.
- Pasibaigus kepimui, galima naudoti specialiai paruoštą užpilą - vandens, alyvuogių aliejaus, acto arba citrinos sulčių, žolelių ir nedidelio kiekio prieskonių derinį.
Taip pat skaitykite: Receptas: Kukurūzų Paplotėlis su Mėsa – lengvai pagaminamas namuose
tags: #kukurūzų #aliejus #kepimui #nauda #ir #žala