Užupio picerijos dienos pietūs: autentiškos itališkos tradicijos Vilniaus širdyje
Užupio picerija - tai ne tik vieta pavalgyti, tai kelionė į Italiją neišvykstant iš Vilniaus. Ši picerija, įsikūrusi bohemiškame Užupio rajone, jau daugiau nei du dešimtmečius džiugina lankytojus autentiškais itališkais skoniais ir jauki atmosfera. „Užupio picerija“ tapo žinoma ne tik Vilniuje, bet ir visoje Lietuvoje. Tai šeimos verslas, kuris puoselėja itališkas tradicijas ir stengiasi jas perteikti kiekviename patiekale.
Istorijos pradžia ir Užupio žavesys
Picerijos įkūrėjas, kilęs iš Australijos ir susižavėjęs Lietuva, nusprendė įkurti šeimos verslą Vilniuje. Užupis jam priminė Monmartrą - rajoną, turintį daug žavesio. Nors pradžia nebuvo lengva, prireikė laiko, kol žmonės atrado šią vietą ir pradėjo čia sugrįžti, tačiau dabar galima drąsiai teigti, kad tai buvo teisingas sprendimas.
Federico Meschino, šiuo metu vadovaujantis picerijai, pabrėžia, kad Užupio picerija jam yra pirmoji meilė Lietuvoje, o šis kampelis suteikia namų jausmą. Septintus metus Lietuvoje gyvenantis Federico atvyko iš centrinės Italijos dirbti šeimos versle.
Meilė maistui - itališkos kultūros dalis
Italams maistas yra neatsiejama gyvenimo dalis. Aistra maistui būdinga visai šeimai. Kiekvienas italas yra susijęs su maistu, tai didelė dalis jų kultūros. Labai daug prisiminimų yra susiję su maistu: pavyzdžiui, niekada neužmirštama, kaip močiutė rytais laukdavo prie tobulų pusryčių stalo. Pietūs - ypatingas momentas, kada šeima susirenka ir kalbasi apie gyvenimą, bet būtinai prie, tarkime, gero „Spaghetti al Pomodoro“. Sekmadienio pietūs - atskira kalba. Tuomet temos sukasi aplink lazaniją, „cannelloni“. Visi susitikimai su draugais taip pat susiję su maistu.
Federico pasakoja, kad pirmasis šeimos italų virtuvės restoranas buvo atidarytas jo senelio Australijoje, prieš 50 metų, todėl jis tiki, kad tai jau yra jo kraujyje. Jis visad stebėdavo savo senelius, tėvus. Bet, žinoma, kai pradedi dirbti su maistu, tu tikrai turi mylėti tai, ką darai. Jis jaučia didžiulį malonumą stebėdamas, kaip žmonės mėgaujasi jų gaminamu maistu.
Taip pat skaitykite: Neapolietiška pica Užupyje
Autentiškumas ir kokybė - pagrindiniai principai
Užupio picerija didžiuojasi savo autentiškumu ir kokybe. Tai bene vienintelė picerija Lietuvoje, patvirtinta Neapolio picų asociacijos (L’Associazione Verace Pizza Napoletana, AVPN), kaip kepanti tikrą, UNESCO kulinarinio paveldo neapolietišką picą.
Siekiama, kad patiekalai būtų kuo autentiškesni. Nors nesame Italijoje, norime, kad valgydami žmonės jaustųsi taip pat, kaip Italijoje. Tam dedama labai daug pastangų: siekiama, kad kuo daugiau produktų būtų importuojama tiesiogiai iš Italijos, kurioje klimatas ir žmonės juos padaro ypatingais - pomidorai, miltai, makaronai. Taip dirbama norint išgauti tradicinius skonius, kurie visada ateina iš prisiminimų. Mūsų tikslas - tai, kad picerijoje teikiamas maistas būtų toks pats kaip Italijoje. Visuomet lyginama Užupio picerijoje gaminama maistą su ruošiamu Italijos restoranuose. Ir tikrai - nėra jokių skirtumų!
Meniu ruošiamas kelis mėnesius. Tai tikrai ilgas procesas: daug kartų susitinkama, diskutuojama, žiūrima, ką galime tobulinti. Rudens pradžioje jau turima paruoštą žiemos menu, o vos tik prasidėjus žiemai, pradedama galvoti apie pavasario menu. Siekiama atsižvelgti į tendencijas, bet tuo pačiu ir laikytis pamiltos klasikos.
Meniu įvairovė ir populiariausi patiekalai
Nors picerijos pavadinimas sufleruoja, kad čia karaliauja picos, meniu yra kur kas įvairesnis. Čia galima rasti klasikinių itališkų patiekalų, užkandžių ir desertų.
Patiekiami įvairūs pusryčiai:
Taip pat skaitykite: Atsiliepimai apie „Trolių Picą“
- Kiaušinienė su įvairiais priedais (itališka šoninė, vytintas kumpis San Daniele, virtas kumpis Arrosto, fermentinis sūris, tigrinės krevetės).
- Omletas su įvairiais priedais.
- Varškėčiai su įvairiais priedais (įvairiais dribsniais, ispaninio šalavijo sėklomis ir šviežiomis uogomis, trintomis avietėmis, medumi).
- Lietiniai su įvairiais įdarais (špinatų, vištienos krūtinėlės, kumpio).
- Bandelė su mocarela ir kumpiu.
Iš užkandžių siūloma:
- Tradicinė itališka duona Bruschetta su įvairiais priedais (avokadų tyre, įvairiomis alyvuogėmis, pomidorais San Marzano, citrina ir ypač tyru alyvuogių aliejumi, virtu kumpiu Cotto Arrosto, vytintu kumpiu San Daniele, Mocarela Bufala, ančiuviais, tigrinėmis krevetėmis, aštunkojais, saulėje džiovitais pomidorais, Ratte bulvėmis, pusiau džiovintomis alyvuogėmis).
- Sūrių rinkinys (Taleggio, Provolone, Pecorino, Gorgonzola) su itališka duona Bruschetta su rikotos sūriu, graikiniais riešutais, vynuogėmis, vyšniniais pomidorais, salotomis Frisee, figų ir persikų džemu.
- Baklažanų apkepėlė su Mocarela, pomidorais ir bazilikais, užbarstyta sūriu Grana Padano.
- Ant grilio keptos daržovės (baklažanai, cukinijos, pievagrybiai, paprikos brokoliai, vyšniniai pomidorai, itališka duona Bruschetta, ypač tyras alyvuogių aliejus, citrinų sultus).
- Gruzdinti kalmarai, patiekiami su gruzdintais naminiais bulvių švilpikais Gnocchi, baziliku, vyšniniais pomidorais ir citrina.
- Itališka Mocarela, grąžgarstė, pomidorai San Marzano, juodos pusiau džiovintos alyvuogės, ypač tyras alyvuogių aliejus ir pesti padažas.
Populiariausi desertai:
- Karamelėje kepti lietiniai su trintomis avietėmis ir plakta grietinėle.
- Šokoladinis lazdyno riešutų kremas Nutella, kokteilinės vyšnios ir plakta grietinėlė.
- Saldus varškės įdaras, trintos avietės.
- Su trintų avieičų užpilu, grietine ir šviežiomis šilauogėmis.
Federico teigia, kad labai mėgsta klasikines, tradicines picas - „Margherita“ bei „Marinara classica“. Nuo jų viskas ir prasideda. Nors kyla daug diskusijų Italijoje, kuri pica buvo „išrasta“ anksčiau. Kai norisi aštriau - „Diavola“. Meniu yra dar dvi picos, kurios turi ypatingą reikšmę - jos pavadintos senelio ir močiutės vardais, kurių jau nėra tarp mūsų: Česira („Cesira“) ir „Fernando“. Šiaip žmonės mėgsta visas picas. Kita vertus, smagu, kad nors pavadinime ir esame picerija, virtuvė pastiprina šią vietą ypatingais patiekalais. Kalbant apie picas, „Margherita“ ir „Fernando“ - išties topai. Tiesa, populiarėja ir gurmaniškos picos: pastebima, jog Lietuvoje labai prigyja visos picos su burata sūriu. Tarp tradicinių patiekalų itin populiari tradicinė „Carbonara“ ir „Spaghetti all’Amatriciana“, taip pat užkandžiai - klasikinės brusketos, kepti sūriai, iš Italijos atvežami kiekvieną savaitę.
Lietuviški skoniai ir itališka virtuvė
Nors Užupio picerija orientuojasi į autentišką itališką virtuvę, Federico pripažįsta, kad jam patinka kai kurie lietuviškos virtuvės patiekalai. Kartas nuo karto jis valgo juos, nes jo mergina yra lietuvė, o nuo mažens apie Lietuvos papročius, taip pat ir gastronomiją, jį mokė teta. Ir dabar jo dėdės žmona kartą į keletą savaičių gamina pagrindinius lietuviškus patiekalus, tokius kaip kugelis, čeburekai, balandėliai. Vis dėlto jam labiausiai patinka bulviniai blynai. Dar patinka kai kurios lietuviškos maisto gaminimo tradicijos, pavyzdžiui, šašlykų kepimas namie.
Jis mano, kad lietuviai myli itališkus patiekalus. Galbūt kartais tereikia šiek tiek edukuoti - papasakoti, pristatyti. Pavyzdžiui, „Carbonara“ gali kartais pasirodyti per sūri, bet tai dėl mėsos, ir tokia ji turi būti. Didžiausia pergalė jam - sulaukus restorano lankytojų teiginio, kad jie pavalgė tarsi restorane Italijoje. Nors, būna, prireikia laiko, jog žmonės priprastų prie kai kurių skonių.
Taip pat skaitykite: Kur valgyti itališką picą Telšiuose?
Meniu perlas ir ateities planai
Federico mano, kad nuolat reikia dirbti su meniu. Taip būna, kad itin populiarūs itališki patiekalai, kurie atrodo tiesiog „wow“, tarytum neprigyja Lietuvoje. Pavyzdžiui, „mortadella“. Italijoje visi tiesiog myli duoną su gera, kokybiška „mortadella“. Tai toks didelis malonumas! Nors itin kokybišką ją nėra lengva gauti netgi būnant pačioje Italijoje. Čia visai kitaip, kultūriškai ši dešra galbūt kelia asociacijas su sovietmečiu. Bet iš lėto atsiranda supratimas, žmonės pradeda ragauti, suprasti, ką mes norime perteikti. „Mortadella“ vežama iš Bolonijos, sertifikuota, viena iš geriausių Italijoje ir tikima, jog žmonės pradės ją vertinti labiau, tačiau tai tik laiko klausimas. Apskritai siekiama vežti ne šiaip itališkus produktus, bet pačius geriausius Italijoje, sertifikuotus, be chemikalų, kad visuomenė turėtų geriausią supratimą apie italų virtuvę.
Ateityje galbūt atsiras tam tikrų galimybių atsidaryti dar vienai picerijai. Bet dabar esama labai laimingi galėdami išlaikyti kokybę Užupio picerijoje. Reikia įdėti daug darbo tam, kad visas potyris būtų unikalus, o kokybė išliktų aukšta. Atvėrus dar vieną restoraną, rizikuojama prarasti šiek tiek unikalumo ir sunkiau išsaugoti aukščiausią kokybę.
Sėkmės paslaptis ir rekordai
Užupio picerijoje nuolat apstu lankytojų, prie durų laukia eilės. Federico teigia, kad didelių paslapčių nėra. Labai svarbus tas jausmas, kurį tu gauni lankydamasis ir valgydamas tam tikrame restorane. Kaip bebūtų, viskas yra apie maistą. Gerą maistą. Galima paleisti daug reklamos, sukurti ypatingą aplinką, bet jeigu nepavalgai skaniai - tu nebegrįši, apsilankysi tik kartą. Mūsų didžiausia reklama - žmonės, kurie čia lankėsi, ragavo mūsų picas ir nuolat sugrįžta. Žinoma, svarbu ir darbuotojai, pastoviai siekiama gerinti aptarnavimo kokybę, atmosferą komandoje. Tikrai dirbama sunkiai, bet turima gerą sinergiją kolektyve.
Viena iš svarbiausių dienų - kai gautas Neapolietiškos picos sertifikatas iš AVPN organizacijos. Taip pat viena įdomesnių akimirkų aplankė pasiekus maksimalų picos kepimo skaičių. Šią vasarą pasiektas naujas rekordas - 500 picų per vieną dieną.
Apžvalgos ir rekomendacijos
„Užupio picerija“ sulaukė įvertinimo ir restoranų apžvalgų tinklalaidėje „Kas ant stalo?“. Jos metu restoranų apžvalgininkai ragavo ir vertino keturis picerijos patiekalus: sūrio užkandžius mozzarella di bufala fritta, sriubą pasta e fagioli, spaghetti all’Amatriciana bei picą pavadinimu „Fernando“.
Apžvalgininkai rekomendavo būtinai nukeliauti į restoraną, tačiau jame paragauti būtent picų, o ne kitų patiekalų. Pica „Fernando“ buvo įvertinta teigiamai, o sriuba pasta e fagioli nuvylė.
Slapukų naudojimas
Bendrovės svetainėje naudojami slapukai, kurie prisitaiko prie lankytojų poreikių ir norų. Slapukai naudojami siekiant užtikrinti svetainės funkcionalumą. Pavyzdžiui, šie slapukai prisimena Jūsų pageidaujamą kalbą, paieškas ir anksčiau peržiūrėtas paslaugas/prekes, nereikėtų iš naujo įvesti prisijungimo duomenų. Šiuos slapukus naudojame įgyti įžvalgų apie tai, kaip mūsų lankytojai naudojasi Bendrovės svetaine, iš kur atėjote, bei informaciją apie datą ir laiką, naudotus paieškos žodžius ir kt., sužinotume, kaip vartotojai naršo mūsų svetainėje po to, kai jiems parodoma reklama internete. Slapukas (angl. Cookie) - tai mažas tekstinis failas, kurį interneto svetainė įrašo į Jūsų kompiuterio arba mobilaus prietaiso naršyklę, kai Jūs apsilankote svetainėje. Slapukai taip pat naudojami tam, kad būtų užregistruota, ar sutinkate, kad Bendrovės svetainėje būtų naudojami slapukai, kad šis klausimas nebūtų užduodamas kiekvieną kartą apsilankant svetainėje. Taip pat naudojamos „Pixel“ žymos, kurios leidžia stebėti vartotojų veiksmus svetainėje.
Privatumo politika
Bendrovė nėra atsakinga už tokių interneto tinklalapių turinį ar jų naudojamus privatumo užtikrinimo principus. Bendrovės naudoja surinktus duomenis analizei iki trejų metų. Slapukai gali galioti skirtingą laikotarpį, bet kai kuriais atvejais gali galioti ir iki dvejų metų. Jeigu ketinate įgyvendinti savo teises, galite kreiptis į Bendrovę el. paštu. Įgyvendinant savo teises, Jūs privalote tinkamai patvirtinti savo asmens tapatybę. Teikiant individualizuotus rinkodaros pasiūlymus, jūs galite būti priskirtas atitinkamai klientų kategorijai.
tags: #Užupio #picerijos #dienos #pietūs