Užupio Klasika: Nuo Monmartro Žavesio iki Neapolietiškos Picos Sertifikato
Užupio picerija - tai ne tik vieta, kur galima pasimėgauti gardžiais itališkais patiekalais, bet ir istorija, kuri prasidėjo prieš 20 metų nuo šeimos verslo idėjos. Siekiant išsiaiškinti sėkmingo restorano receptą, kalbamės su šiuo metu jam vadovaujančiu Federico Meschino (31 m.). Ši picerija, įsikūrusi Užupyje, menininkų ir bohemos rajone, tapo neatsiejama Vilniaus dalimi.
Pradžia: Šeimos Verslas ir Monmartro Įkvėpimas
Užupio picerijos istorija prasidėjo, kai Federico dėdė, užaugęs Australijoje restoranų versle, atvyko į Lietuvą. Susipažinęs su teta, jis nusprendė įkurti šeimos verslą Vilniuje. Viskas prasidėjo nuo „Da Antonio“ - pirmojo šeimos restorano. Ten pradėta tiekti klasikinius itališkus patiekalus bei picą, bet buvo nuspręsta turėti ir atskirą piceriją. Taip atsidarė Užupio picerija, ir prasidėjo jos „kelionė“. Federico teigia, kad Užupis jam pasirodė turintis daug žavesio ir šiek tiek priminė Monmartrą. Nebuvo lengva iškart įsivažiuoti, kad žmonės sužinotų ir grįžtų vėl ir vėl, bet dabar, po šitiek metų, galima drąsiai sakyti, kad tai buvo teisingas sprendimas.
Federico Meilė Lietuvai ir Maistui
Federico Lietuvoje gyvena jau septynerius metus. Atvykęs iš centrinės Italijos dirbti šeimos versle, jis teigia, kad Užupio picerija jam yra pirmoji meilė Lietuvoje ir suteikia namų jausmą. Aistra maistui būdinga visai Meschino šeimai. Kiekvienas italas yra susijęs su maistu, tai didelė dalis jų kultūros. Labai daug prisiminimų yra susiję su maistu: pavyzdžiui, niekada neužmiršiu, kaip močiutė rytais manęs laukdavo prie tobulų pusryčių stalo. Taip pabusti jam buvo didelis malonumas. Arba pietūs - ypatingas momentas, kada šeima susirenka ir kalbasi apie gyvenimą, bet būtinai prie, tarkime, gero „Spaghetti al Pomodoro“. Sekmadienio pietūs - atskira kalba. Tuomet temos sukasi aplink lazaniją, „cannelloni“. Visi susitikimai su draugais taip pat susiję su maistu.
Federico pasakoja, kad pirmasis šeimos italų virtuvės restoranas buvo atidarytas jo senelio Australijoje, prieš 50 metų, todėl jis tiki, kad tai jau yra jo kraujyje. Visad stebėdavęs savo senelius, tėvus. Bet, žinoma, kai pradedi dirbti su maistu, tu tikrai turi mylėti tai, ką darai. Federico jaučia didžiulį malonumą stebėdamas, kaip žmonės mėgaujasi jų gaminamu maistu.
Meniu Kūrimas: Tradicijos ir Inovacijos
Užupio picerija tiekianti klasikinius itališkus patiekalus, siekia, kad jų patiekalai būtų kuo autentiškesni. Nors nesame Italijoje, norime, kad valgydami žmonės jaustųsi taip pat, kaip Italijoje. Tam dedame labai daug pastangų: siekiame, kad kuo daugiau produktų būtų importuojama tiesiogiai iš Italijos, kurioje klimatas ir žmonės juos padaro ypatingais - pomidorai, miltai, makaronai. Taip jie dirba norėdami išgauti tradicinius skonius, kurie visada ateina iš prisiminimų. Mūsų tikslas - tai, kad picerijoje teikiamas maistas būtų toks pats kaip Italijoje. Federico visuomet lygina Užupio picerijoje gaminamą maistą su ruošiamu Italijos restoranuose. Ir tikrai - nėra jokių skirtumų!
Taip pat skaitykite: Dienos pietūs Užupyje
Meniu ruošiamas kelis mėnesius. Tai tikrai ilgas procesas: daug kartų susitinkama, diskutuojama, žiūrima, ką galima tobulinti. Rudens pradžioje jau turime paruoštą žiemos menu, o vos tik prasidėjus žiemai, pradedame galvoti apie pavasario menu. Siekiame atsižvelgti į tendencijas, bet tuo pačiu ir laikytis pamiltos klasikos.
Itališki Skoniai Lietuvoje: Adaptacija ir Edukacija
Federico įsitikinęs, kad lietuviai myli itališkus patiekalus. Galbūt kartais tereikia šiek tiek edukuoti - papasakoti, pristatyti. Pavyzdžiui, „Carbonara“ gali kartais pasirodyti per sūri, bet tai dėl mėsos, ir tokia ji turi būti. Didžiausia pergalė jam - sulaukus restorano lankytojų teiginio, kad jie pavalgė tarsi restorane Italijoje. Nors, būna, prireikia laiko, jog žmonės priprastų prie kai kurių skonių. Jis pamena dėdę pasakojant apie sunkumus perprantant, kodėl Lietuvoje žmonės geria kavą kitaip, o ne tradicinį mūsų espresso. Su laiku, žinoma, viskas keičiasi.
Prieš ketverius metus picerija gavo patvirtinimą, kad jų picos yra tradicinės: sertifikatas garantuoja, jog teikiame tikras Neapolietiškas picas. Kitaip tariant, negalime adaptuoti ir keisti receptūros. Picos būtų neįmanomos be itališkų miltų, mozarellos, įvairiausių priedų, vežamų iš Italijos. Tik taip galime pasiekti gerų rezultatų.
Mėgstamiausi Patiekalai ir Meniu Topai
Federico labai mėgsta dirbti su miltiniais produktais, tešla ir, žinoma, juos valgyti. Pagaminus bazinę pastos tešlą, su ja galima labai daug eksperimentuoti: forma, įvairiausiais ingredientais, padažais. Arba gaminant picos padą, laukti 24-48 valandas… Taip pat labai mėgsta kepti duoną.
Šiuo metu asmeniškai jo mėgstamiausios Užupio picerijoje yra klasikinės, tradicinės picos - „Margherita“ bei „Marinara classica“. Nuo jų viskas ir prasideda. Nors kyla daug diskusijų Italijoje, kuri pica buvo „išrasta“ anksčiau. Kai norisi aštriau - „Diavola“. Štai mūsų menu yra dar dvi picos, kurios turi ypatingą reikšmę - jos pavadintos senelio ir močiutės vardais, kurių jau nėra tarp mūsų: Česira („Cesira“) ir „Fernando“. Šiaip žmonės pas mus mėgsta visas picas. Kita vertus smagu, kad nors pavadinime ir esame picerija, virtuvė pastiprina šią vietą ypatingais patiekalais. Kalbant apie picas, „Margherita“ ir „Fernando“ - išties mūsų topai. Tiesa, populiarėja ir gurmaniškos picos: pastebime, jog Lietuvoje labai prigyja visos picos su burata sūriu. Tarp tradicinių patiekalų itin populiari tradicinė „Carbonara“ ir „Spaghetti all’Amatriciana“, taip pat mūsų užkandžiai - klasikinės brusketos, kepti sūriai, iš Italijos atvežami kiekvieną savaitę.
Taip pat skaitykite: Palangos ir Vilniaus pusryčiai
Lietuviška Virtuvė Italų Akimis
Federico teigia, kad jam patinka kai kurie lietuviškos virtuvės patiekalai. Kartas nuo karto valgo juos, nes jo mergina yra lietuvė, o nuo mažens apie Lietuvos papročius, taip pat ir gastronomiją, mane mokė teta. Ir dabar mano dėdės žmona kartą į keletą savaičių gamina pagrindinius lietuviškus patiekalus, tokius kaip kugelis, čeburekai, balandėliai. Vis dėlto man labiausiai patinka bulviniai blynai. Dar patinka kai kurios lietuviškos maisto gaminimo tradicijos, pavyzdžiui, šašlykų kepimas namie.
Meniu Perlas, Kurį Verta Atrasti
Federico mano, kad „mortadella“ yra meniu perlas, kurį lankytojai nepelnytai praleidžia. Italijoje visi tiesiog myli duoną su gera, kokybiška „mortadella“. Tai toks didelis malonumas! Nors itin kokybišką ją nėra lengva gauti netgi būnant pačioje Italijoje. Čia visai kitaip, kultūriškai ši dešra galbūt kelia asociacijas su sovietmečiu. Bet iš lėto atsiranda supratimas, žmonės pradeda ragauti, suprasti, ką mes norime perteikti. „Mortadella“ vežame iš Bolonijos, sertifikuotą, vieną iš geriausių Italijoje ir tikime, jog žmonės pradės ją vertinti labiau, tačiau tai tik laiko klausimas. Apskritai siekiame vežti ne šiaip itališkus produktus, bet pačius geriausius Italijoje, sertifikuotus, be chemikalų, kad visuomenė turėtų geriausią supratimą apie italų virtuvę.
Plėtros Perspektyvos
Federico teigia, kad niekada nesakyk niekada: galbūt ateityje atsiras tam tikrų galimybių atsidaryti dar vienai picerijai. Bet dabar jie yra labai laimingi galėdami išlaikyti kokybę Užupio picerijoje. Kaip jau minėjau, reikia įdėti daug darbo tam, kad visas potyris būtų unikalus, o kokybė išliktų aukšta. Atvėrus dar vieną restoraną, rizikuojama prarasti šiek tiek unikalumo ir sunkiau išsaugoti aukščiausią kokybę.
Sėkmės Paslaptis: Maistas, Aptarnavimas ir Komanda
Federico teigia, kad didelių paslapčių nėra. Labai svarbus tas jausmas, kurį tu gauni lankydamasis ir valgydamas tam tikrame restorane. Kaip bebūtų, viskas yra apie maistą. Gerą maistą. Galima paleisti daug reklamos, sukurti ypatingą aplinką, bet jeigu nepavalgai skaniai - tu nebegrįši, apsilankysi tik kartą. Mūsų didžiausia reklama - žmonės, kurie čia lankėsi, ragavo mūsų picas ir nuolat sugrįžta. Žinoma, svarbu ir darbuotojai, pastoviai siekiame gerinti aptarnavimo kokybę, atmosferą komandoje. Tikrai dirbame sunkiai, bet turime gerą sinergiją kolektyve. Dėl šios priežasties ne visi patiekalai, kuriuos pristatome savame meniu, tampa „pergalingi“. O kai kurie patiekalai auga kartu su Užupio picerija: pavyzdžiui, aštri itališka pasta, „Pizza Prezidente“ ir klasika „Pizza Margherita“ ar „Carbonara“. Pastarosios tapo tikra klasika ir nebereikalauja papildomo pristatymo. Juk šie patiekalai čia jau 20 metų!
Neapolietiškos Picos Sertifikatas: Svarbiausias Pasiekimas
Viena iš svarbiausių dienų - kai gavome Neapolietiškos picos sertifikatą iš AVPN organizacijos. Federico dirbo asmeniškai praktiškai nuo pirmos dienos, siekiant jį gauti. Organizacijos atstovas buvo atvažiavęs, paragavo mūsų picas, ir gavome! Buvau labai laimingas dėl šio pasiekimo. Taip pat viena įdomesnių akimirkų aplankė pasiekus maksimalų picos kepimo skaičių. Buvau toks laimingas, jog, atrodė, širdis dainuoja, nors vakare ir pasijuto stiprus nuovargis. Tačiau restorane buvo neįtikėtina atmosfera, jaučiant, kad mes tai padarėme! Visas kolektyvas buvo laimingas. Labai svarbi komandos jėga, noras siekti tokių rekordų, mokytis, tobulėti. Taip yra ne visur, ir tai, manau, yra dar viena iš mūsų „paslapčių“. Dabar turime siekti naujų rekordų.
Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai
Rekordiniai Skaičiai ir Kvietimas Apsilankyti
Kiekvienais metais pagaminamų picų skaičius stipriai auga. Jie visuomet nustato sau tikslus ir nuolat juos viršija. Šią vasarą pasiekė naują rekordą - 500 picų per vieną dieną. Tai tiesiog stebuklas, kurį jiems pavyksta sukurti tokioje mažoje picerijoje. Tad jeigu esate pasiilgę autentiškų itališkų skonių, būtinai užsisakykite jų gėrybių į namus ar aplankykite Užupio piceriją, kurią galite rasti adresu Paupio g. 3.
Dienos Pietūs ir Kitos Maitinimo Paslaugos Vilniuje
Nors Užupio picerija ir garsėja savo itališkais patiekalais, Vilniuje galima rasti ir kitų vietų, siūlančių dienos pietus ir kitas maitinimo paslaugas. Pavyzdžiui, Linavos servise veikianti kavinė ruošia naminį maistą - su meile ir be jokių priedų. Patiekalai gaminami pateikus užsakymą, nenaudojami pusfabrikačiai, kruopščiai atrenkami maisto produktai. Matyt dėl to kavinėje netrūksta svečių. Svetinga ir kupina sumanymų kavinės šeimininkė tikina, kad dienos-verslo pietų kainos labai patrauklios - nuo 5,5 Lt iki 15 Lt. Kavinės maistą pamėgo tiek Linavos serviso, tiek aplinkui įsikūrusių įstaigų darbuotojai. Kasdien siūloma rinktis iš 17 karštų patiekalų, o pietauti galima nuo 10 iki 15 valandos. Kasdien galima skanauti vis kitokio bulvinio patiekalo, o ketvirtadieniais - visada rasite cepelinų. Skubantiems dienos pietūs gaminami išsinešimui. Dirbantiems aplinkiniuose rajonuose, užsisakant nuo 10 ir daugiau dienos pietų porcijų maistas pristatomas nemokamai. Yra galimybė sudaryti įmonės darbuotojų maitinimo sutartį bei už paslaugas atsiskaityti mėnesio pabaigoje. Kavinėje taip pat maitinamos turistų grupės iki 100 žmonių.
Artėjant svarbiai gyvenimo akimirkai, norintiems švęsti gimtadienį, jubiliejų, vestuves, vaiko krikštynas, komuniją, gedulingus pietus ar kitas šventes Linavos servise veikianti kavinė turi nemažai privalumų. Kavinėje galima surengti pobūvį iki 60 svečių, furšetą iki 100 žmonių. Kavinės interjeras modernus, vyrauja šviesūs ir melsvi tonai, įrengta kondicionavimo sistema, tad net ir karštesnę dieną galėsite džiaugtis malonia vėsa. Šalia yra didelė stovėjimo aikštelė, kurioje Jūs ir šventės svečiai saugiai palikti automobilius. Dar vienas privalumas - galima linksmintis ir triukšmauti iki valios, nesibaiminant piktų kaimynų. Iš gausaus ir nuolatos tobulinamo pobūvių ir furšetų meniu siūloma rinktis mėgstamus europietiškos ar lietuviškos virtuvės patiekalus.
Saldžiųjų Potyrių Vietos Vilniuje
Be pagrindinių patiekalų, Vilniuje galima rasti ir vietų, kur verta apsilankyti vien dėl desertų. Unikaliais atradimais šiandieną mus lepina ne tik specializuotos desertinės ar kepyklėlės, bet ir restoranų konditerijos šefai! Tad Tablein gidas rekomenduoja restoranus Vilniuje, kuriuose verta apsilankyti kiekvienam saldžiųjų potyriu entuziastui!
- Telegrafas: Prabangia atmosfera ir pro langus atsiveriančiais gražiausiais Vilniaus vaizdas lepinantis „Telegrafas“ siūlo pasilepinti konditerijos šefo pagamintais desertais, nuo tamsiojo alaus ir šokolado mousse ar mango cremeux, iki skoniais užburiančių naminių ledų. Norėdami ypatingiausios saldžiosios patirties, rinkitės firminį restorano desertą - medaus parfait su baltajame vyne virta kriauše, levandomis ir medaus sausainėliu!
- Casa Peligrosa: Unikalus meksikiečių restoranas, kuriame galima susigundyti paragauti trapia deginto cukraus plutele ir šilkiniu kremu viliojančio kukurūzų crème brûlée. O gal traškaus banano šokolado padaže su kokosiniais ledais?
- El Mercado: Temperamentingas ispaniškas turgus, kur galima rasti ikoniškiausių Ispanijos patiekalų, tarp kurių - ir legendiniai desertai. Kad ir kokius saldžiuosius poreikius teiktumėte, jie čia bus atliepti su kaupu! Pavyzdžiui, churros su šokoladu ir sūdyta karamele, Crema Catalana, mangų, pasiflorų ir žaliosios citrinos gardėsis.
- Sparkling Ocean: Šampano ir jūros gėrybių namai, kuriuose galima paragauti Mango passion by Sparkling Ocean deserto, gardinto Pedro Ximenes likeriniu vynu, kedro kankorėžiu ir jaunų kedrų kankorėžių uogiene.
- Brussels Mussels Stadium: Belgiško stiliaus restoranas-pub’as, kur galima atrasti tradicinius belgiškus liege vaflius, alaus panna cotta ar šiltą belgiško alaus šokoladinį desertą.
- Vanille Lounge: Stilingas baras-restoranas, kuriame galima pasimėgauti saldžia Pavlova su rūgščiu kremu ir dar rūgštesnėmis uogomis arba balto šokolado mousse su limoncello gelato, citrininiu kremu ir fermentuotais rabarbarais.
- Black Lodge Cafe Speakeasy: Vienintelė tokia kavinė Vilniuje, kuriai idėją padiktavo slaptieji JAV barai, klestėję sausojo įstatymo metu. Čia galima paragauti skaniausiu mieste pripažinto vyšnių pyrago.
- Stiklių taverna: Legendinis lietuviškos virtuvės restoranas, kuriame galima paragauti duonos samanės ledų su spragintais grikiais bei bočių duonos traškučiais.
- Sue's Indian Raja: Indiškas restoranas, kuriame galima pasimėgauti sirupe išmirkyti Gulab Jamun grietinaičiais, apelsinų kulfi ledais, mangų ar citrinų lassi kokteiliu.
- Imperial: Premium klasės restoranas, kuriame galima rinktis gabalėlį šokoladinio torto, įdaryto džiovintomis ir konjake mirkytomis trešnėmis, ar obuolių desertą su kalvadosu, mille-feuille su šviežiomis uogomis ir baltojo šokolado mousse arba gorgonzola sūrio ledus, gardintus Maldon druska bei trumų ir akacijų medumi.
- California: Amerikietiško stiliaus restobaras, kuriame galima pasirinkti ispaniškąją Crema Catalana, itališką ledų ir bezė desertą Tartufo Limoncello su šlakeliu Limoncello di Amalfi, karamelinį Niujorko sūrio pyragą ir egzotiškieji bananų parfait ledai su mangų čili tartare.
- La Capital: Meksikietiškų patirčių restoranas, kurio desertų meniu siūlo churros šokolado padaže ar mangų kremą su kokosiniais sausainiais ir tomatillas džemu, burokėlių-kinrožės tyre gardintą šokoladinį pyragą bei žaliųjų citrinų šerbetą degančio meskalio liepsnose.
- Pachamama Dinner Club: Nikkei ir perujietiško maisto tradicijų restoranas, kuriame galima paragauti tradicinio Peru deserto Crema volteada, kurio tobulą skonių dermę kuria kokosų pienas, karamelė, pasiflorų ir ponzu gelis bei kaffir laimų lapų ir gervuogių šerbetas.
Gastronominė Kelionė po Ukmergę
Norintiems išvykti už Vilniaus ribų, Ukmergė taip pat gali pasiūlyti įvairių vietų, kur galima skaniai papietauti.
- Viešbutis - Restoranas „BIG STONE”: Prabanga ir skonis vienoje vietoje.
- Gastro Pub „Aš būsiu čia”: Jaukumas ir gastronomija.
- Restoranas „Vilkmergė”: Istorija ir skonis vienoje vietoje.
- Restoranas „Roko virtuvė”: Modernumas ir kūrybiškumas.
- Kinų restoranas „China Town”: Autentiškas skonis.
- Restoranas „DOMI”: Europietiška elegancija.
- Restoranas „Red Brick”: Jaukumas ir įvairovė.
- „Užupio kavinė”: Jaukumas ir šiluma.
- Kavinė „Greita”: Greitis ir kokybė.
- „Kurėnų užeiga“: Tradicinė lietuviška virtuvė.
tags: #uzupio #klasika #dienos #pietus