Tartaro receptas: gurmaniškas malonumas iš kokybiškos mėsos

Tartaras - patiekalas, kuris stebina savo universalumu ir puikiai tinka tiek vakarienei, tiek pietums, tiek draugų ar šeimos susibūrimams. Nors ne kiekvienam mintis apie žalios mėsos valgymą yra priimtina, išdrįsusieji paragauti dažnai nustemba iš gerosios pusės. O žinant kaip ir ką gaminti, galime net ir namuose lengvai pasimėgauti tradiciniu jautienos tartar’u. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti kokybišką ir gardų jautienos tartarą, atskleisime tartaro paslaptis ir pateiksime įvairių receptų idėjų.

Jautienos tartaro istorija ir kilmė

Apie tartaro kilmę egzistuoja dvi teorijos. Pirmoji šio patiekalo atsiradimo istorija mus nukelia į Centrinę Aziją. Pasakojama, kad totorių gentys, kovodamos tarpusavyje, neturėjo laiko ruošti maisto, todėl arklieną dėdavo po savo balnais ir jodinėdamos tokiu būdu ją sutrindavo bei vėliau suvalgydavo. Tuo metu kita istorija pasakoja, kad tartaras XX a. pradžioje kilo iš Prancūzijos Polinezijos, kurioje iki šiol yra labai populiaru valgyti žalią mėsą.

Laikui bėgant, skirtingų šalių virtuvės ėmė eksperimentuoti su šiuo patiekalu, bandyti įvairius ingredientus, kol galiausiai žuvies naudojimas tartare tapo toks pat įprastas kaip ir mėsos. Restoranus prieš daugiau nei šimtą metų užkariavęs tartaras Lietuvoje vis dar bando nusipelnyti gerbėjų simpatijas, kurių jis tikrai vertas. Paruošti tartarą išties nesudėtinga, o skonių įvairovė tokia plati, kad šis patiekalas pavergs net ir pačius išrankiausius.

Pagrindinė tartaro paslaptis - kokybiška mėsa

Tartarą pažįsta, manau, visi, tik ne visi drįsta paragauti, nes mėsa niekaip neapdorojama. Tačiau bijoti nėra ko, svarbiausia, kad mėsa būtų kokybiška ir iš patikimų rankų. Turguje iš nepažįstamo gal nerekomenduočiau pirkti. Susiraskit…

Vienas patiekalų, kuris pirmiausiai asocijuojasi su jautiena ar veršiena - sultingas kepsnys. Patyrę maisto ekspertai teigia, kad jam geriau rinktis jautienos nugarinės dalį ar išpjovą. „Gaminant kepsnį rekomenduojama rinktis brandintą jautieną. Ji yra minkšta, sultinga ir aromatinga, be to - lengviau virškinama. Kepsniams geriausia rinktis veršienos ar jautienos išpjovą, nugarinę ar antrekotą, jų gabalėliai turi būti maždaug nykščio storio, o kepimo laikas - nuo 4 iki 12 minučių. Specialistė priduria, kad jautienoje, priešingai nei lietuvių mėgstamoje kiaulienoje, yra mažiau riebalinės dalies.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lašišos tartarą

Kaip paruošti jautienos tartarą: žingsnis po žingsnio

Štai vienas iš jautienos tartaro receptų, kurį galite lengvai pasigaminti namuose:

Jautienos tartaras itališku stiliumi

Ingredientai (2 asmenims):

  • 200 g kokybiškos jautienos išpjovos
  • 1 v.š. kaparėlių
  • 50 g sūdytų lašinių
  • 1 nedidelio šalotinio svogūno
  • poros šakelių petražolių
  • 1 citrinos
  • 1/2 a.š. Dižono garstyčių
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai
  • Skrudintos čiabatos riekelės
  • Šviežios gražgarstės
  • Parmigiano sūrio riekelės

Gaminimas:

  1. Mėsą išimkite pusvalandį prieš gaminimą, mėsos neplaukite, tik nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Aštriu peiliu nuo mėsos gabalėlių, jei yra, nupjaustykite atlikusias sausgysles ir riebalų gysleles. Mėsą supjaustykite, o po to sukapokite aštriu peiliu, kad kuo geriau susmulkintų. Mėsos šiam patiekalui nerekomenduojama malti, nes tartarai ruošiami būtent kapojant mėsą, tai įtakoja iš patiekalo skonį.
  3. Kapotą jautienos išpjovą dubenyje sumaišykite su šviežiai išspaustomis citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, kapotomis petražolėmis, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir druska. Viską labai gerai šmaišykite, kad visa mėsa pasidengtų citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.
  4. Tartaro ruošinį padalinkite į dvi dalis ir serviruokite naudodami konditerinį žiedą. Mėsą kiek paspauskite šaukštu, bet ne per daug, kad nepradėtų bėgti sultys.
  5. Aplink jautienos tartarą padėliokite šviežių gražgarsčių lapelių, apibarstykite Parmigiano sūrio riekelėmis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  6. Patiekite su skrudintomis čiabatos riekelėmis. Šį patiekalą reikia valgyt iš karto, vos pagamintą, jis turi būti patiektas kuo šviežesnis.

Jautienos tartaras su karnišonais ir kaparėliais

Ingredientai:

  • 250 - 300 g jautienos išpjovos (tinka ir nugarinė, kumpis ar kumpio filė)
  • 15 g smulkiai sukapotų kaparėlių
  • 10 g tarkuotos citrinos žievelės
  • 10 g smulkiai kapotų svogūnų arba laiškinio česnako laiškų
  • 20 g smulkiai kapotų karnišonų
  • 7 g smulkiai kapotų česnako skiltelių
  • Padažas (žr. toliau)
  • Skrudintos duonos riekelės
  • Putpelės ar vištos kiaušinio trynys
  • Žalumynai papuošimui

Padažui:

  • 20 g druskos
  • 10 g juodųjų pipirų
  • 10 g Vorčesterio padažo
  • Keli lašai Tabasco padažo, pagal skonį
  • 20 g smulkiai kapoto šalotinio svogūno (galima keisti raudonuoju svogūnu)
  • 20 g Dižono garstyčių
  • Pusės citrinos sultys
  • Ypač tyras alyvuogių aliejus pagal skonį

Gaminimas:

  1. Pasiruoškite mėsą: jei jūsų mėsa šaldyta - atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Tartarui rekomenduojama mėsą pjaustyti dar šiek tiek sušalusią, tuomet ji bus kietesnė ir lengviau bus ją sukapoti smulkesniais gabaliukais.
  2. Mėsą supjaustykite ypač smulkiais kubeliais 3 - 5 mm dydžio ir dar pakapokite, kad neliktų didesnių gabalėlių ir būtų patogu kramtyti.
  3. Atskirame dubenėlyje sumaišykite ingredientus, skirtus padažui - garstyčias su ypač tyru alyvuogių aliejumi bei citrinos sultimis, kol gausis masė panaši į emulsiją. Tuomet įmaišykite ypač smulkiai sukapotą šalotą, druską, pipirus, Vorčesterio, Tabasco padažus bei Dižono garstyčias. Ten pat sudėkite kapotus kaparėlius, citrinos žieveles, laiškinį česnaką, karnišonus bei česnako skiltelę. Paragaukite padažą ar skonis yra subalansuotas.
  4. Mėsą švelniai sumaišykite su padažu, uždenkite ir palikite trumpam šaldytuve, kol paruošite duonos riekutes ir serviruosite patiekalą.
  5. Tuo tarpu, paskrudinkite duoną, lėkštę papuoškite marinuotais ridikėliais (galite rinktis kitas daržoves arba visai jų atsisakyti) ir konditerinio žiedo pagalba dailiai lėkštės centre sudėkite savo paruoštą tartarą.
  6. Patiekite su skrudintos duonos riekelėmis, putpelės ar vištos kiaušinio tryniu ir žalumynais papuošimui.

Kiti jautienos tartaro receptai ir variacijos

Tartaro skonis gali būti įvairus, priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Štai keletas idėjų, kaip galite eksperimentuoti su jautienos tartaru:

  • Aštrus tartaras: Įdėkite smulkiai supjaustyto aitraus pipiro arba Tabasco padažo.
  • Azijietiškas tartaras: Pagardinkite sojos padažu, sezamų aliejumi ir imbieru.
  • Tartaras su trumais: Įmaišykite trumų aliejaus arba smulkiai tarkuotų trumų.
  • Tartaras su daržovėmis: Įdėkite smulkiai supjaustytų agurkų, pomidorų, avokadų ar burokėlių.
  • Tartaras su vaisiais: Pagardinkite smulkiai supjaustytais mangais, apelsinais ar avokadais.

Maisto sauga: ką svarbu žinoti ruošiant tartarą

Valgyti žalios mėsos patiekalus, tokius kaip tartaras, gali būti rizikinga dėl galimų bakterijų ir parazitų. Štai keletas patarimų, kaip užtikrinti maisto saugą ruošiant tartarą:

  • Naudokite tik šviežią ir kokybišką mėsą. Pirkite mėsą iš patikimų tiekėjų ir įsitikinkite, kad ji yra tinkamai laikoma.
  • Laikykitės higienos reikalavimų. Kruopščiai nusiplaukite rankas prieš ruošdami maistą ir naudokite švarius įrankius bei paviršius.
  • Atskirti žalią mėsą nuo kitų maisto produktų. Nenaudokite tų pačių įrankių ir lentelių žalios mėsos ir kitų maisto produktų ruošimui.
  • Laikykite tartarą šaltai. Tartarą reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per trumpiausią įmanomą laiką.
  • Žmonėms su silpna imunine sistema, nėščioms moterims ir vaikams nerekomenduojama valgyti žalios mėsos.

Alternatyvos jautienos tartarui

Jei nesate tikri dėl žalios mėsos valgymo, yra daugybė kitų būdų mėgautis jautienos skoniu. Galite išbandyti šiuos patiekalus:

  • Jautienos kepsnys: Klasikinis patiekalas, kurį galima kepti ant keptuvės, grilio ar orkaitėje.
  • Jautienos troškinys: Puikus būdas paruošti mažiau tinkamas kepsniams jautienos dalis.
  • Mėsainis su jautienos kotletu: Greitas ir skanus patiekalas, kurį galima pagaminti namuose.
  • Plėšyta jautiena: Mėsa, kuri kepama ilgai ir lėtai, kol tampa minkšta ir sultinga.

Jautiena kulinarijoje

Jautiena yra vertinama mitybos specialistų, nes joje gausu geležies, vitamino B bei mikroelementų. O gaminantys jautieną namuose tikriausiai ne kartą yra girdėję, kad svarbiausia šiuo atveju - mėsos nesugadinti. Prekybos tinklo maisto ekspertai sako, kad viskas prasideda nuo tinkamo, kokybiškos jautienos gabalėlio išsirinkimo - tai yra pati svarbiausia taisyklė.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

tags: #tartar #kokybiškos #mėsos #receptas

Populiarūs įrašai: