Jautienos receptai Beatos virtuvėje: nuo greito troškinio iki prancūziško klasikos

Beatos Nicholson "Beatos virtuvės" laidoje pristatomi įvairūs jautienos patiekalai, pradedant greitai paruošiamais receptais, baigiant klasikiniais prancūziškais troškiniais. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą iš jų, atkreipdami dėmesį į ingredientus, gaminimo būdus ir patarimus, kaip pagaminti gardų ir sotų patiekalą.

Greitas kopūsto ir jautienos patiekalas: "Valgyk ir žydėk" įkvėpimas

„Beatos virtuvės“ laidos „Valgyk ir žydėk“ rubrikoje B. Nicholson pristato greitą kopūsto ir jautienos patiekalą. Šis receptas, pasak B. Nicholson, yra populiarus tarp mažai angliavandenių turinčių dietų besilaikančių žmonių. Įkvėpimą šiam patiekalui ji sako radusi Jungtinėje Karalystėje, iš draugės, besilaikančios ketogeninės mitybos.

B. Nicholson teigia, kad šį patiekalą gamino ne kartą ir jos vaikai jį valgo su malonumu. Tai paprastas ir nesudėtingas daržovių ir mėsos duetas, tinkantis tiems, kurie nori valgyti mažiau bulvių ar duonos.

Gaminimo principai:

  • Kopūstai turi būti apkepti, kol suminkštės ir sumažės jų tūris.
  • Pabaigoje įpilami trys šaukštai sojų padažo ir tiek pat balzaminio acto (saldžiarūgščiam efektui).
  • Patiekalas pabarstomas paskrudintomis sezamų sėklomis.
  • Visas gaminimo procesas trunka apie 10 minučių.

B. Nicholson pataria iš anksto pasiruošti ingredientus, kad patiekalą būtų galima pagaminti itin greitai.

Lėtai keptas jautienos kumpis: universalus ingredientas

B. Nicholson sako, kad iš anksto pasiruošus kai kuriuos ingredientus, skanų patiekalą bus galima pagaminti itin greitai. Tam puikiai tinka lėtai keptas jautienos kumpis - kelias valandas orkaitėje kepta mėsa vėliau bus galima pagardinti kitus patiekalus.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

„Taip ištroškinta mėsa bus bazė, su kuria galima daryti visokius kitokius patiekalus - kesadilijas, įdaryti blynelius, dėti į sriubą, pasidaryti greitą troškinį. Aš pati paprastai ištroškinu didelį puodą mėsos, kuri paskui stovi šaldytuve ir tą savaitę iš jos galima pasigaminti du patiekalus. Pavyzdžiui, grybų troškinį su jautiena“, - sako B. Nicholson.

Lėtai kepto jautienos kumpio receptas:

  • 2 kg jautienos kumpio su kaulu
  • Druskos, pipirų
  • 1 šaukštelis malto kumino
  • 1 šaukštelis maltos kalendros
  • 1 šaukštelis maltos aitriosios paprikos
  • Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 svogūnai
  • 1 česnako galva
  • Keli lauro lapai
  • Čiobrelio šakelės
  • 1 stiklinė vandens
  • 1 šaukštas balzaminio acto
  • 1 šaukštas Vusterio padažo
  • 1 šaukštas sojos padažo

Greitas jautienos troškinys su grybais

Lėtai keptą jautieną galima panaudoti greitam ir gardžiam troškiniui su grybais pagaminti.

Reikės:

  • 2 svogūnų
  • Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 250 g rudųjų pievagrybių
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelio pomidorų padažo
  • 1 šaukštelio garstyčių
  • 1 šaukšto miltų
  • 400 ml sultinio
  • 800 g - 1 kg troškintos jautienos (kumpio)
  • 1 kupino šaukšto grietinės
  • Kelių šakelių krapų

Jautienos befstrogenas: klasika su subtilumais

B. Nicholson mini, kad Lietuvoje šis rusiškas patiekalas vadinamas befstrogenu, tačiau toks pavadinimas truputį klaidingas. Troškinį reikėtų vadinti befstroganovu (rus. бефстроганов) arba Stroganovo jautiena, pagal grafo Stroganovo pavardę.

Pasakojama, kad grafui Stroganovui patiko anuometė „atviro stalo“ (rus. oткрытый стол) mada, kuomet pavalgyti galėjo ateiti kiekvienas padoriai apsirengęs, gražiai besielgiantis žmogus. Stroganovas į jo Odesoje esančius namus atklydusius valgytojus vaišino troškiniu, o jeigu svečias pasirodydavo įdomus, iškalbingas ir išsilavinęs, grafas dar ir stikliuką šaltos degtinės pasiūlydavo.

Autentiško befstrogeno gaminimo žingsniai:

  1. Mėsa ir jos paruošimas: Autentiškam befstrogenui naudojama kokybiška jautienos išpjova, tačiau, jeigu tokios mėsos neturite, naudokite kitokią, liesą jautieną, pavyzdžiui, nugarinę.
  2. Išmušimas: Mėsos gabaliuką, visų pirma, reikia išmušti. Jeigu mėsos gabaliukas nedidelis (1,5-2 cm storio) ir ji tikrai kokybiška, jauno gyvulio, dailios raudonos spalvos, galite pamušti visą gabaliuką. Jį dėkite tarp dviejų maistinės plėvelės sluosnių ir truputį pamuškite mėsos plaktuku ar kočėlu. Stipriai išmušti tikrai nereikia, pakanka gabaliuką tik truputį padaužyti iš abiejų pusių, kad mėsa suminkštėtų. Jeigu mėsos gabalas didesnis arba jeigu ji nėra tokia kokybiška, kietoka, ją, visų pirma, supjaustykite maždaug 1 cm plonumo kepsneliais. Šiuos gabaliukus sudėkite tarp dviejų maistinės plėvelės sluosnių ir gerokai išmuškite, kad gabaliukas būtų dvigubai plonesnis.
  3. Kepimas: Mėsą, kadangi ji išmušta ir plonai supjaustyta, reikia kepti trumpai, vis pamaišant kepkite tik 2-3 minutes. Iškeptą mėsą lengvai pasūdykite ir pagardinkite maltais pipirais.
  4. Padažas: Išeptą mėsą reikia iškart sudėti į atskirą keptuvę su padažu, todėl jį pasigaminkite iš anksto (pavyzdžiui, mėsą išmuškite, susipjaustykite ir palikite sušilti kambario temperatūroje, o tuo tarpu pagaminkite padažą.

Senovinis befstrogeno receptas:

  • Befstrogenui geriausia naudoti jautienos išpjovos abu galus. O patį išpjovos vidurį sunadoti steikams kepti.
  • Į aukštesniais kraštais keptuvę dėkite sviesto ir kai jis įkais sudėkite jautieną. Mėsą apkepkite ant stiprios ugnies, tada suberkite svogūnus, išmaišykite ir uždengę kepkite, kol atsiradęs skystis visai išgaruos. Kepant karštis turėtų būti tarp didelio ir vidutinio. Kartas nuo karto keptuvę staigiai pastumdykite, kad esantys susikaupę garų lašeliai nukristų ant svogūnų ir mėsos. Kartais pamaišykite. Žalių svogūnų turi būti apie 1/3 lyginant su mėsos kiekiu. Kai mėsa taps minkšta, tų svogūnų liks labai mažai ir iš jų gausis tirštas nuostabus padažas. Todėl miltų aš nededu. Jei befsrogeną gaminsite iš jautienos kryžinės mėsos, jums gali reikėti įpilti šiek tiek karšto sultinio ar vandens. Bet tai darykite tik kai skysčio keptuvėje nebeliks. Gaminant iš file, vandens ar sultinio tikrai nereikia, nes mėsa spėja suminkštėti. Kai mėsa taps minkšta sudėkite grietinėje išmaišytą pomidorų padažą ir garstyčias. Įberkite druskos ir pipirų. Jei kartais nenorite dėti tiek daug svogūnų, tai į grietinę įberkite 1 a.š. miltų ir Išmaišykite. Patiekite su bulvių koše ir burokėlių salotomis.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad tikslaus jautienos troškinimo laiko nerašau, nes tai labai priklauso nuo mėsos.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Jautienos didkepsnis: mažiau yra daugiau

Taigi kokios yra to stebuklingo jautienos didkepsnio stebuklingos kepimo taisyklės? Atsiminkite tik vieną taisyklę - mažiau yra daugiau. Aliejumi pateptą mėsą dedame ant gerai įkaitintos keptuvės, kad net kaimynai išgirstų, kaip mėsa šnypščia. Jei naudojame griliaus keptuvę, tai aliejaus papildomai pilti nerekia, o jei paprastą - galim papildomai įpilti šaukštą aliejaus. Kantriai laukiam apie 3,5 minutes, kol apskrunda. Druską dedam ant apkepusios pusės, kai jau matosi rudi vos ne juodi šuorai. Yra daug daug patarimų, kaip pajausti, ar mėsa iškepė. Bet esmė yra paprasta - žalia mėsa yra minkšta. Kuo ji labiau iškepa, tuo ji kietesnė darosi, nes baltymai nuo karščio traukiasi ir kietėja.

Prancūziškas jautienos ir daržovių puodas: "Pot Au Feu"

Savaitgalio pietums ar vakarienei - prancūziškas klasikinis jautienos ir daržovių puodas. „Šimtametis receptas, kuris ir mane nustebino. Aš visąlaik galvojau, kad tas „Pot Au Feu“ - labai puikus, klasikinis, senovinis prancūziškas jautienos ir daržovių patiekalas, kuris iš tiesų reiškia puodą ant ugnies. Kam čia įdomi ta virta mėsa? Bet mano vienas bičiulis nuolat jį gamina ir džiaugiasi šituo patiekalu. Galvoju, kad pabandysiu ir aš. Žinokit, man taip patiko ta virta jautiena, tos daržovės, kurias įdedi paskui, nes tai ir yra esmė. Kai mes verdame sultinį, tai sumetame daržoves į puodą ir ilgai verdame.

„Naudosiu jautieną, bet ne išpjovą ar nugarinę. Mėsa gali būti kremzlėta, kulninė, krūtininė, kad būtų kaulų, kremzlių. Nuo to priklausys skonis ir paskui ta virta mėsa tikrai yra tokia skani. „Jei turite galimybę, siūlyčiau mėsą nusipirkti ir ją pasūdyti, kad ji per 24 valandas prisigertų sūrumo - tada ji bus skanesnė. Labai svarbu nepamiršti prieskonių: laurų lapai, gvazdikėliai, kvapieji, žalieji, raudonieji pipirai. Taip pat įdėsiu čiobrelių ir druskos“, - pasakoja laidos šeimininkė B.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #receptai #Beatos #virtuvė

Populiarūs įrašai: