Kaip išvirti skanų jautienos sultinį: patarimai ir receptai

Sveikatinančios, stiprinančios natūralaus sultinio savybės žinomos nuo seno: peršalus jis gali atstoti arbatą, kovoja prieš įvairius uždegimus, stiprina imuninę sistemą. Žinoma, jei jums svarbesnės skoninės savybės, o gydomosiomis galbūt net per daug netikite, gal jau pajutote, jog su naminiu sultiniu išvirtos sriubos, troškiniai ar rizotai yra žymiai skanesni. Norint išvirti kokybišką, sveikatinančiomis savybėmis pasižymintį sultinį, prireiks kokybiškų ingredientų, žinių ir kantrybės.

Sultinio virimo paslaptys: nuo ingredientų iki prieskonių

Kad išsiskirtų visos naudingosios medžiagos, mėsa su kaulais verdama ne trumpiau kaip 12 valandų. „Kuo ilgiau sultinys verdamas, tuo jis maistingesnis ir vertingesnis, tuo daugiau išsiskiria kolageno, ir želatinos“, - tikro gero sultinio gamybos ypatumus atskleidžia VšĮ „Ilzenbergo dvaras ir ūkis“ vadovė Diana Jokimčienė. Šio dvaro virtuvėje jautienos ir vištienos sultiniai verdami dešimtimis litrų, todėl ekspertė pasidalijo keliomis gudrybėmis, kurios pravers ir namų virtuvėje.

Kaip virti sultinį?

„Švariai nuplautus vištienos ar jautienos kaulus sudedame į talpų puodą, užpilame vandeniu ir pradedame virti ant nedidelės kaitros - kad sultinys nenugaruotų. 15 kg kaulų paprastai reikia 20 l vandens, virdami mažesnį kiekį šias proporcijas stenkitės išlaikyti. Vandeniui užvirus, nugraibome putas ir lėtai verdame apie 8 val. Jei sultinį virsite aukštoje kaitroje ir trumpai, jis praras dalį savo maistingųjų savybių“, - pasakoja D.Jokimčienė. Anot jos, svarbu ir tai, iš kokių kaulų verdamas sultinys. Patį skaniausią ir vertingiausią jį išvirsite, jei naudosite naminių, kuo natūralesniais lesalais bei pašarais užaugintų vištų ar galvijų kaulus. Po 8 val. į sultinį dedama daržovių ir prieskonių.

Tiesa, kai kurie egzotiški ar rečiau naudojami prieskoniai dalį žmonių gali alergizuoti, tad rekomenduojama sultinį gardinti mums labiau įprastomis daržovėmis, tradiciniais prieskoniais: morkomis, svogūnais, petražolėmis, lauro lapais, pipirais (į jautienos sultinį papildomai rekomenduojama dėti dar ir česnako). O štai druskos beriama minimaliai. Šiais priedais pagardintas sultinys verdamas dar 4 valandas. Anot ekspertės, geras sultinys yra tas, kuris šaldomas sustingsta į drebučius. Išvirtas sultinys nukošiamas ir dar karštas, skaidrus ir kvapnus skystis supilstomas į stiklainius. Anot ekspertės, geras sultinys yra tas, kuris šaldomas sustingsta į drebučius. Tokiame sultinyje išlieka naudingos medžiagos, tokios, kaip gliukozaminas, hialurono rūgštis, kalcis, magnis, fosforas, silicis, amino rūgštys. Šaldytuve tokį ilgai virtą sultinį galima laikyti net 3 mėnesius (stiklainį atidarius, jo turinį reikia suvartoti per keletą dienų). Jei sultinio išsivirėte daugiau, dalį jo galima užšaldyti nedidelėmis porcijomis - jų pakaks padažams bei troškiniams pagardinti.

Kaip Alfas kartu su maisto technologe Vida Ežerskiene pataria pasigaminti skaniausią skaidrų sultinį?

Laidoje technologė atskleidė, kokias didžiausias klaidas darome ruošdami sultinį? Kaip jam paruošti kaulus? Ir kodėl pirmą užvirusį sultinio vandenį reikėtų nupilti? Ar tikrai yra taip, kad kuo tamsesnis sultinys, tuo jis vertingesnis? Kaip neapsigauti ir atpažinti gerą sultinį?

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Ką reikia žinoti prieš pradedant virti sultinį? Pirmiausia pasirinkite produktus, iš kurių jį virsite. Galite virti daržovių, jautienos, žuvies ar kaulų sultinį. Prieš verdant kaulus reikėtų apkepinti orkaitėje. Kartais žmonės daro klaidą jų neapkepindami. Žinoma, sultinys išvirs, bet apkepus kaulus ir juos perskėlus, iš jų išsiskiria pačios vertingiausios maisto medžiagos. Taip pat labai svarbus virimo laikas. Kaulų sultiniai yra ruošiami ilgiausiai. Jautienos sultinys verdamas apie 6 valandas, kiaulienos - 4 valandas, vištienos - apie 3 valandas, daržovių ir žuvies - iki 40 minučių. Sultinyje turi būti mėsa, kuri byra ir krenta nuo kaulų. Kuo ilgiau verdamas sultinys, tuo geriau atsiskleidžia skonis ir išsiskiria reikalingos medžiagos. Jei norite išvirti koncentruotą sultinį, vanduo turi apsemti produktus apie centimetrą virš jų. Jei norite švelnesnio skonio sultinio, pilkite šiek tiek daugiau vandens. Tamsesnę sultinio spalvą galite išgauti virdami jautieną, kepintus kaulus, kepintas daržoves. Seniau kaulus net apdegindavo, nes buvo manoma, kad tamsios spalvos sultinys yra vertingesnis. Iš tiesų tai tik spalvos optinė apgaulė. Vertingas ir šviesus, ir tamsus sultinys. Labai rekomenduoju sultinį naudoti padažams. Jei sultinys geras ir labai koncentruotas, šaldytuve jis virs drebučiais.
  • Kokia turėtų būti sultinio virimo eiga? Pasirinktą mėsą sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu. Pirmą užvirusį vandenį rekomenduoju nupilti, nes iš mėsos dar neišsiskiria naudingos medžiagos. Praplaukite puodą, vėl užpilkite vandeniu, sudėkite mėsą, uždėkite dangtį. Pradėjus virti, galite dėti svogūnus, morkas, o baigiant virti galite įdėti salierų stiebų. Daržoves galite rinktis pagal savo skonį. Likus valandai iki virimo pabaigos įdėkite pipirų, laurų lapų. Pamažinkite ugnį, nugraibykite susidariusias putas.
  • Kada reikėtų dėti druską? Ją reikėtų dėti pačioje virimo pabaigoje. Druskos nereikėtų dėti daug, bet sultinys be druskos ilgai neišbus, tik apie porą dienų ir trečią dieną pradės rūgti. Sultinį galite užšaldyti. Jei užsišaldytumėte į ledukų formą, vėliau, virdami sriubą, ją galėtumėte paskaninti sultinio kubeliu.

Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė. Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka. Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl kai kepu visą viščiuką kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmetu - dedu į šaldiklį, o kai ateina laikas - verdu skaniausią sultinį.

Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Taigi kaimiška višta - geriausias variantas. Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”. Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.

Vištienos sultinio receptas

Ingredientai:

  • 1 vištos kaulų | Tinka ir kuri nors vištienos dalis su kaulais, pvz blauzdelės, nugarėlės ar pan.
  • Morkos
  • Saliero stiebai
  • Svogūnai
  • Česnakai

Gaminimas:

  1. Vištienos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite ir eikite tiesiai prie antrojo.
  2. Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių.
  3. Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio. Užverdame.
  4. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.

Kur panaudoti sultinį?

  • SRIUBAI. Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
  • TROŠKINIAMS. Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
  • KRUOPOMS VIRTI. Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
  • PADAŽAMS GAMINTI. Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.

Žinoma, sultinys išvirs bet kokiame puode, bet labai dažnai sulaukiu jūsų klausimų apie kokybiškų puodų pasirinkimą. Aš jau kurį laiką ištikima Tramontina puodams.

Prancūziškas svogūnų sriubos receptas su jautienos sultiniu

Susiruošiau gaminti prancūzišką svogūnų sriubą. Tik tiems, kurie tos sriubos nėra gaminę, gali pasirodyti, kad tai paprastas darbelis:) Anaiptol. Prieš imantis svogūnų (nuo kurių kvepia visi namai dar kelias dienas, prisiekiu), reikia dvi dienas paskirti… Beje, jautienos sultinys tinka toli gražu ne vien svogūnų sriubai virti. Ilgai ir lėtai verdamas skystis toks aromatingas ir sodrus, kad pakels bet kurią kitą jūsų sriubą į tikras aukštumas.

Kaip pasiruošti jautienos sultinį prancūziškai svogūnų sriubai?

Visų pirma pasirūpinkite jautienos kaulais. Jų prireiks nemažai - apie 3 kilogramų. Geriausia tokiu atveju kreiptis į patikimą bučerį. Žinoma, tokiam kiekiui kaulų virti reikia turėti ir atitinkamą puodą.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kad sultinys būtų itin aromatingas, kaulus patartina prieš verdant karamelizuoti - kitaip sakant, apkepinti įkaitusioje orkaitėje. Pravartu paprašyti mėsininko, kad kaulus jis supjaustytų mažesniais gabalėliais: tokius lengviau vartyti, sutalpinti puode verdant. Įpusėjus kepimui, į skardą reikia įdėti ir prieskonines daržoves: morkas, salierus, petražoles, pastarnokus, svogūnus ir česnakus. Kepant kaulus išsiskiria nemažai riebalų, juos aš išpilu. Tuo tarpu prikepusias prie skardos nuosėdas „išskalauju” stikline balto vyno - vyną skardoje pakaitinu ir pagramdau jos dugną, o tada šį skystį supilu į puodą. Išvirusį sultinį atvėsinu, nukošiu, o tada padedu šaltai. Verdant sultinį aš naudoju tik bazinius prieskonius - lauro lapus, pipirus ir čiobrelius.

Į gilią skardą sudėkite nuplautus ir nusausintus jautienos kaulus. Pašaukite į orkaitę. Po dar 15 minučių kaulus vėl apverskite kita puse, į tarpus tarp kaulų sudėkite šaknines daržoves: svogūnus, česnakus, morkas, salierą, pastarnoką ir petražoles. Pašaukite viską į orkaitę. Po 15 minučių kaulus ir daržoves apverskite kita puse, ir vėl pašaukite į orkaitę. Kaulus sudėkite į didelį puodą, taip pat sudėkite visas daržoves. Iš skardos išpilkite riebalus, ir į skardą supilkite vyną. Pašaukite trumpam į orkaitę, kad vynas sušiltų. Mediniu įrankiu pagramdykite skardos dugną, ir dar trumpam palikite orkaitėje, kad vynas užvirtų ir prikepę dalelės ištirptų. Nukoškite išvirusį sultinį per sietelį, išmeskite kaulus ir daržoves.

Kiti jautienos sultinio panaudojimo būdai

  • Burokėlių sriuba su kukuliais - jaukus, naminis patiekalas, kuris sušildys ir pasotins.
  • Guliašinė sriuba - jos skonis yra sodrus, aromatingas. Pati sriuba yra tiršta, primena troškinį.
  • Iš pradžių reiktų išsivirti sultinį, o tada į puodą sudėti kitus ingredientus. Tokiu būdu sutaupysite ir laiko, ir pasigaminsite sočią ir skanią sriubą.
  • Burokėlių sriuba - tradicinė, puikaus skonio, sušildys žvarbią žiemos dieną. Nors verda gana ilgai, bet gaminimas nėra sudėtingas.
  • Agurkinė sriuba - gaminome ją su jautienos šonkauliais, perlinėmis kruopomis.
  • Chašlama sriuba su jautiena - ši armėniška sriuba primena troškinį.

Jautienos sultinio receptas

Ingredientai:

  • 1 kg. veršienos (arba jautienos) kaulų
  • 3 l. vandens
  • 200 gr. svogūnų
  • 200 gr. morkų
  • 100 gr. saliero stiebo
  • 40 gr. česnako

Gaminimas:

  1. Kaulus nuplauname ir nusausiname. Dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, patepame aliejumi.
  2. Kepame kaulus 200 C laipsnių temperatūroje 25-30 minučių, kol apskrus.
  3. Pjauname išilgai svogūnus, morkas bei česnakus. Apkepiname sausoje keptuvėje kol stipriai karamelizuosis.
  4. Apkepintus kaulus bei daržoves dedame į didelį puodą, užpilame 3 litrais vandens. Dedam žiupsnelį pipirų ir kelis lauro lapus. Užverdame.
  5. Kai vanduo pradės virti, kaitrą sumažiname iki silpno virimo. Nuolatos nuo sultinio paviršiaus nugriebiame susidariusias putas.

Vištienos sultinio receptas

Ingredientai:

  • 800 gr. vištienos sparnelių
  • 3 l. vandens
  • 240 gr. saliero gumbo
  • 150 gr. svogūno
  • 150 gr. morkų
  • 40 gr. aliejaus
  • 15 gr. česnako
  • 6 gr. juodųjų pipirų (nemaltų)

Gaminimas:

  1. Sparnelius nuplauname, nusausiname ir dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą.
  2. Nuplauname ir nuskutame saliero gumbą.
  3. Stambiai supjaustome svogūnus, morkas, salierą. Berame į skardą ant vištienos sparnelių. Taip pat dedame traiškytą česnaką, beriame pipirus bei viską apšlakstome aliejumi. Rankomis išmaišome.
  4. Kepame iki 200 C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje su vėjelio funkcija, apie 30-40 minučių.
  5. Apkepus vištienai bei daržovėms, viską perkeliame į didelį puodą, užliejame 3 litrais vandens ir užverdame.
  6. Kai vanduo pradės virti, kaitrą sumažiname iki silpno virimo. Verdame apie 2 valandas.

Žuvies sultinio receptas

Ingredientai:

  • 1 kg. žuvies kaulų bei atraižų
  • 3 l. vandens
  • 160 gr. pomidorų
  • 100 gr. svogūno
  • 100 gr. poro
  • 100 gr. saliero stiebo
  • 10 gr. krapų
  • 5 gr. jūros dumblių (nebūtina)
  • 3 gr. pankolio sėklų (nebūtina)
  • 4 gr. kalendros sėklų (nebūtina)
  • 150 gr. baltojo vyno

Gaminimas:

  1. Žuvies kaulus bei atraižas nuplauname ir nusausiname.
  2. Stambiai supjaustome daržoves.
  3. Žuvies kaulus bei daržoves dedame į didelį puodą. Kartu su jais - krapus, prieskonius bei dumblius.
  4. Viską užpilame 3 litrais vandens. Užverdame.
  5. Kai vanduo pradės virti, kaitrą sumažiname iki silpno virimo. Nuolatos nugriebiame sultinio paviršiuje susidariusias putas.

Kaip išvirti skaidrų sultinį?

Mokėjimas išvirti sultinį - svarbus kulinarinis įgūdis. Sultinį galima panaudoti labai plačiai: patiekti prie pyragėlių ar kibinų, su jame virtais mažais koldūnėliais, panaudoti skaniai sriubai, troškiniui, daugiaryžiui, košei, įmaišyti į kotletų masę… Svarbu, kad sultinys būtų ne tik skanus, bet ir skaidrus, tad dalinamės patarimais, kaip išvirti puikų sultinį. Skanaus sultinio ingredientai: mėsa, daržovės, prieskoniai ir… Sultinį išvirti tikrai nėra sudėtinga, tačiau tai nemažai laiko atimantis procesas. Tiesa, virimo metu beveik nieko daryti nereikės.

Skaidraus sultinio paslaptys

  • Sultiniui puikiai tiks pigūs, šiek tiek mėsos turintys kaulai (pavyzdžiui, stambesniais gabalais sukapoti jautienos kaulai, vištienos kakliukai, nugarėlės).
  • Sultiniui naudojamos prieskoninės, kvapnios daržovės, žolelės - svogūnai, česnakai, morkos, pastarnokai, salierai, žalumynai.
  • Galite pasinaudoti taupia gudrybe - ruošdamos kitus patiekalus išsaugokite morkų odeles (jeigu skutate skustuku) bei kitus prastesnius gabaliukus, svogūnų viršūnėles ir apačias (galite net nelupti odelės, ji šiek tiek patamsins sultinį ir suteiks jam ypatingo aromato), kietąsias, baltas salierų kotų dalis, kietus, pradėjusius medėti krapų, petražolių, kalendrų, čiobrelių kotelius. Tokias „atliekas“ paprastai išmetame, tačiau sultiniui, kurį virimo pabaigoje perkošime, jos idealiai tinka.
  • Tiesa, jeigu virsite tik daržovių sultinį, be mėsos, tuomet geriau naudoti ne likučius, bet į keletą dalių perpjautas ir įkaitintoje orkaitėje šiek tiek apskrudintas daržoves.
  • Pagrindinis sultinio „ingredientas“ yra laikas. Sultinys verdamas ant labai mažos ugnies, taip, kad nė neburbuliuotų, o vos vos virpėtų. Kai kurie šefai net rekomenduoja sultinio puodą statyti taip, kad tik vieną jo kraštą kaitintų silpna ugnis - tuomet jis išvirs sodrus, o virdamas skaidrės.
  • Reikėtų pabrėžti, kad sultinio skaidrumas jo skoniui įtakos nedaro (svarbiausia nugraibyti susidarančias putas, galinčias apkartinti sultinį), tačiau toks sultinys atrodo estetiškiau. Daugelis šeimininkių turi savų gudrybių, kaip nuskaidrinti sultinį, tačiau pagrindinė yra vandens pakeitimas. Sultiniui paruoštus kaulus apiplaukite, jeigu norite apskrudinkite orkaitėje, užpilkite šaltu, švariu vandeniu ir kaitinkite iki užvirimo, virimo metu nugraibykite putas. Vandeniui užvirus jį nupilkite, kaulus vėl užpilkite švariu vandeniu, sudėkite prieskonines daržoves, žoleles ir kt.
  • Išvirtą sultinį, žinoma, reikia nukošti. Visų pirmą, per koštuvą, o tuomet, jeigu norite, į koštuvą galite įkloti perlenktą marlę ir sultinį papildomai perkošti.
  • Kitas būdas nuskaidrinti sultinį - įmaišyti išplaktą kiaušinio baltymą. Išvirtą sultinį perkoškite per koštuvą, kad jame neliktų stambių mėsos, daržovių likučių. Nukoštą sultinį statykite ant didelės kaitros ir užvirinkite taip, kad intensyviai burbuliuotų. Į verdantį sultinį įmaišykite šiek tiek paplaktus (paplakite iki kol lengvai suputos) 2 kiaušinių baltymus ir nedelsiant išjunkite ugnį. Sultinys kiek atvės, nebeputos, o į viršų iškils sutvirtėję kiaušinio baltymai prie kurių bus prikibę visi smulkūs likučiai.
  • Jeigu sultinys neskaidrus dėl to, kad jame perdėm daug riebalų, tai taip pat labai lengva ištaisyti.

Sultinio nauda ir laikymas

Panaudodami vos kelis ingredientus, galime sukurti neįtikėtino naudingumo patiekalą. Nuo seno žinoma, jog sultiniai pasižymi galybe naudingų savybių, kurias būtų galima ilgai ir nuobodžiai vardinti. Tačiau kartais užtenka žinoti tik viena - dauguma tų savybių sultinyje yra būtent dėl kaulų naudojimo. Juose esančios medžiagos, kuriose gausu kolageno, beverdant išsiskiria ir tampa natūralia želatina, kuri ir ne tik sutirština sultinį, bet ir pasižymi tomis stebuklingomis savybėmis: virškinimo sistemos gerinimu, saugo sąnarius, stiprina imunitetą, padeda geriau jaustis.

Kaip bebūtų, virti naminį sultinį dažnas prisiverčia tik apsinuodijęs maistu, o gaminant maistą renkasi pirkinius prieskonių mišinius. Tiesa, teko jau parduotuvių lentynose matyti ir sultinių su nebloga sudėtimi. Tokie atradimai mus visuomet džiugina! Namuose išsivirti sultinio tikrai nėra sudėtinga. Tereikia pasiruošti kur jį laikysite, turėti kelias laisvesnes valandas, kad galėtumėte stebėti virimo procesą. Tokie naminio maisto paruoštukai labai palengvins buitį bei pagreitins kasdienį maisto ruošimą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Šviežiai išvirtą sultinį geriausia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 3-4 dienas. Tačiau tikri maisto entuziastai sultinį šaldo!

tags: #kaip #virti #skanų #jautienos #sultinį

Populiarūs įrašai: