Smidrų Sezonas Lietuvoje: Gurmaniškas Malonumas ir Kulinarijos Meistrų Patarimai
Įvadas
Pavasaris Lietuvoje neįsivaizduojamas be šviežių smidrų. Prekybos tinklas „Maxima“ jau siūlo pirmuosius lietuviškus smidrus - žalius, baltus ir violetinius. Gurmanai galės mėgautis šia gėrybe maždaug iki Joninių. Smidrai yra greičiausiai auganti daržovė, kurios derlius nuimamas kasdien, tad pats metas pasimėgauti išraiškingo skonio pasiilgta gėrybe. „Maximos“ kulinarijos meistrai dalijasi patarimais, ką svarbu žinoti juos gaminant ir laikant, kad nesugadintume šio delikateso.
Smidrų Sezono Ypatumai
Smidrų sezonas Lietuvoje prasideda gegužę ir trunka 6-8 savaites. Ūgliai auga taip greitai, kad derlius nuimamas kasdien, o esant aukštesnei nei 25 laipsnių temperatūrai, smidrai nurenkami net dukart per dieną. Nupjauti smidrų ūgliai atauga, kol birželio pabaigoje praranda didžiąją dalį vertingųjų maistinių savybių. Tuomet augalas paliekamas bujoti ir ruoštis žiemojimui.
Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė, prekybos tinklo „Maxima“ komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė, teigia, kad Lietuvos ūkiuose iš vakaro nurinkti smidrai ryte jau laukia pirkėjų parduotuvių lentynose. Pirkėjai entuziastingai pasitinka pirmąjį smidrų derlių ir stengiasi išnaudoti neilgą jų sezoną. „Maxima“ užtikrina smidrams palankią kainą, kad pirkėjai galėtų pasimėgauti išsiilgtu skoniu ir pigiau išmėginti skirtingų spalvų smidrus.
Skirtingų Spalvų Smidrai: Savybės ir Paruošimo Būdai
Žalieji smidrai yra patys populiariausi ir universaliausi. Jų nuperkama keliskart daugiau nei kitų spalvų smidrų. „Maximos“ kulinarijos meistrai atkreipia dėmesį, kad skirtingų spalvų smidrai dera su skirtingais paruošimo būdais:
- Žalieji smidrai: Tinka virti, kepti keptuvėje, kepti ant grilio greta mėsos, žuvies patiekalų ar sūrių.
- Violetiniai smidrai: Saldesni ir gležnesni, todėl juos galima dėti žalius tiesiai į salotas.
- Balti smidrai: Švelnesni, todėl juos geriausia virti. Tokia paruošimo tradicija atkeliavusi iš Vokietijos, kur būtent baltieji smidrai pripažįstami kaip delikatesas.
Vladislovas Judickis, „Maximos“ maisto technologas, paaiškina, kad baltieji smidrai nuo žaliųjų skiriasi auginimo būdu - ūgliai saugomi nuo saulės šviesos, nuolat užpilant žemėmis, todėl juose nevyksta fotosintezė ir jie lieka baltos spalvos. Prieš verdant baltuosius smidrus patariama nuplauti ir labai plonai nulupti, o siekiant išvengti kartais būdingo karstelėjimo, virtuvės šefai į verdantį vandenį įspaudžia šlakelį citrinos sulčių arba įdeda šiek tiek cukraus.
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir egzotika „Maxima“ virtuvėje
Kaip Nesugadinti Smidrų Delikateso
Didžiausias smidrų priešas - per ilgas terminis apdorojimas. Per ilgai verdama ar kepama ši daržovė netenka skoninių savybių, konsistencijos savitumo bei praranda naudingąsias medžiagas. Švieži smidrai pasižymi vitaminų gausa, ypač K, A ir E, juose yra geležies, kalio, cinko, fosforo, aminorūgščių.
Prieš ruošiant bet kokios rūšies smidrus, pirmiausiai nulaužiama sumedėjusi stiebo dalis, kurią lengva apčiuopti, didesnius, storesnius ūglius patariama plonai nulupti.
Įdėjus smidrus į verdantį vandenį, virti reikia priklausomai nuo ūglių storio - apie 2-5 minutes. Geriausia juos virti stačius aukštame inde, kad storiausia stiebo dalis mirktų vandenyje, o gležnos viršūnėlės suminkštės nuo garų. Išvirti smidrai perliejami šaltu vandeniu, kad liktų šiek tiek traškūs bei neprarastų spalvos sodrumo.
Įkaitintoje keptuvėje ar grilyje smidrai iškeps per 4-6 minutes - juos teriekia apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir kepant pavartyti, o prieskoniais gardinti jau nuėmus nuo ugnies.
Įsigijus smidrų, patariama juos pagaminti ir suvalgyti tą pačią dieną, nes ūgliai greitai netenka drėgmės, ima vysti, vis didesnė daržovės dalis sumedėja ir tampa nebetinkama valgyti. Parsineštus smidrus būtina laikyti šaldytuve, šviežio maisto skyrelyje, o kad ūglių galai nekietėtų, smidrus geriausia pamerkti į stiklinę su šiek tiek vandens arba laikyti susuktus į sudrėkintą rankšluostėlį.
Taip pat skaitykite: Kulinarijos studija Vilniuje: „Gian Luca Demarco“
Citrininis Rizotas su Smidrais: Receptas
„Maximos“ kulinarijos meistras V. Judickis dalijasi nesudėtingu ir gardžiu smidrų receptu - citrininiu rizotu su smidrais.
Reikės:
- 6 stiklinių daržovių arba vištienos sultinio
- Ketvirčio stiklinės alyvuogių aliejaus
- Smulkiai sukapoto nedidelio svogūno
- Stiklinės „Arborio“ rūšies ryžių
- Pusės stiklinės sauso balto vyno (galima rinktis be alkoholio)
- 400-500 g smidrų, supjaustytų maždaug 4 cm gabaliukais (jei smidrus supjaustysit įstrižai, patiekalas atrodys „prabangiau“)
- Puodelio šaldytų žirnelių (atšildytų iki kambario temperatūros)
- Šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Šaukštelio nutarkuotos citrinos žievelės
- 100 g sutarkuoto parmezano sūrio
- Druskos, pipirų
Gaminame:
- Puode ar prikaistuvyje užvirkite sultinį ir palikite kaisti ant vidutinės kaitros.
- Kitame prikaistuvyje ar gilioje keptuvėje ant poros šaukštų įkaitinto aliejaus pakepinkite susmulkintą svogūną, kol suminkštės (apie 4 min.).
- Berkite ryžius (prieš tai jų neplaukite) ir kepinkite, kol jų krašteliai taps skaidrūs (apie 3 min.).
- Tuomet pilkite vyną ir maišydami troškinkite, kol skystis beveik išgaruos.
- Į ryžius pilkite pusę puodelio (arba samtį) sultinio ir nuolat maišydami kepkite, kol skystis susigers į ryžius.
- Pilkite dar samtį sultinio ir taip tęskite apie 20 min., kol skystis taps kreminis, o ryžiai jau skanūs valgyti, bet nepervirę („al dente“). Gali būti, jog viso sultinio neprireiks - orientuokitės pagal laiką ir ragaukite ryžius, pasirinkite norimą konsistenciją.
- Prieš pilant paskutinį samtį sultinio, dėkite į ryžius žirnelius ir smidrus, patroškinkite viską 1-2 min. ir nukelkite nuo ugnies.
- Tuoj pat įmaišykite citrinos žievelę (nepadauginkite, nes ryžiai taps kartūs), citrinų sultis, žalumynus bei parmezaną, taip pat druską ir pipirus.
- Patiekite iškart, papildomai apibarstę sūriu bei citrinos žievelėmis.
Taip pat skaitykite: Kulinarijos mokyklos motyvacinio laiško pavyzdys
tags: #kulinarijos #meistras #2 #sezonas #nugalėtojas