Krokuvos Varškės Pyragas: Tradicinis Skonis Jūsų Virtuvėje

Krokuvos varškės pyragas, arba sernik Krakowski, - tai tradicinis lenkiškas kepinys, kurio receptai perduodami iš kartos į kartą. Šis pyragas - puikus pasirinkimas Velykoms ar kitai pavasario šventei, o jo gaminimo procesas gali tapti malonia šeimos tradicija.

Kelionė Į Lenkiją Ir Atsiminimai Apie Sernik

Prisimenant laikus, kai Lietuvoje dar nebuvo tokios gausos kepyklėlių, Lenkija stebino savo mažomis šeimų valdomomis krautuvėlėmis, kuriose kas rytą būdavo galima įsigyti šviežių bandelių ir duonos. Pusryčiams dažnai būdavo grūdėta varškė su ridikėliais ir svogūnų laiškais, o prie kavos - mielinė bandelė arba gabalėlis šarlotės (lenkiško obuolių pyrago) ar sernik, kitaip sakant, varškės pyrago. Net praėjus 20 metų, sugrįžus į Lenkiją, daugelis kepyklėlių išliko tokios pačios, su tais pačiais pavadinimais ir asortimentu.

Krokuvos Varškės Pyragas: Receptas

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta lengvai pagaminamus skanumynus. Tešlą paruošite greitai, o rezultatas - puikus.

Ingredientai

Tešlai:

  • 350 g miltų
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • 1/2 stiklinės cukraus
  • 170 g šalto sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 2 kiaušinių tryniai

Varškės masei:

  • 1 kg riebios varškės (geriausia kaimiškos)
  • 125 g sviesto
  • 1,5 stiklinės cukraus pudros
  • 8 kiaušinių tryniai
  • 5 kiaušinių baltymai
  • Nutarkuota apelsino žievelė (arba 1 citrinos nutarkuota žievelė)
  • 50 g (3 šaukštai) kukurūzų krakmolo
  • 1/3 stiklinės razinų
  • 4 šaukštai cukatų (galima pasigaminti patiems)
  • 1 šaukštelis vanilinio cukraus
  • 4 šaukštai romo (razinoms)

Glajui (nebūtina):

  • 1/2 citrinos sultys
  • Apie 2/3-1 stiklinė cukraus pudros
  • Miltelinio cukraus (apibarstyti)

Gaminimo Eiga

1. Razinas Paruoškite Iš Anksto:

  • Iš vakaro nuplaukite razinas, nuplikykite verdančiu vandeniu ir užpilkite romu.

2. Trapaus Pagrindo Gaminimas:

  • Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir cukrų.
  • Sudėkite gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą ir kapokite, kol gausite riebius trupinius. Galima naudoti virtuvinį kombainą.
  • Įmuškite kiaušinį, įdėkite trynius ir toliau kapodami maišykite, kol tešla sulips į rutulį. Jei reikia, įpilkite 1-2 šaukštus ledinio vandens.
  • Suformuokite iš tešlos rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą valandai ar ilgiau.

3. Varškės Masės Gaminimas:

  • Varškę kartu su minkštu sviestu permalkite mėsmale tris kartus arba sutrinkite virtuviniu kombainu iki vientisos masės.
  • Pusę kiaušinių trynių suplakite su puse kiekio cukraus pudros, kol gausite balsvą purią masę. Tada plakdami dėkite pakaitomis po vieną trynį ir vieną šaukštą cukraus pudros, kol sudėsite visus ingredientus ir kiaušinių plakinys bus labai purus.
  • Dalimis į trynių masę dėkite varškės masę, kiekvienąkart labai gerai išsukant.
  • Įmaišykite apelsino (arba citrinos) žievelę, vanilinį cukrų, kukurūzų krakmolą ir gerai sumaišykite.
  • Įmaišykite išmirkytas razinas ir cukatus.
  • Atskirai išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite dalimis į varškės masę.

4. Pyrago Formavimas Ir Kepimas:

  • Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
  • Kepimo formą (geriausia stačiakampę, apie 24 cm skersmens) patepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
  • 2/3 tešlos iškočiokite ir išklokite kepimo formos dugną, subadykite šakute.
  • Supilkite varškės masę ant tešlos pagrindo ir išlyginkite paviršių.
  • Iš likusios tešlos suformuokite juosteles ir išdėliokite jas ant pyrago viršaus grotelių pavidalu.
  • Kepkite 55 minutes, kol pyragas gražiai paruduos.

5. Aušinimas Ir Papuošimas:

  • Iškepusį pyragą palikite atvėsti orkaitėje su pravertomis durelėmis.
  • Visiškai atvėsusį pyragą dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms (geriausia per naktį).
  • Prieš patiekdami, apibarstykite milteliniu cukrumi arba aptepkite citrininiu glajumi.

Citrininis Glajus

  • Užvirinkite citrinos sultis ir dalimis įmaišykite cukraus pudrą, kol gausite tirštą masę.
  • Atvėsinkite ir padenkite atšalusio pyrago paviršių.

Cukatų Gaminimas (Nebūtina)

  • Labai plonai nulupkite 6 apelsinų žieveles, kruopščiai nušveitę apelsinus šepetėliu. Stenkitės, kad kuo mažiau liktų baltos masės, nes ji suteiks cukatoms kartumo.
  • Supjaustykite žieveles mažais kubeliais ir suberkite į puodą storu dugnu arba keptuvę.
  • Užpilkite 1,5 stiklinės cukraus ir kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps ir jame ims virti žievelės.
  • Virkite apie 20-30 minučių, kol žievelės susicukruos ir bus sausos.
  • Atšaldykite ir suberkite cukatus į sandarų indą, laikykite šaldytuve.

Alternatyvūs Receptai Ir Patarimai

Yra ir supaprastintų Krokuvos varškės pyrago receptų, kuriuose tešla paruošiama greičiau, naudojant kokteilinę-trintuvą. Tokiu atveju, visi ingredientai (minkštas sviestas, cukrus, kiaušiniai, varškė, grietinėlė) tiesiog sumaišomi kokteilinėje iki vientisos masės, o galiausiai įmaišomas bulvių krakmolas. Masė supilama į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepama orkaitėje.

Taip pat, galima eksperimentuoti su įvairiais priedais: šokoladiniu glajumi, uogomis, vanile. Svarbu naudoti kokybišką varškę ir kiaušinius, kad pyragas būtų skanus ir aromatingas.

Taip pat skaitykite: Kulinarijos studija Vilniuje: „Gian Luca Demarco“

Varškės Pyragas Su Šokoladiniu Glajumi: Receptas

Ingredientai:

  • 150 g sviesto
  • 5 kiaušiniai
  • 150 g cukraus miltelių
  • 1 kg varškės pyragams kepti
  • 80 g krakmolo
  • 1 vanilės ankštis

Glajui:

  • 150 g juodojo šokolado
  • 100 ml plakamosios grietinėlės
  • 40 g sviesto
  • Įvairių uogų papuošti

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Kekso formą (11 x 25 cm) išklokite kepimo popieriumi.
  2. Minkštą sviestą išsukite su cukrumi. Muškite po kiaušinį, vis sumaišykite. Kai kiaušiniai jau bus įmaišyti, dėkite dalimis varškę. Išskobkite vanilės ankšties turinį ir jį sudėkite į varškės masę. Maišykite, bet neplakite. Pabaigoje suberkite persijotą krakmolą.
  3. Šaukite į orkaitę ir kepkite kiek daugiau nei valandą. Aušinkite varškės pyragą orkaitėje, tik po to išimkite.
  4. Iš formos išimkite tik visiškai ataušusį. Geriausia šį pyragą kepti iš vakaro.
  5. Glajui sudėkite visus produktus kartu į prikaistuvį ir šildykite, nustatę nedidelę kaitrą, kol viskas ištirps. Nepamirškite maišyti. Glajų ataušinkite, bet jis turi likti skystas.
  6. Apipilkite pyragą glajumi ir papuoškite uogomis.

Patarimai Ir Gudrybės

  • Varškė: Geriausia naudoti riebią, kaimišką varškę. Jei naudojate sausesnę varškę, galite įdėti daugiau sviesto.
  • Tešla: Svarbu, kad tešla būtų šalta, todėl laikykite ją šaldytuve prieš kočiojant.
  • Kepimas: Kepkite pyragą žemoje temperatūroje, kad jis tolygiai iškeptų ir nesuskiltų.
  • Aušinimas: Leiskite pyragui visiškai atvėsti prieš pjaustant, kad jis nesubyrėtų.
  • Skanus Patiekimas: Šis pyragas skaniausias atšaldytas.

Krokuvos Varškės Pyragas: Nostalgiškas Skanumynas

Krokuvos varškės pyragas - tai ne tik skanus desertas, bet ir prisiminimas apie vaikystę, močiutės keptą pyragą ir tradicijas. Tai - puikus būdas pasmaguriauti ir prisiminti vaikyste kvepiančius skanumynus.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Taip pat skaitykite: Tortas be kepimo: varškės idėjos

tags: #krokuvos #varskes #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: