Šaltibarščiai: tradicinis receptas ir netikėtos variacijos
Šaltibarščiai - vienas populiariausių lietuviškų patiekalų, ypač mėgstamas šiltuoju metų laiku. Ši gaivinanti sriuba ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai, jei tinkamai paruošiama. Lietuvoje šaltibarščiai tokie populiarūs, kad net kuriami jų žemėlapiai ir siūlomi netradiciniai receptai, pavyzdžiui, šaltibarščių ledai.
Šaltibarščių ingredientai ir nauda sveikatai
Pagrindinis šaltibarščių ingredientas - burokėliai, suteikiantys sriubai ryškiai rožinę spalvą. Burokėliuose yra betaino, kuris pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, stiprina kraujagysles, gerina kraujotaką ir apsaugo ląsteles nuo oksidacinio streso. Burokėliai ypač naudingi vyresnio amžiaus žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Tačiau, jei vartojate kraują skystinančius vaistus, burokėlius reikėtų vartoti saikingai.
Agurkai, įeinantys į šaltibarščių sudėtį, yra mažai kaloringa daržovė, kurią sudaro virš 90 proc. vandens. Jie puikiai gaivina ir teigiamai veikia žarnyno veiklą. Krapuose gausu vitaminų A ir C bei mineralinių medžiagų, kurios pasižymi priešuždegiminiu poveikiu ir padeda pristabdyti senėjimą. Svogūnų laiškuose gausu vitamino C, folio rūgšties ir geležies, kurie suteikia energijos ir padeda įveikti nuovargį. Jei negalite valgyti svogūnų laiškų, pakeiskite juos kitais žalumynais, pavyzdžiui, ridikėlių daigais arba salotų lapais.
Tradicinis šaltibarščių receptas
Šaltibarščiams gaminti naudojamas kefyras, rūgpienis, grietinė arba mineralinis vanduo. Skonis reguliuojamas druska, citrinos rūgštimi arba actu. Šaltibarščių receptą kiekvienas gali kurti pagal savo skonį. Senovėje į šaltibarščius dėdavo net silkės gabaliuką, o gardinimas grietine buvo laikomas prabanga.
Ingredientai:
- Tirštas kefyras - 1 litras
- Gazuotas vanduo - 1-3 stiklinės (tirštumui reguliuoti)
- Virti burokėliai - 2-3 vnt.
- Trumpavaisiai agurkai - 4-5 vnt.
- Svogūnų laiškai - pundelis
- Švieži krapai - pundelis
- Citrinos sultys - 1-2 valgomieji šaukštai
- Garstyčios - 1-2 arbatiniai šaukšteliai
- Cukrus - 1-2 valgomieji šaukštai
- Druska
Gaminimas:
- Stambia burokine tarka į dubenį tarkuojame virtus burokėlius, agurkus ir kiaušinius.
- Svogūnus ir krapus pjaustome smulkiai ir dedame į tą patį dubenį.
- Ant viršaus pilame kefyrą ir gazuotą vandenį. Vandens pilkite tiek, kad šaltibarščiai būtų norimo tirštumo.
- Visu kitus ingredientus (citrinos sultis, garstyčias, cukrų, druską) dedame po truputį, reguliuodami šaltibarščių skonį.
- Šaltibarščius patiekiame su virtomis bulvėmis.
Patarimai gaminant šaltibarščius
- Šaltibarščiams sočiausia ir vertingiausia rinktis nevirtus burokėlius. Juos supjaustykite plonais šiaudeliais ir apie valandą leiskite jiems pastovėti, kad suminkštėtų ir šiek tiek fermentuotųsi. Fermentacija geriausiai vyks pašlaksčius rūgštimi, pavyzdžiui, skiestu actu arba kefyru.
- Agurkų neskuskite, tuomet išliks daugiau maistinės vertės.
- Jei norite daugiau sotumo, rinkitės bulves su lupena.
- Verdant bulves, pilkite mažiau vandens ir į jį įdėkite druskos, kadangi ji „užrakina“ bulvėje esančius mineralus.
- Atkreipkite dėmesį, kad šaltibarščiams skirtas kefyras yra 5 proc. riebumo - dvigubai riebesnis, nei įprastai naudojamas - 2,5 proc. riebumo.
- Jeigu netoleruojate laktozės, kefyrą arba pasukas galite keisti natūraliu ar graikišku jogurtu be laktozės, o visai negalintys vartoti pieno produktų - sojų, avižų ar migdolų gėrimais.
Netradiciniai šaltibarščių receptai
Šaltibarščius galima gaminti įvairiais būdais, naudojant skirtingus ingredientus. Štai keletas netradicinių, bet sveikatai naudingų šaltų sriubų receptų:
Taip pat skaitykite: Receptai: Šaltibarščiai ir Vištienos Kepsnys
Ridikėlių šaltibarščiai
Reikės:
- Litro kefyro
- 6 ridikėlių
- Saujos svogūnų laiškų
- 2 virtų burokėlių
- Druskos
- Krienų (pasirinktinai)
Gaminimas:
- Sutarkuokite virtus burokėlius, susmulkinkite ridikėlius ir svogūnus.
- Sudėkite viską į indą ir užpilkite kefyru, pagal skonį pagardinkite druska.
- Jeigu norite pridėti sriubai šiek tiek pikantiško skonio, įmaišykite arbatinį šaukštelį krienų.
Žalioji šalta cukinijų sriuba
Reikės:
- 100 ml natūralaus jogurto
- 1 kiaušinio
- 50 ml vandens
- 50 g (pusės) agurko
- 20 g jaunų špinatų
- 20 g svogūnų laiškų
- 30 g cukinijos
- Šiek tiek šviežių bazilikų
Gaminimas:
- Suplakite jogurtą su trintais špinatais ir vandeniu.
- Agurką, cukiniją, svogūnų laiškus supjaustykite norimo dydžio gabaliukais ir sudėkite į plakinį.
- Paruoštą sriubą pilkite į indą, puoškite baziliku ir dėkite pjaustytą kiaušinį, pagal skonį pagardinkite druska.
Sojų gėrimo šaltibarščiai su nevirtais burokėliais
Reikės:
- Kelių nevirtų didelių burokėlių
- 3-4 agurkų
- 1 litro nesaldinto sojų gėrimo
- Obuolių acto
- Pusės mažo svogūno
- Ryšelio krapų ir svogūnų laiškų
- Druskos ir pipirų
Gaminimas:
- Burokėlius supjaustykite mažais šiaudeliais ir palikite fermentuotis užpylę natūraliu skiestu actu. Per tą laiką jie suminkštės ir praras kartumą.
- Paruoštus burokėlius dubenyje sumaišykite su smulkiai pjaustytais agurkais, svogūnų laiškais krapais ir smulkintu svogūnu.
- Atskirame inde sumaišykite sojų pieną ir 2 valgomuosius šaukštus obuolių acto.
- Gautą skysti pilkite ant smulkintų daržovių ir gerai išmaišykite, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite sriubą apibarstę krapais ir su lupena virtomis bulvėmis.
Šaltibarščiai su burokėlių milteliais
Reikės:
- 250 ml šaltibarščių kefyro
- 1 šaukštelio burokėlių miltelių
- 1 agurko
- 2-3 putpelių kiaušinių
- 2-3 ridikėlių
- 1 šaukšto citrinų sulčių
- Krapų, mėtų, svogūnų laiškų
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Šaltibarščių kefyrą sumaišykite su citrinų sultimis ir druska, įberkite burokėlių miltelių, išmaišykite ir palikite pastovėti 5 min.
- Putpelių kiaušinius virkite 2 min. perpjaukite pusiau.
- Supjaustykite agurką, ridikėlius, žalumynus. Svogūnų laiškus patiekite atskirai.
- Daržoves užpilkite kefyru, sudėkite kiaušinius ir patiekite. Tradiciškai - su virtomis bulvėmis.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai šaltibarščiai atnaujintai
Taip pat skaitykite: Lietuviški šaltibarščiai – receptai ir gaminimo paslaptys
tags: #saltibarsciai #virti #burokeliai #receptas