Traškūs bulviniai blynai: receptai ir paslaptys

Bulviniai blynai - tai ne tik paprastas ir nebrangus patiekalas, bet ir itin skanus. Lietuviškoje virtuvėje bulvės užima svarbią vietą, tad nenuostabu, kad bulviniai blynai yra vienas mėgstamiausių patiekalų. Šiame straipsnyje atskleisime paslaptis, kaip iškepti tobulus, traškius bulvinius blynus, kurie patiks kiekvienam.

Bulvių pasirinkimas ir paruošimas

Bulvės yra neatsiejamos nuo lietuviškos virtuvės, todėl dažnai atsiduria pirkinių krepšeliuose. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pastebi, kad per akcijas pirkėjai mėgsta įsigyti kelis ar daugiau kilogramų bulvių. Nors bulvės parduotuvėse yra ištisus metus, naujo derliaus bulvės suteikia visiškai kitokią valgymo patirtį.

Naujo derliaus bulvės turi nemažai privalumų: jos yra sviestinės, minkštos, drėgnesnės, aromatingesnės ir ne taip lengvai byrančios. Daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pažymi, kad jos taip pat šiek tiek saldesnės, nes jose esantis cukrus dar nėra virtęs krakmolu. Dietologai teigia, kad naujose bulvėse yra mažiau kalorijų nei senesnėse.

Svarbu tinkamai laikyti šviežias bulves. Geriausia jas laikyti tamsioje ir vėsioje (apie 10 laipsnių temperatūros) patalpoje, pavyzdžiui, rūsyje. J. Sabaitienė pabrėžia, kad bulvės nemėgsta saulės spindulių, todėl svarbu jas paslėpti nuo šviesos. Šaldytuvas nėra tinkama vieta, nes jame temperatūra per žema, dėl to gali padidėti cukraus kiekis ir bulvės taps minkštesnės. Jei neturite rūsio, rinkitės tamsų sandėliuką, atokiau nuo šilumos šaltinių.

Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės. Alfonsas pataria rinktis „Vineta“ (baltos bulvės) arba „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislių šakniagumbius.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti traškius vištienos gabaliukus?

Traškumo paslaptys: patarimai ir gudrybės

Prekybos tinklo kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė atskleidžia, į ką atkreipti dėmesį norint iškepti traškius bulvinius blynus. Tinkama technika ir kelios gudrybės leis užtikrinti, kad blynai būtų purūs, lengvi viduje, o išorėje traškūs.

  1. 50-50 taisyklė tarkuojant: Pusę bulvių tarkuokite mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Stambesnės tarkos suteiks blynams traškumo, o smulkios - minkštumo. Jeigu bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų.
  2. Tarkius nuspauskite: Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį, esantį virš dubens. Stipriai išspauskite ir palaukite kelias minutes. Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite. Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
  3. Svogūną sutarkuokite ypač smulkiai: Svogūnas gali pakenkti traškumui, nes keptas jis dažniausiai lieka minkštas. G. Urbonavičiūtė siūlo svogūną sutarkuoti per mažiausias tarkos skylutes, kad jis būtų putėsių konsistencijos ir nesijaustų blynuose.
  4. Įpilkite acto: Actas padės blynams prisigerti mažiau riebalų ir jie bus traškesni. Įpilkite šiek tiek acto į blynų mišinį. Jeigu mišinį laikysite šaldytuve, actas neleis jam patamsėti.
  5. Įdėkite papildomą kiaušinį: Didesnis kiaušinių kiekis padės blynams tapti traškesniems. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
  6. Atsargiai su miltais: Rekomenduojama į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos. Geriau įdėkite šiek tiek bulvių krakmolo, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni. Vietoj miltų galima naudoti manų kruopas. Jos suteikia blynams traškumo.
  7. Sumažinkite porcijas: Storus bulvinius blynus sunkiau tolygiai iškepti ir išgauti traškumą.
  8. Įkaitinkite riebalus keptuvėje: Blynus geriausia kepti dideliame kiekyje labai gerai įkaitintų riebalų. Jei naudosite jo mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti, jie sudegs arba prilips prie keptuvės. Bulvių mišinį dėkite tik į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną. Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
  9. Kepkite ant vidutinės ugnies: Per aukštoje temperatūroje blynų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias.
  10. Padėkite ant popierinių rankšluosčių: Išėmus bulvinius blynus iš keptuvės, verta juos padėti ant kelis kartus sulenkto popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.

Receptas: traškūs bulviniai blynai su manų kruopomis

Šis receptas padės jums iškepti traškius ir skanius bulvinius blynus.

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Kiaušiniai
  • Manų kruopos
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai
  • Kmynai
  • Kiaulienos taukai (kepimui)

Gaminimo eiga:

  1. Bulves smulkiai sutarkuokite rankine trintuve arba elektrine.
  2. Kartu sutarkuokite svogūną ir kelias skilteles česnako.
  3. Tarkius šiek tiek nusunkite, prispausdami delnu ir palaukdami, kol ištekės skysčio perteklius.
  4. Į bulvių tešlą įmuškite du kiaušinius.
  5. Įberkite manų kruopų (neišsigąskite, jei tešla atrodo skystoka - manai kepant brinksta ir gerai „suriša“ blynus).
  6. Pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir kmynais.
  7. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą kiaulienos taukų.
  8. Kai taukai pradeda šnypšti, šaukštu dedame po kauburėlį tešlos, kurį išplojame, kad blyneliai būtų plonučiai.
  9. Kepame maždaug 4 minutes iš vienos pusės, kol blynų krašteliai pradeda skrusti, tada apverčiame ir pakepame dar kelias minutes.

Patiekimas ir priedai

Tobuli bulviniai blynai yra traškūs išorėje ir minkšti viduje. Juos galima patiekti su įvairiais priedais - nuo paprasčiausios grietinės iki grybų su šonine. Puikus derinys - su varške bei krapais gardinta varške ir sūdyta lašiša.

Varškės padažas su krapais ir lašiša:

  • Varškė
  • Majonezas
  • Smulkinti krapai
  • Česnakas
  • Druska
  • Pipirai
  • Sūdyta lašiša

Sumaišykite varškę, majonezą, smulkintus krapus, česnaką, druską ir pipirus. Varškę tepkite ant blynų, uždėkite po lašišos gabalėlį.

Alternatyvūs kepimo būdai

Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.

Taip pat skaitykite: Vafliai: gaminimo paslaptys

Svarbu

Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.

Taip pat skaitykite: Geriausi raugintų kopūstų receptai

tags: #traskūs #bulviniai #blynai #receptas

Populiarūs įrašai: