Kitokie Kijevo Kotletai: Netikėti Receptai ir Gudrybės

Kijevo kotletai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su traškia plutele, sultinga vištiena ir skaniu sviestiniu žolelių padažu. Nors daugelis mano, kad tai sudėtingas patiekalas, jį galima pasigaminti namuose su šiek tiek kantrybės ir naudingų patarimų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius Kijevo kotletų receptus, įdarus ir gamybos gudrybes.

Kijevo Kotletų Istorija

Nors Kijevo kotletai laikomi ukrainietišku patiekalu, iš tiesų jie yra įkvėpti Prancūzijos virtuvės. Manoma, kad šis patiekalas išpopuliarėjo Kijeve XX a. pradžioje, prabangiame viešbutyje „Kontinental“, kuriame apsistodavo turtingi žmonės iš visos Europos. Tačiau kai kurie istorikai teigia, kad kotletų ištakos siekia laikus, kai turtingų Rusijos imperijos didikų rūmuose dirbo šefai iš Prancūzijos, kurie mokė vietinius kulinarinių subtilybių.

Tradicinis Kijevo Kotletų Receptas

Norint pagaminti tradicinius Kijevo kotletus, jums reikės:

  • Vištienos krūtinėlės
  • Sūdyto sviesto (kambario temperatūros, ne mažiau nei 82 proc. riebumo)
  • Krapų ir petražolių
  • Miltų
  • Maltų džiūvėsėlių
  • Kiaušinių
  • Šalto vandens
  • Aliejaus kepimui

Gaminimo Eiga:

  1. Sviesto Paruošimas: Pirmiausia pasiruoškite sviestą - į jį įmaišykite smulkintus krapus ir petražoles, suformuokite ovalą ir padėkite į šaldytuvą, kad sutvirtėtų.
  2. Vištienos Paruošimas: Vištienos krūtinėlę supjaustykite plonomis plokštelėmis ir pamuškite neaštria peilio ašmenų puse įvairiomis kryptimis. Apibarstykite druska ir pipirais.
  3. Kotletų Formavimas: Imkite sviesto gabalėlį ir aplink jį vyniokite vištieną. Turėtų gautis apie 2-3 sluoksnius. Suvynioję kotletą, paminkykite jį tarp delnų, kad mėsa gerai susispaustų.
  4. Apvoliojimas: Viename dubenėlyje išplakite kiaušinius su šaltu vandeniu (~80-100 ml), kitame berkite kelis šaukštus maltų džiūvėsėlių, dar kitame - šaukštą miltų. Suformuotus kotletukus po vieną apvoliokite pirmiausia miltuose, tada kiaušinių plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose. Norėdami tvirtesnės plutelės, apvoliokite du kartus kiaušinių plakinyje ir džiūvėsėliuose (į miltus - tik vieną kartą).
  5. Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų (pilti tiek, kad sudėjus kotletus apsemtų bent iki trečdalio). Sumažinkite kaitrą iki minimalios ir dėkite kotletukus. Kepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus ir paruduos.
  6. Troškinimas (Nebūtina): Jei kepate ne fritiūrinėje, o keptuvėje, pirmiausia apkepkite kotletus su nedideliu aliejaus kiekiu iš keturių pusių, o vėliau įpilkite labai nedaug vandens ir patroškinkite iš visų pusių.

Kitokie Kijevo Kotletų Receptai:

Su Varške

Šis receptas leidžia pagaminti Kijevo kotletus su varškės įdaru, kuris suteikia jiems švelnumo ir papildomo skonio.

Reikės:

  • 650 g vištos krūtinėlės
  • 180 g varškės
  • 1 kiaušinio
  • 1 šaukštelio druskos
  • Maltų pipirų, vištienos prieskonių pagal skonį
  • 80-100 g sūdyto kambario temperatūros sviesto
  • Petražolių ir krapų
  • Miltų, maltų džiūvėsėlių ir 2 kiaušinių kotletams apvolioti
  • Aliejaus kepimui

Gaminimo Eiga:

  1. Sviesto Paruošimas: Pirmiausia pasiruoškite sviestą, į jį įmaišykite smulkintus krapus ir petražoles ir padėkite į šaldytuvą, kad sutvirtėtų.
  2. Mėsos Paruošimas: Vištos krūtinėlę sumalkite, sudėkite į dubenį, įdėkite varškę, įmuškite kiaušinį, suberkite visus prieskonius ir gerai išminkykite iki vienalytės masės.
  3. Kotletų Formavimas: Drėgnomis rankomis imkite mėsos, delne paplojus, dėkite po gabalėlį sviesto ir formuokite į cepelinų formą panašius kotletukus.
  4. Apvoliojimas: Viename dubenėlyje išplakite kiaušinius su maždaug 80-100 ml šalto vandens, į kitą berkite kelis šaukštus maltų džiūvėsėlių, dar į trečią - šaukštą miltų. Suformuotus kotletukus po vieną apvoliokite pirmiausia miltuose, tada kiaušinių plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose. Galite apvolioti du kartus kiaušinio plakinyje ir du kartus džiūvėsėliuose, o miltuose - tik kartą. Pataisykite formą, kad būtų panašu į cepelinus ir gerai priliptų džiūvėsėliai.
  5. Kepimas: Į keptuvę pilkite aliejų (pilti tiek, kad sudėjus kotletus apsemtų bent iki trečdalio) ir gerai įkaitinkite. Sumažinkite kaitrą iki minimalios ir dėkite kotletukus. Kepkite, kol gražiai apskrus ir paruduos.

Su Pievagrybiais

Šis receptas siūlo Kijevo kotletus įdaryti pievagrybiais, kurie suteikia jiems sodraus skonio ir aromato.

Taip pat skaitykite: Įvairūs čirvinių blynų receptai

Reikės:

  • 700 g vištienos krūtinėlės
  • 120 g keptų pievagrybių
  • 1 šaukštelio druskos
  • Žiupsnelio pipirų
  • 120 g sviesto
  • 1 šaukštelio krapų
  • 1 šaukštelio petražolių
  • 1 skiltelės česnako
  • 2 vnt. kiaušinių
  • 4 šaukštų maltų džiūvėsėlių
  • 2 šaukštų miltų
  • 100 ml vandens

Gaminimo Eiga:

  1. Įdaro Paruošimas: Nuplaukite ir smulkiais gabaliukais supjaustykite pievagrybius, pakepkite juos keptuvėje aliejuje. Supilkite viską ant kiaurasamčio ir leiskite grybų skysčiui ir aliejaus pertekliui nuvarvėti bei atvėsti.
  2. Sviesto Paruošimas: Susmulkinkite šviežius krapus ir petražoles (galima naudoti ir džiovintas žoleles), išspauskite česnaką, gerai juos sumaišykite su kambario temperatūros sviestu, o iš gautos masės suformuokite ovalą. Padėkite jį į šaldytuvą sutvirtėti.
  3. Mėsos Paruošimas: Supjaustykite ir pamuškite vištienos krūtinėlę.
  4. Kotletų Formavimas: Drėgnomis rankomis imkite mėsos masę, paplojus delne dėkite po gabalėlį sviesto ir grybų įdaro ir formuokite į cepelinų formą panašius kotletus.
  5. Apvoliojimas: Viename dubenėlyje išplakite kiaušinius su 100 ml šalto vandens, į kitą berkite kelis šaukštus maltų džiūvėsėlių, į dar kitą - šaukštą miltų. Suformuotus kotletus po vieną apvoliokite miltuose, tuomet kiaušinių plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose (galite pavolioti du kartus, tuomet plutelė bus storesnė, o iškepus - traškesnė).
  6. Kepimas: Į puodą įpilkite aliejaus ir gerai jį įkaitinkite. Kaitrą sumažinkite iki minimalios ir įdėkite kelis kotletus. Kepkite, kol gražiai apskrus ir paruduos.
  7. Riebalų Pašalinimas: Išimtus iš aliejaus kotletus sudėkite ant popierinių servetėlių ar popierinio virtuvinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Patarimai ir Gudrybės:

  • Sviestas: Sviestas turi būti gerai atšaldytas, kad neišbėgtų kepant.
  • Paniravimas: Dvigubas paniravimas suteiks kotletams traškumo.
  • Aliejus: Aliejus turi būti gerai įkaitintas, bet ne rūkstantis. Temperatūrą galite patikrinti įmesdami mažą tešlos gabalėlį - jei aliejus burbuliuoja aplink tešlą, vadinasi, jis tinkamas kepimui.
  • Kepimas: Kepkite ant mažos ugnies, kad kotletai iškeptų tolygiai.
  • Įdarai: Eksperimentuokite su įvairiais įdarais - sūriu, dešrelėmis, daržovėmis.

Patiekimas

Kijevo kotletus patiekite su bulvių koše, skrudintomis bulvytėmis, šviežiomis daržovėmis ar kitais mėgstamais garnyrais.

Sveikatos Aspektas

Reikėtų atkreipti dėmesį, kad aliejuje gruzdinti kotletai nėra pats sveikiausias pasirinkimas. Ilgas aliejaus kaitinimas padidina žmogaus organizmui kenksmingų transriebalų kiekį. Todėl šiuo patiekalu reikėtų mėgautis saikingai. Geriau rinktis garuose ruoštą, troškintą ar trumpai orkaitėje, grilyje bei keptuvėje be riebalų keptą vištieną.

Taip pat skaitykite: Nauji blynų receptai

Taip pat skaitykite: Daržovių įdaras bulviniuose blynuose

tags: #kitokie #kijevo #kotletai #receptai

Populiarūs įrašai: