Atraskite naujus naminių blynų receptus: nuo tradicinių iki gurmaniškų variacijų

Blynai - tai patiekalas, kuris jau daugelį metų džiugina žmones visame pasaulyje. Tai puikus pasirinkimas pusryčiams, vakarienei ar net desertui. Lietuvoje blynai taip pat yra labai populiarūs ir turi gilias tradicijas. Šiame straipsnyje rasite įvairių naminių blynų receptų - nuo klasikinių iki netikėtų ir gurmaniškų. Pasidalinsime ne tik receptais, bet ir patarimais, kaip iškepti tobulus blynus.

Istorinis žvilgsnis į blynus: nuo senovės iki šių dienų

Archeologinių kasinėjimų duomenys rodo, kad žmonės gamino alų net prieš 8000-9000 metų. JAV Pensilvanijos universiteto antropologų atlikti tyrimai leidžia teigti, kad alų žmonės pasigamino netgi anksčiau už duoną, o ši atsirado tik kaip šalutinis alaus gamybos produktas. Taigi, visose senovės civilizacijose yra randami alaus pėdsakai. Tigro ir Eufrato slėnyje rastose 6000 metų senumo dantiraščių rašytose molinėse lentelėse rašoma, kad šumerai alui gaminti naudojo miežių salyklą: daigintus grūdus rupiai sumaldavo, sumaišydavo su trupučiu vandens ir minkydavo tešlą, iš kurios kepdavo papločius. Iš sulaužytų miežinių ir kvietinių papločių gamindavosi misą ir po to alų, kurį vadino sikaru.

Leidžiu sau galvoti, kad pirmasis blynas bus buvęs iškeptas netyčia, kai tingiai moteriškei surūgo miltsriubė, kurią šiaip išpilti nebūdavo galima, o tik aukoti dievams ir ypač garbinamai ugniai. Baltai žinojo, kad blynams kepti pirmiausia reikia pasigaminti iš miltų blendinį. „Blendinys“ - ko gero yra pats seniausias indoeuropiečių kulinarinis terminas. Vieni tik lietuviai, kaip seniausia indoeuropiečių tauta, tebemoka blendinį gamintis ir vis dar tebenaudoja šį terminą tiesiogiai, t. y. Kitos indoeuropiečių tautos, ypač žymiai jaunesnės už baltus, pav., anglai taip pat naudoja žodį „blend“, tačiau jis jau reiškia „mišinį“. Rusai kepti blynų nemokėjo, nes ir negalėjo jų mokėti kepti iki tol, kol nepradėjo auginti javų, kol neišmoko iš javų pasigaminti miltų. Slavų gentys blendinio darytis nemokėjo ir jo gamybos išmoko tik atsikraustę į baltų gyvenamąsias vietas prieš kokį tūkstantį metų.

Senosiose lietuviškose kulinarinėse knygose, kurios buvo rašomos ir spausdinamos net nuo XVII amžiaus, rašoma, kad „blynas turi būti didelis, kaip saulė; apvalus, kaip saulė; raudonas, kaip saulė, karštas kaip saulė“.

Blynų tradicijos Lietuvoje

Aukštaitijoje yra išlikęs paprotys kartą metuose (dažniausiai po pirmojo miltų malimo) kepti “uošvės blynus”. Pirmąjį sekmadienį, grįžus iš bažnyčios, iš naujų miltų uošvienė suplakdavo blendinį ir jį užraugdavo “mylimiausio žentelio pasiganėjimui” blynams. Kaip nuo senų senovės Lietuvoje būdavo priimta, į blynų ”žento blynų pasiganėjimą” susirinkdavo visa apylinkės ar artimiausių kraštų giminė, kas be ko ir su savo alumi. Balius trukdavo net iki išnaktų. Bet užtat sekantį penktadienį žentas privalėdavo vaišinti uošvį ir uošvienę. Blynų vaišės būdavo ne šiaip sau, ne pilvo prisikimšimui ar pasilinksminimui, o grynai merkantiliniams reikalams, - gyvenimo pamokai: žentai ir dukros kviesdavosi uošvį ir uošvienę aptarti, apsvarstyti jų gyvenimą, pamokinti, kaip toliau laimingai, gražiai ir saugiai gyventi.

Taip pat skaitykite: Įvairūs čirvinių blynų receptai

Pats blogiausias ženklas būdavo, jei uošvė į žento namus atsiųsdavo “blynų skarbą”, - keptuvę, blendinio maišiklį, blendinio samtį ir, neduokite dievai, blendinio dubenį. Suprantama, senovėje, blynams kepti imdavo įvairiausius miltus: avižinius, grikinius, kvietinius, miežinius, ruginius, sorinius ir net žirninius. Ir nors šiandien mes visi vieningai kepame blynus iš kvietinių miltų, tikrieji blynai privalėtų būti kepami, kaip tai būdavo daroma nuo amžių amžinųjų, tik iš grikinių miltų. Kvietinių miltų blynai niekaip neišeina tokie putlūs ir minkšti, kaip iš grikinių.

Senovėje blynų kepimas buvo ritualinis: blynus kepdavo paslapčia ne tik nuo pašalinių, bet ir nuo namiškių. Jie šeimininkės neturėdavo blynams raugo (koks apsileidimas!!!), raugą darydavo iš mielių ir pieno, bet ne bet kaip, mielinį raugą kildindavo atvirą, plačiame dubenyje, kad rauge atsirastų ore esančių bakterijų, suteikiančių raugui gaivumo.

Blynai būtinų būtiniausiai valgomi su dažiniais. Lietuvos kaimuose nuo seniausių laikų blynus kepdavo krosnyse, ant stalo dėdavo atitinkamai paruoštą dažinį ir visa šeimyna imdavo rankomis blyną ir, atsilauždami jį gabalais bei pasidažydami dažinyje, jį valgydavo. Kiek yra blynų? Tai priklauso nuo to, kokį pasidarote blendinį. Blynams blendinys gaminamas iš keturių pagrindinių ingredientų: miltų, skystos terpės, rišamojo junginio ir raugo (arba mielių), pagardinimui dedama druska, cukrus. Taigi blynų gali būti tiek, kiek yra miltų ir kaip jie malti, - rupiai, smulkiai, pikliuotai ir pan.: avižinių, grikinių, kukurūzinių, kvietinių, miežinių, pupinių, ryžinių, ruginių, sorinių, žirninių arba jų mišinių. Taip pat priklausomai nuo to, ką naudojate skystajai blendinio terpei: geriamą vandenį, šaltinio vandenį, gazuotą vandenį, grietinėlę, pieną, pasukas, rūgpienį, kefyrą, jogurtą, vaisių arba daržovių sultis, šviežias arba raugintas sulas, įvairių įvairiausias giras, įvairių rūšių alus (patartina tik nenaudoti negyvėlį numarintą alų - pasterizuotą. Blynų gausybę dar paįvairina blendinio rišamasis junginys - kiaušinis. Kiaušinius galima į blendinį įplakti paprastai, galima dėti tik vienus trynius arba tik vienus baltymus, galima kiaušinius prieš dedant į blendinį atskirai išplakti, galima trynius ištrinti su druska arba cukrumi iki baltumo, galima baltymus suplakti iki kietumo, - ir nuo to priklausys blynų skonis, išvaizda, apskrudimas.

Jau gilioje senovėje žmonės pastebėjo, kad blendinys ir tešla, turintys saldumo gražiai raudonai apskrunda. Tad jei kas norėdavo gauti raudonus kaip saulė blynus, o tokie daugiausiai būdavo kepami Saulės aukai per Žiemovertį (dabar Užgavėnes), blendinį salsindavo arba saldindavo.

Šiandien daugiausia blynai visoje savo didybėje ir grožyje patiekiami kepti (nuo to ant ko kepama: lydyto ar šviežio sviesto, žąsinių ar kiaulinių taukų, alyvų, kanapių, rapsų, riešutų, saulėgrąžų arba sėmenų aliejų priklauso blynų skonis ir aromatas). Senovėje, o ir dabar, kur yra išlikusios senovinės krosnys, blynai dar yra šutinami, t.y.

Taip pat skaitykite: Kijevo kotletai: receptų variacijos

Vėl gi, blynų įvairovę ir skoninių savybių nenusakomą gausybę praplečia dažiniai. O jų lietuvių tauta žinojo begalę: tai eršketų juodieji, lašišų raudonieji, lydekų, sykų, stintų ikrai, grietinės sviestas, smetonos sviestas, lydytas sviestas, sūdytas sviestas, šviežias sviestas, vėžių sviestas, grietinė, grietinėlė, smetona, rūgpienis, raugpienis, varškė ir iš jų pagaminti dar įvairesni dažiniai, įvairiausi spirgai, rūkytų lašinių, rūkytų dešrų arba kumpių, paukštienos mėsos, paukštienos odelių, žąsies taukų, virtos, rūkytos arba keptos žuvies, svogūnų, morkų, bulvių, grybų, įvairiausių daržovių dažiniai, uogienės, uogų ir vaisių košės, šviežių uogų ir vaisių tyrės. Ar gali būti bulviniai blynai? Kepant bulvinius blynus reikia griežtai laikyti blynų kepimo taisyklių, t.y. bulviniai blynai turi būti gaminami su raugu, kepami per visą keptuvės dydį, būtinai turi būti „būti dideli, kaip saulė; apvalūs, kaip saulė; raudoni, kaip saulė, karšti kaip saulė“. Bulviniai blynai privalo būti patiekiami su aukščiau minėtais dažiniais, bet skaniausi yra bulviniai blynai su vištienos spirgais arba bruknių uogiene.

Suprantama, dažinį paruošti nėra sudėtinga. Archaiškiausiai, klasiškiausiai ir gurmaniškiausiai blynus reikėtų patiekti po vieną, karštą, ką tik nuimtą nuo keptuvės, bet ne sukrautus vieną ant kito, ir būtinų būtiniausiai su karštu lydytu sviestu (prieš tai sviestą geriausiai iš anksčiau išlydyti, kruopščiai nugraibant lydymo metu susidariusiais tamsias putas). Lengvai pagaminamas yra ir raudonųjų ikrų dažinys: suplakti 100 g grietinės, 50 g grietinėlės ir 50 g raudonųjų ikrų.

Blynų įvairovė šiandien: nuo paprastų iki gurmaniškų

Šiandien blynai yra ne tik tradicinis patiekalas, bet ir puiki erdvė kulinariniams eksperimentams. Galima rasti daugybę blynų receptų, pritaikytų įvairiems skoniams ir mitybos poreikiams.

  • Klasikiniai blynai: Tai paprasčiausias ir populiariausias blynų variantas, gaminamas iš miltų, pieno, kiaušinių ir cukraus.

  • Amerikietiški blyneliai: Purūs ir minkšti blyneliai, dažniausiai patiekiami su klevų sirupu ir uogomis.

    Taip pat skaitykite: Daržovių įdaras bulviniuose blynuose

  • Lietiniai blynai: Ploni blynai, kurie gali būti patiekiami su įvairiais įdarais - nuo saldžių iki pikantiškų.

  • Bulviniai blynai: Tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš tarkuotų bulvių.

  • Daržovių blynai: Sveikas ir skanus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.

  • Varškės blynai: Minkšti ir purūs blynai, gaminami su varške.

Receptai: pasigaminkite skanius blynus namuose

Šiame skyriuje rasite įvairių blynų receptų, kuriuos galėsite lengvai pasigaminti namuose.

Klasikiniai lietiniai blynai

Ingredientai:

  • Miltai: 1 st.
  • Pienas: 1 st.
  • Kiaušinis: 1 vnt.
  • Cukrus: 3 valg. š. (3-4 valg. š.)
  • Aliejus: 1 valg. š.
  • Druska: žiupsnelis

Gaminimas:

  1. Miltus persijokite į dubenį.
  2. Įmuškite kiaušinį, supilkite pieną ir viską gerai išmaišykite.
  3. Suberkite cukrų ir druską, dar kartą išmaišykite.
  4. Įkaitinkite keptuvę, patepkite ją aliejumi.
  5. Į keptuvę pilkite tešlą ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.
  6. Patiekite su mėgstamais pagardais, pavyzdžiui, uogiene, grietine ar klevų sirupu.

Purūs varškės blyneliai

Ingredientai:

  • Varškė: 200 g
  • Kiaušiniai: 2 vnt.
  • Cukrus: 1 valg. š.
  • Miltai: 2 valg. š.
  • Aliejus: 2 valg. š.

Gaminimas:

  1. Varškę atskirai pertrinkite ir sudėkite į kiaušinius. Gerai išmaišykite.
  2. Suberkite cukrų ir miltus, išmaišykite iki vientisos masės.
  3. Įkaitinkite keptuvę, patepkite ją aliejumi.
  4. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.
  5. Patiekite su saldintu tirštintu pienu arba mėgstama uogiene.

Bananiniai blyneliai

Ingredientai:

  • Bananai: 2 vnt.
  • Miltai: 1 st.
  • Kepimo milteliai: 1 arbat. š.
  • Druska: žiupsnelis
  • Soda: žiupsnelis
  • Aliejus: 2 valg. š.

Gaminimas:

  1. Vieną bananą sumaigykite šakute, kitą supjaustykite kubeliais.
  2. Sumaišykite bananų masę su miltais, kepimo milteliais, druska ir soda.
  3. Įkaitinkite keptuvę, patepkite ją aliejumi.
  4. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.
  5. Patiekite su mėgstama uogiene ar uogomis.

Moliūgų blyneliai

Ingredientai:

  • Pienas: 1,5 stiklinės
  • Moliūgų tyrė: 1 stiklinė
  • Kiaušinis: 1 vnt.
  • Kokosų aliejus: 2 valg. š.
  • Actas: 2 valg. š.
  • Pilno grūdo miltai: 2 stiklinės
  • Cukrus: 3 valg. š.
  • Kepimo milteliai: 2 arbat. š.
  • Valgomoji soda: 1 arbat. š.
  • Cinamonas: 1 arbat. š.
  • Maltas imbieras: 0,5 arbat. š.
  • Druska: 0,5 arbat. š.

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje lengvai išplakite pieną, moliūgų tyrę, kiaušinį, kokosų aliejų ir actą.
  2. Į atskirą indą persijokite miltus, suberkite kepimo miltelius, valgomąją sodą, cinamoną, imbierą ir druską.
  3. Į skystų produktų mišinį iš lėto suberkite sausąjį. Gerai išmaišykite.
  4. Įkaitinkite keptuvę, švelniai ją ištepkite kokosų aliejumi ir kepkite blynelius.
  5. Blyneliai turi išsipūsti ir švelniai paruduoti. Patiekite su klevų sirupu.

Bulviniai blynai

Ingredientai:

  • Bulvės: 5 vnt.
  • Svogūnas: 1 vnt.
  • Česnako skiltelė: 1 vnt.
  • Kiaušinis: 1 vnt.
  • Miltai: 2 valg. š.
  • Druska: pagal skonį
  • Juodieji pipirai: pagal skonį
  • Aliejus: kepimui

Gaminimas:

  1. Bulves nuskuskite. Nuskustas bulves, svogūną ir česnako skiltelę sutarkuokite tarka iki vientisos masės.
  2. Įmuškite kiaušinį. Į masę įberkite miltų, druskos ir juodųjų pipirų.
  3. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Šaukštu kabinkite paruoštą bulvių tešlą ir keptuvėje formuokite blynus.
  4. Kepkite porą minučių, kol gražiai apskrus. Atsargiai apverskite ir kepkite dar porą minučių.
  5. Iškepusius blynus išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad sugertumėte riebalus.
  6. Patiekite su grietine ar grybų padažu.

Blynai su feta sūriu

Ingredientai:

  • Kiaušiniai: 2 vnt.
  • Cukrus: 2 valg. š.
  • Miltai: 1 st.
  • Vanduo: 0,5 st.
  • Aliejus: 2 valg. š.
  • Feta sūris: 100 g

Gaminimas:

  1. Kiaušinius suplakite su cukrumi, vandeniu ir aliejumi iki vientisos masės.
  2. Įmaišykite miltus.
  3. Fetos sūrį susmulkinkite ir sukrėskite į tešlą.
  4. Keptuvę gerai įkaitinkite, sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir į vidų pilkite po kelis šaukštus tešlos.
  5. Kepkite blynelius iš abiejų pusių, po kelias minutes.

Obuolių blyneliai

Ingredientai:

  • Kiaušiniai: 2 vnt.
  • Pienas: 1 st.
  • Aliejus: 2 valg. š.
  • Grietinė: 2 valg. š.
  • Vanilė: 1 arbat. š.
  • Druska: žiupsnelis
  • Cinamonas: žiupsnelis
  • Kepimo milteliai: 1 arbat. š.
  • Miltai: 1 st.
  • Obuoliai: 2 vnt.

Gaminimas:

  1. Kiaušinius išplakite su cukrumi.
  2. Įpilkite pieną, aliejų, grietinę, vanilę, druską, cinamoną, kepimo miltelius ir vėl gerai viską suplakite.
  3. Miltus dėkite po truputį - jų reikia tiek, kad tešla pasidarytų grietinės tirštumo.
  4. Kuo plonesnėmis skiltelėmis įpjaustykite obuolius.
  5. Keptuvę įkaitinkite, nustatykite vidutinę ugnį/kaitrą ir šaukštu formuokite blynelius.
  6. Kai ant viršaus susidaro burbuliukai, blynus apverskite ir dar pakepkite kelias minutes.

Patarimai, kaip iškepti tobulus blynus

  • Naudokite kokybiškus ingredientus. Tai ypač svarbu, jei norite, kad blynai būtų skanūs ir purūs.
  • Nenukepkite blynų. Blynai turėtų būti švelniai parudę, bet ne per daug apskrudę.
  • Patiekite blynus iškart. Geriausia blynus valgyti iškart, kol jie dar šilti ir purūs.
  • Eksperimentuokite su pagardais. Blynai puikiai dera su įvairiais pagardais - nuo saldžių iki pikantiškų.

tags: #kitokių #naminių #blynų #receptai

Populiarūs įrašai: