Naminės picos receptas: nuo tešlos iki gardžiausio kąsnio

Naminė pica - tai ne tik maistas, bet ir puiki proga suburti šeimą ar draugus, praleisti laiką kartu gaminant ir mėgaujantis skaniu rezultatu. Šiame straipsnyje pasidalinsiu patirtimi ir patarimais, kaip namuose pasigaminti puikią picą, pradedant nuo tešlos ir baigiant gardžiais priedais.

Įžanga: nuo picerijos iki namų virtuvės

Esu naminio maisto entuziastė, todėl visada norėjau atkurti mėgstamiausius patiekalus namuose. Vienas iš tokių patiekalų buvo pica, tokia, kokią valgydavome picerijose: su brandinta tešla, gausybe sūrio, daržovėmis ir traškiais krašteliais. Mokymosi procesas buvo smagus: ieškojau informacijos lietuviškuose ir itališkuose receptų puslapiuose, konsultavausi su picų meistrais ir maisto technologais. Išbandžiau įvairias tešlas ir kepimo technikas, kol galiausiai atradau receptą, kuris gali kompensuoti uždarytų picerijų skonius.

Tešla - picos pagrindas

Tešla yra svarbiausias picos elementas, todėl jai reikia skirti ypatingą dėmesį. Siūlau išbandyti šaltą brandinimo būdą, kuris suteikia tešlai ypatingo skonio ir tekstūros.

Tešlos receptas 4-ioms 30 cm skersmens picoms:

  • 700 g pilno grūdo miltų
  • 425 ml šilto vandens (ne daugiau 40C)
  • 3 šaukštai tyro bekvapio aliejaus
  • 1 šaukštelis rupios druskos
  • 4 g sausų mielių (arba 16 g presuotų)

Gaminimo eiga:

  1. Miltus įsijokite į gilų dubenį, supilkite aliejų, suberkite druską ir lengvai sumaišykite.
  2. Į stiklinę su šiltu vandeniu suberkite arba sudėkite presuotas mieles ir ilgu šaukštu lėtai maišykite, kol mielės pilnai ištirps ir aktyvuosis.
  3. Gautą balzganą skystį supilkite į miltus, pradžioje maišykite mentele, o galiausiai imkitės minkymo.
  4. Minkykite kuo ilgiau, bent 10 minučių. Jei turite virtuvinį kombainą, kuris gali padėti, naudokitės juo.
  5. Išminkytą tešlą pridengiu lininiu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti. Priklausomai nuo temperatūros namuose, tai gali užtrukti nuo pusvalandžio iki kelių valandų.
  6. Pakilusią tešlą dėkite ant darbastalio ir stalo peiliu padalinkite į 4 lygias dalis.
  7. Kiekvieną dalį, tempiant tešlą žemyn į delną, suformuokite į rutulį.
  8. Kadangi tešla yra brandinama, jai reikalingas hermetinis įpakavimas. Daugelyje receptų patariama tešlą vynioti į maistinę plėvelę, bet aš naudoju plastikinius maišelius.
  9. Jei picas planuojate kepti šeštadienį, tešlą suminkykite trečiadienį. Tešla gali pastovėti šaltai ir keliomis dienomis ilgiau.

Šaltasis brandinimas - kantrybė atsiperka

Šaltasis kildinimo ir brandinimo būdas yra vienas įdomiausių ir sėkmingiausių. Brandinimas vyksta šaldytuve ir trunka 3 paras.

Picos formavimas ir priedai - kūrybiškumo erdvė

Kai jau kyla mintis apie picą, iš šaldytuvo traukite vieną tešlos kamuolį.

Taip pat skaitykite: Maitinimo įstaigų meniu Marijampolėje

  1. Ant stalo patieskite silikoninį kilimėlį.
  2. Pabarstykite žiupsnelį miltų, dėkite tešlą, pradžioje ją išstumdykite krumpliais, o galiausiai kočėlu iškočiokite apvaliai iki 30 cm žymės.
  3. Tešlą palaistykite šlakeliu aliejaus, jį konditeriniu teptuku tolygiai paskirstykite ant kraštų, į centrą dėkite šaukštelį pomidorų pastos ir tuo pačiu teptuku išlyginkite po visą tešlos plotą.

Visi kiti priedai yra tai, ką turite šaldytuve ar stiklainiuose. Svarbiausia taisyklė - pica turi prasidėti tešla, tęstis ir baigtis sūriu.

Galimi priedų variantai:

  • Mocarelos, Gouda ar Čederio sūris
  • Švieži ar marinuoti pievagrybiai
  • Traškios šoninės juostelės, rūkytos mėsos ar dešros gabaliukai, kepta mėsa ar paukštiena
  • Konservuotas tunas, saira, šamas
  • Mėlynųjų ar geltonųjų svogūnų pusžiedžiai
  • Marinuoti agurkai, paprikos ir aitrieji ankštiniai pipirai, svogūniukai, česnakai, cukinijų ar jų žievelių juostos
  • Alyvuogės
  • Šviežių cukinijų riekelės, smulkiavaisiai pomidorai
  • Špinatai, gražgarstės, laiškiniai česnakai
  • Švieži putpelių kiaušiniai (priešpaskutinis sluoksnis)
  • Džiovintos prieskoninės žolelės (Provanso, Viduržemio jūros, sviestelis ir pan.)

Ir vėl sūris, daug sūrio, mėgstamiausio ar tuo metu esančio šaldytuve. Svarbiausia, kad jis gerai lydytųsi.

Kepimas - paskutinis žingsnis iki tobulo skonio

Kol formuojate picą, įjunkite orkaitę 250 ºC ir kepimo režimą su vėjeliu.

  1. Kilimėlį su pica atsargiai perkelkite ant grotelių ir dėkite į orkaitės vidurį.
  2. Kepkite 6-7 minutes, stebėkite kraštelių apskrudimą ir sūrio išsilydymo laipsnį.

Valgykite karštą!

Kiti picos receptai ir patarimai

Be mano atrastojo recepto, yra ir kitų variantų, kuriuos galite išbandyti:

Taip pat skaitykite: „Pica Pub“ apžvalga Lietuvoje

Greitos tešlos receptas:

  • 500 g kvietinių miltų
  • 300 ml šilto vandens
  • 5 g sausų mielių
  • 1 a.š. cukraus
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Sumaišykite mieles ir cukrų šiltame vandenyje. Miltus sumaišykite su druska. Prie miltų pilkite aliejų ir vandenį. Minkykite tešlą rankomis, jei ji limpa, įberkite dar šiek tiek miltų. Leiskite tešlai pakilti apie pusvalandį.

Padažas:

  • 200 g pomidorų savo sultyse
  • 1 skiltelė česnako
  • Druskos, pipirų
  • 1/2 a.š. džiovinto baziliko
  • 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio

Visus ingredientus sumaišykite ir sutrinkite.

Priedai:

  • Buffalo mocarelos sūris
  • Milano saliamis
  • Parmezano sūris

Iškočiokite tešlą, aptepkite padažu, dėkite priedus ir kepkite įkaitintoje orkaitėje.

Patarimai gaminant su vaikais:

  • Leiskite vaikams plauti vaisius ir daržoves.
  • Leiskite jiems išsirinkti mėgstamus ingredientus.
  • Pažvelkite į šaldytuvą, galbūt turite likučių, kuriuos galite panaudoti.
  • Gaminkite patiekalus, kuriuos jūsų vaikai mėgsta valgyti.

Pica - šventė namuose

Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę. Pica tikrai jokia naujiena, bet ar kada bandėte kepti didelę storapadę vienos skardos picą?

Alternatyvūs tešlos receptai

Jei neturite laiko ilgam kildinimui, galite naudoti greitesnius tešlos receptus.

Taip pat skaitykite: Greitas picos pristatymas

Greita picos tešla:

  • 280 g šilto vandens
  • 5 g sausų mielių
  • 20 g cukraus
  • 460 g miltų
  • 20 g druskos
  • 30 g alyvuogių aliejaus

Į maišyklės dubenį supilkite vandenį, sudėkite sausas mieles, cukrų ir išmaišykite. Suberkite pusantros stiklinės miltų, žiupsnelį druskos ir išmaišykite iki vientisos masės. Tada suberkite likusius miltus, maišykite dar apie 10 minučių, kol tešla taps vientisa ir nebelips prie šonų. Galiausiai įmaišykite alyvuogių aliejų. Tešlą kildinkite apie 2 valandas arba iki tol, kol tešla padvigubės.

Priedai:

  • 3 šaukštai pomidorų padažo
  • 1 sauja tarkuoto sūrio
  • 2 pievagrybiai
  • Keletas rūkytos vištienos gabaliukų
  • ½ mėlynojo svogūno
  • 2-3 šakelių baziliko
  • 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus

Iš vieno gabaliuko iškočiokite picos padą, tepkite pomidorų padažu, berkite gerą saują tarkuoto sūrio, griežinėliais supjaustytus pievagrybius, dėkite rūkytą vištieną ir šiaudeliais pjaustytą svogūną. Picą kepkite 230 °C temperatūroje orkaitėje 7-8 minutes. Papuoškite baziliko lapeliais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Kepimo gudrybės

Norint iškepti tobulą picą namuose, svarbu atkreipti dėmesį į keletą detalių:

  • Orkaitės temperatūra: Naminės orkaitės neįkaista taip, kaip profesionalios picų krosnys. Todėl svarbu įkaitinti orkaitę iki maksimalios temperatūros (apie 250-270 °C).
  • Kepimo režimas: Geriausia kepti picą su vėjeliu, kad ji tolygiai apskrustų.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir tešlos storio, bet paprastai trunka apie 6-8 minutes. Stebėkite kraštelius ir sūrį, kad neperkeptų.
  • Picos akmuo: Jei turite picos akmenį, naudokite jį, kad pica būtų traškesnė.

tags: #pica #receptas #namuose

Populiarūs įrašai: