Juodosios pupelės: receptai, nauda ir patarimai

Juodosios pupelės, dar vadinamos Phaseolus vulgaris, yra universalus ir maistingas maisto produktas, plačiai naudojamas įvairiose pasaulio virtuvėse. Šios smulkios, blizgios pupelės pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir gausybe naudingų savybių, todėl jos puikiai tinka įvairiems patiekalams - nuo sočių troškinių iki gaivių salotų.

Kas yra juodosios pupelės?

Juodosios pupelės yra ankštinių augalų šeimos narys. Jos kilusios iš Amerikos, tačiau dabar auginamos visame pasaulyje. Šios pupelės pasižymi tamsia, beveik juoda spalva ir švelniu, šiek tiek saldžiu skoniu. Skirtingai nuo kai kurių kitų pupelių rūšių, juodosios pupelės greitai išverda ir išlaiko savo formą, todėl jas patogu naudoti įvairiuose patiekaluose.

Įdomu tai, kad lietuviškas pupelių pavadinimas - kininės pupuolės, nes būtent kinai ir šalia kinų gyvenančios Tolimųjų Rytų tautos nuo seno jas vartoja savo virtuvėje, nors botanikai spėja, kad tikroji šių taškuotų pupelių tėvynė - vakarų Afrika. Kininės pupuolės populiarios ir JAV, ypač - pietinėse valstijose, kur be jų neįsivaizduojamos Naujųjų metų sutiktuvės.

Be to, juodos akelės, graikiškai mavromatika (gr. μαυρομάτικα) - baltos pupelės su juodais taškeliais, kurių pavadinimą sau pasiskolino JAV popgrupė „The Black Eyed Peas“, populiarios ir Kretoje! Subtropiniame ir tropiniame klimate augančios pupuolės mėgstamos ir kretiečių. Jos vertinamos dėl sotumo, per daug nesigilinant, kad pupuolėse gausu baltymų, kalcio, folio rūgšties ir vitamino A. Dažniausiai iš jų ruošiami įvairiausi užkandžiai. Pavyzdžiui, pupuolės su laukiniais pankoliais troškintos pomidorų padaže.

Juodųjų pupelių maistinė vertė

Juodosios pupelės yra tikras maistinių medžiagų lobynas. Jos yra puikus:

Taip pat skaitykite: Receptai: juodosios garstyčios sriuba

  • Baltymų šaltinis: Svarbus raumenų augimui ir atstatymui.
  • Skaidulų šaltinis: Padeda virškinimui ir palaiko sotumo jausmą.
  • Geležies šaltinis: Būtina deguonies pernešimui kraujyje.
  • Magnio šaltinis: Dalyvauja daugiau nei 300 fermentinių reakcijų organizme.
  • Folatų (vitamino B9) šaltinis: Svarbūs ląstelių augimui ir vystymuisi.
  • Antioksidantų šaltinis: Apsaugo ląsteles nuo pažeidimų.

Be to, juodosios pupelės turi mažai riebalų ir cholesterolio, todėl jos yra puikus pasirinkimas sveikai mitybai.

Kaip paruošti juodąsias pupeles?

Prieš gaminant juodąsias pupeles, jas reikia tinkamai paruošti. Štai keletas žingsnių:

  1. Peržiūrėkite pupeles: Pašalinkite akmenukus, sulūžusias pupeles ar kitus nešvarumus.
  2. Nuplaukite pupeles: Kruopščiai nuplaukite pupeles po šaltu vandeniu.
  3. Mirkykite pupeles (nebūtina, bet rekomenduojama): Užpilkite pupeles šaltu vandeniu ir palikite mirkti per naktį arba bent 4-6 valandas. Tai padės sutrumpinti virimo laiką ir sumažinti pilvo pūtimą.
  4. Virimas: Nusausinkite pupeles ir užpilkite šviežiu vandeniu. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite apie 1-1,5 valandos arba tol, kol pupelės suminkštės.
  5. Pagardinkite: Virimo pabaigoje įberkite druskos ir kitų prieskonių pagal skonį.

Pastaba: Jei naudojate konservuotas juodąsias pupeles, tiesiog nuplaukite jas po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte perteklinį natrį.

Juodųjų pupelių receptai

Štai keletas skanių ir sočių patiekalų su juodosiomis pupelėmis receptų:

Tradicinis juodųjų pupelių troškinys

Šis receptas - tai puikus būdas išbandyti juodųjų pupelių skonį. Tai paprastas, bet labai skanus ir sotus patiekalas.

Taip pat skaitykite: Prieskonis su istorija

Ingredientai:

  • 500 gramų pupelių (juodosios, džiovintos)
  • 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 vienetas svogūnų
  • 1 česnakų
  • šiek tiek druskos
  • 2 vienetai laurų lapų

Paruošimo būdas:

  1. Pupeles nakčiai užpilti šaltu vandeniu.
  2. Vandenį nupilti, pupeles sudėti į didelį puodą, įpilti tiek vandens, kad jo paviršius būtų bent 10 centimetrų virš pupelių. Druskos nedėti.
  3. Užvirinti, nugriebti putas, sudėti lauro lapus.
  4. Virti apie 1,5-2 valandas, kol pupelės išvirs, retkarčiais pamaišant ir papildant išgaravusį vandenį.
  5. Keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų, sudėti supjaustytą svogūną, sutrintus česnakus ir apkepinti.
  6. Įberti druskos, įpilti truputį pupelių nuoviro, samtį išvirusių pupelių, pakaitinti ir viską sutrinti į tyrę.
  7. Likusias pupeles nukošti, supilti tyrę, išmaišyti ir 2-3 minutes pakaitinti.

Juodųjų Pupelių Sriuba

Ši sriuba yra puikus pasirinkimas šaltam orui. Ji soti, maistinga ir lengvai pagaminama.

Ingredientai:

  • 1 stiklinė sausų juodųjų pupelių
  • 8 stiklinės vandens
  • 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 raudonoji paprika, supjaustyta kubeliais
  • 1 šaukštelis kmynų
  • 1/2 šaukštelio rūkytos paprikos
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šviežia kalendra (papuošimui)
  • Grietinė arba jogurtas (patiekimui, nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite juodąsias pupeles, kaip aprašyta aukščiau.
  2. Dideliame puode sumaišykite pupeles, vandenį, svogūną, česnaką, papriką, kmynus ir rūkytą papriką.
  3. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite apie 1-1,5 valandos arba tol, kol pupelės suminkštės.
  4. Jei norite, sriubą galite sutrinti blenderiu iki vientisos masės.
  5. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  6. Patiekite papuoštą kalendra ir, jei norite, su grietine arba jogurtu.

Juodųjų Pupelių Burgeriai

Šie burgeriai yra puikus vegetariškas pasirinkimas. Jie sotūs, skanūs ir lengvai pagaminami.

Ingredientai:

  • 1 skardinė (400g) juodųjų pupelių, nusausintų ir nuplautų
  • 1/2 stiklinės virtų rudųjų ryžių
  • 1/4 stiklinės smulkiai supjaustyto svogūno
  • 1/4 stiklinės smulkiai supjaustytos raudonosios paprikos
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytos kalendros
  • 1 šaukštas čili prieskonių mišinio
  • 1 šaukštelis kmynų
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Džiūvėsėliai (jei reikia, kad surištų masę)
  • Burgerių bandelės
  • Mėgstami priedai (salotos, pomidorai, svogūnai, padažai)

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje sutrinkite pupeles šakute (palikite šiek tiek nesutrintų pupelių).
  2. Įmaišykite ryžius, svogūną, papriką, kalendrą, čili prieskonių mišinį ir kmynus.
  3. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  4. Jei masė per skysta, įberkite džiūvėsėlių.
  5. Suformuokite burgerius.
  6. Kepkite burgerius keptuvėje su trupučiu aliejaus ant vidutinės ugnies apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol jie įgaus auksinę spalvą.
  7. Patiekite burgerius su bandelėmis ir mėgstamais priedais.

Juodųjų Pupelių Salotos

Šios salotos yra puikus pasirinkimas lengviems pietums ar vakarienei. Jos gaivios, maistingos ir kupinos skonio.

Ingredientai:

  • 1 skardinė (400g) juodųjų pupelių, nusausintų ir nuplautų
  • 1 stiklinė kukurūzų (šviežių, šaldytų arba konservuotų)
  • 1 raudonoji paprika, supjaustyta kubeliais
  • 1/2 raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 1 avokadas, supjaustytas kubeliais
  • 1/4 stiklinės smulkiai supjaustytos kalendros
  • Sulčių iš 1 žaliosios citrinos
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1/2 šaukštelio kmynų
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite pupeles, kukurūzus, papriką, svogūną, avokadą ir kalendrą.
  2. Atskirame dubenėlyje sumaišykite žaliosios citrinos sultis, alyvuogių aliejų, kmynus, druską ir pipirus.
  3. Užpilkite salotas padažu ir gerai išmaišykite.
  4. Patiekite iškart arba atšaldykite.

Juodųjų Pupelių Troškinys

Šis troškinys puikiai tinka vėsiems vakarams. Jis sotus, šildantis ir lengvai pritaikomas pagal jūsų skonį.

Ingredientai:

  • 2 stiklinės sausų juodųjų pupelių
  • 8 stiklinės vandens arba daržovių sultinio
  • 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 morka, supjaustyta griežinėliais
  • 1 saliero stiebas, supjaustytas
  • 1 raudonoji paprika, supjaustyta kubeliais
  • 1 skardinė (400g) smulkintų pomidorų
  • 1 šaukštelis kmynų
  • 1/2 šaukštelio rūkytos paprikos
  • 1 lauro lapas
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šviežia kalendra (papuošimui)

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite juodąsias pupeles, kaip aprašyta aukščiau.
  2. Dideliame puode arba troškintuve sumaišykite pupeles, vandenį (arba sultinį), svogūną, česnaką, morką, salierą, papriką, pomidorus, kmynus, rūkytą papriką ir lauro lapą.
  3. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite apie 2-3 valandas arba tol, kol pupelės suminkštės ir troškinys sutirštės.
  4. Pašalinkite lauro lapą.
  5. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  6. Patiekite papuoštą kalendra.

Gaivios salotos su juodosiomis pupelėmis ir avokadu

Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško lengvo, bet maistingo patiekalo. Salotos yra spalvingos, skanios ir lengvai pagaminamos.

Taip pat skaitykite: Prieskonių paslaptys: juodosios garstyčios

Ingredientai:

  • Ekologiškos „AUGA“ juodosios pupelės (pakuotė)
  • 1 gerai sunokęs avokadas
  • Vyšninių pomidorų
  • Agurkas
  • Raudonasis svogūnas
  • Traškūs geltonieji kukurūzai
  • 4 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 valg. š. žaliosios citrinos sulčių
  • 1 arb. š. klevų sirupo
  • ¼ arb. š. tarkuoto česnako
  • Prieskoniai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Avokadus supjaustykite nedideliais kubeliais. Vyšninius pomidorus perpjaukite į keturias dalis. Agurką supjaustykite nedideliais kubeliais, raudonąjį svogūną susmulkinkite.
  2. Padažui aliejų, žaliosios citrinos sultis, klevų sirupą, tarkuotas česnako skilteles ir prieskonius gerai išmaišykite iki vientisos tekstūros.
  3. Visus ingredientus sumaišykite ir užpilkite padažu.
  4. Gardžiausia salotas patiekti su aštresniais kukurūzų traškučiais.

Juodųjų pupelių panaudojimo būdai

Be jau minėtų receptų, juodosios pupelės gali būti naudojamos įvairiuose kituose patiekaluose:

  • Tacos ir burritos: Puikus priedas prie mėsos ar daržovių įdarui.
  • Enchiladas: Naudokite juodąsias pupeles kaip įdarą tortilijoms.
  • Nachos: Užberkite juodųjų pupelių ant nachos traškučių.
  • Sriubų ir troškinių priedas: Praturtinkite savo mėgstamas sriubas ir troškinius juodosiomis pupelėmis.
  • Užtepėlės ir padažai: Sutrinkite juodąsias pupeles su prieskoniais ir naudokite kaip užtepėlę ar padažą.
  • Salotų priedas: Įberkite juodųjų pupelių į salotas, kad padidintumėte baltymų ir skaidulų kiekį.

Patarimai ir gudrybės

  • Sutrumpinkite virimo laiką: Naudokite greitpuodį, kad juodosios pupelės išvirtų greičiau.
  • Sumažinkite pilvo pūtimą: Mirkykite pupeles per naktį ir kelis kartus pakeiskite vandenį.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Išbandykite įvairius prieskonius ir žoleles, kad atrastumėte savo mėgstamą juodųjų pupelių skonį.
  • Laikykite tinkamai: Virtas juodąsias pupeles laikykite šaldytuve sandariame inde iki 3-4 dienų.

tags: #juodosios #pupeles #receptai

Populiarūs įrašai: