Juodosios garstyčios: prieskonis su giliomis tradicijomis ir plačiu panaudojimu

Garstyčios - vienas seniausių prieskonių, žinomų žmonijai. Jų istorija siekia tūkstančius metų, o pirmieji paminėjimai apie garstyčias randami senovės Indijos tekstuose (III tūkstantmetis pr. Kr.). Jos minimos kaip prieskonis, naudojamas tiek medicinoje, tiek gaminant maistą. Garstyčių sėklos buvo rastos net archeologinių kasinėjimų metu Egipto piramidėse. Šiandien garstyčios išlieka aktualios ir mėgstamos dėl pikantiško skonio bei įvairiapusio panaudojimo.

Garstyčių rūšys

Yra keletas pagrindinių garstyčių rūšių, kurios skiriasi skoniu, aštrumu ir panaudojimo būdais:

  • Baltosios garstyčios (Sinapsis alba): Dar vadinamos geltonosiomis arba angliškomis. Jų sėklos yra pačios stambiausios, šviesiai geltonos arba šiaudų spalvos, bekvapės, o skonis - ryškus ir aštrus. Ruošiant valgomąsias garstyčias, jos dažnai aromatizuojamos įvairiais priedais ar prieskoniais.
  • Juodosios garstyčios (Brassica nigra): Sėklos smulkesnės nei baltųjų, sunokusios būna geltonai rudos arba netgi juodos. Jos aromatingesnės, turi aiškiai išreikštą skonį, primenantį krienus.
  • Sareptinės garstyčios (Brassica juncea): Sėklos pailgos, raudonai rudos arba tamsiai rudos spalvos, skoniu primena juodąsias garstyčias.

Juodųjų garstyčių išskirtinumas

Juodosios garstyčios išsiskiria iš kitų garstyčių rūšių savo savybėmis. Jų sėklos yra daug mažesnės ir turi beveik juodą atspalvį. Jos pasižymi aštresniu skoniu ir stipriu aromatu, kurį lemia didelis eterinių aliejų kiekis. Šie aliejai pasižymi antibakterinėmis savybėmis. Juodųjų garstyčių aromatas yra sudėtingas ir daugialypis, o poskonis gali svyruoti nuo šiek tiek kartaus iki maloniai saldaus. Jos puikiai dera su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip imbieras, česnakas ir ciberžolė.

Juodųjų garstyčių nauda sveikatai

Garstyčios, įskaitant juodąsias, yra ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Saikingas jų vartojimas gali teigiamai paveikti organizmą:

  • Vitaminų ir mineralų šaltinis: Garstyčiose gausu vitaminų A, E ir C, taip pat mineralų, tokių kaip magnis, kalcis ir geležis.
  • Antibakterinės savybės: Garstyčiose esančios medžiagos pasižymi antibakterinėmis savybėmis.
  • Antioksidantų šaltinis: Garstyčiose yra antioksidantų, kurie padeda mažinti uždegimą organizme ir gali būti veiksmingos gydant tokias ligas kaip reumatas ir artritas.
  • Medžiagų apykaitos skatinimas: Garstyčios padeda pagreitinti medžiagų apykaitą ir deginti kalorijas.
  • Libido didinimas: Remiantis kai kuriais tyrimais, garstyčių sėklos gali padidinti libido ir padėti pagerinti lytinę funkciją tiek vyrams, tiek moterims.
  • Virškinimo gerinimas: Garstyčių sėklų valgymas gerina virškinimą, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą bei imunitetą.

Atsargumo priemonės vartojant garstyčias

Nors garstyčios turi daug naudingų savybių, svarbu jas vartoti saikingai. Piktnaudžiauti jomis nereikėtų vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Taip pat atsargiai vartotinos turint skrandžio opą, alergiją ar sergant inkstų uždegimu. Garstyčių vartojimas tuščiu skrandžiu gali būti pavojingas, ypač jei turite virškinimo trakto problemų. Sveikiems suaugusiesiems laikoma saugu suvartoti maždaug 5-7 g produkto per dieną, tai atitinka 1 arbatinį šaukštelį.

Taip pat skaitykite: Receptai: juodosios garstyčios sriuba

Juodųjų garstyčių panaudojimas kulinarijoje

Juodosios garstyčios plačiai naudojamos kulinarijoje, ypač Indijos virtuvėje. Jos naudojamos salotų užpilams, daržovių troškiniams, padažams, puikiai dera prie mėsos ir žuvies patiekalų, šaltų užkandžių. Maltų garstyčių mase prieš kepdami aptepa mėsą - susidaro skani, traški plutelė. Be to, iš garstyčių spaudžia aliejų, kuriame gausu omega trys riebalų rūgščių. Garstyčios dera su lauro lapais, peletrūnu, juodaisiais pipirais.

Receptai su juodosiomis garstyčiomis

Štai keletas receptų, kuriuose naudojamos juodosios garstyčios:

Medaus ir garstyčių padažas

  • Medus
  • Garstyčios (aštrios rusiškos arba Dižono)
  • Sojų padažas
  • Citrinos sultys - 2 arb. šaukšteliai
  • Alyvuogių aliejus
  • Maltų juodųjų pipirų - 1 arb. šaukštelis

Gaminimas:

  1. Paruoškite visus ingredientus. Galite naudoti bet kokį medų, bet ypač tinka grikių medus su lengvu kartumu.
  2. Supilkite medų į dubenį. Įdėkite garstyčių. Išmaišykite. Įpilkite sojų padažo ir citrinos sulčių.
  3. Padažo ingredientus sumaišykite šluotele, kad gautūsi vienalytė masė. Tada įpilkite alyvuogių aliejaus.
  4. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite dar trupučiu druskos ir pipirų. Supilkite į nedidelį stiklainį, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Konservuoti agurkai su garstyčiomis

  • Agurkai
  • Garstyčių sėklos
  • Druska - 1/2 arb. šaukštelio

Gaminimas:

  1. Nuplaukite agurkus, pašalinkite žiedų ir kotelių liekanas. Sudėkite agurkus į emaliuotą dubenį arba puodą ir užpilkite šviežiu šaltu vandeniu.
  2. Nusausinkite vandenį. Paimkite kitą panašų indą, į kurį sudėkite perdirbtus agurkus ir marinuokite. Nupjaukite agurkų galus iš abiejų pusių.
  3. Garstyčių sėklas lengvai sutrinkite grūstuvėje ir piestoje.
  4. Paruoštą marinatą užpilkite ant pjaustytų agurkų dubenyje, gerai išmaišykite rankomis.
  5. Paruoškite stiklainius, geriausia pusės litro talpos, kruopščiai nuplaukite stiklainius ir dangtelius. Sterilizavimo nereikia. Pripildykite stiklainius agurkais, kuo sandariau juos supakuokite.
  6. Sudėkite stiklainius į puodą plačiu dugnu, prieš tai uždengtą virtuviniu rankšluosčiu. Uždenkite stiklainius dangteliais.
  7. Susukite stiklainius. Apverskite juos aukštyn kojomis ir palikite, kol visiškai atvės.

Jautiena, kepta su garstyčiomis

  • Jautiena
  • Česnako skiltelės
  • Alyvuogių aliejus
  • Garstyčios
  • Medus
  • Citrinos sultys
  • Druska
  • Maltų juodųjų pipirų
  • Džiovintų itališkų žolelių

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Prieskonis su istorija

  1. Jautieną kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nulupkite česnako skilteles ir kiekvieną perpjaukite išilgai į 2-4 dalis.
  2. Mažame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų su garstyčiomis, medumi ir citrinos sultimis. Įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir džiovintų itališkų žolelių.
  3. Jei norite aštraus marinato, naudokite rusiškas garstyčias ir grikių medų su ryškiu kartumu.
  4. Švelnesniam marinatui sumaišykite Dižono garstyčias ir žiedų medų, bet nenaudokite citrinos sulčių.
  5. Mėsą iš visų pusių patepkite paruoštu marinatu. Iškirpkite didelį folijos lakštą ir padėkite jį ant darbinio paviršiaus.
  6. Kad kepant iš pakuotės neišbėgtų sultys, folijos kraštus užlenkite į viršų. Mėsą sudėkite į didelį dubenį ir šaldykite 2-4 valandas.
  7. Vietoj folijos mėsą galite suvynioti į kepimo popierių arba įdėti į kepimo rankovę.
  8. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Ant vidurinės orkaitės lentynos uždėkite groteles ir ant jų įdėkite 24 x 30 cm dydžio karščiui atsparų indą.
  9. Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir sudėkite ją į kepimo indą. Kepkite orkaitės centre 1 valandą.
  10. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės. Padidinkite temperatūrą iki 200 °C. Nupjaukite viršutinį folijos sluoksnį ir užlenkite kraštus, kad jautienos paviršiuje susidarytų auksinė plutelė.
  11. Išimkite keptuvę su jautiena iš orkaitės. Vėl uždenkite mėsą folija ir palikite 15 minučių. Per šį laiką mėsos sultys tolygiai pasiskirstys po visą gabalą, o mėsa išliks sultinga.
  12. Jautieną, keptą su garstyčiomis, supjaustykite 1-1,5 cm storio griežinėliais ir išdėliokite lėkštėse.
  13. Keptas bulves galite patiekti kaip garnyrą.
  14. Vietoj bulvių galite imti mažus saldžiųjų bulvių gumbus. Jie kepami taip pat, kaip ir bulvės.
  15. Kai jautiena visiškai atvės, galite ją vėl suvynioti į foliją ir palaikyti šaldytuve 4-6 valandas arba per naktį.

Kaip teisingai išsirinkti ir laikyti garstyčias

Renkantis garstyčias, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

  • Sudėtis: Perskaitykite produkto sudėtį, kad įsitikintumėte, jog nėra nereikalingų priedų.
  • Aštrumas: Jei norite švelnesnio skonio, rinkitės Dižono arba medaus garstyčias.
  • Paskirtis: Dižono garstyčios geriausiai tinka padažams gaminti, o rusiškos - mėsai marinuoti.

Laikymo sąlygos:

  • Garstyčias laikykite sausoje ir vėsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
  • Atidarytą indą laikykite šaldytuve.
  • Jei turite daug garstyčių, galite jas užšaldyti.

Taip pat skaitykite: Juodųjų garstyčių nauda

tags: #juodosios #garstyčios #prieskoniai #naudojimas

Populiarūs įrašai: