Juodosios Garstyčios: Prieskonis su Istorija, Nauda ir Panaudojimo Būdais
Maisto gardinimas neįsivaizduojamas be aštroko skonio garstyčių padažo, kuris daugeliui asocijuojasi su greitu maistu. Tačiau šis pikantiškas pagardas yra kur kas universalesnis, naudojamas užpilams, padažams gaminti, konservavimui ir marinavimui. Per tūkstantmečius garstyčios tapo ne tik prieskoniu, bet ir produktu, vertinamu dėl kulinarinių ir gydomųjų savybių.
Garstyčių Istorija ir Kilmė
Manoma, kad garstyčios pradėtos vartoti maždaug 3000 m. pr. Kr. Indijoje, iš kur jas į Europą atgabeno romėnai. Romėnai sumaltus garstyčių grūdelius maišydavo su nenukoštų vynuogių sultimis, gamindami padažą mustum ardens (ugninis jaunas vynas). Senovės graikai ir romėnai tikėjo, kad garstyčios gerina virškinimą ir netgi skaidrina protą. Antikos laikais imtos ruošti skystos garstyčios, nors tikslus receptas nežinomas, kai kurie šaltiniai teigia, kad tai buvo Plinijaus išradimas - garstyčių sėklos buvo mirkomos vandenyje, paskui sugrūdamos ir sumaišomos su actu bei prieskoniais.
Šiuolaikinės garstyčios gaminamos panašiai kaip senovės Romoje, dažniausiai iš garstyčių miltelių, kartais pridedant išmirkytų grūdelių. Prieš malant iš sėklų gali būti išspaudžiamas aliejus, kad garstyčios būtų švelnesnės. Sumaltos sėklos sumaišomos su vandeniu arba actu, druska ir cukrumi, o galiausiai įdedama įvairių aromatinių priedų.
Garstyčių Rūšys
Garstyčių sėklas sunokina kryžmažiedžių šeimos augalai. Yra trys labiausiai paplitusios garstyčių rūšys:
- Baltosios garstyčios (Sinapsis alba)
- Juodosios garstyčios (Brassica nigra)
- Sareptinės garstyčios (Brassica juncea)
Baltosios Garstyčios
Iš visų rūšių baltųjų garstyčių sėklos yra pačios stambiausios, šviesiai geltonos arba šiaudų spalvos, bekvapės, bet ryškaus ir aštraus skonio. Ruošiant valgomąsias garstyčias, jos dažnai aromatizuojamos įvairiais priedais ir prieskoniais. Baltosios garstyčios dar vadinamos geltonosiomis arba angliškomis. Tai aliejinis augalas, nes sėklose yra iki 40 % riebalų ir apie 1 % eterinio aliejaus, naudojamo medicinoje bei maisto pramonėje. Žemės ūkyje baltosios garstyčios auginamos kaip žalioji trąša, valanti, dezinfekuojanti ir purenanti dirvą. Be to, tai vertingas medingas augalas.
Taip pat skaitykite: Prieskonis su istorija
Juodosios Garstyčios
Išoriškai juodosios garstyčios panašios į baltąsias, tik smulkesnės. Sunokusios sėklos yra geltonai rudos arba net juodos spalvos. Jos auginamos Prancūzijoje, Italijoje, Rumunijoje, Anglijoje, Turkijoje, taip pat Indijoje, Kinijoje, Kaukaze ir Vidurio Azijoje. Juodųjų garstyčių milteliai naudojami medicinoje gaminant garstyčių pleistrus, skirtus skaudančioms vietoms tepti sergant reumatu. Juodosios garstyčios yra aromatingesnės, turi aiškiai išreikštą skonį, primenantį krienus. Būtent juodosios garstyčios, maišomos su baltosiomis, suteikia valgomosioms garstyčioms būdingą skonį ir aromatą.
Juodosios garstyčios išsiskiria mažesnėmis, beveik juodomis sėklomis, aštresniu skoniu ir stipriu aromatu. Dėl didelio eterinių aliejų kiekio pasižymi antibakterinėmis savybėmis. Jų aromatas yra sudėtingas, o poskonis - nuo kartaus iki saldaus. Puikiai dera su imbieru, česnaku ir ciberžole, todėl plačiai naudojamos Indijos virtuvėje.
Sareptinės Garstyčios
Sareptinių garstyčių sėklos skoniu primena juodąsias, yra pailgos, raudonai rudos arba tamsiai rudos spalvos. Jos auginamos Pakistane, Indijoje, Šiaurės Kaukaze, Vidurio Azijos šalyse, Egipte, Prancūzijoje, Nyderlanduose ir Kinijoje. Šios rūšies garstyčios plačiai naudojamos medicinoje įvairiems tepalams ir pleistrams gaminti, jais gydoma hipertonija, neuralgija ir raumenų skausmai. Sareptinės garstyčios pagerina mėsos ir žuvies patiekalų skonį. Būtent jos naudojamos gaminant majonezą, padažus ir užpilus. Maltomis sėklomis skaninami prieskonių mišiniai ir rūkyti gaminiai. Iš sareptinių garstyčių spaudžiamas aliejus, nes šiose sėklose yra iki 49 % riebalų.
Juodųjų Garstyčių Nauda Sveikatai
Garstyčios yra vienas seniausių augalų, naudojamų maisto gamyboje ir medicinoje. Reguliarus, bet saikingas garstyčių vartojimas gali teigiamai paveikti organizmą, stiprinti imuninę sistemą, palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą bei skatinti virškinimą.
Garstyčių sėklose yra vitaminų A, B6, B9, C, D, omega-3 riebalų rūgščių ir mineralinių medžiagų: magnio, kalio, seleno, mangano, fosforo ir vario.
Taip pat skaitykite: Prieskonių paslaptys: juodosios garstyčios
- Kova su pėdų grybeliu: Kojų mirkymas vonelėje su ąžuolų žievės nuoviru ir keliais lašais garstyčių aliejaus arba garstyčių miltelių gali padėti kovoti su pėdų grybeliu.
- Pagalba sloguojant: Karšta pėdų vonelė su garstyčių lapeliais ar milteliais gali padėti vos prasidėjus peršalimo simptomams.
- Odos problemų sprendimas: Garstyčių sėklos gali apsaugoti nuo psoriazės ir gydyti esamus pažeidimus.
- Skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą: Reguliarus juodųjų garstyčių vartojimas palaiko žarnyno peristaltiką ir gerina maisto pasisavinimą.
- Reumatinių skausmų gydymas: Juodųjų garstyčių sėklos yra viena iš pagrindinių medžiagų, naudojamų reumatiniams skausmams gydyti.
Garstyčiose esantys gliukozinolatai skyla ir sudaro izotiocianatus, kurie, remiantis tyrimais, gali padidinti libido ir pagerinti lytinę funkciją.
Ajurvedos Rekomendacijos
Ajurvedoje juodosios garstyčios naudojamos kaip stimuliatorius, diuretikas, valantis ir gydantis įvairius negalavimus. Jos subalansuoja vata ir kapha, bet padidina pita došas. Juodosios garstyčios ramina nervų sistemą, padeda išlaikyti pusiausvyrą stresinėse situacijose, malšina migreną, normalizuoja hormoninę antinksčių bei lytinių liaukų veiklą. Taip pat tinka gydant aterosklerozę, išeminę širdies ligą, poliartritą, osteochondrozę, peršalimo ligas ir mastopatiją. Juodųjų garstyčių nuoviras stiprina masažo poveikį, šildo ir atpalaiduoja raumenis, o aliejus skatina plaukų augimą ir audinio randų rezorbciją.
Juodosios garstyčios uždega virškinimo ugnį ir rekomenduojamos esant vidurių užkietėjimui, silpnam virškinimui ir sulėtėjusiai medžiagų apykaitai. Jos pasižymi stipriu antibakteriniu poveikiu, neutralizuoja patogeninę mikroflorą žarnyne, todėl patariama valgyti sergantiesiems šlapimo takų ir pūslės uždegimais.
Mokslininkų tyrimai parodė, kad Brassica juncea sėklų milteliai gali sumažinti insulino ir cholesterolio lygį pacientams.
Garstyčių Pleistrai ir Kompresai
Iš juodųjų garstyčių sėklų gaminami garstyčių pleistrai, kurių šildančios savybės padeda pritraukti daugiau kraujo į užklijuotą vietą. Kompresai, paruošti iš maltų juodųjų garstyčių ir karšto vandens, palengvina raumenų ir sąnarių skausmus, būklę sergant bronchitu ir plaučių uždegimu. Kompresas laikomas ne ilgiau kaip 15-20 minučių.
Taip pat skaitykite: Receptai: juodosios garstyčios sriuba
Atsargumo Priemonės Vartojant Garstyčias
Garstyčių nauda yra didelė, tačiau piktnaudžiauti jomis nereikėtų. Saikingai vartoti turėtų vaikai ir garbaus amžiaus žmonės. Atsargiai vartotinos turint skrandžio opą, alergiją ar sergant inkstų uždegimu. Garstyčių vartojimas tuščiu skrandžiu gali būti pavojingas, ypač jei turite virškinimo trakto problemų. Saugus kiekis yra apie 5-7 g per dieną (1 arbatinis šaukštelis) sveikiems suaugusiesiems.
Juodųjų Garstyčių Panaudojimas Kulinarijoje
Antikos laikais romėnai sumaltas garstyčių sėklas maišydavo su vynuogių sultimis, gamindami padažą. Šiandien garstyčios naudojamos salotų užpilams, daržovių troškiniams, padažams, puikiai dera prie mėsos ir žuvies patiekalų bei šaltų užkandžių. Maltų garstyčių mase galima aptepti mėsą prieš kepant, kad susidarytų traški plutelė. Be to, iš garstyčių spaudžiamas aliejus, kuriame gausu omega-3 riebalų rūgščių. Garstyčios gerai dera su lauro lapais, peletrūnu ir juodaisiais pipirais.
Juodųjų Garstyčių Receptai
Medaus ir garstyčių padažas
- Medus
- Garstyčios (aštrios rusiškos arba Dižono)
- Sojų padažas
- Citrinos sultys - 2 arb. šaukšteliai
- Alyvuogių aliejus
- Maltų juodųjų pipirų - 1 arb. šaukštelis
Gaminimas: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje, išplakite iki vientisos masės. Supilkite į stiklainį ir laikykite šaldytuve.
Konservuoti agurkai su garstyčiomis
- Agurkai
- Garstyčių sėklos
- Druska - 1/2 arb. šaukštelio
Gaminimas: Nuplaukite agurkus, nupjaukite galus. Garstyčių sėklas lengvai sutrinkite. Sumaišykite agurkus su garstyčių sėklomis ir druska. Sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu. Sterilizuoti nebūtina. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite, kol atvės.
Jautiena, kepta su garstyčiomis
- Jautiena
- Česnako skiltelės
- Alyvuogių aliejus
- Garstyčios
- Medus
- Citrinos sultys
- Druska
- Maltų juodųjų pipirų
- Džiovintų itališkų žolelių
Gaminimas: Jautieną nusausinkite, įtrinkite česnaku ir aptepkite marinatu, pagamintu iš alyvuogių aliejaus, garstyčių, medaus, citrinos sulčių, druskos, pipirų ir žolelių. Marinuokite 2-4 valandas šaldytuve. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 °C, apie 1 valandą. Pabaigoje nuimkite foliją ir apkepkite, kol susidarys auksinė plutelė. Prieš pjaustant leiskite mėsai pastovėti 15 minučių.
Kaip Teisingai Išsirinkti ir Laikyti Garstyčias
- Sudėtis: Atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį. Venkite dirbtinių priedų.
- Aštrumas: Rinkitės pagal skonį - Dižono arba medaus garstyčios yra švelnesnės, rusiškos - aštresnės.
- Naudojimas: Dižono garstyčios geriausiai tinka padažams, rusiškos - mėsai marinuoti.
- Laikymo sąlygos: Laikykite garstyčias sausoje ir vėsioje vietoje, tamsioje spintelėje.
Garstyčių Auginimas
Garstyčių sėklų derliui išsaugoti svarbu tinkamai pasirinkti nuėmimo laiką. Rekomenduojama nuimti derlių tada, kai apie 75 % ankštarų pagelsta, nelaukiant visiško sunokimo, kad sėklos neišbyrėtų.
tags: #juodosios #garstyčios #prieskoniai #nauda