Tobuli barbekiu kepsniai ant grotelių: receptai ir patarimai
Šiame straipsnyje rasite įvairių barbekiu kepsnių receptų, pradedant nuo klasikinių kiaulienos šonkaulių ir baigiant originaliais lašišos iešmeliais. Pateiksime patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, paruošti marinatą ir kepti kepsnius, kad jie būtų sultingi ir skanūs. Nesvarbu, ar esate patyręs grilio meistras, ar tik pradedantysis, čia rasite įkvėpimo ir idėjų savo barbekiu vakarėliui.
Klasikiniai kiaulienos šonkauliai barbekiu padaže
Šis receptas - tai puikus būdas paruošti sultingus ir aromatingus kiaulienos šonkaulius, kurie tikrai patiks visiems.
Ingredientai:
- Kiauliena (atšaldyti šonkauliai su mėsa) - 3 kg
- Druska - 2 valg. š.
- Maltos aitriosios paprikos (rūkytos) - 2 valg. š.
- Cukrus (rudasis) - 2 valg. š.
- Maltos saldžiosios paprikos - 2 valg. š.
- Česnakų milteliai - 1 valg. š.
- Malti juodieji pipirai - 1 arbat. š.
Barbekiu padažui:
- Kečupas - 750 g
- Vanduo - 125 ml
- Cukrus (rudasis) - 70 g
- Medus - 80 g
- Citrinų sultys - 2 valg. š.
- Vorčesterio padažas - 2 valg. š.
- Maltos aitriosios paprikos (rūkytos) - 1 valg. š.
- Česnakų milteliai - 2 arbat. š.
- Maltos saldžiosios paprikos - 2 arbat. š.
Gaminimas:
- Paruoškite prieskonių mišinį: Visus ingredientus mėsai, išskyrus pačius šonkaulius, sudėkite į vidutinio dydžio dubenį ir gerai išmaišykite. Padėkite į šalį.
- Paruoškite šonkaulius: Nusausinkite nesupjaustytas šonkaulių juostas popieriniais rankšluosčiais. Apverskite mėsa žemyn, peiliu atsargiai nuimkite plėvelę. Abi puses įtrinkite paruoštu prieskonių mišiniu.
- Marinuokite šonkaulius: Skardą išklokite folija, sudėkite šonkaulius, uždenkite kita folijos dalimi. Galite kepti iš karto, tačiau geriausia palaikyti šaldytuve 8-24 valandas.
- Kepkite orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Jei šonkauliai buvo šaldytuve, prieš kepdami palaikykite kambario temperatūroje bent 20 minučių. Kepkite 1,5-2 valandas, kol suminkštės (tikrinkite šakute). Jei norite - galite iškepti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 2 dienų.
- Paruoškite barbekiu padažą: Visus barbekiu padažo ingredientus sudėkite į prikaistuvį, užvirkite ant vidutinės ugnies, maišydami. Tada sumažinkite kaitrą ir virkite dar 30-40 minučių, kol sutirštės ir pasklis aromatas. Nuimkite nuo ugnies. Padažą galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių.
- Kepkite ant grilio: Įkaitinkite grilį iki vidutinės kaitros. Išimkite šonkaulius iš folijos, galite supjaustyti mažesniais gabalais. Dėkite mėsingąja puse į viršų, aptepkite barbekiu padažu. Uždarykite grilį, kepkite 5 minutes.
- Apverskite ir kepkite toliau: Apverskite šonkaulius, vėl aptepkite padažu. Kepkite dar 5 minutes. Tęskite šį procesą dar apie 10 minučių, vis apversdami ir tepant padažu kas 5 min. Iš viso kepimas grilyje turėtų trukti apie 20 minučių, kol šonkauliai apskrus ir atsiras grilio žymių.
- Patiekite: Likusį barbekiu padažą supilkite į dubenėlį ir patiekite šalia šonkaulių. Skanaus!
Marinatai ir padažai: raktas į skanų kepsnį
Marinatų ir padažų naudojimas yra puikus būdas suteikti kepsniams daugiau skonio ir minkštumo. Marinatai padeda suminkštinti mėsą, o padažai suteikia jai papildomo skonio ir aromato.
Paprastas marinatas kepsniams
Šis marinatas puikiai tinka įvairių rūšių mėsai.
Ingredientai:
- Citrinų sultys - 3 valg. š.
- Alyvuogių aliejus - 5 valg. š.
- Medus - 1 valg. š.
Gaminimas:
- Sumaišykite citrinų sultis su alyvuogių aliejumi ir medumi.
- Apliekite marinatu kepsnius ir marinuokite bent 30 minučių.
Sūrio padažas keptiems baklažanams
Šis padažas puikiai tinka keptiems baklažanams.
Taip pat skaitykite: Barbekiu padažu gardinti kiaulienos kepsniai
Ingredientai:
- Įvairių rūšių sūris
- Alyvuogės
Gaminimas:
- Baklažanus išilgai supjaustykite plačiomis, maždaug 1 cm storio juostelėmis. Kiekvieną griežinėlį apibarstykite druska, o po 15 min. nuplaukite išsiskyrusias sultis. Kruopščiai nusausinkite, patepkite aliejumi, sudėkite ant grotelių (groteles taip pat patepkite aliejumi) ir ant vidutinio karštumo žarijų kepkite po 5 min.
- Paruoškite padažą: visų trijų rūšių sūrį ištrinkite iki vienalytės masės, sudėkite juostelėmis supjaustytas alyvuoges ir sumaišykite.
Kepsnių kepimo gudrybės
Norint iškepti skanų kepsnį, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių.
Mėsos pasirinkimas
Norint išsikepti skanų didkepsnį, svarbiausia pasirinkti geros kokybės mėsą. Brandinta jautienos mėsa yra minkštesnė, todėl esant galimybei, geriausia rinktis ją.
Kepimo temperatūra
Kitas svarbus dalykas - reikia pasistengti mėsos neperkepti. Jei nesate tikri, visuomet geriausia naudoti termometrą. Vidutiniškai kepto kepsnio temperatūra turėtų būti 71 laipsnis.
Prieskoniai
Kepdami mėsą, galite ją pagardinti rozmarino šakele, o iškepusią apibarstyti druska ar pipirais. Taip pat patartina rinktis įvairias aromatizuotas, šviežiai maltas druskas, kurios itin paryškina mėsos skonį.
Alternatyvūs mėsos paruošimo būdai
Norintiems išbandyti naujus mėsos ruošimo kepsninėje būdus, pateikiame keletą receptų:
Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip kepti barbekiu kepsnius orkaitėje
Gardus kiaulienos didkepsnis su sojos padažu
Ingredientai:
- Vanduo - 125 ml
- Sojų padažas - 85 ml
- Alyvuogių aliejus - 65 ml
- Citrinpipiriai - 3 v. š.
- Smulkintas česnakas - 2 a. š.
- Kiaulienos didkepsniai - 6 vnt.
Gaminimas:
- Sumaišykite vandenį, sojų padažą, alyvuogių aliejų, citrinpipirius ir smulkintą česnaką giliame dubenyje.
- Sudėkite kiaulieną ir palikite marinuotis šaldytuve bent keletą valandų.
- Įkaitinkite kepsninę ir groteles šiek tiek patepkite aliejumi.
- Mėsą ant grotelių kepkite apie 5 minutes iš abiejų pusių tol, kol jos vidurys nebebus rausvas.
- Patiekite su šviežiomis arba marinuotomis daržovėmis.
Jautienos didkepsnis su barbekiu padažu
Ingredientai:
- Jautiena - 1 kg
- Nedidelis smulkintas svogūnas - 1 vnt.
- Česnako galvutės - 4 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 125 ml
- Actas - 125 ml
- Sojų padažas - 125 ml
- Šviežias rozmarinas - 2 v. š.
- Garstyčios - 2 v. š.
- Druska - 2 v. š.
- Juodieji pipirai - 1 v. š.
Gaminimas:
- Sudėkite svogūną, česnaką, alyvuogių aliejų, sojų padažą, rozmariną, garstyčias, druską bei pipirus į maišytuvą. Išsukite iki vientisos masės.
- Jautieną įdėkite į sandariai užspaudžiamą plastikinį maišą ir ant viršaus supilkite marinatą. Palikite marinuotus šaldytuve tris valandas.
- Vėliau įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros ir kiekvieną jautienos didkepsnio pusę kepkite apie 7 minutes.
Vištienos krūtinėlė su citrina, česnaku ir žolelėmis
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė - 1 kg
- Alyvuogių aliejus - 6 v. š.
- Smulkintos česnako galvutės - 4 vnt.
- Džiovintas čiobrelis - 1 a. š.
- Džiovintas raudonėlis - 0,5 a. š.
- Druska - 1 a. š.
- Šviežiai malti juodieji pipirai - 0,5 a. š.
- Šviežiai tarkuota citrinos žievelė - 0,5 a. š.
Gaminimas:
- Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vištieną, užspaudžiamame maiše.
- Sudėkite vištienos krūtinėlę į vidų ir tolygiai paskirstykite marinatą. Įdėkite maišą į dubenį ir palikite šaldytuve nuo 4 iki 12 valandų.
- Vėliau įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros, o groteles patepkite alyvuogių aliejumi.
- Vištienos krūtinėlę dėkite į kepsninę taip, kad ant viršaus liktų kuo daugiau marinato. Kepkite apie keletą minučių iš abiejų pusių.
Kiti receptai ant grotelių
Be tradicinių mėsos kepsnių, ant grotelių galima kepti ir kitus produktus, tokius kaip daržovės, žuvis ir sūris.
Granatais marinuota mėsa
Ingredientai:
- Mėsa
- Svogūnai
- Granatai
- Šviežios imbiero šaknies gabaliukas (apie 3 cm)
- Druska - ½ valg. š.
- Malti juodieji pipirai - 1 valg. š.
- Granatų sultys - 4 valg. š.
- Alyvuogių aliejus - 3 valg. š.
- Citrinų sultys - 1 valg. š.
Gaminimas:
- Nuplautą ir nusausintą mėsą supjaustykite maždaug 2 cm storio griežinėliais, nuluptus svogūnus - pusmėnulio forma.
- Ant karštų žarijų saujomis suberkite kilogramą druskos, tada virš ugnies įtaisykite groteles su mėsos gabalėliais.
- Sudėjusi į gilų dubenį, ant viršaus suberkite svogūnus. Į delną dėkite po granato puselę ir kruopščiai ant mėsos išspauskite sultingas sėklas.
Šonkauliukai su padažu
Ingredientai:
- Šonkauliukai
- Padažas - 3 valg. š.
- Malti juodieji pipirai - 1 arbat. š.
- Maltos saldžiosios paprikos - 1 arbat. š.
- Česnako milteliai - 1 valg. š.
- Maltos aitriosios paprikos (rūkytos) - ½ arbat. š.
Gaminimas:
- Sudėkite šonkauliukus ant grotelių, įtvirtintų apie 10 cm nuo anglių, ir kepkite 7 min.
- Nuimkite šonkauliukus nuo grotelių, sudėkite į plokščią lėkštę ir apliekite padažu.
- Paskui vėl išdėliokite mėsą ant grotelių ir kepkite apie 10 min.
Keptas moliūgas
Ingredientai:
- Moliūgas
- Alyvuogių aliejus - 3 valg. š.
- Malti juodieji pipirai - 1 arbat. š.
- Druska - 1 arbat. š.
- Česnako milteliai - 1 arbat. š.
- Maltos saldžiosios paprikos - 1 valg. š.
Gaminimas:
- Moliūgą supjaustykite riekelėmis.
- Dėkite moliūgų riekeles ant grotelių ir kepkite, kol dailiai apskrus.
Lašišos iešmeliai
Ingredientai:
- Lašišos filė
- Ananasai
- Citrinų sultys - 1 arbat. š.
- Apelsinų sultys - 1 arbat. š.
- Medus - 2 valg. š.
- Alyvuogių aliejus - 2 valg. š.
Gaminimas:
- Lašišų filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Citrinų ir apelsinų sultis sumaišykite su medumi, pagardinkite druska, pipirais, trintu česnaku ir gautu marinatu apliekite lašišos kubelius.
- Ananasus supjaustykite kubeliais ir verkite ant iešmelių pakaitomis su lašiša.
- Kepkite ant grotelių, kol lašiša iškeps.
Keptas sūris
Ingredientai:
- Sūris
- Majonezas - 1 arbat. š.
- Prieskoniai - 1 arbat. š.
Gaminimas:
- Sūrį aptepkite majonezu, apibarstykite prieskoniais ir suvyniokite į aliuminio foliją.
- Tuomet nuimkite folijos viršų ir dar kuriam laikui palikite, kad apskrustų.
Sultinga sprandinė ant grotelių
Šis receptas atskleidžia, kaip paprastai galima pasiekti stulbinantį rezultatą - sultingą ir burnoje tirpstančią kiaulienos sprandinę. Marinatas puikiai atlieka savo darbą, nenustelbiantis natūralaus mėsos skonio.
Ingredientai:
- 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)
Marinatui:
- 100 ml sojų padažo
- 1 šaukštas aliejaus
- Medus
- Garstyčios
- Smulkintos česnako skiltelės
- Džiovintas čiobrelis
- Juodieji pipirai
Paprikinis „aioli“ padažas (nebūtina):
- Česnakas
- Druska
- Grietinė
- Majonezas
- Pipirai
- Rūkyta paprika
- "Sriracha" padažas
Gaminimas:
- Paruoškite paprikinį "aioli" padažą (galite prieš dieną ar dvi): Česnaką pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
- Paruoškite marinatą: Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Marinuokite mėsą: Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia). Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
- Prieš kepimą: Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą. Marinato neišpilkite! Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
- Kepkite kepsnius: Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi. Jeigu reikia (nors nerekomenduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu nesisunkia iš jos rausvas skystis - ji iškepusi.
- Leiskite mėsai "pailsėti": Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
- Patiekite: Patiekite su mėgstamais garnyrais ir, jei norite, su paruoštu paprikiniu "aioli" padažu.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vištienos sparnelius barbekiu padaže
tags: #barbekiu #kepsniai #ant #groteliu #receptai