Konditerijos gaminių verslo organizavimas: kursinis darbas

Įvadas

Verslas užima svarbią vietą šalies ūkio ekonomikoje. Vykstant ūkio privatizacijos procesams, kuriasi naujos verslo įmonės, plečia savo veiklą veikiančios firmos, o dalis jų dėl įvairių priežasčių bankrutuoja. Nuo įmonių veiklos rezultatų priklauso šalies ekonomikos potencialo augimas. Kiekviena įmonė vienija tam tikrą darbuotojų kolektyvą, turi savo žinioje gamybos priemones, medžiagas, žaliavas, vykdo gamybos ar paslaugų procesus. Šiame kursiniame darbe nagrinėsime konditerijos gaminių verslo organizavimą, įmonės veiklos teikiamą naudą ir pelningumo apskaičiavimus.

Darbo tikslai ir uždaviniai

Darbo tikslai - susimąstyti apie pajamas ir išlaidas, grynų pinigų panaudojimą, išanalizuoti galimas kliūtis kelyje į sėkmę, įvertinti savo jėgas bei galimybes. Nustatyti įmonės pelningumą gaminant konditerijos gaminius. Įmonės tikslus sąlygoja ir rinkos partneriai (tiekėjai, pirkėjai), socialinės grupės, visuomenė.

Darbo uždaviniai - nustatyti ir aprašyti konditerijos gaminių verslo organizavimą, įmonės veiklos teikiamą naudą ir padaryti gaunamo pelno apskaičiavimus. Nusakyti įmonės sugebėjimą dirbti pelningai.

Įmonės organizacinė struktūra

Ši įmonė yra personalinė (individuali). Tai tokia įmonė, kurios savininkas yra vienas asmuo. Jis viską planuoja, kontroliuoja ir organizuoja pats. Įmonėje dirba darbuotojai, kurie yra patikimi. Jie yra darbštūs, sąžiningi, kruopščiai atlieka savo darbą, nes nuo jų darbo priklauso atlyginimai. Kiekvienas yra atsakingas už savo darbą, todėl nėra ko kaltinti.

Konditerijos gaminių rinka Lietuvoje

Šiuo metu Lietuvoje ne mažą pasiūlą ir paklausą įgyja konditerijos gaminių prekyba. Kurti konditerijos įmonę paskatino nemaksimalus klientų norų tenkinimas. Įvertinę dabartinę situaciją, remdamiesi panašių įmonių patirtimi ir klaidomis stengiamės optimaliai patenkinti kliento norus. Konditerijos įmonės pagrindinis objektas - klientas jo norų tenkinimas.

Taip pat skaitykite: Tobulas jubiliejinis tortas: receptai

Įmonės tikslai

Šiuo sunkiu metu įmonė yra užsibrėžusi ekonominį tikslą: „Taupyti šiandien, kad nepritruktum rytoj“. Tačiau daug dėmesio skiria techniniams ir socialiniams tikslams. Techninis tikslas: „Pasakiškas grožis ir dieviškas skonis“. Investicijos ilgalaikiam turtui įsigyti įtrauktas PVM už importuojamą įrangą bei konstrukcijas. Bendra investicijų suma atsipirks palaipsniui, kiekvienais metais skirtinga dalimi, nes tai priklauso nuo grynojo pelno sumos.

Konditerijos gaminių asortimentas

Konditerijos gaminiai (tortai, pyragai, bandelės, sausainiai ir kt.) - tai prekės suteikiančios nors truputėlį džiaugsmo, kurie „pasaldina gyvenimą“. Žinoma, tai nėra pirmo būtinumo prekės. Šios prekės mums suteikia malonumą. Konditerijos gaminiai skirti tiek vaikams, tiek paaugliams, jaunimui, tiek vidutinio ir senyvo amžiaus žmonėms. Konditerijos gaminiai bus skoningai papuošti, pritaikant visas turimas priemones ir suteikiantys žaismingumą. Vaikams bus puošiami atitinkant jų amžių - vaikiškai. O šiaip priklausomai nuo žmonių pageidavimų bus daromi užsakovinė produkcija. Gražūs papuošimai atvaizduos konditerijos produkcijos bruožus ir patrauks pirkėjų dėmesį. Asortimentas bus pakankamai didelis. Visi gaminiai skirsis savo skoniu, įdarais, išvaizda.

Gamybos apimtys ir asortimento įvairovė

Ši įmonė yra metinės gamybos įmonė. Atsižvelgiant į visas galimybes, kol kas įmonė gamins skirtingų tipų gaminius. Kaip matėme iš prieš tai pateikto grafiko bus įvairus, pakankamai didelis asortimentas. Asortimentas bus platus vien todėl, kad būtų patenkinti beveik visų klientų poreikiai. Žinoma, visų poreikių neįmanoma patenkinti, nes jie yra begaliniai. Kad kiekvienas klientas atėjęs pas mus galėtų išsirinkti pagal savo norus, skonį atitinkančius gaminius.

Gamybos procesas

  • Darbas. Tai yra žmonių veikla.
  • Darbo priemonės. Stengiamasi įsigyti (pagal galimybes) kuo geresnę įrangą, kuo patvaresnius įrankius.
  • Darbo objektas. Žaliavos ir pagrindinės medžiagos. Pas mus yra įvairios žaliavos iš kurių tiesiogiai gaminama produkcija.
  • Gaminiai.

Ilgalaikis turtas

(Lentelė su ilgalaikiu turtu, kiekiu, įsigijimo išlaidomis ir naudingo veikimo trukme)

Pagrindinės žaliavos

(Lentelė su pagrindinėmis žaliavomis ir kainomis)

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti tortą vaikui

Tiekėjų pasirinkimas

Kiek prekių užsisakyti, bus numatoma tiek, kad šios prekės neužsistovėtų per ilgai. Mes pasirinkome šiuos tiekėjus, nes jų siūlomų produktų kainos mums yra prieinamos. Jie yra patikimi, nes pristato prekes greitai ir laiku.

Ekonominiai sunkumai ir mokesčių optimizavimas

Visi šie tikslai yra labai svarbūs, bet esant tokiom sunkiom ekonominėms sąlygoms svarbiausia išlikti, o užsibrėžus tiek daug tikslų, iš karto būtų nepaprastai sunku. Gal būt net neįmanoma. Todėl šiandien svarbiausias įmonės tikslas - ekonominis. Žinodami įmonių problemas, susijusias su mokesčių mokėjimu, mes stengiamės visas algas apiforminti kuo mažesnes (dėl socialinių draudimų mokėjimų).

Produkcijos savikaina ir kainos

(Lentelės su produkcijos savikaina ir kainomis)

Pajamų prognozės

(Pajamų prognozės 2003 ir 2004 metams)

Žaliavų ir komunalinių paslaugų kainų augimas

(Prognozės, jei žaliavos ir komunalinės paslaugos kas metai pabrangtų 10%)

Taip pat skaitykite: Amerikos vestuvinių tortų tendencijos

Investicijos ir pelno siekimas

Tam tikras investavimas į įmonę, tai įmonės pelno siekimas.

Literatūra

  1. K.Lukaševičius, B.Martinkus. Verslo vadyba.
  2. A.Garškienė, N.Pelanienė, N.Klebanskaja. Verslo planas.
  3. L.Mincienė, V.Sūdžius, V.Vengrauskas.
  4. Ekonomikos ir vadybos studijų įvadas.
  5. Kaip planuoti mažą gamybos įmonę.

Konditerijos gamybos įranga

Konditerijos gaminiai visiems asocijuojasi su tuo, kas saldu, skanu, sunkiai atsispiriama. Konditerijos gamybos įranga šiomis dienomis jau yra pažengusi gana daug ir toli. Įvairūs gamybiniai įrenginiai skirti plakti, maišyti, dalinti, kepti, formuoti, dekoruoti ir pan. Visu tuo vadovaujantis yra paruošiamas tam tikras gaminys, kurį vėliau įvertina klientas, vartotojas ar tiesiog pirkėjas. Konditerija šiais laikais užima svarbų vaidmenį maisto pramonėje. Klientams yra pateikiami geriausių rankų gaminiai plačiajai vartotojų auditorijai. Įvairūs tortai, sausainiai, saldainiai ar kiti konditerijai priklausantys gaminiai tarnauja įvairių švenčių metu, specialiems užsakymams ir kt. įranga šiems produktams paruošti turi būti gerai automatizuota, skirta būtent tokių gaminių paruošimui. Dabar jų gausu, kai norime paruošti kažką individualaus, nes yra tam skirti atskiri įrenginiai, tai: įvairios krosnys, formavimo įrenginiai, tešlų dalintuvai, įvairūs dekoravimo įrankiai, plakimo mašinos, šokolado formavimo įrangos ir kt.

Norint, kad saldusis gaminys teiktų visapusišką pasitenkinimą vartotojui ir jį patrauktų, turi būti gera ne tik gaminio išorinė išvaizda. Pirkėjas neretai būna informuotas tam tikra informacija apie įsigytą gaminį, todėl tam tikra firma ar įmonė, gaminanti gaminį, turi pasirūpinti gera jo kokybe. O visa tai, kaip žinome, ir asocijuojasi su techniniu gaminio paruošimu. Šios temos skyriuose ir skyreliuose būtent ir yra aptariama turima informacija apie gamybinius konditerijos įrenginius. Apskritai jų pasirinkimas konditerijoje yra gana platus, tad mes tiesiog pamėginome pažvelgti svarbiausius šiandieninėje maisto pramonėje naudojamus konditerinius įrenginius.

Šiame skyriuje aptarsime kelis konditerijos gamyboje svarbius įrengimus. Tešla čia vaidina svarbų vaidmenį, todėl pateiksime tam tikrus tešlos minkymo įrenginius, taip pat atskiro gaminių formavimo, glaistymo, kepimo įrenginius, kitaip - krosnis ir kt. Tai plati sritis apimanti maisto gaminimą, saugojimą, transportavimą. Šis mokslas skirtas profesionaliai ir masinei maisto gamybai, tiekimui, viešajam maitinimo organizavimui. Maisto technologo darbo rezultatas - tai produktai parduodami parduotuvėse ir patiekiami kavinėse. Šioje kategorijoje pateikiami konspektai apie maisto produktų laikymo sąlygas, ženklinimą, pakavimą, transportavimą, žaliavų parinkimą. Visa ši informacija yra labai svarbi norint išmokti pagaminti ir patiekti kokybiškus ir skanius maisto produktus. Taip pat autoriai dalinasi praktikos ataskaitomis, kuriose aprašo atliktą praktiką restoranuose, valgyklose, maisto gaminimo įmonėse. Šie mokslo darbai padės suprasti kaip organizuojamas kavinių darbas, kaip jam pasiruošti, ko tikėtis, kokias normas atitikti.

Tešlos minkymo ir plakimo įrenginiai

Čia pagrindinį dėmesį mes stengėmės sutelkti į įrenginius, be kurių konditerijos pramonė, o kartu ir maisto pramonė, nėra įsivaizduojama. Kiekvienas šio gaminio paruošimas yra aktualus, kai kalbame apie įrenginius. Tad šiame darbe mūsų svarbiausiu objektu išlieka konditerijos gamybos įrengimai.

Sausainių formavimo įrenginiai

Konditerijos gamybos įranga yra svarbi, kai eina kalba apie sveika konditeriją, tinkamai paruoštą konditeriją.

Maišyklės

Konditerijos gaminių formavimo įrenginiai

Plakimo mašinos

Tešlos dalintuvai

Šokolado formavimo įranga

Konditerijos įrankiai - dekoravimo įrankiai

Kepimo formos, sausainių ir meduolių formelės

tags: #tortai #kursinis #darbas #struktura

Populiarūs įrašai: