Baklažanų Tyrės Receptai: Skonis, Nauda ir Paruošimo Paslaptys
Ilgą laiką dėl savo žavios, kerinčios spalvos augintas tik kaip dekoratyvinis sodo augalas, šiandien baklažanas be abejonės užsitikrinęs garbingą vietą ant mūsų stalo. Šiame straipsnyje rasite ne tik receptų, kaip pasigaminti skanią baklažanų tyrę, bet ir patarimų, kaip išsirinkti kokybiškus baklažanus ir juos tinkamai apdoroti. Tai tikra daržovių, sotumo ir maistingumo šventė ir be jokių gyvūninės kilmės produktų!
Baklažanų nauda sveikatai
Baklažanuose gausu įvairių vitaminų ir mineralų, kurie teigiamai veikia mūsų sveikatą:
- Flavonoidai ir antocianinai: Mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
- Vitaminai B1, B6, A, C, K, folio rūgštis ir mineralai (kalio, mangano, vario): Gerina medžiagų apykaitą ir smegenų darbą. Šie vitaminai ir mineralai itin svarbūs ir sportuojantiems.
- Antioksidantai: Neutralizuoja laisvuosius radikalus, apsaugodami raumenų ir kitas ląsteles nuo pažeidimų, susidarančius sportuojant.
- Chlorogeninė rūgštis: Turi antimikrobinių, antivirusinių ir priešvėžinių savybių.
- Nasuninas: Gerina maisto medžiagų transportavimą į ląsteles, skatina šlakų pašalinimą, gerina smegenų kraujotaką ir atmintį. Nasuninas naudingas mums padedant organizmui įsisavinti geležį ir sujungti nuodingus metalus, tokius kaip gyvsidabris, arsenas ir švinas.
Vartodami daugiau nei tris porcijas produktų, turinčių antocianino, turime net 34 proc. mažesnę riziką sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat hipertenzija. Dėl itin mažo kalorijų kiekio ir didelio skaidulų kiekio, baklažanai iš tiesų gali padėti sulieknėti, nes sukuria ilgą sotumo jausmą!
Kaip išsirinkti ir paruošti baklažanus?
Norint gauti visas jūsų organizmui naudingas medžiagas, reikėtų vartoti tik geros kokybės baklažanus ir žinoma tinkamai juos apdoroti.
Atkreipkite dėmesį į baklažanų odą - ji turi būti lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio. Rinkitės tamsiai violetinės spalvos baklažanus, nes juose daugiau antioksidantų, nelupinėkite odelės. Venkite suvytusių, pažeistų, spalvą pakeitusių baklažanų.
Taip pat skaitykite: Lengvi baklažanų receptai
Baklažanai mėgsta sugerti riebalus, todėl geriausia juos kepti orkaitėje, tiesiog supjaustant juostelėmis ar padalinti per pusę, apšlaksčius aliejumi, druska, pipirais, kepti priklausomai nuo storio (juostelės ar puselės) nuo 10 iki 40 min.
Lengviausias ir greičiausias būdas kaip paruošti gardų baklažano patiekalą yra jį apkepinus orkaitėje tiekti su mocarela (apsukus sūrio rutuliuką baklažano juostele), arba gardinti varške, mėgstamais prieskoniais ir dar apkepti orkaitėje. Taip pat, mėgstantiems mėsos patiekalus, galima rinktis maltos troškintos jautienos įdarą - prapjovus baklažaną pusiau, prieš jį įdarant dar šiek tiek apkepti. Mėgstantiems traškesnius patiekalus ir užkandžius - būtina išmėginti traškius baklažanus. Pagardintas prieskoniais baklažanų juosteles išmirkyti kiaušinio plakinyje, apvolioti kukurūzų dribsniuose ir kepti orkaitėje.
Baklažanus kaip garnyrą galima valgyti su riebesne žuvimi, kad geriau pasisavintų antioksidantai, sportuojantiems rekomenduojama valgyti prieš treniruotes arba po jų, kaip užkandį kartu su baltyminiais produktais.
Baklažanų tyrės receptai
Klasikinis baklažanų tyrės receptas "kaip senais laikais"
Vyresni prisimena, kad tarybiniais laikais daržovių skyriuose dažnai galima buvo įsigyti baklažanų ikros (toks buvo pavadinimas rusų kalba). Bulgarų gamybos produktas skardinėse dėžutėse buvo bene vienintelis tikrai skanus dalykas, kurio galėdavai nusipirkti nestovėdamas ilgose „gėdos“ eilėse. Tas skonis ilgam įsirėžė į atmintį, vis norėjosi pakartoti. Netvirtinsiu, kad mano receptas identiškas tam bulgariškam baklažanų ikros skoniui, bet jis tikrai labai panašus, juolab, kad kiekvienąkart gamindamas nesilaikau tikslaus plano, gaminu iš to, ką turiu, tiesiog vadovaudamasis skonio derinimo principu, ir visada gaunasi panašiai.
Ingredientai:
- Baklažanai - 5 vnt.
- Paprikos - 2 vnt. (0,5 vnt geltonos, 0,5 vnt raudonos)
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakas - 3 skiltelės
- Pomidorų tyrė - 3 v.š.
- Aliejus - 3 v.š.
- Druska, juodieji pipirai, raudonėlis - žiupsnelis
Gaminimo eiga:
- Daržoves supjaustome piršto storio kubeliais, baklažanai naudojami su odele.
- Pageidautina turėti 5 l talpos puodą storu dugnu.
- Ant vidutinės ugnies įkaitiname puodą, supilame aliejų, įkaitus aliejui, beriame kiečiausias daržoves (morkas, salierą..) ir vėliau likusius ingredientus. Didelės reikšmės eiliškumas neturi, svarbiausia nuolat stovėti prie puodo ir maišyti, kad niekas nepridegtų.
- Drėgmė turi saikingai nugaruoti, todėl pridengti dangčiu nė nebandykit.
- Kai viskas suminkštės, mažinkite temperatūrą iki minimumo.
- Pabaigai suberkite česnako skilteles ir išspauskite per sietelį citriną.
- Neužilgo imkite smulkintuvą (blenderį) ir tiesiog puode pasidarbuokite, tiek, kiek norite turėti košės „rupumo“. Aš mėgstu vidutinį smulkumą, t.y., kad valgydamas jaustum tyrės struktūrą.
- Tuomet į iš anksto paruoštus (išdezinfekuotus) stiklainiukus išpilstome tyrę, užsukame dangteliais ir laikome vėsioje vietoje.
Svarbu: Pastebėjau, kad geriausiai baklažanų pagardas virškinamas vartojamas tiesiog su lengva duona, jokiais būdais ne su mėsos patiekalais. Skanaus linki Hermis P.!
Taip pat skaitykite: Gourmet baklažanų salotos
Kitas baklažanų tyrės receptas
Ingredientai:
- Baklažanai - 4 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Paprikos - 1 vnt.
- Pomidorai - 6 vnt.
- Žalumynai - 1 ryšelis
- Aliejus - 5 arbat. š.
- Cukrus - 2 arbat. š.
- Druska, pipirai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Baklažanus nuplaukite, suraikykite riekelėmis ir 15 minučių įmeskite į verdantį vandenį.
- Nuplautas ir išvalytas paprikas supjaustykite juostelėmis ir penkias minutes palaikykite verdančiame vandenyje.
- Nuluptus svogūnus supjaustykite griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite du šaukštus aliejaus ir sumeskite nusunktus baklažanus. Suberkite svogūnus. Apkepkite, iki taps geltonos spalvos.
- Paprikas, pomidorus, baklažanus su svogūnais ir žalumynus sumalkite mėsmale.
- Sukrėskite į emaliuotą puodą, supilkite likusį aliejų, pagardinkite cukrumi, druska, viską gerai išmaišykite ir be perstojo maišydami pakaitinkite iki virimo.
- Suberkite pipirus, dar pamaišykite.
- Orkaitę įkaitinkite iki 230-250 laipsnių. Baklažanus nuplaukite, perpjaukite išilgai ir sudėkite į kepimo skardą. Pjūvio vietą patepkite aliejumi ir šaukite į orkaitę. Kepkite apie 25 minutes.
- Kol kepa baklažanai, susmulkinkite nuluptus svogūnus, nuplautas ir išvalytas paprikas. Pomidorus taip pat nuplaukite ir nulupkite (įmeskite į verdantį vandenį, tuomet odelė lengvai nusilups), sutrinkite elektriniu trintuvu.
- Iškeptus baklažanus atvėsinkite ir nulupkite odeles. Minkštimą supjaustykite kubeliais.
- Storadugniame puode įkaitinkite nurodytą kiekį aliejaus ir suberkite svogūnus. Kepkite apie dvi minutes. Suberkite paprikas ir maišydami kepkite dar septynias minutes.
- Supilkite pomidorų masę, išmaišykite, stipriai sumažinkite ugnį ir maišydami kepkite penkias minutes.
- Suverskite baklažanus, išmaišykite ir apie aštuonias minutes troškinkite.
- Sutraiškykite luptą česnaką, susmulkinkite žalumynus. Sumeskite į daržovių tyrę, pagardinkite druska, pipirais ir cukrumi. Išmaišykite ir troškinkite dar penkias- septynias minutes.
- Išpilstykite į stiklainius, pridenkite dangteliais ir dėkite į puodą su šiltu vandeniu. Užvirinkite vandenį ir taip 10- 15 minučių kaitinkite stiklainius. Paruoštus konservus išimkite iš puodo ir sandariai užsukite dangtelius.
Baklažanų tyrė žiemai (konservavimas)
Ingredientai:
- Baklažanai - 4 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Paprikos - 1 vnt.
- Pomidorai - 6 vnt.
- Žalumynai - 1 ryšelis
- Aliejus - 5 arbat. š.
- Cukrus - 2 arbat. š.
- Druska, pipirai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Baklažanus nuplaukite, suraikykite riekelėmis ir 15 minučių įmeskite į verdantį vandenį.
- Nuplautas ir išvalytas paprikas supjaustykite juostelėmis ir penkias minutes palaikykite verdančiame vandenyje.
- Nuluptus svogūnus supjaustykite griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite du šaukštus aliejaus ir sumeskite nusunktus baklažanus. Suberkite svogūnus. Apkepkite, iki taps geltonos spalvos.
- Paprikas, pomidorus, baklažanus su svogūnais ir žalumynus sumalkite mėsmale.
- Sukrėskite į emaliuotą puodą, supilkite likusį aliejų, pagardinkite cukrumi, druska, viską gerai išmaišykite ir be perstojo maišydami pakaitinkite iki virimo.
- Suberkite pipirus, dar pamaišykite.
- Gautą tyrę išpilstykite į dešimt puslitrinių stiklainių, dėkite į puodą su karštu vandeniu ir kaitinkite apie valandą.
Kiti patiekalai su baklažanais
Be baklažanų tyrės, šią daržovę galima panaudoti ir kituose patiekaluose. Štai keletas idėjų:
- Įdaryti baklažanai: Baklažanus perpjauti per pusę išilgai. Užmerkti 15 min. sūriame vandenyje, kad panaikinti jų kartumą. Po to juos išskobti, bet paliekant prie žievės minkštimo, kad laiveliai būtų gan tvirti. Į įkaitintą keptuvę dėti gabalėliais pjaustytą vištieną, gabalėliais pjaustytus baklažano minkštimą ir papriką. Įdėti pomidorų tyrės, mėgiamų prieskonių, druskos pagal skonį. Gautą įdarą sudėti į baklažanų laivelius ir kepti dar 20 min.
- Baklažanų lazanija: Smulkiai supjaustome svogūnus ir porus ir pakepiname įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus. Pilame pomidorų tyrę ir troškiname apie 30 min. Išlydome sviestą, dedame miltus (turi gautis minkšto sviesto konsistencija). Į skardą skirtą lazanijai ant apačios dedame lakštus, dedame paruoštas daržoves ir galiausiai barstome sutarkuotą sūrį. Dedame apie 40-50 min į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę (priklauso nuo lazanijos storio), pradžioje kepame uždengus folija, o likus 15 min. nuimame.
- Baklažanai parmigiana: Tai vegetariškas patiekalas, savo sluoksniavimu truputį primena lazaniją, o sodraus pomidorų padažo, skrudintų baklažanų bei sūrių junginys sukuria tą autentišką Italijos skonį.
- Ingredientai: Dviejų vidutinio dydžio baklažanų, apie 700 g. pomidorų tyrės, vidutinio svogūno, saujelės šviežio baziliko, ½ a. š. čiobrelio, apie 200 g. tarkuoto mocarelos sūrio (to kietesnio, iš kurio gaminomos plėšomos sūrio lazdelės), apie 80 g. smulkiai tarkuoto parmezano sūrio, 1 v. š. miltų.
- Gaminimo eiga: Aštriu peiliu išilgai supjaustome baklažanus plonomis (apie 0,4 cm. storio) juostomis. Sudedame jas į sietelį, pabarstome druska ir paliekame valandai, kad nubėgtų skystis. Per tą laiką pasigaminame pomidorų padažą. Ant vidutinės kaitrios įkaitintame aliejuje keletą minučių apkepiname nedideliais kubeliais supjaustytą svogūną, kol jis taps permatomas. Neprisviliname. Supilame pomidorų tyrę, suberiame čiobrelį, pasmulkintus baziliko lapelius, pagardiname pipirais bei druska. Ugnį sumažiname, kad padažas vos burbuliuotų ir patroškiname apie 15- 20 minučių, kol šiek tiek sutirštės. Baklažanus nuskalaujame šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Keptuvėje įkaitiname rapsų aliejų. Baklažanus iš abiejų pusių apvoliojame miltuose, nupurtome jų perteklių ir iškart dedame kepti į aliejų. Kepame neilgai, tik kol lengvai apskrus - apie minutę iš kiekvienos pusės. Apskrudusius perkeliame ant popierinio rankšluosčio riebalų pertekliui susigerti. Taip pakartojame su visomis baklažanų juostomis. Ant kepimo indo (geriausiai stiklinio) dugno tolygiai paskirstome porą šaukštų pomidorų padažo. Tuomet klojame sluoksnį baklažanų juostelių, kol uždengsime visą plotą. Užpilame tiek padažo, kad uždengtų visus baklažanus, nubarstome parmezanu ir mozarela. Sluoksnių skaičius priklausys nuo kepimo indo dydžio - man, pavyzdžiui, išėjo du sluoksniai baklažanų, tad ir sūrio bei padažo kiekvienam sluoksniui skyriau po pusę. Taip sluoksniuojame, kol baigsis baklažanai. Viršutinis sluoksnis turi būti padažas + sūris. Tuomet uždengiame kepimo indą folija ir šauname kepti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 20 minučių foliją nuimame ir kepame dar 25-30 minučių. Prieš patiekdami būtinai leidžiame patiekalui 5-10 minučių pailsėti. Patiekiame su šviežiu baziliku, galima papildomai užtarkuoti parmezano sūrio.
Taip pat skaitykite: Gardžios sriubos receptas
tags: #baklažanų #tyrės #receptai