34 pomidorų receptai žiemai: nuo klasikinių marinatų iki egzotiško džemo

Rugpjūtis - tai metas, kai gamta dosniai apdovanoja mus gausiu derliumi, o ypač - sultingais ir kvapniais pomidorais. Norisi kuo ilgiau išsaugoti vasaros skonį ir aromatą, todėl konservavimas tampa itin aktualus. Šiame straipsnyje rasite net 34 skirtingus pomidorų receptus žiemai - nuo tradicinių marinatų iki netikėtų džemų ir padažų. Atraskite naujus skonius ir mėgaukitės vasaros prisiminimais net šalčiausiais žiemos vakarais!

Kodėl konservuoti pomidorus žiemai?

Konservavimas pastaraisiais metais vėl išgyvena renesansą. Žmonės vis labiau linkę gyventi tvariau, ekologiškiau ir atsigręžia į tradicijas, kurias puoselėjo jų tėvai ir seneliai. Anksčiau konservavimas buvo ilgas ir sudėtingas procesas, užimdavęs visą dieną, tačiau šiandien pasiruošti atsargų žiemai galima kur kas paprasčiau ir greičiau.

Be to, šiais laikais retai kas ruošia didelius kiekius konservų, skirtų užpildyti ištisas lentynas rūsyje. Dažniausiai žmonės konservuoja tiek, kiek planuoja suvartoti iki kito sezono.

Patarimai sėkmingam pomidorų konservavimui

Prieš pradedant konservuoti pomidorus, svarbu tinkamai pasiruošti. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų:

  • Įvertinkite poreikius ir parinkite tinkamus stiklainius. Jei šeima didelė ir mėgsta konservuotas daržoves, galite iškart ruošti didesnius kiekius didesniuose stiklainiuose. Tačiau atminkite, kad atidarytą stiklainį reikės laikyti šaldytuve, todėl įvertinkite, ar jis neužims per daug vietos. Patogu konservuoti mažesniuose stiklainiuose, iš kurių gėrybes suvalgysite greičiau. Prekybos tinklų atstovai pastebi, kad pirkėjai dažniausiai renkasi mažesnius stiklainius, tinkamus kasdieniam vartojimui.
  • Švariai išplaukite stiklainius. Konservavimas prasideda nuo stiklainių valymo. Tam puikiai tinka ne tik plovikliai, bet ir paprasčiausia soda arba actas.
  • Nenaudokite senų dangtelių. Nors iš pirmo žvilgsnio jie gali atrodyti kaip nauji, tačiau ne viskas pastebima plika akimi. Dažnai jie po naudojimo būna šiek tiek deformuoti, o tai gali lemti, kad jūsų vargas nueis perniek.
  • Dezinfekuokite dangtelius. Net ir nauji dangteliai nėra sterilūs. Nuplaukite juos indaplovėje arba pakaitinkite karštame vandenyje, kad žūtų bakterijos. Tuomet dezinfekuokite juos spiritu ir gerai nudžiovinkite.
  • Naudokite tinkamą druską. Ji yra viena pagrindinių marinavimo sudedamųjų dalių - padeda užkirsti kelią kenksmingoms bakterijoms sunaikinti maistą. Ruošdami marinuotas ir raugintas daržoves, naudokite gryną natrio chloridą - tai yra, druską be jokių priemaišų.
  • Žinokite vietą ir laiką. Reikėtų iš anksto pasiruošti lentyną ar vietą, kurioje bus galima išdėlioti paruoštus stiklainius tol, kol jie atvės. Labai naudinga ir kiekvieną jų pažymėti atvėsus - užrašyti, kada, kas ir galbūt su kokiais išskirtiniais prieskoniais buvo užkonservuota. Bus paprasčiau norimą stiklainį vėliau greitai susirasti.

Pomidorų konservavimo receptai

Svarstant, nuo ko pradėti savo konservavimo ekspediciją, pomidorai - labai gera pradžia. Jie labai universalūs, mėgstami daugelio, o paruošti šias dabar derliaus pike esančias daržoves visai lengva.

Taip pat skaitykite: Receptai žiemai: pomidorai

1. Greitas pomidorų konservavimo būdas

Tai greitas ir efektyvus variantas - nereikia pomidorų lupti ar išimti sėklų. Viskas pasidaro beveik savaime, tereikia supjaustyti pomidorus ir pasterizuoti. Nors jų tekstūra tikrai nebus tokia, kaip šviežių, tačiau skoniu ir kvapu jie beveik niekuo nesiskirs - gaminkite sriubas, dėkite į troškinius, padažus ir visur, kur tik sumanysite.

  • Nuplaukite prinokusius, bet tvirtus pomidorus ir supjaustykite juos į keturias dalis, o didesnius - į aštuonias.
  • Tankiai sudėkite juos į švarius, sterilius stiklainius. Dėliokite juos beveik kaip dėlionę - kruopščiai užpildant kiekvieną erdvę, stengiantis nepalikti tuščių vietų stiklainiuose.
  • Dėkite į šaltą orkaitę užtikrindami, kad stiklainiai tarpusavyje nesiliestų.
  • Nustatykite 130 °C temperatūrą ir kai orkaitė tiek įkais, kaitinkite 30 min.
  • Pradarykite dureles, palikite 5 min.

2. Marinuoti pomidorai su paprika žiemai

Šis receptas yra vertas visų pagyrų, nes marinuoti pomidorai žiemai gaunasi itin skanūs ir saldžiarūgščiai. Actas ir svogūnai - nepakeičiamas derinys.

  • Receptas nenurodytas.

3. Marinuoti pomidorai su petražolėmis ir svogūnais

Itin švelnūs ir skanūs pomidorai, o pats marinatas itin skanus. Šitaip užsimarinuojama bent kažkurią dalį pomidorų kiekvienais metais. Būna labai greitai suvalgyti, kartais net žiemos nespėja sulaukti.

  • Receptas nenurodytas.

4. Marinuoti pomidorai savo sultyse

Į stalą patieksite sveikus pomidorus kaip užkandį, o pomidorų sultis bus galima sunaudoti padažams, ar kitiems patiekalams ruošti. Konservuoti pomidorai savo sultyse su druska (be cukraus) - tai klasikinis, natūralus ir sveikas namų gamybos produktas, kuris ypač tinka žiemos atsargoms.

  • Receptas nenurodytas.

5. Pomidorų padažas

  • 2,5 kg pomidorų
  • 1 didelis svogūnas
  • 5 skiltelės česnako
  • 1 v. š. aliejaus
  • 500 g paprikų
  • 1 čili
  • 2 v. š. druskos
  • 2 v. š. cukraus
  • 0,5 a. š. pipirų
  • 1 a. š. džiovinto raudonėlio
  • 1 a. š. džiovinto baziliko
  • Žiupsnis cinamono

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti pomidorų mišrainę žiemai

  1. Česnaką ir svogūną nulupame, pasmulkiname.
  2. Puode įkaitiname aliejų ir pakepiname svogūną su česnaku.
  3. Sudedame stambiais gabalais pjaustytus pomidorus (dėjau su odelėmis) ir pasmulkintas paprikas ir čili.
  4. Troškiname apie 30 min.
  5. Sutriname maisto smulkintuvu.
  6. Suberiame druską, cukrų, prieskonius.
  7. Kaitiname dar apie 30 min, kol skystis šiek tiek nugaruos ir padažas pradės tirštėti.
  8. Pilstome į švariai išplautus ir iškaitintus stiklainius.
  9. Užklojame storu rankšluosčiu ir paliekame atvėsti.

6. Pomidorai su svogūnais žiemai

Šiam receptui rinkitės mėsingus pomidorus, kuriuose yra mažiau vandens. Pavyzdžiui, tam tinka avietiniai, taip pat kiti mažiau sultingi pomidorai. Be to, verta atkreipti dėmesį į kotelius. Jei pomidoras prinokęs, jo kotelis turėtų lengvai nusiimti. Jei kotelis kvepia kaip pomidoras, vadinasi, viskas gerai. Jeigu ne, tai gali reikšti, kad pomidoras nebus skanus.

  • 4 šviežių mėsingų pomidorų
  • 1 kg svogūnų
  • 1 litro vandens
  • 1,5 šaukšto cukraus
  • 1 šaukšto druskos
  • 50 ml 10 proc. acto

Gaminimas:

  1. Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais pusžiedžiais. Perkelkite į rėtį, užpilkite verdančiu vandeniu (taip sušvelninsite aštrumą).
  2. Kruopščiai nuplaukite pomidorus. Kiekvieną supjaustykite į 4-5 storas skilteles arba į 4 pailgus gabalėlius, išpjaukite kietą šerdį.
  3. Į sterilizuotus ir sausus stiklainius ant dugno sudėkite sluoksnį svogūnų. Tada dėkite pomidorus, vėl sluoksniuokite svogūnus ir taip kartokite, kol stiklainis bus pilnas. Paskutinis sluoksnis turėtų būti svogūnų.
  4. Paruoškite marinatą. Į verdantį vandenį įberkite druskos ir cukraus, supilkite actą. Marinatą virkite kelias minutes, kol druska ir cukrus visiškai ištirps, tada nukelkite nuo ugnies.
  5. Stiklainius lengvai pajudinkite, kad iš jų pasišalintų oro burbuliukai. Uždarykite stiklainius sterilizuotais dangteliais ir pasterizuokite. Tada apverskite stiklainius aukštyn kojomis, uždenkite rankšluosčiu ir palikite visiškai atvėsti.
  6. Paruoštus stiklainius laikykite rūsyje arba kitoje vėsioje patalpoje.

7. Pomidorų tyrė

Gaminimas:

  1. Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kietas šerdis, supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite į puodą storu dugnu.
  2. Virkite, kol pomidorai suirs.
  3. Perkoškite per sietelį.
  4. Virkite 3-4 valandas (kol bus norimos tyrės konsistencijos), retkarčiais pamaišydami.
  5. Supilstykite į švarius, sausus stiklainius, uždarykite ir pasterizuokite 15 minučių.

8. Marinuoti vyšniniai pomidorai

  • 1 kg šviežių vyšninių pomidorų
  • Kiekvienam stiklainiui: 5 skiltelių česnako, 1 šaukštelio garstyčių sėklų, 2 lauro lapų, šviežių krapų, krieno šaknies
  • Šaukštelio druskos 1 litrui vandens

Gaminimas:

  1. Pomidorus, česnakus, krapus, krapus, krienus ir prieskonius sandariai sudėkite į stiklainius.
  2. Užvirinkite vandenį su druska, gerai išmaišykite ir užpilkite pomidorus.
  3. Stiklainius gerai uždarykite ir palikite šiltoje vietoje kelioms dienoms.
  4. Paskui perkelkite į vėsesnį rūsį ar sandėliuką.

9. Naminis kečupas

  • 2 kg šviežių pomidorų
  • 100 ml obuolių acto
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 šaukšto sviesto
  • ½ puodelio cukraus
  • Druskos, kvapiųjų pipirų
  • 1 šaukštelio aštriųjų pipirų
  • 1 šaukšto garstyčių

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

  1. Į puodą suberkite kubeliais supjaustytą svogūną ir smulkintą česnaką, sudėkite blanširuotus ir nuluptus pomidorus, supjaustytus mažesniais gabalėliais. Troškinkite ant mažos ugnies, kol pomidorai taps suirs.
  2. Tyrę pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte sėklas.
  3. Į pomidorų tyrę sudėkite likusius ingredientus ir vėl virkite, kol pomidorai sutirštės - apie 30 minučių, tada perpilkite į sterilizuotus stiklainius ir pasterizuokite 15 minučių.

10. Pomidorų džemas

  • 3 kg šviežių pomidorų
  • 1 puodelio cukraus
  • 1/3 puodelio vyno acto
  • 1/3 puodelio vandens
  • 3 šaukštelių druskos
  • 1,5 šaukštelio čili dribsnių

Gaminimas:

  1. Į puodą supilkite actą ir vandenį. Suberkite cukrų. Užvirinkite ir virkite, kol cukrus ištirps.
  2. Supjaustykite pomidorus ir įmeskite juos į susidariusį sirupą. Įberkite druskos ir čili. Kruopščiai išmaišykite ir virkite apie 3 valandas, dažnai maišydami.
  3. Džemo turėtų gerokai sumažėti. Tuomet masę pertrinkite per sietelį ir dar kartą pašildykite.

11. Pomidorų kečupas

  • 1600 gr. prinokusių pomidorų
  • 200 gr. vandens
  • 200 gr. obuolių acto
  • 100 gr. cukraus
  • 7 gr. druskos

Gaminimo instrukcija:

  1. Pomidorus nuplauname ir stambiai supjaustome į 4 dalis. Sudedame juos į didesnį puodą ir įpilame 200 gr. vandens.
  2. Puodą su pomidorais ir vandeniu užviriname, tuomet sumažiname kaitrą iki vidutinės-žemos ir troškiname apie 10-15 minučių. Pomidorai turi būti visiškai minkšti.
  3. Išsitroškinusius pomidorus sutriname iki vientisos konsistencijos rankiniu elektriniu „blenderiu” arba stacionariu trintuvu.
  4. Gautą masę perkošiame per metalinį tankų sietelį. Stambias, sietelyje likusias pomidorų daleles išmetame, o skystą masę supilame į švarų puodą.

12. Rauginti pomidorai

Rauginti pomidorai yra puikus probiotikų šaltinis. Probiotikai yra naudingosios bakterijos, kurios gyvena žarnyne ir padeda palaikyti sveiką virškinimo sistemą. Fermentacijos procesas, kurio metu pomidorai rauginami, susidaro natūralūs fermentai, kurie skatina šių naudingo bakterijų augimą. Rauginti pomidorai ne tik pagerina skonio savybes, bet ir gali padėti sustiprinti imuninę sistemą ir pagerinti virškinimą.

  • 2 kg prinokusių, bet dar tvirtų pomidorų
  • 4 v. š. druskos
  • Žolelių ir prieskonių pagal skonį (pvz., krapų, česnakų, lauro lapų)

Gaminimas:

  1. Pomidorus gerai nuplaukite. Didesnius perpjaukite pusiau; jeigu naudojate vyšninius ar kitus nedidelius, palikite nepjaustytus. Paruoštus pomidorus sudėkite į sterilų stiklinį indą.
  2. Paruoškite sūrymo tirpalą: vandenyje ištirpinkite druską, pridėkite žoleles ir kitus prieskonius bei užpilkite pomidorus šiuo paruoštu tirpalu.
  3. Uždenkite marle ir palikite 3-5 dienas kambario temperatūroje.
  4. Kai maloniai rūgštus kvapas, stiklainius sandariai uždarykite. Laikykite rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje, kur temperatūra ne aukštesnė nei +12 °C. Tokiu būdu pomidorai net ir pavasarį nepraras savo skonio.

Svarbu: pomidorai visą laiką turi būti apsemti sūrymu. Jei skystis nugaruoja, reikia papildyti druskos tirpalu (1 v. š. druskos 1 litrui vandens).

13. Džiovinti pomidorai

  • 3 kg labai prinokusių pomidorų
  • 2 v. š. smulkios druskos
  • 1 v. š. raudonėlio
  • 1 a. š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
  2. Išdėliokite ant specialios džiovyklės padėklų arba ant kepimo popieriumi išklotų skardų. Pabarstykite druska ir prieskoniais.
  3. Džiovinkite 60 °C temperatūroje 8-12 valandų (orkaitėje su pravertomis durelėmis).
  4. Išdžiovintus pomidorus sumalkite malūnėlyje iki miltelių konsistencijos.
  5. Supilkite į hermetiškai uždaromą indą.

14. „Pomidorų ikrai“

  • 1,5 kg vyšninių pomidorų
  • 200 ml balzamiko acto
  • 3 v. š. medaus
  • 50 ml konjako
  • Šviežio baziliko
  • Maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Pomidoriukus gerai nuplaukite, perpjaukite pusiau ir išimkite visą minkštimą.
  2. Gautą minkštimą perkoškite per sietelį, kad atsiskirtų sultys ir pomidoro „mėsa“.
  3. Sultis virkite ant nedidelės ugnies, kol jų tūris sumažės maždaug per pusę.
  4. Įdėkite medų, actą, konjaką, pomidorų minkštimą ir virkite ant silpnos ugnies, kol masė sutirštės.
  5. Pridėkite smulkintą baziliką ir pipirus.
  6. Atšaldykite ir supilstykite į mažus stiklainėlius. Sandariai uždarykite. Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje - rūsyje ar sandėliuke, kur temperatūra ne aukštesnė nei +12 °C. Tokiu būdu „pomidorų ikrai“ išsilaikys 6-8 mėnesius.

15. Konservuoti pomidorai aliejuje

  • 2 kg mėsingų pomidorų (Roma tipo)
  • 300 ml ekstra tyro alyvuogių aliejaus
  • 4 rozmarino šakelės
  • 6 česnako skiltelės
  • 1 v. š. jūros druskos
  • 1 a. š. maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite išilgai ketvirtadaliais.
  2. Išimkite sėklas ir dalį minkštimo.
  3. Dėkite į stiklainius kartu su rozmarinu ir česnaku.
  4. Užpilkite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
  5. Uždarykite ir laikykite šaldytuve.

16. Pomidorų kubeliai šaldymui

  • 2 kg labai prinokusių pomidorų
  • 2 v. š. pomidorų pastos
  • 1 v. š. smulkiai kapoto šviežio baziliko
  • 1 a. š. druskos
  • 1 a. š. maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Pomidorus nulupkite ir smulkiai sukapokite arba sutrinkite blenderiu.
  2. Virkite ant lėtos ugnies, kol tūris sumažės perpus (apie 30-40 min.).
  3. Pridėkite pomidorų pastą ir prieskonius. Virkite dar 10 minučių, kol masė sutirštės.
  4. Atšaldykite ir supilkite į ledukų formeles.
  5. Užšaldykite ir laikykite šaldiklyje specialiuose maišeliuose. Tinkamai užšaldyti kubeliai išsilaiko iki 6 mėnesių. Norint išsaugoti aromatą ir spalvą, rekomenduojama nenaudoti ilgiau nei pusmetį.

Kiti pomidorų konservavimo būdai

Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip paruošti pomidorus žiemai. Galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, ingredientais ir metodais, kad atrastumėte savo mėgstamiausius. Štai keletas idėjų:

  • Pomidorų sultys. Tai puikus būdas išsaugoti pomidorų skonį ir naudoti jį sriuboms, padažams ir kitiems patiekalams gaminti.
  • Pomidorų padažas su daržovėmis. Į pomidorų padažą galite pridėti įvairių daržovių, tokių kaip paprika, morkos, svogūnai ir česnakai, kad gautumėte skanų ir maistingą padažą.
  • Aštrus pomidorų padažas. Jei mėgstate aštrų maistą, į pomidorų padažą galite pridėti čili pipirų, aitriosios paprikos arba kitų aštrių prieskonių.
  • Saldžiarūgštis pomidorų padažas. Norėdami pagaminti saldžiarūgštį pomidorų padažą, į jį galite pridėti cukraus, acto ir įvairių vaisių, tokių kaip obuoliai, slyvos ar vyšnios.
  • Pomidorų užtepėlė. Iš konservuotų pomidorų galite pagaminti skanią užtepėlę, kuri puikiai tiks tepti ant duonos, skrebučių ar krekerių.

Patarimai dėl maistinės vertės išsaugojimo

Konservuojant pomidorus, svarbu atsižvelgti į tai, kaip išsaugoti kuo daugiau maistinių medžiagų. Štai keletas patarimų:

  • Likopeno koncentracija. Termiškai apdorojus pomidorus, likopenas (galingas antioksidantas) tampa lengviau pasisavinamas organizmo. Ypač tai paveiku kepinant ar ilgai troškinant.
  • Vitaminų išsaugojimas. Fermentacijos ir šaldymo metodai geriausiai išsaugo vandenyje tirpius vitaminus, ypač vitaminus C ir B grupės vitaminus.
  • Probiotikų privalumai. Rauginti pomidorai yra puikus probiotikų šaltinis, kurie naudingi virškinimui ir imuninei sistemai.

tags: #34 #pomidorų #receptai #žiemai

Populiarūs įrašai: