Pomidorų konservavimas žiemai: receptai ir patarimai
Artėjant rudeniui, daugelis šeimininkių susimąsto apie daržovių konservavimą žiemai. Tai puikus būdas išsaugoti vasaros gėrybes ir mėgautis jų skoniu šaltuoju metų laiku. Pomidorai - vienos populiariausių daržovių, tinkamų konservavimui. Jie universalūs, mėgstami daugelio ir lengvai paruošiami. Šiame straipsnyje rasite įvairių pomidorų konservavimo receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums sėkmingai pasiruošti žiemai.
Kodėl verta konservuoti pomidorus?
Konservuoti pomidorai ne tik skanūs, bet ir naudingi. Namuose pagamintuose konservuose yra mažiau priedų nei parduotuvėse pirktuose, todėl galite būti tikri dėl jų kokybės. Be to, konservuojant pomidorus išsaugomi vitaminai ir mineralai, kurie svarbūs mūsų sveikatai.
Prekybos tinklo kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pastebi, kad konservavimas pastaraisiais metais išties grįžęs į madą. Žmonės nori gyventi tvariau, ekologiškiau, todėl atsigręžia į tai, ką darydavo ne viena giminės karta. Be to, šiais laikais jau rečiau kas ruošia tiek atsargų, kad jomis nukrautų ištisas lentynas rūsyje. Dažniausiai į stiklainius gėrybių dedama tiek, kiek ketinama suvalgyti iki kito sezono. Žmonės mieliau išbando daugiau skirtingų receptų, o ne kaupia kuo didesnius kiekius.
Konservavimo ABC: nuo stiklainių iki prieskonių
Norint, kad konservavimas būtų sėkmingas, svarbu laikytis kelių universalių taisyklių.
- Įvertinkite poreikius ir parinkite tinkamus stiklainius. Jeigu šeima gausi ir mėgsta konservuotas daržoves, galite iškart ruošti didesnius kiekius ir konservuoti didesniuose stiklainiuose. Tačiau atminkite, kad atidarytą stiklainį reikės laikyti šaldytuve, tad įvertinkite ir tai, ar jis neužims per daug vietos. Patogu konservuoti mažesniuose stiklainiuose, iš kurių gėrybes suvalgysite greičiau. O jei ruošiate padažų ar uogienių - puikiai tiks ir nedidelės talpos, pusės litro ar 0,25 l stiklainiai, mat juos pradarius sunaudoti patartina kuo greičiau.
- Švariai išplaukite stiklainius. Konservavimas prasideda nuo stiklainių valymo. Tam puikiai tinka ne tik plovikliai, bet ir paprasčiausia soda arba actas. Tereikia stiklainius palaikyti sodos ir vandens tirpale arba acto ir vandens mišinyje, tuomet kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu.
- Nenaudokite senų dangtelių. Nors iš pirmo žvilgsnio jie gali atrodyti kaip nauji, tačiau ne viskas pastebima plika akimi. Dažnai jie po naudojimo būna šiek tiek deformuoti - o tai gali lemti, kad jūsų vargas nueis perniek. Sandariai neuždarius konservuojamų gėrybių, jos gali lengvai sugesti.
- Dezinfekuokite dangtelius. Net ir nauji dangteliai jie toli gražu nėra sterilūs. Nuplaukite juos indaplovėje arba pakaitinkite karštame vandenyje tam, kad žūtų bakterijos. Tuomet dezinfekuokite juos spiritu ir gerai nudžiovinkite.
- Naudokite tinkamą druską. Ji yra viena pagrindinių marinavimo sudedamųjų dalių - padeda užkirsti kelią kenksmingoms bakterijoms sunaikinti maistą. Ruošdami marinuotas ir raugintas daržoves naudokite druską be jokių priemaišų. Dažnai valgomoji druska praturtinama jodu ar sušokimą gabaliukais mažinančiomis priemonėmis, todėl geriau rinkitės akmens ar paprastą druską.
- Žinokite vietą ir laiką. Reikėtų iš anksto pasiruošti lentyną ar vietą, kurioje bus galima išdėlioti paruoštus stiklainius tol, kol jie atvės. Labai naudinga ir kiekvieną jų pažymėti atvėsus - užrašyti, kada, kas ir galbūt su kokiais išskirtiniais prieskoniais buvo užkonservuota. Bus paprasčiau norimą stiklainį vėliau greitai susirasti.
Populiariausi pomidorų konservavimo būdai
Yra keli pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai: marinavimas, rauginimas ir tyrės gaminimas. Kiekvienas iš jų turi savų privalumų ir trūkumų, todėl verta išbandyti skirtingus receptus ir išsirinkti labiausiai patinkančius.
Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas
Marinavimas
Marinavimas - vienas paprasčiausių ir populiariausių pomidorų konservavimo būdų. Marinatas padeda išsaugoti pomidorus ir suteikia jiems pikantiško skonio.
Marinuoti vyšniniai pomidorai
- vyšniniai pomidorai
- krienų lapai
- petražolės
- česnakas
- saldžiosios paprikos
Marinatui:
- vanduo
- actas
- druska
- cukrus
Gaminimo eiga:
- Nulupkite uodegas ir kruopščiai nuplaukite pomidorus.
- Iš saldžiosios paprikos išvalykite sėklas, nuplaukite ir supjaustykite išilgai juostelėmis.
- Nuplaukite žalumynus ir nulupkite česnaką.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangčius.
- Į stiklainius įdėkite krienų lapų, petražolių ir česnako.
- Pusę stiklainio užpildykite vyšniniais pomidorais.
- Į stiklainio šonus dėkite juostelėmis supjaustytą papriką, o ant pomidorų dėkite dar keletą petražolių šakelių.
- Vėl uždėkite pomidorus ant petražolių iki pat viršaus.
- Įpilkite verdančio vandens į stiklainius ir palikite 15 minučių, neuždarykite. Tuo tarpu pasidarykite marinatą.
- Į puodą įpilkite vandens, acto, druskos ir cukraus, padėkite ant ugnies ir užvirkite.
- Atsargiai išpilkite vandenį iš stiklainių ir užpilkite pomidorus paruoštu marinatu, tada užsukite dangtelius.
Odetos stiprūs pomidorai
Tai jau legenda tapęs receptas, kurį daugelis mėgsta dėl stipraus saldžiarūgščio skonio.
Ingredientai:
- Pomidorai
- Prieskoniai (pagal skonį)
Marinatui:
- Vanduo
- Actas
- Druska
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Paruoškite marinatą: į puodą pilkite vandenį, actą, berkite druską, cukrų ir užvirkite. Marinatas turi būti stipraus saldžiarūgščio skonio.
- Į švarius stiklainius sudėkite prieskonius ir pomidorus.
- Užpilkite karštu marinatu.
- Dangtelius pavirinkite karštame vandenyje ir užsukite.
Rauginti pomidorai
Rūgimo metu mikroorganizmai padaro pomidorą geriau virškinamą, be to, virškinimo sistema papildoma probiotiniais mikroorganizmais. Tačiau pomidorų rauginimas yra gerokai sudėtingesnis ir reikalaujantis įgūdžių nei pomidorų marinavimas. Taip pat rauginant pomidorus konservavimo procesas nėra pilnai sustabdomas ir po kurio laiko pomidorai perrūgsta, tampa per rūgštūs.
Rauginti pomidorai
- Prisirpę raudoni pomidorai
- Prieskoniniai lapai
- Druska
- Cukrus
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Pomidorus ir prieskoninius lapus nuplaukite ir nusausinkite.
- Susluoksniuokite stiklainyje.
- Užpilkite ant viršaus druskos ir cukraus.
- Užpilkite švaraus vėsaus vandens.
- Uždenkite mediniu dangteliu, švariu medvilniniu audeklu.
- Laikykite šiltoje patalpoje, kol susidrumsčia skystis.
- Po to stiklainius išneškite šaltai į 0-2 laipsnių temperatūrą. Geriausi pomidorai bus po kelių savaičių.
Pomidorų tyrė
Pomidorų tyrė - pats paprasčiausias pomidorų konservavimo būdas. Mažai virta pomidorų tyrė gali būti naudojama kaip pomidorų sultys. Kuo ilgiau verdama, tuo tyrė tirštėja ir naudojama troškiniams, sriuboms, padažams ruošti. Tyrė puikiai tiks gaminant konservuotus pomidorus pomidorų sultyse.
Mėgstamiausias pomidorų tyrės žiemai receptas
- 5 kg pomidorų
- 1 kg saldžiosios paprikos
- 2 šaukštai druskos
- 2 šaukštai cukraus
- 1 čili paprika
- Galvutė česnako
- 1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų
- 50 g alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Pomidorus supjaustykite dalimis ir dėkite į puodą, kurio dugnas kiek padengtas jau pakaitintu aliejumi.
- Dėkite smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką.
- Kaitinkite, kol pomidorai suminkštės.
- Įspauskite česnakus, dėkite druską ir cukrų, blenderiuokite.
- Užvirinkite ir išpilstykite į stiklainėlius.
Tik užkaitusius pomidorus išpilsčius, gaunamos sultys. Kuo ilgiau kaitinsite, tuo tirštesnė tyrė gausis. Skabiausia verdama ant mažos ugnies apie 90 minučių.
Taip pat skaitykite: Padažų gamybos subtilybės
Konservuoti pomidorai pomidorų tyrėje
- Nedideli pomidorai storesne odele (puikiai tinka slyviniai pomidorai)
- Pagaminta pomidorų tyrė
Gaminimo eiga:
- Pomidorus galima nulupti arba palikti su odele. Lupant pomidorus, jie dedami į verdantį vandenį porai minučių, tada perdedami į šaltą vandenį. Odelė lupasi nepriekaištingai. Norint palikti odelę, ją reikėtų subadyti.
- Pomidorus sudėkite į stiklainius, kad užimtų du trečdalius.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, kiek atvėsinkite ir nupilkite.
- Užpilkite verdančia pomidorų tyre.
Kiti receptai ir idėjos
Be pagrindinių konservavimo būdų, yra daugybė kitų receptų, leidžiančių įvairiai paruošti pomidorus žiemai. Štai keletas idėjų:
- Pomidorai su želatina: Želatina suteikia ypatingą skaidrumą ir stingdumą marinuotiems pomidorams.
- Pomidorų ir cukinijų mišrainė: Cukinijos ir pomidorai - puikus derinys vasariškam skoniui žiemą.
- Naminis pomidorų padažas: Būtinas ingredientas virtuvėje, tinkantis prie daugelio patiekalų.
- Marinuoti žali pomidorai su paprikomis: Žali pomidorai ir paprikos sudaro puikią vasarišką duetą, kuriuo galima mėgautis ir žiemą.
- Aštri naminė adžika: Aštrus padažas, kilęs iš Kaukazo regiono virtuvės, puikiai tinkantis marinuotiems daržovėms, mėsai, užkandžiams.
- Pomidorų, morkų ir paprikų salotos: Puiki vasariška daržovių kombinacija, kurią galima pasigaminti konservuotą ir mėgautis žiemą.
- Pomidorų ir ryžių mišrainė: Pomidorai ir ryžiai puikiai dera tarpusavyje, todėl iš jų galima pagaminti skanią mišrainę konservavimui žiemai.
- Saldžiarūgščiai marinuoti pomidorai: Universalūs pomidorai, kuriuos galima marinuoti įvairiais būdais. Vienas iš jų - saldžiarūgštis marinavimas.
- Pomidorų sriuba žiemai (be acto): Šilta pomidorų sriuba - pats tas, ko reikia šaltomis žiemos dienomis. Šis receptas be acto suteikia sriubai malonų saldoką pomidorų skonį.
- Pomidorų džemas: Puikus būdas panaudoti derliaus perteklių ir pasigaminti gardžią užkandą žiemai.
- Naminės pomidorų sultys: Puikus būdas panaudoti derliaus perteklių ir pasigaminti naudingo gėrimo atsargas žiemai.
- Lečo: Tradicinis lengviškas patiekalas iš pomidorų, paprikų ir kitų daržovių.
- Žalių pomidorų uogienė: Gardus ir naudingas vitaminais praturtintas gaminys, tinkantis ilgam laikymui.
Pomidorai žiemai per 10 minučių: greitas ir paprastas receptas
Jei neturite daug laiko, bet norite pasigaminti pomidorų atsargų žiemai, išbandykite šį greitą ir paprastą receptą.
Reikės:
- Pomidorų
- Česnako
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
Gaminimo eiga:
- Nuplaukite prinokusius, bet tvirtus pomidorus ir supjaustykite juos į keturias dalis, o didesnius - į aštuonias.
- Tankiai sudėkite juos į švarius, sterilius stiklainius. Dėliokite juos beveik kaip dėlionę - kruopščiai užpildant kiekvieną erdvę, stengiantis nepalikti tuščių vietų stiklainiuose. Pomidorai nusės per konservavimo procesą, ir net jei dabar atrodo, kad stiklainyje jų yra daug, jų kiekis sumažės.
- Į kiekvieną stiklainį įberkite šaukštelį druskos, įdėkite česnako skiltelių ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Nuvalykite kiekvieno stiklainio viršų ir kraštus popieriniu rankšluosčių, kad nebūtų drėgmės, ir sandariai užsukite dangteliu.
- Dėkite į šaltą orkaitę užtikrindami, kad stiklainiai tarpusavyje nesiliestų. Nustatykite 130 °C temperatūrą ir kai orkaitė tiek įkais, kaitinkite 30 min. Pradarykite dureles, palikite 5 min. pravėsti, tuomet atsargiai išimkite, tvirtai užsukite dangtelius ir atvėsinkite apverstus.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą
tags: #pomidorų #konservavimas #žiemai #receptai