Kaip Iškepti Picą Orkaitėje: Receptai ir Patarimai

Artėjant Tarptautinei Picos Dienai (vasario 9-ajai), daugelis susimąsto apie naminės picos kepimą. Nors gali atrodyti, kad tam reikia specialios įrangos, skanią ir minkštą picą galima iškepti ir paprastoje orkaitėje. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kaip tai padaryti.

Tešla Picai: Greitas ir Paprastas Receptas

Picos tešlą pasigaminti galima vos per 15 minučių, naudojant ingredientus, kurių rasite kiekvienuose namuose. Tiesa, tešlai reikia laiko iškilti - nuo pusvalandžio iki 2 valandų.

Ingredientai:

  • Miltai (geros kokybės, smulkūs kvietiniai, galima naudoti specialius picai skirtus miltus)
  • Sausos arba šviežios mielės
  • Šiltas vanduo (vasarošiltis)
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Cukrus (mielėms "pabudinti")

Gaminimas:

  1. Cukrų ir sausas mieles suberkite į šiltą vandenį, maišykite, kol ištirps.
  2. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, druską, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį su cukrumi bei mielėmis.
  3. Minkykite tešlą rankomis apie 15 minučių, kol ji nebelips prie rankų ir pasidarys tąsi.
  4. Uždenkite tešlą ir leiskite mielėms atlikti savo darbą, kol tešla iškils maždaug dvigubai.
  5. Iškėlusią tešlą dar kartą paminkykite, padalinkite į 4 lygias dalis (picos rutuliukas turėtų būti 250-280 g svorio), suformuokite kamuoliukus, vėl uždenkite ir palikite dar 15-20 minučių. Tešlą galima kildinti trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje (šaldytuve parą ar dvi).

Padažas Picai: Paprastas ir Skanus Receptas

Picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jį verta pasigaminti iš anksto, o nesunaudotą padažą galima užšaldyti.

Ingredientai:

  • Alyvuogių aliejus
  • Svogūnas (labai smulkiai supjaustytas)
  • Česnakas (2 skiltelės, išspaustos)
  • Lupti smulkinti pomidorai (skardinė, idealu - itališki)
  • Rudasis cukrus (arbatinis šaukštelis)
  • Druska (pagal skonį)
  • Pipirai (pagal skonį)
  • Džiovintos žolelės (bazilikai ir/ar raudonėliai)

Gaminimas:

  1. Storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, išspauskite česnaką.
  2. Supilkite smulkintus pomidorus, įberkite cukraus, druskos, pipirų ir džiovintų žolelių.
  3. Keliolika minučių troškinkite, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius.

Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą. Nedidelei picai (20-22 cm skersmens) užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.

Priedai Picai: Fantazijos Reikalas

Ką dėti ant picos - priklauso nuo jūsų fantazijos ir mėgstamų produktų. Galima naudoti parmezaną, rikotą, pekorino ar kitus mėgstamus sūrius, keptos vištienos likučius, alyvuoges, artišokus, pomidorus - kitas mėgstamas daržoves bei žalumynus. Pačiai paprasčiausiai picai pasigaminti reikės pomidorų padažo, mocarelos sūrio bei mėgstamo kumpio.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla. Neužtenka sumėtyt visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai. Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).

Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve.

Sūris Picai: Svarbus Elementas

Picai nenaudokite labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“. Geriausiai tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo. Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, prisiminkite kad ir populiarią keturių sūrių picą. Sūrį rinkitės geros kokybės, kas, kad jis išsilydo. Yra nemažai receptų, kuriems reikia rikotos, pusminkščio ožkų pieno sūrio, nebijokite išbandyti ir jų.

Kepimas Orkaitėje: Temperatūra ir Laikas

Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros (mažiausiai 200 laipsnių, idealu - 250 laipsnių). Tačiau rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti. Smūginė temperatūra padės picai iškepti greitai.

Norėdami, kad picos pagrindas būtų traškus ir puikiai iškepęs, picą turite dėti į gerai įkaitintą orkaitę ant įkaitusios skardos. Jeigu turite specialų akmenį picai kepti - dar geriau, tačiau jį taip pat reikėtų kaitinti bent 20 minučių. Jeigu skardos neįkaitinate, ją bent jau patepkite alyvuogių aliejumi.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Svarbūs patarimai:

  • Prieš picos kepimą būtina gerai įkaitinti orkaitę iki maksimalios temperatūros. Į dar šaltą orkaitę įdėkite picos akmenį arba picos metalą: rekomenduojama akmenį ar metalą dėti ant orkaitės grotelių, kad karštis cirkuliuotų iš abiejų akmens ar metalo pusių. Tada pasirinkite kaitinimą iš viršaus ir apačios bei nustatykite maksimalią temperatūrą, kokią gali pasiekti jūsų orkaitė. Orkaitę kartu su picos akmeniu ar metalu kaitinkite apie 40 - 60 min.
  • Kai jūsų orkaitė jau įkaitusi iki maksimalios temperatūros, perjunkite kepimo režimą į griliaus arba kaitinimą iš viršaus (prie orkaitės funkcijų galite rasti, kad šis rėžimas vadinasi "didysis kepintuvas").
  • Kai pica jau kepa - svarbu nedarinėti orkaitės be reikalo!
  • Jei jūsų orkaitė turi picos rėžimą, tai dar tikrai nereiškia, kad šis rėžimas idealiai tinka kepti neapolietišką picą! Svarbu atkreipti dėmesį ar jūsų orkaitės picos rėžimas naudoja vėjelį ar ne. Jei rėžimas yra su maksimalia temperatūra ir be vėjelio - puiku, picos kepimui galite drąsiai rinktis šį orkaitės rėžimą.
  • Dažnai matoma, kad orkaitėje žmonės kepa picą su kepimo popieriumi. Tačiau to daryti nereikėtų!
  • Jei orkaitė įkaista iki mažiau nei 250 °C, rekomenduojame pirma kelias minutes pakepti tik picos padą su padažu, tada sudėti visus norimus ingredientus ir dar pakepti keletą minučių.
  • Nepamirškite, kad nepasidarytumėte per storo pado, nes tada pica gali tapti panaši į duoną, o ne picą…

Klaidos Kepant Picą: Ko Vengti?

Net iš geriausių produktų pagaminta pica kartais būna neskani. Štai kelios klaidos, kurių reikėtų vengti:

  1. Per plona tešla. Pernelyg ploną padą prispaudžia padažas, sūris ir kiti priedai, todėl tešla neiškyla, būna guminė. Kad padas būtų plonas, traškus, bet nesuzmegtų nuo produktų, jis turi būti tinkamo storio - 3-6 mm storio.
  2. Per daug priedų. Kuo daugiau priedų uždėsite ant picos, tuo lėčiau keps ir sunkiau kils tešla. Kyla pavojus, kad picos kraštai bus apdegę, vidurys neiškepęs. Geriau priedų dėti mažiau - neuždengti jais viso tešlos papločio. Tuomet pica keps tolygiau, greičiau. Ši taisyklė galioja ir sūriui. Pernelyg storas sūrio sluoksnis kepdamas tampa guminiu, o ne tąsiu, kokio norite.
  3. Žali produktai. Kai kuriuos produktus, kuriais gardiname picą, pravartu prieš tai apkepti. Kalbame apie žalią mėsą, brokolius, šaknines daržoves, pievagrybius ir svogūnus.
  4. Nepakankamai įkaitinta orkaitė. Gerai picai reikia didelės kaitros. Kepant pernelyg žemoje temperatūroje tešla gali neiškilti, o laukiant, kol ji iškeps, ant jos esantys produktai perkeps.
  5. Netinkamas sūris. Nenaudokite picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tam tinka natūralaus riebumo pieno mocarela.

Alternatyvūs Kepimo Būdai: Pica Be Orkaitės

Neturite orkaitės? Ne bėda! Picą galima iškepti keptuvėje.

Kepimo Įrankiai: Ko Reikia?

Norint iškepti skanią picą, pravers šie įrankiai:

  • Picos kepimo akmuo arba metalas (užtikrina tolygų karščio pasiskirstymą ir traškų pagrindą)
  • Kepimo skarda su perforuotu dugnu (užtikrina oro cirkuliaciją ir traškų pagrindą)
  • Picos ližė (leidžia saugiai ir patogiai įdėti ir išimti picą iš orkaitės)
  • Picos pjaustytuvas (peiliukas su ratuku)
  • Serviravimo lenta

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #pica #orkaiteje #receptas

Populiarūs įrašai: