Greito paruošimo makaronų sudėtis: ką iš tiesų valgome?
Greito paruošimo makaronai - tai greitas ir patogus būdas numalšinti alkį, tačiau ar kada susimąstėte, ką iš tiesų dedate į savo skrandį? Šiame straipsnyje panagrinėsime greito paruošimo makaronų sudėtį, gamybos procesą ir poveikį sveikatai.
Istorija: nuo Kinijos iki šių dienų
Pirmieji greito paruošimo makaronai, pavadinimu E-Fu, atsirado Kinijoje dar XVI amžiuje. Jų paruošimo principas buvo paprastas: skrudintus makaronus užpildavo karštu sultiniu. Tokius makaronus buvo patogu saugoti, transportuoti ir paruošti.
Šiuolaikinių greito paruošimo makaronų „tėvu“ laikomas taivaniečių kilmės japonas Momofuku Ando, kuris 1958 m. sukūrė makaronus, kuriuos užteko užpilti karštu vandeniu. 1971 m. „Nissin“ kompanija pradėjo pakuoti makaronus į vienkartinius putplasčio indelius, taip suteikdama galimybę vartotojams mėgautis jais be papildomų indų. Taip greito paruošimo makaronai tapo populiariu patiekalu tarp statybininkų, krovėjų, prekeivių ir kitų žmonių, kurie neturi daug laiko pietums.
Iš pradžių greito paruošimo makaronai buvo laikomi išskirtiniu produktu ir kainavo net 6 kartus brangiau nei įprastiniai. Tačiau pradėjus masinę gamybą, produktas pigo ir užkariavo pasaulį.
Sudėtis: ką slepia pakelis?
Greito paruošimo makaronų sudėtis gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir skonio, tačiau dažniausiai juose rasite:
Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai
- Kvietinius miltus: dažniausiai naudojami rafinuoti miltai, turintys mažai skaidulų.
- Augalinį aliejų: dažniausiai naudojamas palmių aliejus, kuris yra pigus, tačiau jame gausu sočiųjų riebalų.
- Druską: jos kiekis greito paruošimo makaronuose yra labai didelis.
- Skonio stipriklius: dažniausiai mononatrio glutamatas (MSG, E621), kuris suteikia „umami“ skonį.
- Cukrų: subalansuoja skonį.
- Džiovintas daržoves ir žoleles: paprastai labai nedideliais kiekiais.
- Stabilizatorius (E-412 ir E-415) bei konservantus (E-202 ir E-385).
Po užrašu „augalinis aliejus“ dažnai slepiasi palmių riebalai arba panašūs žemiausios kokybės riebalai. Kitas dėmesį patraukiantis sudėtinis produktas yra sojų teksturatas - pigus tikros mėsos pakaitalas.
Gamybos procesas: nuo tešlos iki pakelio
Greito paruošimo makaronų gamybos procesas susideda iš kelių etapų:
- Tešlos maišymas: miltai sumaišomi su vandeniu ir specialiu sūrymu su skonio stiprikliu, dažikliu ir stabilizatoriais.
- Tešlos kočiojimas: tešla iškočiojama į plonas juosteles ir formuojami makaronai.
- Makaronų apdorojimas: suformuoti makaronai 2-5 minutes garinami maždaug 110°C temperatūroje, tada apdorojami sūrymu ir kepami karštame aliejuje 140-160°C temperatūroje.
Gamybos skyriaus vadovas paaiškina, kad miltai gali būti tiek iš minkštųjų, tiek iš kietųjų kviečių, kartais su krakmolo priedu. Jam antrina ir AB „Kauno Grūdai“ greitai paruošiamų makaronų gamybinio padalinio vyriausioji technologė Asta Žemaitienė, kuri teigia, kad makaronų gamybai naudojami aukščiausios rūšies lietuviški kvietiniai miltai.
Poveikis sveikatai: ar verta rizikuoti?
Dažnas greito paruošimo makaronų vartojimas gali turėti neigiamą poveikį sveikatai dėl:
- Didelio druskos kiekio: ilgalaikis per didelio natrio kiekio vartojimas yra siejamas su padidėjusiu kraujospūdžiu, širdies ir kraujagyslių ligomis bei inkstų ligomis.
- Didelio sočiųjų riebalų kiekio: perteklius mityboje siejamas su „blogojo“ (MTL) cholesterolio kiekio kraujyje didėjimu ir padidėjusia širdies ligų rizika.
- Transriebalų: net ir nedideli transriebalų kiekiai yra siejami su ženkliai padidėjusia širdies ligų rizika.
- Mažos maistinės vertės: greito paruošimo makaronuose mažai skaidulų, baltymų, vitaminų ir mineralų.
Kaip pasirinkti sveikesnius greito paruošimo makaronus?
Jei vis dėlto nusprendėte pasimėgauti greito paruošimo makaronais, rinkitės:
Taip pat skaitykite: Gaminame makaronus su lašiša
- Su kuo mažesniu druskos kiekiu.
- Su mažesniu sočiųjų riebalų kiekiu.
- Pagamintus iš viso grūdo kvietinių miltų.
- Su trumpesniu ir suprantamesniu ingredientų sąrašu.
Kaip pagerinti greito paruošimo makaronų maistinę vertę?
- Naudokite tik dalį prieskonių pakelio arba pasigaminkite savo sultinį/padažą.
- Pridėkite daug daržovių.
- Pridėkite baltymų šaltinį (kiaušinį, tofu, vištieną, žuvį, ankštines daržoves).
- Pridėkite sveikų riebalų (alyvuogių aliejaus, avokado, sėklų, riešutų).
Greito paruošimo makaronai platesniame mitybos kontekste
Net ir „patobulinti“ greito paruošimo makaronai neturėtų tapti kasdieniu maistu. Tai turėtų likti greitu ir patogiu sprendimu retkarčiais, kai trūksta laiko ar galimybių pasigaminti ką nors maistingesnio.
Asta Žemaitienė siūlo greitai paruošiamų makaronų nepaversti siaubais nepelnytai. Visiems juose dedamiems priedams yra griežtai nustatytos maksimalios ribos, kurių kiekvienas gamintojas privalo laikytis ir nuolat produktus tikrinti laboratorijoje.
Taip pat skaitykite: Makaronų patiekalai
tags: #makaronai #is #pakeliu #sudėtis