Žvėrienos Prieskoniai ir Receptai: Kaip Tinkamai Paruošti Šią Gurmanišką Mėsą
Lietuviai vis labiau atranda žvėrieną - senolių itin vertintą mėsą. Vis dėlto, nežinojimas, kaip ją tinkamai paruošti, dažnai atgraso nuo šio sveiko ir skanaus pasirinkimo pietums ar vakarienei. Šiame straipsnyje aptarsime žvėrienos privalumus, paruošimo būdus, marinavimo subtilybes ir prieskonius, kurie atskleis geriausias šios mėsos savybes.
Žvėrienos Privalumai: Kodėl Verta Rinktis Šią Mėsą?
Mitybos specialistai rekomenduoja žvėrieną kaip sveiką alternatyvą įprastai vištienai, kiaulienai ar jautienai. Žvėriena yra gerokai sveikesnė nei naminių gyvulių mėsa. Joje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų. Laukiniai gyvūnai daugiau juda, todėl jų mėsoje mažiau riebalų. Be to, jie minta natūraliu gamtiniu pašaru, todėl mėsoje nėra hormonų, antibiotikų likučių ir gausu naudingų medžiagų.
Populiariausia ir labiausiai vertinama žvėriena yra elniena. Joje beveik nėra riebalų, bet gausu baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų. Pastebėta, kad žmonės, kurie dažniau renkasi elnieną vietoj įprastos paukštienos ar kiaulienos, rečiau serga širdies ligomis ar ateroskleroze. Elniai minta samanomis, kurios veikia kaip natūralūs antibiotikai, todėl ši mėsa paprastai nebūna užkrėsta parazitais.
Taip pat vertinama stirniena, kuri yra minkštesnė ir švelnesnio skonio nei elniena. Stirnienoje gausu vitamino PP, kuris yra labai vertingas gražiai odai ir plaukams, taip pat amino rūgščių ir jodo. Ne ką prastesnė ir itin populiari bebrų mėsa, turtinga vitaminais B ir C, makroelementais (kalciu, kaliu, natriu, magniu, fosforu) ir mikroelementais (selenu, geležimi). Be to, bebriena itin tinka valgyti, jei yra mažas hemaglobinas.
Šerniena skoniu artimiausia kiaulienai, tačiau skirtingai nei pastaroji, šerno mėsa nėra tokia riebi ir turi fosforo bei antioksidantų, kurie svarbūs žmogaus dantims ir sąnariams.
Taip pat skaitykite: Receptai: žvėrienos konservai
Svarbu paminėti, kad žvėrieną rekomenduojama įsigyti tik specializuotose parduotuvėse, kur mėsa yra patikrinta veterinarijos tarnybų. Taip pat verta pasidomėti, ar mėsa patikrinta dėl kulkų atplaišų.
Kaip Suminkštinti ir Pagardinti Žvėrieną: Marinavimo Paslaptys
Norint, kad žvėriena nebūtų kieta, o specifinis jos skonis nebūtų toks ryškus, svarbu žinoti kelias ruošimo gudrybes. Žvėrieną geriausia troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje. Vasarą puikiai tinka kepti kepsninėje. Šios mėsos nerekomenduojama naudoti sriubai, ypač jei žvėriena valgoma retai, nes ji turi specifinį kvapą.
Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Marinavimas leidžia mėsai įsigerti norimų skonių ir aromatų, taip pat ją suminkština. Žvėrienos marinatai ypatingi tuo, kad jie pastebimai keičia produkto skonį.
Marinatų Ruošimas: Ingredientai ir Technikos
Paprastai marinatui naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens naudojama 1-2 stiklinės acto (geriausia naudoti baltojo vyno ar obuolių). Vietoj acto galima naudoti raugintų kopūstų sultis, agurkų marinatą arba sausą vyną. Dalį acto galima pakeisti švelniu vynu arba citrinų sultimis - mėsa bus aromatingesnė ir skanesnė. Marinatas taip pat gali būti ruošiamas iš aliejaus su vyno actu, rečiau su alumi.
Druskos į marinatą dėti nepatartina, nes ji dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant. Tačiau prieskoniai marinatui būtini. Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau reikėtų jų dėti. Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, pvz., morkų, ropinių svogūnų, petražolių ar saliero šaknų. Vis dėlto, prieskoniais nevertėtų piktnaudžiauti, nes jie gali nustelbti specifinį žvėrienos skonį ir natūralų aromatą.
Taip pat skaitykite: Gardūs stirnienos patiekalai
Žvėrieną galima marinuoti ir sausai.
Marinato receptai:
- Drėgnas marinatas: 2 dalys vandens, 1 dalis acto, juodieji ir kvapieji pipirai, lauro lapai, čiobreliai, prieskoninės daržovės.
- Vyno marinatas: 5 dalys sauso baltojo vyno, 2 dalys acto, 1 dalis aliejaus, salierai, česnakai, gvazdikėliai, čiobreliai, lauro lapai, kvapieji ir juodieji pipirai, druska.
Dubenį su žvėriena ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros. Sultingiausia ir skaniausia mėsa būna po 4 parų marinavimo, išskyrus zuikieną, kurią pakanka marinuoti vieną-dvi paras. Marinavimui negalima naudoti indų su apsilupusiu emaliu, indų iš aliuminio ir vario.
Mėsą patartina laikyti 7 laipsnių temperatūroje, kasdien vartyti, kad ji vienodai įsigertų norimo skonio ir aromato. Jaunų žvėrių mėsą galima ruošti jau po dviejų dienų, o senesnių - marinuojama ilgiau, net savaitę. Svarbu žinoti, kokį patiekalą norima ruošti: jei mėsa bus troškinama, marinuoti reikia trumpiau, jei kepsnį - ilgiau. Taip pat ir seno žvėries mėsą reikia marinuoti ilgiau, o norint ją padaryti minkštesnę ir kvapnesnę, reikia dėti įvairių prieskonių.
Patarimai Kepimui ir Ruošimui: Kaip Išsaugoti Geriausias Savybes
Išsimarinavusią mėsą prieš kepant ar verdant reikia nusausinti popierine servetėle. Jei kepamas didelis žvėrienos gabalas, aštriu peiliu padaromos įpjovos ir į jas prikaišiojami lašinukai, vištienos gabaliukai ar česnakas. Kepant dalį laiko galima mėsą uždengti maistine folija, kad ji mažiau išsausėtų.
Iš elnienos rekomenduojama ruošti kepsnius su krauju, nes taip kepant neprarandama dalis gerųjų savybių ir išsaugomas ypatingas aromatas.
Taip pat skaitykite: Moderni žvėrienos interpretacija
Žvėriena pati savaime yra ypatingo skonio, todėl jos gardinti itin stipriais padažais ar prieskoniais nebūtina. Naudojami prieskoniai neturėtų užgožti specifinio žvėrienos skonio. Rekomenduojama naudoti miško uogas (spanguoles, bruknės, avietes), apvirtas su vynu, ir jų uogienes. Taip pat tinka daržovės: briuselio kopūstai, burokėliai, bulvės, kitos šviežios arba marinuotos daržovės. Jos turėtų būti aštresnės, nes tai padeda labiau išryškinti specifines skonines patiekalų savybes.
Mėsos Brandinimas: Svarbus Žingsnis Kokybiškam Patiekalui
Sumedžiojus stambų kanopinį žvėrį (danielius, briedį, elnią, šerną, stirną), reikia nedelsiant jį išskrosti ir išimti vidaus organus. Jei to nepadaroma, po maždaug trijų valandų žvėriena įgauna nemalonų kvapą, kuris turi įtakos vėliau paruoštiems patiekalams. Po 6-8 valandų nušautas žvėris ima stingti: sąnariai nesilanksto, raumenys susitraukia. Iš tokios žvėrienos pagaminti patiekalai yra kieti, šiurkštūs ir ne itin skanūs.
Tik po 11-12 valandų (trukmė priklauso nuo oro temperatūros) mėsa atsileidžia, suminkštėja, įgauna būdingą skonį ir kvapą. Tai yra mėsos brendimo padariniai - veikiant įvairiems fermentams, mėsoje vyksta įvairūs cheminiai procesai. Subrendusios mėsos paviršius pasidengia sausa plėvele, apsaugančia nuo gedimo. Tokia mėsa laikoma vėsioje vietoje negenda kelias paras.
Ar mėsa nesugedusi, nesunkiai patikrinsite ją perpjovę - pjūvyje atsiranda mėsos sulčių, ji yra elastinga ir skleidžia natūralų mėsos kvapą. Mėsą galima užšaldyti, tačiau šaldytos mėsos skonis ir vertė pasikeičia.
Žvėrienos Receptai: Įkvėpimas Jūsų Virtuvei
Nors konkrečių receptų pateikta nedaug, galima pasinaudoti pateiktais patarimais ir improvizuoti, ruošiant įvairius žvėrienos patiekalus. Štai keletas idėjų:
- Elnienos kepsnys su krauju: Marinuokite elnienos steikus su mėgstamais prieskoniais ir kepkite keptuvėje ar ant grotelių, kol pasieks norimą kraujingumo lygį. Patiekite su miško uogų padažu ir keptomis daržovėmis.
- Stirnienos troškinys: Supjaustykite stirnieną kubeliais ir apkepkite keptuvėje. Sudėkite į puodą, įpilkite vyno marinato, įdėkite daržovių (morkų, svogūnų, salierų) ir troškinkite ant mažos ugnies, kol mėsa suminkštės.
- Šernienos kumpis orkaitėje: Marinuokite šernienos kumpį su česnakais, kadagio uogomis ir kitais prieskoniais. Kepkite orkaitėje ant žemos temperatūros, kol mėsa taps minkšta ir sultinga.
tags: #zverienos #prieskoniai #receptai