Žvėrienos konservai autoklave: receptai ir patarimai

Žvėriena - tai gurmaniškas ir vertingas produktas, kuris, tinkamai paruoštas, gali tapti tikra švente jūsų stalui. Nors šviežia žvėriena ne visada lengvai prieinama, žvėrienos konservai yra puikus būdas mėgautis jos skoniu ištisus metus. Šiame straipsnyje aptarsime žvėrienos konservų gamybos ypatumus, skirtingus receptus ir patarimus, kaip pasigaminti skanius ir saugius konservus namuose.

Žvėrienos konservų gamybos principai

Žvėrienos konservavimas - tai procesas, kurio metu mėsa apdorojama taip, kad būtų sunaikintos bakterijos ir mikroorganizmai, galintys sukelti gedimą ir apsinuodijimą. Svarbiausias dalykas konservuojant žvėrieną - užtikrinti tinkamą temperatūrą ir slėgį, kad būtų sunaikinta Clostridium botulinum - bakterija, gaminanti botulino toksiną, kuris yra labai pavojingas žmogaus sveikatai. Todėl namuose rekomenduojama konservuoti žvėrieną naudojant slėginį puodą (autoklavą), kuris leidžia pasiekti aukštesnę temperatūrą nei verdant vandenyje.

Žvėrienos rūšys, tinkamos konservavimui

Praktiškai bet kuri žvėrienos rūšis gali būti konservuojama, tačiau populiariausios yra:

  • Stirniena: Švelnaus skonio, liesa mėsa, puikiai tinka konservavimui.
  • Elniena: Intensyvesnio skonio, šiek tiek kietesnė nei stirniena, bet labai aromatinga.
  • Šerniena: Rišlesnė ir riebesnė mėsa, todėl konservai būna sultingi ir skanūs.
  • Briediena: Didelio skonio intensyvumo, puikiai tinka troškiniams ir patiekalams su ryškiu prieskonių skoniu.

Tačiau, reikia atkreipti dėmesį, kad kučus ir kitus šerninius gyvūnus nelabai patartina į konservus dėti, gali buc problems. Atsargumas susijęs su trichineliozės rizika, todėl mėsa turi būti patikrinta.

Pagrindiniai žvėrienos konservų receptai

Štai keletas populiarių ir patikrintų žvėrienos konservų receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:

Taip pat skaitykite: Gardūs stirnienos patiekalai

1. Klasikiniai žvėrienos konservai

Tai paprastas ir universalus receptas, tinkantis bet kuriai žvėrienos rūšiai. Konservai puikiai tinka kaip pagrindas sriuboms, troškiniams ar tiesiog užtepėlė ant duonos.

Ingredientai:

  • 1 kg žvėrienos (supjaustytos kubeliais)
  • 1 šaukštas druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 3-4 lauro lapeliai
  • 5-6 kadagio uogos (nebūtina)
  • Vanduo (iki stiklainio viršaus)

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite 2-3 cm dydžio kubeliais.
  2. Sumaišykite mėsą su druska, pipirais ir kitais prieskoniais.
  3. Sudėkite mėsą į sterilius stiklainius, paliekant apie 2 cm tuščios vietos viršuje.
  4. Į kiekvieną stiklainį įdėkite po lauro lapelį ir kelias kadagio uogas (jei naudojate).
  5. Užpilkite stiklainius vandeniu, paliekant apie 1 cm tuščios vietos viršuje.
  6. Nuvalykite stiklainių kraštus ir uždarykite dangteliais.
  7. Konservuokite slėginiame puode (autoklave) pagal gamintojo instrukcijas. Paprastai tai trunka apie 75-90 minučių, esant 10-15 PSI (svarų vienam kvadratiniam coliui) slėgiui.

2. Žvėrienos konservai su daržovėmis

Šis receptas suteikia konservams papildomo skonio ir maistinės vertės. Daržovės suminkština mėsą ir suteikia jai sodresnį skonį.

Ingredientai:

  • 1 kg žvėrienos (supjaustytos kubeliais)
  • 1 didelis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
  • 2 morkos (supjaustytos griežinėliais)
  • 2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
  • 1 šaukštas druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1/2 šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 1/2 stiklinės raudono vyno (nebūtina)
  • Vanduo (iki stiklainio viršaus)

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite 2-3 cm dydžio kubeliais.
  2. Apkepkite mėsą keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol apskrus iš visų pusių.
  3. Sudėkite į keptuvę svogūnus, morkas ir česnakus, ir kepkite, kol suminkštės.
  4. Įpilkite raudono vyno (jei naudojate) ir leiskite jam išgaruoti.
  5. Sumaišykite mėsą su daržovėmis, druska, pipirais ir čiobreliais.
  6. Sudėkite mišinį į sterilius stiklainius, paliekant apie 2 cm tuščios vietos viršuje.
  7. Užpilkite stiklainius vandeniu, paliekant apie 1 cm tuščios vietos viršuje.
  8. Nuvalykite stiklainių kraštus ir uždarykite dangteliais.
  9. Konservuokite slėginiame puode (autoklave) pagal gamintojo instrukcijas. Paprastai tai trunka apie 75-90 minučių, esant 10-15 PSI slėgiui.

3. Pikantiški žvėrienos konservai su aitriosiomis paprikomis

Šis receptas patiks mėgstantiems aštresnį maistą. Aitriosios paprikos suteikia konservams pikantiškumo ir šilumos.

Ingredientai:

  • 1 kg žvėrienos (supjaustytos kubeliais)
  • 1 šaukštas druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1/2 šaukštelio maltos aitriosios paprikos (arba pagal skonį)
  • 2-3 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
  • 1 šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
  • Vanduo (iki stiklainio viršaus)

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite 2-3 cm dydžio kubeliais.
  2. Sumaišykite mėsą su druska, pipirais, aitriosiomis paprikomis, česnakais ir rūkyta paprika.
  3. Sudėkite mėsą į sterilius stiklainius, paliekant apie 2 cm tuščios vietos viršuje.
  4. Užpilkite stiklainius vandeniu, paliekant apie 1 cm tuščios vietos viršuje.
  5. Nuvalykite stiklainių kraštus ir uždarykite dangteliais.
  6. Konservuokite slėginiame puode (autoklave) pagal gamintojo instrukcijas. Paprastai tai trunka apie 75-90 minučių, esant 10-15 PSI slėgiui.

Žvėrienos konservai su kiaulių odelėmis

Šis receptas leidžia pasigaminti tirštus ir drebučius primenančius konservus.

Ingredientai:

  • 3 kg žvėrienos (maltos arba supjaustytos gabalėliais)
  • 1 kg šviežių kiaulių odelių (su kelių milimetrų lašiniais)
  • Druska, pipirai (juodieji, kvapieji, įvairių kitų pipirų mišinys), lauro lapai, kadagio uogos, švieži česnakai.

Gaminimo eiga:

  1. Šernieną galima ir sumalti, ir supjaustyti gabalėliais.
  2. Kiaulės odeles pakaitinkite iki virimo temperatūros ir sumalkite mėsmale su standartiniu sieteliu.
  3. Sumaltų odų į mėsą reikia dėti santykiu 1:3, t. y. kilogramas odelių trims kilogramams mėsos.
  4. Druską įmaišykite į mėsą su maltomis odelėmis. Jei mėsa laboratoriškai patikrinta, norėdami įsitikinti dėl skonio, galite keptuvėje greitai išsikepti nedidelį maltinuką.
  5. Į kiekvieną skardinę įdėkite po vieną kvapųjį pipirą, kadagio uogą, tris keturis įvairius pipirus iš mišinio, nedidelį, maždaug dviejų centimetrų dydžio lauro lapo gabalėlį, česnako skiltelę.
  6. Paruošta mase reikia užpildyti skardines taip, kad paspaudus dangtelį indelis būtų praktiškai pilnas. Suktis reikia spėriai, nes odelės ima stingti, tačiau atsargiai, nes neužvalcuoti skardinės kraštai būna labai aštrūs.
  7. Stebėkite, kad ant kraštų neliktų mėsos ar riebalų gabaliukų. Priešingu atveju siūlė gali sandariai neužsidaryti.
  8. Rūpestingai užspaudę skardines sudėkite į sterilizavimo įrenginį (autoklavą).
  9. Į įrenginį įpilkite vandens, kuris kaitinamas pavirs garais, sandariai uždarykite ir pripūskite oro, kol spaudimas pasiekia 1,5 baro. Šis spaudimas kompensuos skardinių plėtimąsi verdant ir neleis siūlėms deformuotis.
  10. Puodą dėkite ant dujinio degiklio ir kaitinkite, kol temperatūra pasieks 100-105 laipsnius, o spaudimas - 3,2 baro. Po to reikia išjungti degiklį ir laukti, kol puodas atvės, o spaudimas pasieks pradinius 1,5 baro. Atidarius ventilį ir išleidus spaudimą galima atidaryti puodą.
  11. Skardines dangteliais žemyn reikia padėti į vietą, kur jos galėtų kuo greičiau ataušti. Skardinių turinys vis dar siekia maždaug 50 laipsnių karščio. Riebalai kils į viršų ir turiniui sustingus liks skardinės apačioje!

Patarimai ir saugumo priemonės

  • Naudokite tik šviežią ir kokybišką mėsą.
  • Visada sterilizuokite stiklainius ir dangtelius prieš naudojimą. Tai galima padaryti verdant juos vandenyje arba naudojant indaplovę su sterilizavimo funkcija.
  • Laikykitės tikslių receptų ir konservavimo laikų.
  • Prieš atidarydami konservus, patikrinkite, ar dangtelis nėra išsipūtęs. Jei dangtelis išsipūtęs, konservų valgyti negalima.
  • Atidarius konservus, laikykite juos šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas.
  • Visada naudokite slėginį puodą (autoklavą) konservuojant žvėrieną namuose. Tai yra vienintelis būdas užtikrinti, kad būtų sunaikintos Clostridium botulinum bakterijos.
  • Jei abejojate dėl konservų saugumo, geriau jų nevalgykite.

Konservavimo temperatūra ir slėgis

Svarbu laikytis tinkamos temperatūros ir slėgio konservuojant žvėrieną. Šernieną rekomenduojama kaitinti iki 117 laipsnių Celsijaus, tačiau dauguma konservų bus susvilinti, jei temperatūra bus aukštesnė nei 114 laipsnių. Slėgį rekomenduojama laikyti ne daugiau 5 atmosferų.

Taip pat skaitykite: Moderni žvėrienos interpretacija

Žvėrienos konservų panaudojimo būdai

Žvėrienos konservai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti:

  • Sriubos: Žvėrienos konservai puikiai tinka sriuboms pagardinti. Jie suteikia sriubai sodrų skonį ir maistingumą.
  • Troškiniai: Žvėrienos konservai gali būti naudojami kaip pagrindinis ingredientas troškiniuose su daržovėmis, bulvėmis ar kruopomis.
  • Užtepėlės: Sumaišykite žvėrienos konservus su šviežiais žalumynais, svogūnais ir prieskoniais, ir gausite skanią užtepėlę ant duonos.
  • Padažai: Žvėrienos konservai gali būti naudojami padažams prie makaronų ar bulvių gaminti.
  • Įdarai: Žvėrienos konservai gali būti naudojami įdarams pyragams, blynams ar koldūnams gaminti.

Alternatyvūs konservavimo būdai

Nors slėginis konservavimas yra saugiausias būdas, yra ir kitų būdų, kaip išsaugoti žvėrieną ilgesniam laikui, nors jie nėra tokie veiksmingi ir reikalauja papildomų atsargumo priemonių:

  • Sūdymas: Mėsa įtrinama druska ir laikoma vėsioje vietoje, kad iš jos pasišalintų drėgmė. Sūdyta mėsa gali būti laikoma ilgą laiką, tačiau ji turi būti prieš vartojimą išmirkyta, kad pašalintų perteklinę druską.
  • Rūkymas: Mėsa rūkoma šaltu arba karštu būdu, kad įgautų specifinį skonį ir būtų apsaugota nuo gedimo. Rūkyta mėsa gali būti laikoma ilgą laiką, tačiau ji turi būti laikoma vėsioje ir sausoje vietoje.
  • Džiovinimas: Mėsa supjaustoma plonomis juostelėmis ir džiovinama saulėje, orkaitėje arba specialioje džiovyklėje. Džiovinta mėsa yra labai lengva ir patogi transportuoti, tačiau ji turi būti laikoma sausoje vietoje, kad nesugestų.
  • Šaldymas: Šaldymas yra paprastas ir efektyvus būdas išsaugoti žvėrieną. Mėsa turi būti tinkamai supakuota, kad būtų apsaugota nuo šalčio nudegimų. Šaldyta mėsa gali būti laikoma kelis mėnesius.

Išvados

Žvėrienos konservai - tai puikus būdas mėgautis laukinės gamtos skoniu ištisus metus. Laikantis tinkamų saugumo priemonių ir receptų, galite pasigaminti skanius ir saugius konservus namuose. Žvėrienos konservai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti, nuo sriubų ir troškinių iki užtepėlių ir padažų. Naminiai mėsos konservai - tai puikus būdas užtikrinti, kad turėsite skanų ir patikimą mėsos šaltinį, ypač kelionėse, žygiuose ar tiesiog norint turėti atsargų sandėliuke. Be to, tai leidžia kontroliuoti ingredientus ir išvengti nereikalingų priedų, dažnai randamų pramoniniuose konservuose.

Taip pat skaitykite: Prieskoniai žvėrienai: patarimai

tags: #zverienos #konservai #autoklave #receptai

Populiarūs įrašai: