Įdomūs faktai apie kiaušinius
Kiaušiniai - tai produktas, kuris lydi žmoniją nuo neatmenamų laikų ir yra giliai įsišaknijęs įvairiose kultūrose, mituose bei kulinarijos tradicijose. Nuo senovės Romos iki šių dienų, kiaušiniai išlieka vienu universaliausių ir plačiausiai naudojamų maisto produktų pasaulyje. Šiame straipsnyje panagrinėsime įdomius faktus apie kiaušinius, pradedant jų istorija ir simbolika, baigiant maistinėmis savybėmis ir įvairiais mitais.
Kiaušinių istorija ir simbolika
Kiaušiniai pradėti valgyti labai seniai. Vištos ir gaidžiai buvo prijaukinti Indijoje dar 3200 m. pr. Kr., tačiau istoriniai šaltiniai rodo, kad prijaukintų naminių paukščių dedami kiaušiniai žmonių reikmėms buvo pradėti naudoti tik apie 1400 m. pr. Kr. Šiaurės Amerikos krantus pirmieji naminiai paukščiai pasiekė tik 1493 m., antrosios Kristupo Kolumbo kelionės metu.
Skirtingose pasaulio dalyse yra valgomi skirtingi kiaušiniai, o pasirinkimą dažnai lemia etninė grupė ir jos supratimas, ką galima valgyti. Senovės romėnai valgė povų kiaušinius, kinai - karvelių. Valgomi būdavo dirvinio sėjiko, kurapkos, kirų ar pelikanų kiaušiniai. Badmečiu buvo valgomi netgi tokių roplių kaip vėžlių ar aligatorių kiaušiniai. Šiandien populiariausi laikomi stručių ir vištų dedami kiaušiniai.
Kiaušinis yra laikomas religiniu simboliu, nuo kurio, anot kai kurių mitų, ir užvirė visatos egzistavimas. Skirtingose kultūrose kiaušinis yra laikomas gyvenimo, gimimo, atgimimo, vaisingumo ir nemirtingumo simboliu. Ypač daug su kiaušiniu susijusių legendų mus pasiekia iš pagonybės ir krikščionybės laikų. Vieni kiaušinius valgydavo norėdami iš jų pasisemti magiškų galių ar padidinti vaisingumą. Kinams, kaip ir europiečiams, kiaušinis simbolizuoja gyvenimą, tiksliau - ateitį. Kinai ir tam tikros pietinės Azijos genčių grupės vištų ir ančių kiaušinius naudodavo ateities pranašystėms.
Kiaušiniai kulinarijoje
Kiaušiniai yra vieni iš plačiausiai galimų panaudoti produktų. Tai - puikus baltymų šaltinis, kuris gali būti ruošiamas daugybe būdų. Jie gali būti verdami, kepami, įdaromi, arba tapti prancūziško kišo, pudingo ar morengo sudėtine dalimi. Pirmieji kiaušinį, kaip puikią tirštinančią medžiagą, įvertino senovės egiptiečiai ir senovės romėnai. Po šio atradimo kiaušiniai buvo pradėti naudoti šių kraštų kepiniuose.
Taip pat skaitykite: Įdomūs faktai apie Pietų Ameriką
Manoma, kad kiaušinių virimo technika atsirado po to, kai jau buvo išmokta kiaušinius kepti. Pirmieji kiaušinius įdarinėti ir gardinti prieskoniais pradėjo senovės romėnai. Pirmasis kietai virto ir įdaryto kiaušinio receptas buvo išspausdintas tik viduramžių Europoje. Tuo metu kiaušiniai buvo įdarinėjami razinomis, sūriu ir saldžiais prieskoniais.
Akcijų biržos makleris Lemuelis Benediktas 1894 m. penktojoje aveniu Niujorke esančiame „Waldorf“ viešbutyje užsisakė du be lukšto virtus kiaušinius, šoninės, skrebutį ir šiek tiek olandiško padažo. Viešbučio virtuvės šefas Oscaras Tschirky, pastebėjęs ir išbandęs šį svečio užsisakytą ingredientų derinį, įtraukė jį į restorano meniu, šoninę pakeisdamas kumpiu, o skrebutį - angliška bandele. Kiekvienais metais balandžio 16 d. yra švenčiama nacionalinė Benedikto kiaušinių diena.
Kinijoje žinomi kaip „tūkstančio metų senumo“ ar „šimto metų senumo“ kiaušiniai nėra tokie seni, kaip skelbia pavadinimas. Kiaušiniai yra padengiami negesintų kalkių, pelenų, druskos, molio ir ryžių lukštų mišiniu ir šioje terpėje brandinami 45-100 dienų. Per šį laiką kiaušinio baltymas įgyja gintarinį atspalvį ir primena želę, o tryniai mena tamsiai žalios spalvos sūrį.
Kiaušinių nauda ir mitai
Japonai - viena tautų, kuri pasaulyje suvartoja daugiausia kiaušinių. Per metus vienas šios šalies gyventojas vidutiniškai suvalgo 320 kiaušinių. Atsižvelgiant į tai, kad Japonijoje daug ilgaamžių žmonių, kurie perkopia 100 metų slenkstį, galima teigti, kad kiaušinius valgyti sveika. Kiaušiniai - pagrindinių vitaminų, mineralų, antioksidantų šaltinis. Remiantis kai kurių tyrimų duomenimis, kiaušiniai gali sumažinti insulto bei infarkto tikimybę, o krūties vėžio susirgimo riziką mažina net 44 procentais. Jie taip pat apsaugo nuo kai kurių akių ligų. Kiaušiniuose esantis cholinas reguliuoja smegenų, nervų sistemos bei kraujotakos sistemos veiklą. Kiaušiniai padeda prižiūrėti sveikus plaukus bei nagus, kadangi juose gausu vitaminų bei mineralų.
Dar 1970 metais vienas žymus rusų maisto chemijos specialistas pastebėjo, kad kiaušiniuose esantis cholesterolis skiriasi nuo esančio kituose produktuose. Cholesterolis išsiskiria dėka sočiųjų riebalų, kurių kiaušiniuose nėra daug - iš 5 gramų riebalų gali išsiskirti tik 1,5 gramo cholesterolio. Šių riebalų poveikis kompensuojamas teigiamomis kitų medžiagų savybėmis, viena jų - mažina cholesterolio kiekį. Taigi, 1-2 kiaušiniai per dieną tikrai nepakenks, atneš naudą sveikatai. Vienas iš amerikiečių ilgaamžių - karo veteranas, sulaukęs net 112 metų, kasdien suvalgydavo 6 kiaušinius.
Taip pat skaitykite: Originalūs batų raištelių raštai
Dėka didelio fosfolipidų kiekio, kiaušiniai padeda kepenims susidoroti su toksinėmis medžiagomis, tarkim, su alkoholiu. Turintiems problemų dėl sutrikusios kepenų funkcijos, dietologai nepataria valgyti kiaušinių su majonezu ar jų kepti.
Geltona ar net raudonoka trynio spalva atsiranda dėl atitinkamo pašaro, o ne dėl to, kad višta ilgai buvo saulėje. Močiutės kaime vištoms kaip papildą duoda dilgelių, o paukščių fermose naudojamas pašarų priedas kastaksantinas. Pasak medikų, ši medžiaga, daro įtaką prastam regėjimui.
Mokslininkai neatrado kiaušiniuose jokių medžiagų, kurios keltų potenciją, nors sklando mitas, jog kiaušiniai padeda stiprinti lytinę potenciją.
Rudus kiaušinius deda azijietiškų veislių vištos, tuo tarpu baltus - europietiškų. Vienintelis skirtumas tarp kiaušinių lukštų tas, kad rudų kiaušinių lukštas šiek tiek stipresnis. Taigi, teiginys, kad kiaušiniai su rudu lukštu skanesni nei su baltu, yra netiesa.
Kiaušiniai iš tikrųjų gali būti salmoneliozės šaltinis. Medikai pataria prieš juos vartojant gerai nuplauti vandeniu, dar geriau - su muilu. Kiaušinius reikėtų virti ne mažiau aštuonių minučių, o jei kepame - ir ilgiau. Tam, kad verdant nesuskiltų lukštas, galima į vandenį įlašinti šiek tiek acto arba įberti žiupsnelį druskos.
Taip pat skaitykite: Obuolių pyragų receptai
Kadangi kiaušinio lukšte yra daug porų, per jas gali įsigerti kvapas. Dėl šios priežasties kiaušinius geriausia saugoti dėžutėje. Tuo tarpu šaldytuve jų laikyti visai nebūtina. Tam, kad kiaušiniai nesugestų laikant kambario temperatūroje, juos reikėtų ištepti saulėgrąžų aliejumi, kiekvieną įvynioti į popierių, sudėti į krepšį ir saugoti tamsioje vietoje.
Prieš vartojant kiaušinį, reikėtų patikrinti šviežumą. Tai galima padaryti paprasto testo pagalba - panardinant kiaušinį į vandenį. Jeigu kiaušinis iškils į paviršių, reiškia - jis sugedęs. Perkant kiaušinius parduotuvėje reikia juos atidžiai apžiūrėti, jie neturi blizgėti. Geriausia kiaušinių neplauti iki tol kol jų nesiruošiame naudoti, nes ant lukšto yra apsauginė plėvelė, o jei kiaušinį nuplausime jis greičiau suges. Taip pat verta atkreipti dėmesį į galiojimo datą. Jei ji viršija leistino terminą mėnesį, tokių kiaušinių pirkti nederėtų.
Įdomūs faktai apie kiaušinius
- Iš vieno stručio kiaušinio galima iškepti kiaušinienę dešimčiai žmonių.
- Įžymūs Faberžė kiaušiniai - brangenybės, saugomos daugelyje pasaulio muziejų. Pirmasis kiaušinis buvo pagamintas caro Aleksandro III paliepimu, kurį jis padovanojo Velykų proga savo žmonai.
- Kambodžoje ir Filipinuose delikatesu yra laikomi anties kiaušiniai, kuriuose beveik susiformavo ančiukas.
- Kinijoje vištų kiaušinius išlaiko 100 dienų mišinyje iš druskos, apdegintos ąžuolo žievės, vandens, arbatos ir kalio karbanato. Tuomet baltymas tampa tamsiai rudas, o trynys - juodo marmuro spalvos. Taip pat Kinijoje išrasti ir netikri vištos kiaušiniai.
- Virtų kiaušinių kaloringumas - 155 kkal 100 g. Kiaušiniai yra lengvai įsisavinami, jie tinka dietiniam ir vaikiškam meniu, ypač virti arba kepti. Medžiagos, esančios kiaušinyje, kovoja su katarakta, stiprina širdį, kraujagysles, kaulus ir dantis, teigiamai veikia nervinę sistemą ir smegenų veiklą.
- Jei jūs turite išsaugoti šviežius kiaušinius šiltoje patalpoje ilgiau nei vieną dieną, patepkite juos saulėgrąžų aliejumi, kiekvieną apsukite į sviestinį popierių, sudėkite į krepšelį arba kartoninę dėžutę ir padėkite į tamsią vietą.
- Sunkiausias vištos kiaušinis svėrė net 454 g. Jis buvo su dvigubu tryniu ir dvigubais lukštais. Toks kiaušinis milžinas į Gineso rekordų knygą įtrauktas 1956 vasario 25 d.
- Apskaičiuota, kad maždaug apie 200 kiaušinių žmogus suvalgo per metus. Vieno kiaušinio energinė vertė - apie 80-100 kcal.
- Jungtinėse Amerikos Valstijose netgi pradėta reikalauti, kad meniu būtų nurodyta, ar patiekale yra nevirtų, ar pusžalių kiaušinių. Labiausiai baiminamasi dėl salmoneliozės.
- Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų. Jų organizmas įsisavina net 98 proc. Juose labai gerai subalansuotos visos amino rūgštys, kurių organizmas pats negali pasigaminti.
- Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc. pagrindinių amino rūgščių poreikį.
- Maistinė kiaušinių vertė priklauso nuo baltymo ir trynio cheminės sudėties, kurią lemia vištos veislė, lesalas, laikymo būdas ir metų laikas.
- Maistui rekomenduojama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia - virtus ar keptus. Nuplovus kiaušinius visada reikia nusiplauti ir rankas.
- Šiluma apdorotas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias. Tinkamai apdoroto kiaušinio trynys neturi būti nei skystas, nei minkštas.
- Ant kiaušinio esantys skaičiai reiškia dedeklių vištų laikymo būdą (1-laisvai laikomų, 2-laikomų ant kraiko, 3-narvuose). 0 žymimi ekologiniuose ūkiuose laikomų vištų kiaušiniai. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai žymimi LT.
- Kiaušiniai skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai.
- A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas: S - maži (iki 53 g), M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g), L - dideli (nuo 63 g iki 73 g), XL - labai dideli (didesni nei 73 g). Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kaušinių pakuočių. Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius, tačiau tai turi būti nurodyta ant pakuočių.
- Laukinių paukščių kiaušiniai būna įvairių spalvų - nuo paprastų baltų iki visų vaivorykštės atspalvių: mėlynos, žalios, dramblio kaulo, smėlio, pilkos, raudonos ir oranžinės. Baltą spalvą lemia lukšte esantis kalcio karbonatas, o kitas spalvas - biliverdino ir protoporfirino junginiai.
- Paukščių, perinčių drėvėse, kiaušiniai dažnai būna paprastesnių spalvų, tačiau atviresnėse vietose dedami kiaušiniai yra margesni, kad juos sunkiau pastebėtų plėšrūnai.
- Didesnių paukščių kiaušinių lukštai paprastai būna proporcingai storesni. Kazuarų kiaušiniai turi storiausius lukštus.
- Mažiausius kiaušinius deda kolibriai, kurie yra mažiausi paukščiai pasaulyje. Verbenos kolibris yra mažiausio kada nors pastebėto kiaušinio rekordininkas - jo sudėtas mažytis baltas ovalus kiaušinis svėrė vos trečdalį gramo.
- Paukščių kiaušinių inkubacijos laikotarpis gali būti labai įvairus. Mažesnių sparnuočių jis gali siekti 10-11 dienų, didesniųjų - 60-85 dienas.
- Norint, kad kiaušinis „šokinėtų“, įdėkite jį į stiklinę su actu. Po 2-3 dienų dėl acto rūgšties poveikio kiaušinio lukštas taps tvirtas. Po tokios procedūros kiaušinis nesuskils krisdamas ir 10-12 сm.
- Jums teks suvalgyti penkis putpelės kiaušinius, kad gautumėte visas maistingas vieno vidutinio vištos kiaušinio savybes.
- Didžiausią omletą pasaulyje pagamino Madrido virėjas Carlosas Fernadesas. Jis iškepė omletą iš 5000 kiaušinių, kuris svėrė 599 kg.
- Jei netyčia kiaušinį numestumėte ant kilimo, į tą vietą priberkite druskos, tada lengviau bus išvalyti dėmę.
- Ant vidutinio dydžio kiaušinio lukšto - 17000 mikroskopinio dydžio porų. Per jas kiaušinis sugeria kvapus.
- Kinijos kultūroje kiaušinis - gyvenimo simbolis. Gimus kūdikiui, šeima nudažo kiaušinį raudona spalva, simbolizuojančia laimę. Tai ir ženklas, kad naujagimis bus laimingas.
- Lyginant su vištos kiaušiniais, anties kiaušiniai didesni, juose daugiau riebalų ir įvairesnio skonio.
- Siurrealistas Salvadoras Dali yra laikomas viena žinomiausių asmenybių, turėjusių priklausomybę kiaušiniams. Todėl netgi jo muziejaus, įsikūrusio gimtajame mieste Figueres, Ispanijoje, stogą puošia milžiniški kiaušiniai. Tačiau lygiai taip pat kiaušinius mėgo ir Oskaras, Benediktas bei senovės romėnai, niekada nenustoję eksperimentuoti ir pirmąjį omletą pasaldinę medumi.
tags: #įdomūs #faktai #apie #kiaušinius