Žvėrienos patiekalų receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Žvėriena - tai mėsa, kuri vis dažniau atranda savo vietą lietuvių virtuvėje. Nors visuomenėje vis dar gajus mitas, kad žvėriena yra tik gurmanų pasirinkimas, reikalaujantis ypatingų kulinarinių įgūdžių, iš tiesų, žvėrienos patiekalus galima nesunkiai paruošti namuose. Lietuva yra palanki šalis žvėrienos mėgėjams, nes tankūs miškai užima nemažą plotą, kur saugiai veda jauniklius elniai, briedžiai, danieliai, o vasaros pabaigoje pamiškėse galima pamatyti būrius besiganančių stirnų. Nemažai lietuvių vyrų yra medžiotojai, todėl artėjant šventėms pasirūpinti žvėriena nėra sudėtinga. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius žvėrienos patiekalų receptus - nuo tradicinių iki modernių interpretacijų, pritaikytų tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms.

Žvėriena kasdienėje mityboje

Mitybos specialistai rekomenduoja žvėrieną kaip puikią alternatyvą įprastai vištienai, kiaulienai ar jautienai. Žvėriena pasižymi unikaliu skoniu ir maistinėmis savybėmis, todėl verta ją įtraukti į savo valgiaraštį. Iš žvėrienos galima pagaminti įvairius patiekalus - nuo pjausnių iki kukulių, nuo kukulių iki balandėlių ar cepelinų. Svarbiausia - turėti kokybiškos žvėrienos.

Kukuliai - tradicinis patiekalas su žvėrienos akcentu

Kukuliai yra mėgstami daugelio žmonių. Kiekviena šeima, šalis ar tauta turi savo kukulių versijas. Žvėrienos kukuliai - puikus būdas paįvairinti šį tradicinį patiekalą. Vietoj įprastos mėsos (vištienos, veršienos, jautienos, kiaulienos) naudojant elnieną, stirnieną ar šernieną, kukuliai įgaus sodresnį ir įdomesnį skonį.

Balandėliai su žvėriena - šildantis ir šeimą jungiantsi maistas

Neaprašinėsime tradiciškai gaminamų balandėlių, nes jie beveik įprastas šeimos savaitgalio pietų patiekalas šalia cepelinų. Nesiginčysime, - tai yra šildantis, sotus, šeimą jungiantsi maistas. Juk, ar nesmagu gauti kvietimą: “Gal užsuksit? Turiu balandėlių… - papietautumėm kartu?”. Tačiau noras, kad ir to pačio, bet šiek tiek kitaip pagaminto patiekalo, - visada nugali.

Farširuotos daržovės su žvėriena - vasaros skonių harmonija

Kokybiška mėsa ir ypač jos faršas įeina į mano valgiaraštį, jei ne pirmu numeriu, tai antru tikrai. Mėgstu farširuoti daržoves, o antroje vasaros pusėje, kai atsiranda savos daržovės, tampa dažniausiai gaminamais patiekalais. Tai šviežios farširuotos bulvės, cukinijos, paprikos, bei baklažanai (šiuos tai visada perku prekybos centruose).

Taip pat skaitykite: Anabelės Lengbein receptai

Žvėrienos delikatesai

Vytinta žvėriena - gurmaniškas malonumas

Vytinta mėsa, o ypač žvėriena, priklauso delikatesų klasei. Šių kokybiškų skanėstų kelios dešimtys gramų kainuoja nemažai. Tenka sustoti prie tokių lentynų, pavarvinti seilę, greitai pakeisti trajektoriją, kad dėmesys nukryptų kitur - nejaugi nei iš šio, nei iš to imsi ir pirksi tokią brangenybę!

Liežuvis - šventinio stalo akcentas

Ar kokia metinė šventė, ar jubiliejus, vestuvės ar krikštynos - LIEŽUVIS. Patiekiamas dažniausiai su majonezu ar krienais. Ir kaip be jo! Patiekalą nesudėtinga pagaminti - užtrunka daugiau paruošti, išvirti. Kad liežuvis būtų išraiškingesnio skonio, vertėtų pusę paros marinuoti.

Receptai su žvėriena

Lėtai kepti šonkauliai su orkaitėje keptomis bulvėmis

Šiandien pietums - lėtai keptų šonkaulių patiekalas su orkaitėje keptomis bulvėmis. Supratau, kad didesniems mėsos gabalams, bei šonkauliams, skirti laiko paruošimui būtina - mėsa neperdžiūsta, lieka sultinga.

Elnienos troškinys su bulvėmis ir morkomis

Reikės (3-4 porcijoms):

  • ~0,5-0,7 kg šviežių elnienos kumpio gabaliukų
  • 6 mažų bulvių
  • 3 morkų
  • 2 svogūnų
  • 2 česnako skiltelių
  • ~560 ml vandens
  • ~60 g miltų
  • 1 v.š. vorčesterio padažo
  • 1 lauro lapo
  • 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
  • 1,5 a.š. druskos
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Į įkaitintą keptuvę pilame alyvuogių aliejų ir sudedame elnienos gabaliukus. Pakepiname iki rusvo apskrudimo.
  2. Suberiame supjaustytą svogūną, sutraiškytą česnaką, pilame vorčesterio padažą, įberiame druskos ir džiovinto raudonėlio bei įmetame lauro lapą.
  3. Įpilame apie 0,5 litro vandens, išmaišome, uždengiame dangčiu ir troškiname ant vidutinės/silpnos ugnies 1,5-2 val. kol mėsa lengvai skyla į mažesnius gabaliukus.
  4. Suberiame ketvirčiais supjaustytas bulves bei api centimetro dydžio supjaustytas morkas, uždengiame dangčiu ir troškiname dar apie 10-12 min.
  5. Galiausiai sumaišome 50 ml vandens su miltais ir gautą masę supilame į troškinį.

Elnienos salotos su Azijos prieskoniais

Reikės (4 porcijoms):

  • ~500 g šviežios elnienos
  • 3 v.š. švelnaus sojos padažo
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 v.š. laimo sulčių
  • ~150 g įvairių salotų lapų
  • pusės saujos šviežių mėtų
  • pusės saujos šviežios kalendros
  • 1 a.š. baziliko (arba šviežio basiliko lapelių)
  • 1 trumpavaisio agurko (sėklas išimti)
  • 3 svogūnų šalotų motte (česnakas askaloninis)
  • alyvuogių aliejaus

Padažui:

  • 3 v.š. švelnaus sojos padažo
  • 2 v.š. laimo sulčių
  • 1-2 raudonųjų čili pipirų
  • 2 a.š. rudojo cukraus
  • 1 mažo lauro lapo
  • 1/2 a.š. laimo žievelės
  • 1/4 a.š. čiobrelio

Gaminimas:

  1. Išpaudžiame laimo sultis. Sumaišome sojos padažą, laimo sultis ir smulkiai sutraiškytą česnaką. Pilame ant elnienos kumpio ir paliekame marinuotis 10 min.
  2. Labai stipriai įkaitiname nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus keptuvėje. Iš abiejų pusių po minutę stipriai apkepame abu šonus. Tada kepame kiekvieną šoną dar po 3-5 min. (priklausomai nuo kumpio storio). Jei reikia įpilame dar alyvuogių aliejaus. Mėsa turėtų būti vidutiniškai arba nestipriai pakepta. Pakeptą mėsą perdedame į indą ir uždengiame folija, kad pabūtų taip šiltai apie 5 min.
  3. Išimame agurko sėklas ir supjaustome juostelėmis. Plonais griežinėliais supjaustome šalotus. Sumaišome salotas, agurkus, šalotus, mėtą, kalendrą ir baziliką.
  4. Sumaišome visus ingredientus skirtus padažui. Padažu apipilame salotas ir ant viršaus uždedame plonai supjaustytą elnieną.

Elnienos nugarinė su mėlynių padažu

Reikės (3-5 porcijoms):

  • ~800 g šviežios elnienos nugarinės
  • žiupsnelio šviežių čiobrelių
  • 5 vnt. džiovintų kadagio uogų
  • pagal skonį jūros druskos, juodųjų pipirų
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 4 svogūnų
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 puodelio vyno
  • 200 g šviežių mėlynių
  • 100 g sviesto

Gaminimas:

  1. Su grūstuvu susmulkinkite čiobrelių ir kadagių uogas. Pridėkite didelį žiupsnį pipirų ir druskos. Apšlakstykite mišinį dviem dideliais lašais alyvuogių aliejaus.
  2. Nusausinkite elnieną su popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite į ją kadagių mišinio. Mėsą iš visų pusių apkepkite įkaitintoje keptuvėje: apie 6 min. iki vidutinio iškepimo, 7-8 min. - kol visiškai iškeps. Išimkite mėsą iš keptuvės, padėkite ant lėkštės ir uždenkite folija.
  3. Sumažinkite ugnį ir gausiai užpilkite alyvuogių aliejaus. Pridėkite susmulkintų svogūnų ir česnako, kepkite ant mažos ugnies apie 3 minutes, kol jie taps skaidrūs. Padidinkite temperatūrą, įpilkite vyno - tegul pusė jo išgaruoja. Tuomet suberkite uogas ir kepkite ant mažos ugnies apie 4 minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įdėkite sviesto ir po truputį maišydami jį lydykite. Prieskonius dėkite pagal skonį.
  4. Supjaustykite elnieną griežinėliais ir patiekite su garuose virtais brokoliais, žalumynais ir bulvėmis.

Keptas elnienos kumpis

Elnienos kumpis turi būti be jokių plėvių, jei jų yra pašalinkite.

Elnienos šašlykai

Paruošiame marinatą: išspaudžiame citrinos sultis ir praskiedžiame tokiu pat kiekiu virinto šalto vandens.

Taip pat skaitykite: Gardūs batono receptai

Elnienos steikas

Supjaustome elnieną vidutinio storumo griežinėliais. Patepame griežinėlius alyvuogių aliejumi ir pabarstome druska bei prieskoniais. Sudedame elnienos gabalėlius į įkaitintą keptuvę (arba ant grilio) ir kepame iš abiejų pusių po 3 minutes. Tokiu atveju gausime gan žalią steiką (angl. rare).

Granatų sėklos - patiekalų puošmena ir pagardas

Su granatų sėklomis galima daug ką nuveikti. Jos gali būti patiekalo puošmena arba kaip bet kokios uogos tapti pagardu. Nors jas iškrapštyti iš vaisiaus ne pats maloniausias reikalas, bet jų pasitaškymai visada atsiperka. Seniai jau begaminau jogurtinį torčiuką. Va, ten šios sėklytės buvo nepakeičiamos.

Taip pat skaitykite: Geriausios kulinarijos mokyklos Lietuvoje

tags: #zverienos #patiekalai #receptai

Populiarūs įrašai: