Rauginti Burokėliai: Tradicinis Receptas ir Nauda
Daržovių rauginimas - vis labiau populiarėjantis būdas išsaugoti daržovių gėrį. Lietuvoje raugintos daržovės, ypač burokėliai, turi gilias tradicijas. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik klasikinį raugintų burokėlių receptą, bet ir kitus įdomius variantus, įskaitant raugintus burokėlių lapus ir burokėlius, skirtus barščiams. Taip pat panagrinėsime raugintų burokėlių naudą sveikatai ir patarimus, kaip juos skaniai panaudoti.
Daržovių rauginimo tradicijos
Daržovių fermentacija pasaulyje ir Lietuvoje įgauna pagreitį. Mums raugintos daržovės - tikrai ne naujiena. Rauginti burokėliai - tai ne tik būdas išsaugoti derlių žiemai, bet ir puikus būdas praturtinti mitybą naudingomis medžiagomis.
Klasikinis raugintų burokėlių receptas
Šis receptas yra paprastas ir patikrintas, tinkantis net pradedantiesiems.
Reikalingi ingredientai:
- 1 kg burokėlių
- 1 litras vandens
- Druska (pagal skonį)
Paruošimas:
- Šviežius, nevirtus burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis).
- Užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite.
- Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keraminį indą.
- Užpilkite burokėlius atvėsintu sūrymu (vandeniu su druska). Visi ingredientai turi būti visiškai padengti vandeniu.
- Ant viršaus uždėkite sunkų svorį.
- Indą (pvz., stiklainį) su taip paruoštais burokėliais uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kur nors šiltai (tačiau ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės kuo puikiausiai tiks!).
- Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas. Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, kartkartėmis stebėdami.
- Išlaikyti 2 savaites, nuolat šalinant susidariusias putas.
- Po dviejų savaičių raugintus burokėlius galima perkelti į rūsį ar kitą vėsią vietą.
Lengviausias raugintų burokėlių receptas
Šis receptas dar paprastesnis ir reikalauja minimalaus ingredientų kiekio.
Reikalingi ingredientai:
- 1 kg burokėlių
- 2 šaukštai druskos
- 700 ml vandens
Paruošimas:
- Nuvalykite ir supjaustykite šakniavaisius kubeliais. Galima sutarkuoti stambia tarka. Kuo burokėliai smulkiau supjaustyti ar sutarkuoti, tuo mažiau laiko reikia jų rauginimui.
- Sudėkite į stiklainius.
- Į puodą supilkite vandenį ir įberkite druskos, užvirinkite.
- Paruoštą sūrymą supilkite į stiklainius su burokėliais ir sandariai uždarykite. Tam puikiai tinka nailoninis arba užsukamas dangtelis.
- Po 10 dienų galite ragauti.
Rauginti burokėlių lapai
Labiausiai patyrusios šeimininkės rauginimui naudoja ne tik šakniavaisius, bet ir burokėlių lapus su lapkočiais.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Šio recepto ingredientai:
- 1 kg burokėlių lapų
- Šaukštas druskos 1 stiklinei
- Česnako galvutė
- Lauro lapas
- Juodieji pipirai žirneliais
Paruošimo etapai:
- Česnakai turi būti supjaustyti plonais griežinėliais.
- Nuplaukite lapus ir supjaustykite mažais gabalėliais iki 5-7 cm.
- Kad suteikti minkštumo, lapus užpilkite verdančiu vandeniu, o tada iš karto nupilkite vandenį, kad burokėlių lapai per daug nesuminkštėtų.
- Į paruoštus stiklainius sluoksniais dėkite pipirus, burokėlių lapus, česnaką ir lauro lapą.
- Ant viršaus supilkite druską (1 stiklinei 1 šaukštas druskos).
- Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite porai dienų šiltoje vietoje. Jei norite, kad rauginimo procesas užsitęstų ilgiau, taip paruoštus burokėlius galite laikyti vėsioje vietoje.
Rauginti burokėliai barščiams
Naminiai marinuoti burokėliai suteiks barščiams nepamirštamą skonį ir malonią barščių išvaizdą.
Ingredientai:
- 1-2 mažo dydžio burokėliai (geriausia pailgi)
- Trečdalis arbatinio šaukštelio druskos
- 2 skiltelės česnako
- Juodųjų pipirų žirneliai
- Vanduo
- Lauro lapas
Paruošimas:
- Burokėlius nuplaukite, nuvalykite ir nusausinkite.
- Supjaustykite plonais apskritimais. Kuo mažesni ir plonesni burokėliai supjaustomi, tuo mažiau laiko užtruks juos raugti.
- Visus prieskonius sudėkite ant marinavimo indo dugno.
- Ant viršaus tankiai sudėkite burokėlius.
- 100 ml vandens praskieskite su druska.
- Supilkite sūrymą į burokėlius ir įpilkite vandens (jei trūksta), kad jis apsemtų šakniavaisius.
- Padėkite į šiltą vietą, neuždenkite dangčiu.
- Po poros dienų pasirodys putos, kurias reikia pašalinti.
- Viskas bus paruošta po 10-14 dienų.
Alternatyvus receptas su rugine duona
Tai receptas, kuriam negėda būtų pasirodyt ir prašmatniausiuose pasaulio restoranuose.
Ingredientai:
- Švieži, nevirti burokėliai
- Kmynai
- Ruginės duonos plutos arba riekės
- Druska (pagal skonį)
Paruošimas:
- Šviežius, nevirtus burokėlius nulupu, supjaustau nemažom riekėm ir talpiai sudedu į stiklainį, užpildydama apie 3/4 tūrio.
- Ant burokėlių beriu kmynų - 1 l stiklainiui žiupsnelį, 3 l didelį žiupsnį.
- Geriausiai tinka ruginės duonos plutos, kurių galima „pasitaupyti” džiovinant kelias savaites prieš raugiant burokus. Bet galima naudoti ir riekes, svarbu, kad duona būtų kuo juodesnė.
- Užpilkite prieš tai užvirintu, atvėsintu ir pasūdytu vandeniu - litrui vandens reikia šaukšto druskos. Daržovės turi būti visiškai apsemtos vandeniu.
- Juos statau ant gilių lėkščių - rūgstant gali prabėgti skysčiai.
- Uždarau švariais plastikiniais dangteliais ir laikau kambario temperatūroje, labiausiai saulės pasiekiamoje namų vietoje.
- Fermentacijos procesą pamatysite jau po poros dienų - kai skystyje susidarys putos, tuomet išimkite iš burokėlių duoną.
- Stiklainius pernešu į vėsesnę vietą.
- Skaniausi jie po 5- 7 dienų.
Raugintų burokėlių nauda sveikatai
Rauginti burokėliai išlaiko visas naudingąsias savybes. Naudinga valgyti sergant hipertenzija, nes produktas mažina kraujospūdį. Rauginti burokėliai padeda normalizuoti virškinimą. Po rauginimo išsaugomas maksimalus naudingų medžiagų kiekis, įskaitant: rūgštys, vitaminai B, C, taip pat E ir beta karotinas. Šakniavaisiai kovoja su ligomis, stiprina imuninę sistemą. Be to, rauginti burokėliai turi mažai kalorijų, o tai labai naudinga tiems, kurie laikosi dietos.
Rauginti burokėliai - natūralus probiotikų šaltinis. Jie palaiko žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir net stiprina imunitetą.
Kaip skaniausiai panaudoti raugintus burokėlius?
Senoviškai rauginti burokėliai puikiai tinka ne tik kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar bulvių, bet ir kaip gaivinantis ingredientas įvairiuose patiekaluose. Vienas iš paprasčiausių būdų - pasigaminti burokėlių salotas su raugintais agurkais, svogūnu ir lašeliu aliejaus. Taip pat juos galima susmulkinti ir naudoti šaltibarščių ar burokėlių sriubos pagardinimui - skonis įgauna papildomo gilumo, o pats patiekalas tampa dar lengviau virškinamas.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Burokėlių raugas stovi šaldytuve, ir jį panaudojau ne vien Kūčių barščiams, bet ir tradicinei burokėlių sriubai. Aš burokėlių raugą perkošiu per labai tankų sietelį, supilu į stiklinį indą ir laikau jį šaldytuve, naudoju pagardinti burokėlių sriubai (kiekį parašyti labai sunku - tiesiog pilu ir ragauju) arba tada, kai verdu skaidrius (geriamus) lenkiškus barščius. Raugintus burokėlius taip pat laikau šaldytuve, sandariai uždengtame inde.
Patarimai ir gudrybės
- Jei burokėlius rauginate pirmą kartą - turėtumėte pasirinkti paprastą receptą su nedideliu ingredientų kiekiu.
- Jei recepte nurodyta druska - tuomet naudokite standartinę valgomąją druską ir jokiu būdu nedėkite joduotos druskos. Tokia druska ruošiniui suteiks kartaus ir nemalonaus poskonio.
- Stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, kartkartėmis stebėdami.
- Duoną patartina iš indo su rūgstančiais burokėliais išimti po 2-3 dienų, ir palikti toliau viską rūgti.
- Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pat metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs). Tačiau čia kaip su raugintais agurkais - vieni mėgsta mažiau įrūgusius, kiti - daugiau, tad ragaukite ir spręskite, kas skaniausia jums.
Raugintų burokėlių laikymas
Rauginti burokėliai žiemai laikomi pagal bendrąsias rauginimo taisykles. Kol produktas rūgsta, jį reikia laikyti šiltoje vietoje arba kambario temperatūroje. Taip fermentacijos procesas yra aktyvesnis. Produktui surūgus, jį galima saugiai padėti į vėsią patalpą žiemoti ir laikyti. Tai gali būti rūsys o bute sandėliukas. Šiuo būdu raugti burokėliai būna maloniai rūgštūs, bet nepraradę ir savo saldumo.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
tags: #rauginti #burokeliai #receptas