Kaip rauginti beržų sulą: tradiciniai ir modernūs būdai
Beržų sula - tai pavasario dovana, vertinama ne tik dėl gaivaus skonio, bet ir dėl naudingų savybių. Nuo seno lietuviai vartojo beržų sulą kaip tonizuojantį, organizmą stiprinantį gėrimą. Šiandien, kaip ir anksčiau, sula vertinama dėl savo gydomųjų ir kosmetinių savybių. Straipsnyje aptarsime įvairius beržų sulos rauginimo būdus, leidžiančius ilgiau mėgautis šiuo gamtos gėrimu.
Beržų sulos vertė ir nauda
Beržų suloje gausu aminorūgščių, eterinių aliejų, mineralinių medžiagų (cinko, geležies, fosforo, kalcio, kalio, mangano, magnio, natrio, vario), organinių rūgščių, sacharidų, C ir PP vitaminų. Šis natūralus gėrimas tonizuoja organizmą, padeda mažinti antsvorį, gali būti naudingas sergant inkstų ir tulžies pūslės akmenlige, mažakraujyste, skrandžio opomis, mažina kraujospūdį ir slopina galvos skausmus. Rekomenduojama gerti po stiklinę šviežios sulos tris kartus per dieną.
Sula skatina medžiagų apykaitą, kraujo gamybą ir audinių atsinaujinimą, šalina druskas, šlakus, toksinus, stiprina organizmą. Ją rekomenduojama vartoti sunkius fizinius darbus dirbantiems, intensyviai sportuojantiems, gausiai prakaituojantiems, persirgusiems infekcinėmis ligomis ar jaučiantiems vitaminų stoką. Pirtininkai teigia, kad sula yra vienas geriausių gėrimų po pirties. Be to, sula naudojama kosmetikoje, jaunina ir skaistina odą, stiprina plaukų šaknis ir gydo lūžinėjančius plaukus.
Sulos rinkimas ir laikymas
Sula pradeda tekėti, kai vidutinė paros temperatūra pakyla virš +4°C. Intensyviausiai ji teka pirmąją-antrąją savaitę, kol pradeda sprogti pumpurai. Tinkama gerti sula leidžiama iš beržų ir klevų. Iš suaugusio medžio galima prileisti apie 100 litrų sulos. Klevų sula pradedama leisti maždaug savaite anksčiau nei beržų, be to, joje yra daugiau vitaminų ir mineralinių medžiagų (kalio, geležies, kalcio, vario).
Norint tekinti sulą, reikia pasirinkti ne plonesnį kaip 20 cm skersmens medį. Kamiene, iki 1 metro aukštyje, išgręžiama 3-4 cm gylio ir iki 2,5 cm skersmens skylė. Į ją įkalamas medinis lovelis, kuriuo sula teka į indą. Po sulos leidimo skylę būtina užkimšti mediniu kaiščiu, užteptu moliu, derva arba sodo tepalu.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Šviežia sula ilgai neišsilaiko. Norint ją išlaikyti 2-3 paras, supilkite į plastikinius butelius ir laikykite šaldytuve. Ilgesniam laikymui sula konservuojama arba rauginama.
Sulos konservavimas
Konservavimui į 10 l indą sulos įberkite 0,5 kg cukraus ir 20 g citrinų rūgšties. Pakaitinkite iki 70-80 laipsnių, maišant, kol ištirps cukrus. Tada išpilstykite į stiklainius ir pasterizuokite 85-90 laipsnių temperatūros vandenyje: 0,5 l talpos - 25 min., 3 l - 40 min. Sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje. Kai kurie žmonės sulą maišo su obuolių sultimis santykiu 1:3 ir užkonservuoja.
Sulos rauginimas: tradiciniai metodai
Seniausias sulos išlaikymo būdas - rauginimas. Raugintą sulą galima išlaikyti keletą mėnesių. Joje esančios bakterijos ir grybeliai turi sukaupę nemažai B grupės vitaminų.
Raugimo būdai:
- Paprastas rauginimas: Į 3 l talpos sulos stiklainį įberkite šaukštą cukraus, žiupsnelį razinų, įlašinkite citrinos sulčių, gerai išmaišykite ir padėkite šaltoje patalpoje rūgti.
- Tradicinis rauginimas: Į pilną sulos kubilą įmeskite kepalą ruginės duonos, dėl skonio - ąžuolų ir serbentų šakelių. Ant viršaus užpilkite 5 cm storio avižų sluoksnį ir pridengiamas plonu audiniu. Grūdai suželdavo ir saugodavo rūgstantį gėrimą.
- Rauginta sula su serbentų šakelėmis: Į butelį su sula įdėkite serbentų šakelių, kurios suteiks gėrimui specifinio skonio ir aromato.
- Rauginta sula su razinomis: Suberkite razinas į butelį su sula ir pastatykite šaltai. Po penkių dienų sulą perkoškite. Jos skonis bus saldesnis nei šviežios sulos, su juntama rūgštele.
Sulos rauginimas: modernūs receptai
Šiandien sulą rauginama įvairiais būdais, pridedant įvairių ingredientų, kurie suteikia gėrimui savitą skonį ir aromatą.
Receptai:
- Beržų sulos gira Nr. 1: Litrą beržų sulos pašildykite iki 35 °C, įdėkite 10-15 g mielių su cukrumi. Indą uždenkite ir laikykite 5-10°C temperatūroje.
- Beržų sulos gira Nr. 2: 0,5 l perkoštos beržų sulos supilkite į stiklainį, įdėkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus, 2-3 razinas ir sandariai uždarykite. Išneškite į šaltą vietą. Laikykite 4-5 dienas ir po to galima naudoti.
- Beržų sulos gira Nr. 3: Imkite 4 litrus beržų sulos, į ją įdėkite 400 gr. medaus, 3-5 gvazdikėlius, 1 citrinos žievelę ir virkite ant silpnos ugnies, vis nuimant putas. Po to atšaldykite ir įdėkite 10-15 gr. mielių. Kai sula nustos rūgti, ją perkoškite ir supilstykite į butelius. Į kiekvieną butelį įdėkite po 2-3 razinas.
- Beržų sulos gira Nr. 4: Imkite 10 litrų beržų sulos, į ją įmerkite marliniame maišelyje sudėtą rūginę džiovintą duoną ir supilkite 0,5 kg cukraus. Po 2 parų sudėkite 1 valg. šaukštą susmulkintos ąžuolo žievės ir indą uždarykite.
- Rauginta sula su obuolių sultimis: Sumaišykite sulą su užraugtomis obuolių sultimis (puodelį į 5l bambalį). Tai pagreitins rūgimą ir praturtins skonį.
- Rauginta sula su citrina: Į 5 litrų bambalį sulos įpilkite citrinos sulčių (vienos citrinos sultis).
Sulos šaldymas
A.Karaliūnaitė teigia, kad sulos užšaldymas yra vienas geriausių būdų išsaugoti ją nepakitusią net dvejus metus. Užšaldyta sula tarsi kristalizuojasi ir kaupia pavasario nuotaiką. Sula užšąla ir vėl atšyla ne vieną kartą gamtoje. Jei pavasaris šaltesnis, tai nutinka kiekvieną naktį. Užšaldykite sulą plastikiniuose buteliuose (nepripildami iki pat viršaus) ir laikykite šaldiklyje.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Kiti sulos panaudojimo būdai
Be rauginimo ir konservavimo, sula gali būti naudojama įvairiems kulinarijos ir kosmetikos tikslams. Iš sulos verdama arbata ar sriuba, gaminama gira, sidrai, kokteiliai, losjonai ir kaukės veidui bei plaukams.
Baigus leisti sulą
Baigus leisti sulą, skyles būtina užkimšti. Tam tinka mediniai kaiščiai (tos pačios rūšies medžio, iš kurio buvo gaunama sula), kuriuos reikia užtepti moliu, derva arba specialiu sodo tepalu.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #rauginti #beržų #sulą