Konservai skardinėse: rūšys, gamyba, pasirinkimas ir pavojai

Konservavimas - tai būdas išsaugoti greitai gendančius produktus, prailginant jų galiojimo laiką. Išmokus konservuoti, atsirado galimybė ilgiau išlaikyti maisto atsargas, o tai ypač svarbu kelionėse, stovyklavime ar tiesiog namuose, kai reikia greitai paruošiamo maisto. Nors konservai yra patogus ir prieinamas būdas laikyti maistą, svarbu žinoti apie jų rūšis, gamybos procesą, tinkamą pasirinkimą ir galimus pavojus sveikatai.

Konservavimo istorija ir raida

Kalbama, kad konservavimo plėtrą paskatino pats Napoleonas Bonapartas, paskelbęs, kad apdovanos žmogų, sugalvojusį, kaip aprūpinti jo kariuomenę maistu. Pirmieji konservai maisto pramonėje pasirodė apie 1800 m., praėjus maždaug 50 metų nuo tada, kai Louis Pasteuras išrado pasterizaciją. Laikui bėgant, keitėsi pakuotės, konservavimas išpopuliarėjo.

Konservų rūšys ir gamybos procesas

Konservuoti galima įvairiausius produktus: mėsą, žuvį, daržoves ar vaisius. Anot „Rimi" sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, konservavimas - populiarus produktų apdorojimas, padedantis išsaugoti greičiau gendančias daržoves, vaisius ar žuvies bei mėsos produktus.

Mėsos konservai

Konservuoti mėsos gaminiai - tai mėsos produktai, paruošti ilgalaikiam laikymui, išlaikant jų maistinę vertę ir skonį. Konservavimo procesas užtikrina, kad mėsa išliktų saugi vartoti ir neprarastų savo kokybės net po ilgo laikymo.

Pagrindiniai konservavimo metodai:

Taip pat skaitykite: Nuo žaliavos iki mėsos konservų

  • Terminis apdorojimas: Mėsa kaitinama aukštoje temperatūroje, dažniausiai sterilizuojant, kad būtų sunaikinti mikroorganizmai.
  • Aukščiausios rūšies konservuoti gaminiai turi būti gaminami tik iš aukštos kokybės mėsos žaliavos, nenaudojant augalinių ar gyvūninių mėsos pakaitalų, maisto užpildų ar mechaniškai atskirtos mėsos.

Gamybos procesas apima kelis etapus:

  1. Žaliavų paruošimas: Mėsa valoma, pjaustoma ir rūšiuojama pagal rūšį. Aukščiausios kokybės gaminiams naudojama marmurinė mėsa, turinti optimalų riebalų ir raumenų santykį.
  2. Apdorojimas: Mėsa sumalama, maišoma su prieskoniais ir kitais ingredientais, tokiais kaip druska ar natūralūs konservantai.
  3. Pakavimas: Paruošta mėsa dedama į skardines ar kitas pakuotes, kurios hermetiškai uždaromos, kad būtų išvengta oro patekimo.
  4. Sterilizacija: Pakuotės kaitinamos aukštoje temperatūroje, kad būtų sunaikintos visos bakterijos ir užtikrintas ilgas galiojimo laikas.
  5. Patikra: Kiekviena partija tikrinama, ar atitinka kokybės ir saugos reikalavimus, prieš patekdama į rinką.

Konservuotų mėsos gaminių privalumai:

  • Patogumas: Jų nereikia šaldyti, todėl jie idealiai tinka kelionėms ar ekstremalioms situacijoms.
  • Ilgas galiojimo laikas: Tinkamai pagaminti konservai gali būti laikomi metus ar net ilgiau.
  • Maistinė vertė: Aukštos kokybės konservai išlaiko didžiąją dalį mėsos maistinių medžiagų, įskaitant baltymus ir vitaminus.
  • Įvairovė: Rinkoje galima rasti įvairių rūšių konservų - nuo troškintos jautienos iki rūkytos dešros ar paštetų.

Tačiau, kaip pabrėžia specialistai, konservuoti produktai neturėtų būti kasdienio raciono dalis.

Žuvies konservai

Žuvies konservai taip pat yra populiarus pasirinkimas, ypač tunai, šprotai, skumbrės ir lašišos. Jie yra puikus Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis.

Daržovių ir vaisių konservai

Ankštinių daržovių konservai yra puikus baltymų šaltinis. Konservavimo procesas neturi reikšmingos įtakos dalies riebaluose tirpių vitaminų sumažėjimui ar tokioms maistinėms medžiagoms kaip baltymai, angliavandeniai arba riebalai. Visgi, papildomų naudų konservuotuose produktuose (priešingai nei raugintuose) neatsiranda, o kai kurių maistinių medžiagų nauda, apdorojant tokiu būdu, tik sumažėja, pavyzdžiui, vandenyje tirpių vitaminų.

Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti mėsos konservus?

Pavojai ir kaip jų išvengti

Pasitaiko konservų klastočių. Vyriausioji veterinarijos gydytoja-valstybinė veterinarijos inspektorė Janina Kondrotienė įspėja, kad būna ir konservų klastočių. Juose produktų svoris ir rūšis netinkami, o tokį pažeidimą nustatyti - sudėtinga, bet kai kuriems vartotojams tai pavyksta paragavus produkto ar atidžiau apžiūrėjus raumeninį audinį.

Vilniaus universiteto (VU) Medicinos fakulteto Sveikatos mokslų instituto profesorius dr. Rimantas Stukas prisimena atvejį, kai su studentais dėžutėje, kurioje turėjo būti šprotai, aptiko neaiškios sudėties žuvų ir mėsos masę. Atlikus tyrimą paaiškėjo, kad į rinką pateko klastotė. Vilniaus kolegijos Maisto technologijos katedros vedėja L. Milašienė pamena panašų nutikimą: „Atidarius pakuotę išvydau tik skystį ir trupinius.“

Konservai ruošiami ne tik pramoniniu būdu, bet ir namie. Tiesa, saugumo reikalavimų būtina laikytis abiem atvejais. Vilniaus kolegijos Maisto technologijos katedros vedėja L. Milašienė aiškina, kad jei nepaisoma saugos ir higienos reikalavimų, konservai - ideali terpė daugintis pavojingoms bakterijoms. „Vystosi tokie pavojingi mikroorganizmai, kaip botulizmo bakterijos, nuo kurių centrinė nervų sistema yra pažeidžiama, gali ištikti mirtini pavojai“, - įspėja ji.

Taip pat svarbu konservų laikymo sąlygos ir hermetiškumas. Kitaip gaminys pradės greičiau gesti, atsiras kontaktas su mikroorganizmais - jiems patekus į vidų, produktas tampa nesaugus. Jei namie konservavimas buvo atliktas kokybiškai, konservus galima išlaikyti iki metų.

Kaip atpažinti sugedusius konservus

Specialistai pataria gerai apžiūrėti dėžutę. Rinkoje dar pasitaiko pakuočių su šonine siūle. Tai reiškia, kad dėžutė pagaminta iš lydmetalio. Jeigu jos vidinė danga pažeista, į mėsą ar žuvį gali išsiskirti sunkiųjų metalų. Pasipūtusią dėžutę stumkite į šalį, jos turinio vartoti negalima.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Perdirbtų konservuotų maisto produktų pavojai

Nors konservuoti maisto produktai yra patogūs ir ilgai galioja, labai perdirbtuose konservuose dažnai yra kenksmingų junginių. Daugelyje komercinių konservuotų produktų yra daug natrio, pridėtinio cukraus ir cheminių konservantų, kurie gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą. Pačiose metalinėse skardinėse gali būti BPA (bisfenolio A) - pramoninės cheminės medžiagos, kuri gali prasiskverbti į maistą, ypač į rūgščius produktus, pavyzdžiui, pomidorus. BPA poveikis siejamas su hormonų veiklos sutrikimais ir įvairiomis sveikatos problemomis. Be to, dėl konservuojant naudojamų aukštos temperatūros apdorojimo metodų gali smarkiai sumažėti maisto produktų maistinė vertė, nes sunaikinami karščiui jautrūs vitaminai ir antioksidantai. Tyrimai rodo, kad dėl didelio natrio kiekio ir dirbtinių priedų per didelis stipriai apdorotų konservuotų maisto produktų vartojimas gali padidinti hipertenzijos, diabeto ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Konservuotų produktų, kurių reikėtų vengti, sąrašas

Penki svarbiausi konservuoti maisto produktai, kurių reikėtų vengti, yra:

  1. Iš anksto paruoštos konservuotos sriubos su per dideliu natrio kiekiu (dažnai viršijančiu 900 mg vienoje porcijoje).
  2. Vaisių kokteiliai, supilti į tirštą sirupą, kuriame yra iki 30 g pridėtinio cukraus.
  3. Perdirbti mėsos konservai, pavyzdžiui, šlamštas, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų ir natrio nitratų.
  4. Grietininiai makaronų padažai su konservantais ir nesveikais riebalais.
  5. Daržovės su pridėtinės druskos tirpalais.

Šių produktų apvalkaluose dažnai būna BPA, dirbtinių konservantų ir nerimą keliančių natrio ar cukraus kiekių, kurie gali prisidėti prie įvairių sveikatos problemų, įskaitant hipertenziją ir diabetą, atsiradimo.

Kaip skaityti etiketes

Trys svarbūs įspėjamieji ženklai ant konservuotų maisto produktų etikečių gali įspėti apie galimai kenksmingas sudedamąsias dalis:

  1. Atkreipkite dėmesį į didesnį nei 400 mg natrio kiekį vienoje porcijoje, kuris rodo per didelį druskos kiekį, susijusį su hipertenzija.
  2. Patikrinkite, ar nėra pridėtinio cukraus, kuris dažnai slepiasi po kukurūzų sirupu, dekstroze ar bet kuria kita sudedamąja dalimi, kurios galūnė yra „-ozė” ir kuri gali prisidėti prie diabeto ir nutukimo.
  3. Trečioji raudona vėliavėlė atsiranda ingredientų sąraše, kai matote dirbtinius konservantus, tokius kaip BHA (butilintas hidroksianizolas) arba natrio benzoatas. Šios cheminės medžiagos siejamos su įvairiomis sveikatos problemomis, įskaitant galimą kancerogeninį poveikį.

Taip pat atkreipkite dėmesį, ar skardinėse nėra BPA, nors daugelis gamintojų dabar naudoja BPA neturinčias alternatyvas. Nagrinėdami etiketes nepamirškite, kad sudedamosios dalys išvardytos pagal kiekį, todėl kenksmingi priedai, esantys tarp pirmųjų sudedamųjų dalių, rodo didesnę jų koncentraciją.

Sveikesnės alternatyvos

Ieškant sveikesnių konservuotų maisto produktų alternatyvų nebūtina aukoti patogumo ar skonio. Konservuotas daržoves galite pakeisti šaldytomis, kurios išlaiko daugiau maistingųjų medžiagų, nes netrukus po derliaus nuėmimo greitai užšaldomos. Vietoj konservuotų vaisių sirupe rinkitės šviežius sezoninius vaisius arba šaldytus vaisius be pridėtinio cukraus. Konservuotas pupeles pakeiskite džiovintomis ankštinėmis daržovėmis, kurias patys išvirėte ir supylėte į porcijas, arba ieškokite mažai natrio turinčių, BPA neturinčių supakuotų alternatyvų. Konservuotų sriubų gaminkite dideles naminių sriubų partijas ir užšaldykite atskiruose indeliuose. Jei naudojate žuvies konservus, apsvarstykite galimybę įsigyti šviežios žuvies ir užšaldyti jos porcijas arba rinktis maišeliuose supakuotas rūšis, kuriose paprastai būna mažiau konservantų.

Kaip teisingai pasirinkti konservus

Prieš perkant konservus E. Gavelienė rekomenduoja atidžiai perskaityti jų sudėtį ir vengti pridėtinių riebalų, didelio druskos ar cukraus kiekio turinčių konservų. Jeigu perkame mėsos konservus - pirmoje vietoje turi būti nurodyta mėsos rūšis, o perkant žuvies konservus - žuvies. Jeigu, skaitant produkto sudėtį, pagrindinės sudedamosios dalies gaminyje nėra daugiausia, tai nebus sveikatai palankiausias maistas.

Kaip teisingai laikyti konservus

Konservus geriausia laikyti rūsyje, ant pakuotės nurodytomis temperatūros (dažniausiai nuo 0 iki 25 °C) sąlygomis. Neturint rūsio konservus galite laikyti virtuvinėse spintelėse - jų nebūtina dėti į šaldytuvą.

Konservų vartojimas ir sveikata

Konservai neturėtų būti valgomi kasdien, tačiau jei žmogus kartą per metus savaitę jais maitinsis, nieko blogo nenutiks.

Alternatyvūs konservavimo būdai

Be konservavimo skardinėse, yra ir kitų būdų prailginti maisto galiojimo laiką:

  • Rauginti produktai: Bet koks fermentuotas maistas pasižymi gerosiomis bakterijomis - probiotikais. Jie padeda mūsų žarnyne sukurti bakterijų pusiausvyrą arba sveiką mikrobiotą.
  • Šaldymas: Šaldytos daržovės išlaiko daugiau maistingųjų medžiagų, nes netrukus po derliaus nuėmimo greitai užšaldomos.

tags: #mesos #konservai #skardinese #rūšys

Populiarūs įrašai: