Ispaniškos sriubos su vynu: receptai ir tradicijos

Šaltos sriubos Lietuvoje nėra itin populiarios, išskyrus šaltibarščius, be kurių daugelis lietuvių neįsivaizduoja vasaros. Tačiau keliaujant po Ispaniją, Graikiją, Kiprą, Italiją ir kitas šalis, kuriose vyrauja karštas klimatas, galima atrasti daugybę vietinių mėgstamų šaltų sriubų receptų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių ispaniškų šaltų sriubų receptų, įskaitant garsųjį gaspačo, jo "pusseserę" salmorecho, bei kitas įdomias variacijas.

Šaltibarščiai kitaip: Vilmos receptas

Kaunietė Vilma, nemėgstanti tradicinių riebių šaltibarščių, siūlo savo receptą. Smulkiai supjaustytus svogūnų laiškus ir krapus ji šiek tiek patrina šaukštu, tada sudeda agurkus, marinuotus burokėlius, supila šaltą kefyrą, pagardina druska ir pipirais. Prie šaltibarščių Vilma mėgsta orkaitėje gruzdintas sūrias bulvytes, kurias paruošia apvoliodama bulvių gabaliukus aliejuje su druska, ciberžole ir "Vegeta".

Gaspačo: klasika iš Andalūzijos

Gaspačas (isp. Gazpacho) - tai tradicinė ispaniška šalta sriuba, kilusi iš Andalūzijos regiono. Jo istorija siekia romėnų laikus, o originalus receptas buvo gaminamas iš duonos, vandens, acto, aliejaus ir druskos. Ilgainiui, XVI amžiuje, prie šio patiekalo prisijungė pomidorai ir paprikos, atkeliavę iš Amerikos, suteikdami sriubai raudoną atspalvį.

Nidoje svečių namus valdanti Urtė dažnai gamina gaspačo svečiams iš užsienio. Ji sako, kad pirmą kartą ragaudama niekada nemanė, jog taip pamėgs šią sriubą.

Klasikinis gaspačo receptas

Ingredientai (6 asm.):

Taip pat skaitykite: Saulėtos Pietų Ispanijos pakrantės

  • 1 kg gerai sunokusių pomidorų
  • 1 itališka žalia paprika
  • 1 agurkas
  • 2 skiltelės česnako
  • 50 ml alyvuogių aliejaus ("Virgen Extra")
  • 50 g vakarykštės baltos duonos
  • 250 ml vandens
  • Druskos (pagal skonį)
  • 30 ml švelnaus vynuogių acto
  • Prieskoninių žolelių (garnyrui)

Gaminimas:

  1. Duoną pašlakstykite vynuogių actu (arba aliejumi) ir palikite, kad įsigertų.
  2. Supjaustykite visus ingredientus ir sudėkite į indą.
  3. Sudėkite duoną, įpilkite alyvuogių aliejaus, šalto vandens.
  4. Viską sutrinkite trintuvu iki vientisos kreminės tekstūros.
  5. Uždenkite indą dangčiu ir įdėkite bent valandai į šaldytuvą, kad gerai atvėstų.
  6. Patiekdami papuoškite agurkų gabaliukais ir prieskoninėmis žolelėmis.

Patarimai ir variacijos:

  • Naudokite slyvinius pomidorus arba tuos, kurie turi ploną odelę, nedaug sėklų ir yra mėsingi.
  • Pomidorus galite nulupti prieš trinant sriubą arba odeles ir sėklas iškoškite per sietelį jau sutrynus sriubą.
  • Gaminant šaltasriubes ypač didelis dėmesys skiriamas kokybiškiems produktams, ypač aliejui. Būtent jis subalansuoja sriubos skonį.
  • Gaspačas gali būti patiekiamas lėkštėje ir valgomas šaukštu arba stiklinėje - kaip tirštas gėrimas.
  • Galima eksperimentuoti su ingredientais, įdedant avokadų, braškių, arbūzų ar jūrų gėrybių.

Salmorejo: tiršta pomidorų sriuba iš Kordobos

Salmorejo - tai tiršta, kreminė šaltsriubė, kilusi iš Kordobos miesto. Ji skiriasi nuo gaspačo tuo, kad yra tirštesnė ir gaminama tik iš pomidorų, duonos, česnako ir alyvuogių aliejaus. Tradiciškai salmorejo patiekiamas su kietai virtu kiaušiniu ir riekele vytinto kumpio, duonos skrebučiais.

Salmorejo receptas

Ingredientai:

  • 8 vnt. pomidorų
  • 2 riekės batono
  • 1-2 skiltelės česnako
  • 6 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 2-3 valg. š. baltojo vyno acto
  • Druska, pipirai (pagal skonį)
  • Kietai virti kiaušiniai, vytintas kumpis (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Nulupkite pomidorus ir supjaustykite.
  2. Duoną supjaustykite kubeliais ir pamerkite į nedidelį kiekį šalto vandens apie 10 minučių.
  3. Viską - duoną, pomidorus ir česnaką - sutrinkite blenderyje, jei trūksta skysčio, šiek tiek įpilkite.
  4. Pagardinkite druska, pipirais ir dėkite į šaldytuvą porai valandų.
  5. Patiekite su smulkiai pjaustytais kietai virtais kiaušiniais ir vytintu kumpiu.

Kitos ispaniškos šaltos sriubos

Ispanija turi ir daugiau įvairių šaltų sriubų receptų, kurie skiriasi priklausomai nuo regiono.

Taip pat skaitykite: Ką pamatyti Andalūzijoje?

  • Ajoblanco - tai balta šaltsriubė, kilusi iš Malaga ir Granada regionų. Jos pagrindiniai ingredientai - migdolai, duona, česnakas ir alyvuogių aliejus.
  • Porra Antequerana - iš Andalūzijos, panaši į salmorejo, bet tirštesnė.
  • Zoque - iš Malaga regiono, panaši į porra, bet su papildomais ingredientais - aitriosiomis paprikomis ir mėtomis.
  • Gazpachuelo - irgi iš Malagos, kuri skiriasi nuo kitų tuo, kad jos pagrindas yra žuvies sultinys ir majonezas.

Šaltos sriubos vaikams: Daivos avokadų sriuba

Daiva tikina, jog šaltas sriubas pradėjo gaminti vien tik dėl mažamečių vaikų: "Kai vasarą karšta, nepriverčiu vaikų valgyti nieko, kas šilta. Jiems rūpi ledai, šalti gėrimai, o tai, žinoma, anoks maistas. Draugė patarė padaryti šaltą sriubą iš avokadų."

Avokadų sriubos receptas

Ingredientai:

  • Avokadai
  • Citrinų sultys
  • Cukrus
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnakai
  • Vištienos sultinys
  • Grietinėlė

Gaminimas:

  1. Avokadus nulupkite, pašalinkite kauliukus ir supjaustykite kubeliais.
  2. Avokado kubelius sumetame į trintuvą ir sumaišome su citrinų sultimis, cukrumi, druska, pipirais, česnakais.
  3. Supilkite 1 stiklinę vištienos sultinio ir viską sutrinkite iki vientisos tyrės.
  4. Supilkite sriubą į dubenėlį ir supilkite likusį vištienos sultinį bei grietinėlę.
  5. Išmaišykite.

Cibulinė sriuba: senovinis lietuviškas receptas (Galinos J. receptas)

Vilnietė Galina J. siūlo senovinį lietuvišką cibulinės sriubos receptą.

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Ispanijos uostai Andalūzijoje

  • Silkės filė 4 vnt.
  • Svogūnai 2 galv.
  • Druska 1 a. šaukšt.
  • Pipirai
  • Cukrus
  • Actas arba citrinos sultys
  • Krapai

Gaminimas:

  1. Silkės filė dedame ant grotelių ir kepame iš abiejų pusių maždaug 10-15 minučių, kol gražiai apskrus. Galima naudoti silkę su galvomis.
  2. Svogūnus supjaustome plonais griežinėliais.
  3. Kai silkės filė apkepa, dedame į puodą, kuriame ruošime mūsų sriubą. Ten pat sudedame svogūnus ir su šakute gerai viską išmaigome.
  4. Jei kepate silkę su galvomis, reikės viską išvalyti, nuimti nuo kaulų.
  5. Toliau visko dedame pagal skonį, ragaudami. Jei nenaudojate acto, galima rinktis citrinos sultis.
  6. Pilame actą, beriame druską, cukrų, pipirus ir įpilame vandens. Viską išmaišome, dedame krapus.

Kiti šaltų sriubų receptai

Štai dar keli šaltų sriubų receptai, kuriuos galite išbandyti:

  • Tarator (bulgariška sriuba): Agurkus nulupkite ir supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį. Pabarstykite druska, supilkite jogurtą, suberkite riešutus, česnaką, gerai išmaišykite.
  • Pomidorų sriuba su kefyru: Pomidorus smulkiai sutarkuojame, įpilame kefyrą, suberiame susmulkintus krapus ir svogūnų laiškus, pasūdome.
  • Pomidorų sriuba su grietine: Verdančiu vandeniu perliekite pomidorus, nulupkite odelę ir pertrinkite per sietelį arba smulkintuvu. Krapus ir svogūnus smulkiai supjaustykite, suberkite į trintus pomidorus. Išmaišykite ir supilkite vandenį. Pasūdykite ir įberkite pipirų. Įpylę porciją, paskaninkite grietine.
  • Jogurtinė sriuba su agurkais ir mėtomis: Nuplautus agurkus nulupame ir perpjauname išilgai į keturias dalis, tada smulkiai supjaustome. Į puodą supilame jogurtą, įspaudžiame česnaką, suberiame susmulkintas mėtas ir agurkus. Paskaniname druska, pipirais, išmaišome ir padedame valandai į šaldytuvą. Sriubą pagardiname keliais citrinų sulčių lašais, jei reikia, įpilame pieną.
  • Jogurtinė sriuba su pomidorų sultimis: Jogurtą ir pomidorų sultis supilame į dubenį, gerai išmaišome. Supilame pieną, įspaudžiame česnaką, nuluptą smulkiai supjaustytą agurką, didesnę dalį susmulkintų mėtų, pasūdome, įberiame pipirų. 2 valandoms dedame į šaldytuvą.
  • Uogų sriuba: Uogas užpilame verdančiu vandeniu, suberiame prieskonius, paverdame ir sutriname. Supilame grietinę (joje prieš tai išmaišome krakmolą). Viską išmaišome ir užverdame. Pasaldiname, ataušiname.

tags: #ispanijos #sriubos #receptai #su #vynu

Populiarūs įrašai: