Briuselio kopūstai: receptai su padažu, atskleidžiantys nepelnytą daržovės žavesį
Briuselio kopūstai - tai daržovė, kuri tebėra nepelnytai nuvertinta. Kadaise daugelio nuomonę sugadino įprotis juos tiesiog išvirti, tačiau šiandien kulinarai siūlo kur kas įdomesnius būdus, kaip atskleisti tikrąjį šių mažų kopūstėlių skonį: apkepti aliejuje ar netgi vartoti žalius salotose. Pastaruoju atveju, smulkiai supjaustyti, jie tampa puikiu salotų pagrindu. Išbandžius šiuos būdus, įsitikinsite, kad skonis gerokai pranoksta virtų kopūstų skonį! Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius briuselio kopūstų receptus su padažais, kurie padės atrasti šią nuostabią daržovę iš naujo.
Briuselio kopūstų nauda ir savybės
Briuselio kopūstas - tai nedidelė, tačiau ypatinga nauda sveikatai pasižyminti daržovė. Kuo daugiau šie kopūstai auga, tuo daugiau įprastųjų kopūstų savybių perima. Visgi, Briuselio kopūstus reikėtų rinktis nedidelius, mat mažieji Briuselio kopūstai pasižymi kur kas saldesniu skoniu.
Prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė teigia, kad Briuselio kopūstuose gausu mineralų ir antioksidantų. Šios daržovės įtraukimas į kasdienį racioną apsaugo nuo įvairių rūšių vėžinių susirgimų bei širdies ligų ar per didelio cholesterolio kiekio.
Briuselio kopūstai priklauso brokolių, žiedinių ir paprastųjų kopūstų šeimai. Ši daržovė turi ne tik didelį kiekį įvairiausių sveikatai naudingų maistinių medžiagų, bet ir itin nedidelį kiekį kalorijų - viename puodelyje jų galima rasti vos 56. Valgydami daug Briuselio kopūstų galite apsisaugoti nuo skrandžio, plaučių, inkstų, krūties, šlapimo pūslės ir prostatos vėžio. Daržovės, tokios kaip briuselio kopūstai, taip pat gali padėti išvengti kitų sveikatos problemų, tokių kaip aukštas kraujospūdis ir cholesterolio kiekis, širdies ligos ir diabetas.
Be to, briuselio kopūstai tinka ir sportininkams. Vitaminas K, kurio jie gausu, svarbus ne tik kaulų sveikatai, bet ir raumenų atsigavimui po intensyvių treniruočių.
Taip pat skaitykite: Skanūs Briuselio kopūstų receptai
Kaip išsirinkti ir laikyti briuselio kopūstus?
Vaisių ir daržovių ekspertė pasakoja, kad parsinešus namo, Briuselio kopūstai šaldytuve išsilaikys savaitę ar dvi. Anot jos, norėdami kuo skaniau paruošti kopūstus pirmiausia turite nuo jų pašalinti visus nešvarumus ir išorinius, apvytusius lapus.
Paruošimo būdai ir skonio ypatumai
Pasak ekspertės, Briuselio kopūstų skonis priklauso nuo jų paruošimo būdo. Nors daugelis mano, kad jie yra kartūs, tačiau tinkamai pagaminus Briuselio kopūstai įgauna saldų, riešutinį ir dūminį skonį, kuriam sunku atsispirti.
Briuselio kopūstus geriausiai yra kepti keptuvėje, svieste arba naudojant alyvuogių aliejų tol, kol jie gražiai paruduos. Mat virtas kopūstas įgauna ne itin malonią tekstūrą ir skonį.
Briuselio kopūstų receptai su padažais
Iš briuselinių kopūstų galima ruošti ir įvairius garnyrus prie mėsos, jie itin tinka su ėrienos, jautienos, kiaulienos patiekalais. Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti šią daržovę iš naujo.
Briuselio kopūstų salotos su granatais ir ožkų sūriu
Šios salotos puikiai tiks ir užkandžiui, ir lengvai vakarienei.
Taip pat skaitykite: Briuselio kopūstų nauda sveikatai
Reikės:
- 500 g briuselinių kopūstų
- 1 raudonojo svogūno
- Alyvuogių aliejaus
- 0,25 puodelio granatų sėklų
- 50 g minkšto ožkų pieno sūrio, sutrupinto (tinka ir fetą)
- Saujelės graikinių riešutų, paskrudintų sausoje keptuvėje (nebūtina)
- 1-2 šaukštų baltojo balzaminio acto (tinka ir rudasis)
Kaip gaminti:
- Briuselinius kopūstus nuvalykite - pašalinkite viršutinius lapelius, kopūstus perpjaukite perpus.
- Svogūną supjaustykite plunksnelėmis.
- Apšlakstykite aliejumi ir apkepkite kopūstus su svogūnais keptuvėje (apie 8 min.) arba 200 laipsnių orkaitėje (20-22 min.).
- Sudėkite į dubenį, apiberkite granatų sėklomis, sūriu ir riešutais. Pagardinkite balzaminiu actu.
Kepti briuselio kopūstai su askaloniniais česnakais ir obuolių sidro actu
Šis receptas išryškina natūralų briuselio kopūstų saldumą, papildant jį pikantiškais askaloninių česnakų ir obuolių sidro acto akcentais.
Reikės:
- Briuselio kopūstų, per pusę perpjautų
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Šviežiai maltų pipirų
- 1/4 puodelio plonai supjaustytų askaloninių česnakų (dar žinomi kaip šalotiniai svogūnai arba askalonai)
- Padažui: obuolių sidro acto, apelsino žievelės, čiobrelių, druskos, maltų pipirų
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C, vėliau padidinkite temperatūrą iki 230 °C.
- Per pusę perpjautus Briuselio kopūstus sudėkite ant didelės kepimo skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska ir gausiai pabarstykite šviežiai maltais pipirais. Maišykite tol, kol kopūstai visiškai pasidengs aliejumi.
- Briuselio kopūstus uždėkite ant vidurinių orkaitės grotelių ir kepkite tol, kol paruduos (apie 15 minučių).
- Išimkite iš orkaitės ir įmaišykite askaloninius česnakus. Išjunkite orkaitę ir vėl įdėkite Briuselio kopūstus į orkaitę.
- Paruoškite padažą: mažame dubenėlyje sumaišykite obuolių sidro actą, apelsino žievelę ir čiobrelius. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir maltų pipirų; viską išplakite šakute.
- Iškepusius Briuselio kopūstus sudėkite į didelį serviravimo dubenį ir sumaišykite su padažu.
Briuselio kopūstai, troškinti su kariu, terijakio padažu ir chalapos paprika
Šis egzotiškas receptas puikiai tiks jaukiems susibūrimams su šeima ar draugais.
Reikės:
- Briuselio kopūstų
- Svogūno
- Čili pipiro
- Česnako
- Kario miltelių
- Kukurūzų krakmolo
- Alyvuogių aliejaus
- Vandens
- Terijakio padažo
- Sezamo sėklų
- Laiškinių svogūnų
- Druskos
- Pipirų
Kaip gaminti:
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
- Perpjaukite čili per pusę, išimkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais.
- Nulupkite ir susmulkinkite česnaką, įberkite žiupsnelį druskos ir išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite alyvuogių aliejaus ir svogūnų. Virkite 2-3 min. Pridėti česnaką ir čili. Gerai išmaišykite. Įdėjus kario miltelius ir kukurūzų krakmolą, gerai išmaišykite.
- Įpilkite vandens ir užvirinkite.
- Mažu peiliu įpjaukite negilią „x“ raidę arba perpjaukite Briuselio kopūstų stiebą, kad iškeptų tolygiai. Po to sudėkite juos į keptuvę. Įberkite druskos ir pipirų. Troškinkite juos 8-10 minučių uždengę dangtį.
- Supilkite teriyaki padažą, sezamo sėklas ir gerai išmaišykite.
- Pabaigoje užberkite laiškiniais svogūnais.
Briuselio kopūstai su šonine ir balzaminiu actu
Klasikinis derinys, kuris puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
Reikės:
- 500 g Briuselio kopūstų
- 2 valg. šaukšt. sviesto
- 0,5 puodelio pjaustytos rūkytos šoninės
- 0,5 puodelio vištienos sultinio
- Žiupsnelio druskos
- Šlakelio balzaminio acto
Gaminimas:
- Briuselio kopūstus nuplaukite šiltu vandeniu. Nupjaukite stiebus ir perpjaukite juos per pusę, pašalinkite visus pažeistus lapus.
- ¾ vidutinio dydžio puodo pripildykite vandens ir užvirkite. Briuselio kopūstus sudėkite į verdantį vandenį kelias minutes pavirkite - tik pasistenkite jų nepervirti. Tuomet juos nusausinkite.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įdėkite į ją sviesto. Kai sviestas ištirps ir keptuvė įkais sudėkite kopūstus ir kepkite 6-8 minutes. Tuomet sudėkite šoninės gabaliukus, įberkite žiupsnelį druskos ir dar kelias minutes viską patroškinkite.
- Galiausiai supilkite vištienos sultinį ir viską patroškinkite dar kelias minutes. Patiekalą apšlakstykite actu, nukaiskite ir dėkite į lėkštes.
Makaronai su Briuselio kopūstais
Šis patiekalas - puikus būdas įtraukti briuselio kopūstus į kasdienį meniu.
Reikės:
- Mėgstamų makaronų
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- Kelios saujos nupjaustytų ir atskirtų Briuselio kopūstų lapelių
- 0,5 puodelio supjaustytos pančetos (itališko kumpio)
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 4 valg. šaukšt. sviesto
- 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 2 kiaušinių tryniai
Gaminimas:
- Pirmiausia pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakelio išvirkite makaronus.
- Į didelę, įkaitintą keptuvę įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite Briuselio kopūstų lapus ir kepkite 4-5 minutes arba tol, kol lapai lengvai paruduos. Viską pagardinkite druska ir perkelkite į dubenį.
- Iki vidutinės ugnies įkaitintoje keptuvėje įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir pakepkite pančetą, kol ši apskrus ir taps traški, ją pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Sumažinkite temperatūrą ir įpilkite 1/2 puodelio makaronų vandens, po to įdėkite 1 šaukštą sviesto ir pamaišykite, kol gautas padažas taps šilkinis.
- Į padažą sudėkite makaronus ir viską patroškinkite dar apie kelias minutes. Suberkite parmezano sūrį ir dar kartelį viską išmaišykite.
- Galiausiai išplakite kiaušinio trynius ir įmaišykite į makaronus, sudėkite pakepintus Briuselio kopūsto lapus.
- Patiekalą dėkite į lėkštes ir viską pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu.
Briuselio kopūstai su sūriu
Briuselio kopūstus itin gardu ruošti su įvairiausiais sūriais. Ši daržovė puikiai dera su pelėsiniu sūriu: tereikia keptus kopūstus sumaišyti su sūrio gabaliukais, džiovintomis spanguogėlėmis, skrudintais riešutais ir mėgstamu padažu. Briuselio kopūstus galima ruošti ir su parmezano sūriu: pakeptus kopūstus reikėtų orkaitėje užkepti susmulkintu parmezanu ir viską pagardinti tarkuotomis citrinų žievelėmis. Ši daržovė dera ir su Anglijoje taip mėgstamu čederiu: Briuselio kopūstus reikėtų pakepinti kartu su šonine, svogūnais ir orkaitėje viską kepti su ant viršaus patarkuotu čederiu.
Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip virti Briuselio kopūstus
Su kuo derinti briuselio kopūstus?
Briuselio kopūstai dažnai naudojami garnyrams: derinami su šonine, patiekiami prie jautienos, kiaulienos ar vištienos kepsnių. Briuselio kopūstai puikiai tinka ir salotoms: juos galima maišyti su šviežiais špinatais, morkomis ar bulvėmis, įvairiausiomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis. Briuselio kopūstai gali būti ir puikus ingredientas prie makaronų ar mėgstamų kruopų. Jie puikiai tiks daržovių pyragams ruošti.
Istorinis kontekstas
Briuselio kopūstai tokį savo vardą gavo ne veltui. Mat pirmą kartą ši daržovė išaugo XVI a. Belgijoje. Būtent dėl to jai suteiktas šalies sostinės vardas. Briuselio kopūstų istorija prasidėjo daugiau nei prieš 400 metų Anglijoje, kur jie buvo vertinami kaip prabangos simbolis. Vėliau jų populiarumas išaugus Europoje, šiandien jie neatsiejami tiek modernių restoranų, tiek šeimos virtuvės receptų.
tags: #briuselio #kopūstai #receptai #su #padažu