Vegetariška Lazanija pagal Beatą: Receptas, Istorija ir Variacijos

Lazanija - tai itališkos virtuvės klasika, sluoksniuotas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienėms, tiek ypatingoms progoms. Šis receptas, įkvėptas Beatos Nicholson, siūlo netradicinį požiūrį į šį patiekalą, pabrėžiant subtilesnius skonius ir tekstūras. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime, kaip žingsnis po žingsnio paruošti šią lazaniją, atkreipiant dėmesį į ingredientų kokybę, gaminimo techniką ir įvairius patiekalo variantus.

Lazanijos Istorija ir Kilmė

Prieš pradedant gaminti, verta trumpai prisiminti lazanijos istoriją. Manoma, kad lazanija atsirado Senovės Romoje, kur patiekalas „lasanum“ reiškė platų makaronų lakštą. Viduramžiais Italijoje šis patiekalas išsivystė į tai, ką šiandien žinome kaip lazaniją - sluoksniuotą patiekalą su makaronais, mėsa, sūriu ir padažu. Kiekvienas Italijos regionas turi savo lazanijos versiją, tačiau Bolonijos lazanija su Bešamelio padažu ir mėsos ragu laikoma klasikine.

Beatos Lazanijos Ingredientai

Šis receptas yra Beatos Nicholson įkvėpta adaptacija, todėl ingredientai gali šiek tiek skirtis nuo tradicinio varianto. Svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų kokybę, nes tai tiesiogiai veikia galutinį skonį.

Mėsos Padažas (Ragù)

Mėsos padažas yra lazanijos pagrindas, todėl jam reikia skirti ypatingą dėmesį. Tradiciškai naudojama jautiena, tačiau šiame recepte naudojamas jautienos ir veršienos mišinys, suteikiantis subtilesnį skonį. Reikės:

  • 250 g maltos jautienos
  • 250 g maltos veršienos
  • 1-2 šaukštų aliejaus kepimui
  • 2 morkų
  • 2 svogūnų
  • 1 saliero
  • 2 mažų (po 400 g) indelių savo sultyse konservuotų pomidorų
  • 1 kupino šaukšto pomidorų pastos
  • Juodųjų pipirų, druskos
  • Šakelės čiobrelio
  • Šaukšto džiovinto raudonėlio
  • Poros lauro lapų
  • Šlakelio vandens

Bešamelio Padažas

Bešamelio padažas suteikia lazanijai kremiškumo ir jungia visus sluoksnius. Reikės:

Taip pat skaitykite: Lazanijos receptai

  • 40 g sviesto
  • 40 g miltų
  • 500 ml pieno
  • Geros saujos fermentinio sūrio
  • Puskiečio sūrio

Kiti Ingredientai

  • Pakelio lazanijos lakštų. (Beata Nicholson lazanijos lakštų neverda ir nemirko, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.)

Gaminimo Eiga Žingsnis Po Žingsnio

Lazanijos gaminimas reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Svarbu laikytis nurodymų ir skirti dėmesį kiekvienam žingsniui.

Mėsos Padažo Gaminimas

  1. Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais, nuo jo ir pradedam.
  2. Gerai įkaitiname keptuvę ir dedame į ją pusę arba visą mėsą, priklausomai nuo keptuvės dydžio.
  3. Mėsą su mentele paskirstykite ir gražiai apkepkite, kad maži faršo šoneliai apskrustų.
  4. Kol mėsa skrunda, pasiruoškite daržoves: smulkiai supjaustykite svogūną, morkas, salierą.
  5. Kai mėsa apkeps, dėkite ją į puodą, kuriame viską troškinsite, o keptuvėje apkepkite daržoves: pradžioje svogūnus, paskui morkas su salierais.
  6. Kai daržovės suminkštės, dėkite pomidorų pastą (tyrę) ir prieskonius: čiobrelį, raudonėlį, lauro lapus, grūstų pipirų ir druskos.
  7. Dabar viską jau galite kelti į puodą, kuriame troškinsis visas reikalas, ir supilkite pomidorus konservuotus savo sultyse.
  8. Uždenkite dangčiu ir leiskite viskam troškintis apie 45 minutes.

Bešamelio Padažo Gaminimas

  1. Gaminame baltą padažą: puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus, pamaišykite - pasidarys košelė, leiskite jai truputį pašilti ir pakepti, apie minutę, tada po truputį pilkite pieną ir maišykite nuolat su šluotele, kaitinkite ant ugnies, kol pasidarys tirštas padažas.
  2. Viskas pasidaro ne per minutę, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite.
  3. Kai padažas bus jau sutirštėjęs, įberkite tarkuoto sūrio ir paragaukite, ar netrūksta druskos.

Lazanijos Sluoksniavimas

  1. Grįžtame prie lazanijos: įjunkite orkaitę iki 180-190 C.
  2. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis.
  3. Dėkite truputį mėsos troškinio, ant viršaus lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto pažado.
  4. Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą. Viršutinis sluoksnis turi būti mėsos troškinys ir baltas padažas.
  5. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 50 min.
  6. Prieš pabaigą, jei norite, ant viršaus užtarkuokite puskiečio sūrio.

Patarimai ir Gudrybės

  • Ingredientų kokybė: Naudokite kokybiškus ingredientus, ypač mėsą, pomidorus ir sūrį. Tai tiesiogiai įtakos galutinį patiekalo skonį.
  • Padažo troškinimas: Kuo ilgiau troškinsite mėsos padažą, tuo gilesnis ir sodresnis bus jo skonis.
  • Bešamelio padažas: Būkite kantrūs gamindami bešamelio padažą ir nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
  • Lazanijos lakštai: Jei naudojate džiovintus lazanijos lakštus, vadovaukitės instrukcijomis ant pakuotės dėl jų apvirimo. Tačiau, Beata Nicholson pataria lazanijos lakštų neversti ir nemirkyti, nes jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
  • Sluoksniavimas: Nebijokite eksperimentuoti su sluoksnių tvarka. Svarbiausia, kad kiekvienas sluoksnis būtų tolygiai padengtas padažu ir sūriu.
  • Poilsis: Leiskite lazanijai pastovėti po kepimo, kad ji šiek tiek sustingtų ir būtų lengviau ją pjaustyti.

Variacijos ir Alternatyvos

Lazanija yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal individualius skonius ir mitybos poreikius. Štai keletas variacijų ir alternatyvų:

  • Vegetariška lazanija: Vietoj mėsos padažo naudokite daržovių padažą su grybais, špinatais, baklažanais, cukinijomis ar kitomis mėgstamomis daržovėmis. Taip pat galite išbandyti itin skanią žalią lazaniją su keptomis cukinijomis ir baklažanais, naudojant padažą „Tikras italas“.
  • Lazanija su vištiena: Vietoj jautienos naudokite maltą vištieną arba smulkiai supjaustytą vištienos filė.
  • Lazanija su žuvimi: Vietoj mėsos naudokite tuną, lašišą ar kitą mėgstamą žuvį.
  • Lazanija be glitimo: Naudokite lazanijos lakštus be glitimo.
  • Lazanija su ricotta sūriu: Į tarpus tarp sluoksnių įdėkite ricotta sūrio, sumaišyto su kiaušiniu ir prieskoniais.
  • Lazanija su bulvėmis: Kaip siūlo Beata Nicholson, į lazaniją galima įdėti bulvių, suteikiančių patiekalui naują dimensiją.
  • Daržovių lazanija su padažu "Tikras italas": Jei neturite padažo „Tikras italas”, galite naudoti trintus konservuotus pomidorus. Pirmiausia pasigaminame daržoves. Aliejuje pakepiname smulkintus svogūnus. Po to dedame česnaką. Dabar atėjo grybų eilė. Saldžias bulves nulupame ir supjaustome kvadratėliais. Dabar sudedame prieskonius, žoleles, pomidorų piurė, druską ir pomidorus, konservuotus savo sultyse. Kol daržovės troškinasi, pasiruošiame baltą padažą. Dabar pasiruošiame špinatus, jei juos dėsime. Užverdame vandens, pilame ant špinatų, kurie sudėti sietelyje. Juos nuplikome, kad pastarieji suvystų. Tada juos nugręžiame. Kitas būdas: dedame juos į keptuvę ir kelias minutes pakepiname ant keptuvės ar puode, kol suvys. Dedame porą šaukštų daržovių troškinio, išlyginame, ant viršaus tiesiame nevirtus lazanijos lakštus. Ant lakštų patepame bešameliu, tada sudėliojame nuvytusius špinatus ir keletą šaukštų grūdėtos varškės - uždengiame lazanijos lakštais ir viską pabaigiame vėl daržovių sluoksniu.

Vegetariška Lazanija su Keptomis Daržovėmis ir Padažu "Tikras Italas"

Šis receptas yra puiki alternatyva tradicinei lazanijai, ypač jei norite lengvesnio ir sveikesnio varianto.

Ingredientai:

  • Lazanijos lakštai
  • Cukinijos
  • Baklažanai
  • Pomidorų padažas "Tikras italas" (arba trinti konservuoti pomidorai)
  • Bešamelio padažas (pagamintas iš sviesto, miltų ir pieno)
  • Špinatai
  • Varškės sūrelis
  • Mocarela
  • Bazilikas
  • Druska
  • Pipirai
  • Rozmarinai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimo Eiga:

  1. Daržovių paruošimas: Nuplaukite baklažanus ir cukinijas. Supjaustykite jas plonomis riekelėmis (geriausia naudoti mandoliną).
  2. Daržovių kepimas: Pasiruoškite kepimo skardas, išklotas kepimo popieriumi. Sudėkite daržoves į skardas, pabarstykite druska, pipirais, rozmarinais ir apšlakstykite aliejumi. Viską gerai sumaišykite rankomis, kad prieskoniai ir aliejus tolygiai pasidengtų. Kepkite orkaitėje, kol daržovės suminkštės ir šiek tiek apskrus.
  3. Bešamelio padažo gaminimas: Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Po truputį pilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Sudėkite atitirpusius špinatus, pagardinkite druska ir pipirais. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės. Pabaigoje įmaišykite smulkiai supjaustytą baziliką.
  4. Lazanijos sluoksniavimas:
    • Į kepimo indą dėkite 3-4 šaukštus pomidorų padažo "Tikras italas" ir didelį samtį bešamelio, sumaišykite.
    • Klojame tris lazanijos lakštus, juos paspaudžiame.
    • Toliau sluoksniuojame keptas cukinijas ir baklažanus, šaukšteliu dedame tepamojo varškės sūrelio, mocarelos, kelias saujas špinatų lapelių, kelis bazilikų lapelius ir užpilame samčiu bešamelio.
    • Vėl dedame tris lazanijos lakštus ir kartojame, kol viską susluoksniuojame.
  5. Kepimas: Kepkite lazaniją orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, arba kol viršus gražiai paruduos.

Pateikimas ir Patiekimas

Lazanija puikiai tinka patiekti su šviežiomis salotomis ir traškia duona. Ji taip pat gali būti patiekiama kaip pagrindinis patiekalas arba kaip dalis didesnio itališko stiliaus valgio.

Alternatyvus Vegetariškos Lazanijos Receptas su Moliūgais ir Grybais (Beatos Nicholson Įkvėptas)

Šis receptas yra puikus būdas panaudoti rudens derliaus gėrybes ir sukurti skanų bei sotų patiekalą.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vegetarišką picą?

Ingredientai:

  • Lazanijos lakštai
  • Moliūgas
  • Grybai (pvz., pievagrybiai, portobello)
  • Svogūnai
  • Česnakas
  • Saldžios bulvės
  • Pomidorų piurė
  • Konservuoti pomidorai savo sultyse
  • Špinatai
  • Grūdėta varškė
  • Bešamelio padažas
  • Prieskoniai (druska, pipirai, žolelės pagal skonį)
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimo Eiga:

  1. Daržovių paruošimas:
    • Smulkiai supjaustykite svogūnus ir pakepinkite juos aliejuje.
    • Sudėkite smulkintą česnaką ir grybus.
    • Nulupkite saldžias bulves ir supjaustykite kubeliais.
    • Sudėkite prieskonius, žoleles, pomidorų piurė, druską ir konservuotus pomidorus. Troškinkite, kol daržovės suminkštės.
  2. Špinatų paruošimas:
    • Užplikykite špinatus verdančiu vandeniu, kad jie suvystų. Tada nusausinkite.
    • Arba pakepinkite špinatus keptuvėje ar puode, kol jie suvys.
  3. Lazanijos sluoksniavimas:
    • Į kepimo indą įdėkite porą šaukštų daržovių troškinio, išlyginkite.
    • Uždėkite nevirtus lazanijos lakštus.
    • Patepkite lakštus bešameliu, sudėliokite nuvytusius špinatus ir keletą šaukštų grūdėtos varškės.
    • Uždenkite lazanijos lakštais ir viską pabaikite vėl daržovių sluoksniu.
  4. Kepimas: Kepkite lazaniją orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, arba kol viršus gražiai paruduos.

Pateikimas ir Patiekimas

Lazanija puikiai tinka patiekti su šviežiomis salotomis ir traškia duona. Ji taip pat gali būti patiekiama kaip pagrindinis patiekalas arba kaip dalis didesnio itališko stiliaus valgio.

Alternatyvi Lazanija su Daržovių Sultiniu (Be Pomidorų ir Bešamelio)

Šis receptas yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanią ir sveiką lazaniją be tradicinių ingredientų.

Ingredientai:

  • Lazanijos lakštai
  • Porai
  • Baklažanai
  • Pievagrybiai
  • Saliero stiebai
  • Brokoliai
  • Mocarela
  • Kietasis sūris (pvz., parmezanas)
  • Daržovių sultinys ("Gallina Blanca" arba kitas natūralus sultinys)
  • Lęšiai (nebūtina)
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Bazilikas
  • Pomidorai su šakelėmis (papuošimui)

Gaminimo Eiga:

  1. Daržovių paruošimas:
    • Supjaustykite porus griežinėliais ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi, kol suminkštės.
    • Supjaustykite baklažanus kubeliais, pievagrybius ketvirčiais, saliero stiebus smulkiai, o brokolį padalinkite į žiedynus.
    • Brokolius užpilkite daržovių sultiniu ir virkite, kol suminkštės ir sugers sultinį.
  2. Lazanijos sluoksniavimas:
    • Į kepimo indą dėkite porą šaukštų troškintų baklažanų.
    • Uždėkite tris lazanijos lakštus, paspauskite ranka.
    • Sluoksniuokite toliau: uždėkite mocarelos ir pabarstykite tarkuotu sūriu, išdėliokite cukinijos griežinėlius ir užpilkite sultiniu.
    • Vėl dėkite tris lazanijos lakštus ir sluoksniuokite su keptomis daržovėmis, lęšiais, mocarela, kietuoju sūriu, cukinija.
    • Dėkite likusius lakštus, paspauskite ranka ir užpilkite dar sultinio (kad paspaudus sultinys apsemtų lazanijos viršų), sudedame likusias daržoves, mocarelą, pabarstykite sūriu, uždedame pomidorus su šakelėmis, kelis baziliko lapelius.
  3. Kepimas: Kepkite lazaniją orkaitėje, įkaitintoje iki 190°C, apie 1 valandą.

Pateikimas ir Patiekimas

Lazanija puikiai tinka patiekti su šviežiomis salotomis ir traškia duona. Ji taip pat gali būti patiekiama kaip pagrindinis patiekalas arba kaip dalis didesnio itališko stiliaus valgio.

Taip pat skaitykite: Vegetariška lazanija: lengva ir skanu

tags: #vegetariška #lazanija #beatos #virtuvė #receptas

Populiarūs įrašai: