Italijos kulinarija: batono receptai ir įkvėpimas
Italijos kulinarijos paveldas yra be galo turtingas ir įvairus, o jo įtaka jaučiama visame pasaulyje. Lietuva - ne išimtis. Vis labiau domimės itališkais produktais ir patiekalais. Norisi ne tik ragauti autentiškų itališkų skonių restoranuose, bet ir patiems pasigaminti skanių užkandžių namuose. Šiame straipsnyje apžvelgsime itališkos virtuvės ypatumus, batono panaudojimo galimybes ir pateiksime įdomių receptų, pritaikytų lietuviškam skoniui.
Italijos regionų kulinariniai skirtumai
Italija suskirstyta į 20 regionų, ir kiekvienas iš jų didžiuojasi unikaliomis tradicijomis, tarme bei ingredientais. Šie skirtumai atsispindi ir kulinarijoje, todėl kiekvienas regionas gali pasiūlyti savitų patiekalų ir užkandžių.
- Šiaurės Italija garsėja „crostini“ - skrudintos duonos riekelėmis, dažnai patiekiamomis su gorgonzolos sūriu. Taip pat mėgstami užkandžiai su alyvuogėmis ir vytintu kumpiu.
- Centrinėje Italijoje populiari balta itališka duona, sūriai, kepti ančiuviai, marinuotos alyvuogės bei „aranchini“ - ryžių kukuliai su pomidorų padažu ir mocarela.
- Pietų Italijoje galima mėgautis sūriu „buratta“, kepta mocarela, įvairiomis daržovėmis ir „focaccia barese“ - picos duona su vyšniniais pomidorais ir alyvuogėmis.
Batonas itališkoje virtuvėje
Batonas - universalus produktas, tinkantis įvairiems itališkiems užkandžiams. Jis gali būti naudojamas kaip pagrindas „crostini“, sumuštiniams ar tiesiog patiekiamas su sūriu, kumpiu ir alyvuogėmis.
Receptai su batonu
Štai keletas nesudėtingų itališkų užkandžių receptų, kuriuos galite pasigaminti namuose:
"Crostini" su keptais pomidorais
Ingredientai:
- Plonų itališkos duonos čiabatos riekelių
- 1 česnako skiltelė
- Keli pomidorai
- Alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Saujelė baziliko lapelių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir paskrudinkite duonos riekeles iš abiejų pusių.
- Įtrinkite duoną česnako skiltele ir sudėliokite į lėkštes.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite pomidorus.
- Sudėkite pomidorus ant duonos riekelių, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir baziliko lapeliais.
"Crostini" su grybais
Ingredientai:
- Plonų itališkos duonos čiabatos riekelių
- 3 česnako skiltelės
- Alyvuogių aliejaus
- Mėgstamų grybų
- Keli šaukštai sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis šviežių čiobrelių lapelių
- 3 valgomieji šaukštai vandens
- Druskos
- Šviežiai maltų pipirų
- Mėgstamo smulkinto sūrio
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų petražolių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir paskrudinkite duonos riekeles iš abiejų pusių.
- Įtrinkite duoną česnako skiltele ir sudėliokite į lėkštes.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite alyvuogių aliejaus ir pakepinkite griežinėliais supjaustytus grybus.
- Sudėkite smulkintus česnakus, čiobrelius, įpilkite vandens ir patroškinkite kelias minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Sudėkite grybus ant skrebučių, užbarstykite sūrio ir pakepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.
- Pabarstykite petražolėmis.
Artišokų užtepėlė ant batono
Ingredientai:
- Batonas
- Aliejuje konservuotų artišokų gabalėlių
- Alyvuogių
- Kaparėlių
- Džiovintų pomidorų
- Petražolių
- Citrinų sulčių
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Visas sudedamąsias dalis, išskyrus citrinų sultis, druską ir pipirus, sudėkite į smulkintuvą ir susmulkinkite iki košelės.
- Paskaninkite citrinų sultimis ir prieskoniais.
- Prancūziško batono riekeles paskrudinkite orkaitėje ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Užtepkite užtepėlę ant batono riekelių.
Pesto duonelės
Ingredientai:
- Miltai
- Cukrus
- Mielės
- Vanduo
- Pienas
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Bazilikai
- Kedrinės pinijos
- Sūris
- Česnako skiltelė
Gaminimas:
- Pagaminkite pesto padažą: pakepinkite kedrines pinijas, sumalkite bazilikus, riešutus, sūrį, česnaką ir aliejų.
- Sumaišykite miltus, cukrų ir mieles.
- Sumaišykite vandenį ir pieną, supilkite į miltų mišinį, suberkite druską ir išminkykite tešlą.
- Padėkite tešlą šiltai, kad pakiltų.
- Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto stalviršio, padalinkite į 8 dalis ir suformuokite rutuliukus.
- Dėkite tešlos rutuliukus į kepimo skardą, patepkite pesto padažu ir leiskite pakilti.
- Kepkite orkaitėje, kol pakraštėliai taps rusvai auksiniai.
Skrebučiai su kiaušiniu ir pomidorų užtepėle
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Svogūnai
- Pomidorų tyrė
- Majonezas
- Prieskoniai
- Duonos riekelės
Gaminimas:
- Iškepkite kiaušinius iš abiejų pusių.
- Sumulkinkite svogūnus ir sumaišykite su pomidorų tyre, majonezu bei prieskoniais.
- Pakepinkite duonos riekeles skrudintuvėje.
- Užtepkite duonos riekeles paruošta užtepėle ir uždėkite kiaušinį.
Sriubos su batonu
Itališkoje virtuvėje batonas dažnai patiekiamas prie sriubų. Štai keletas pavyzdžių:
Taip pat skaitykite: Buliaus reikšmė
Daržovių sriuba
Ingredientai:
- Bulvės
- Svogūnai
- Morkos
- Kopūstai
- Salierai
- Paprikos
- Itališkų žolelių mišinys
- Raudonėliai
- Mėsa
- Saulėje džiovinti pomidorai
- Cukinijos
- Žalumynai
- Alyvuogių aliejus
- Prancūziškas batonas
- Sviestas
Gaminimas:
- Visus ingredientus supjaustykite kubeliais.
- Keptuvėje ant alyvuogių aliejaus apkepkite svogūną, česnaką ir morką.
- Sudėkite mėsą, saulėje džiovintus pomidorus ir cukiniją.
- Įberkite žalumynų.
- Prancūzišką batoną supjaustykite riekelėmis, aptepkite sviestu ir apkepkite keptuvėje.
- Skrebučius patiekite prie sriubos.
Pupelių sriuba
Ingredientai:
- Morkos
- Svogūnai
- Pupelės
- Sojų (miso) pasta
- Paprikos
- Kopūstai
- Alyvuogių aliejus
- Rozmarinai
- Sultinys
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas, sutrinkite česnakus, apibarstykite rozmarinais ir dėkite į puodą storu dugnu.
- Užpilkite alyvuogių aliejumi ir troškinkite 5-7 minutes.
- Suberkite pupeles ir supilkite sultinį, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Troškinkite 20 minučių.
- Lapinius kopūstus nuplaukite, nusausinkite.
- Alyvuogių aliejų įkaitinkite, sudėkite sojų pastą ir kaitinkite 3-4 minutes.
- Sudėkite raudonosios paprikos dribsnius, smulkintus česnakus ir pakepkite 1-2 minutes.
- Į gautą masę dėkite lapinius kopūstus ir kepkite iš abiejų pusių 5 minutes.
- Į dubenis supilkite sriubą ir ant viršaus dėkite apskrudusius lapinius kopūstus.
Toskanos pupelių sriuba
Ingredientai:
- Pupos
- Sultinio kubelis
- Česnako skiltelė
- Rozmarinų šakelė
- Alyvuogių aliejus
- Parmigiano reggiano sūris
- Šviežia balta duona ciabatta
Gaminimas:
- Iš vakaro užmerkite pupas šaltame vandenyje.
- Prieš pietus nupilkite vandenį ir suberkite pupas į verdantį vandenį.
- Įmeskite sultinio kubelį ir česnako skiltelę (patiekdami sriubą česnaką pašalinkite).
- Kai sultinys susigers į pupas, įmeskite rozmarinų šakelę.
- Patiekite lėkštėje, papildydami sultiniu, gausiai apšlakstykite tyru alyvuogių aliejumi, pabarstykite tarkuotu parmigiano reggiano, pipirais, patiekite su šviežia balta duona ciabatta.
Alternatyvūs užkandžiai ir patiekalai
Be batono, itališkoje virtuvėje gausu kitų skanių užkandžių ir patiekalų:
- Grissini - traškūs duonos lazdelės, puikiai tinkančios su kumpiu, sūriu ir alyvuogėmis.
- Įvairių sūrių užkandžių rinkinys - puikus pasirinkimas vakarėliui ar jaukiems namų vakarams.
- Lavašo suktinukai su lašiša ar vištiena - lengvas ir greitas užkandis.
- Daržovių suktinukai „spring rolls“ su padažu - egzotiškas skonis.
- Salotos su avinžirniais, duona ir vytintomis dešrelėmis - sotus ir maistingas patiekalas.
- Ryžių ir krabų skonio lazdelių salotos - gaivus ir spalvingas pasirinkimas.
Taip pat skaitykite: Šiaurės ir Pietų Italija
Taip pat skaitykite: Greito tempo tarantella
tags: #italijos #kulinarija #batonas #receptai