Žirnių Šiupinys: Istorija, Tradicijos ir Receptai

Šiupinys - tai ne tik skanus ir sotus patiekalas, bet ir svarbi Lietuvos kulinarinio paveldo dalis, ypač glaudžiai susijusi su Mažąja Lietuva ir Užgavėnių tradicijomis. Šiame straipsnyje panagrinėsime šiupinio istoriją, papročius ir įvairius receptus, leisdami skaitytojams geriau pažinti šį unikalų patiekalą.

Šiupinio Istorija ir Kilmė

Šiupinys, Lietuvoje dar vadinamas čiupiniu, čiulkiniu, mutiniu ar šiupiene, yra vienas seniausių Mažosios Lietuvos senbuvių žemdirbių patiekalų, žinomas nuo priešistorinių laikų. Šis patiekalas buvo itin populiarus Mėmelyje (Klaipėdoje), kur medienos plaustai švartuodavosi prie Medienos uosto kranto. Sielininkų čia laukdavo dideliuose puoduose išvirtas šiupinys su riebia mėsa. Ši vieta tapdavo savotišku traukos centru, kur susirinkdavo daug Mėmelio gyventojų, vaišinamų šiupiniu, lydimu alkoholinių gėrimų, muzikos ir šokių.

Šiupinys Tarpukario Lietuvoje

Tarpukariu išleistoje Elenos Repčytės-Starkienės redaguotoje knygoje „Ką valgome?“ šiupinys minimas kaip tradicinis Užgavėnių ir pirmos Kalėdų dienos valgis. Jis buvo verdamas iš žirnių ir grucės (perlinių kruopų) sultinyje, kuriame virta kiaulės galva, uodega ir dešros. Baigiant virti, į šiupinį būdavo įdedama tarkuotų bulvių.

Regioniniai Šiupinio Variantai

Kiekvienas Mažosios Lietuvos regionas turėjo savo išskirtinius šiupinių ruošimo receptus. Atsiradus svečių užeigų namams, šie receptai buvo įtraukti į maitinimo valgiaraščius, taip prisidedant prie kulinarinės įvairovės.

Piršlybų Šiupinys

Visai Mažajai Lietuvai bendras buvo tik PIRŠLYBŲ ŠIUPINYS. Šis ypatingas šiupinys buvo ruošiamas iš avižų grūdų, pupų, žirnių, svogūnų su morkomis ir kiaulės uodega. Jį ant vaišių stalo baigiantis piršlybų ceremonijai atnešdavo pati peršamoji. Kiaulės uodegos pozicija šiupinyje turėjo simbolinę reikšmę: jei uodega būdavo stačia įsmeigta vertikaliai į šiupinio viršų, tai reikšdavo, kad mergina sutinka tekėti. Jei uodega būdavo neįsmeigiama, o tik paguldoma galu į apačią prie šiupinio, tai reikšdavo mandagų atsisakymą tekėti.

Taip pat skaitykite: Tradicinė skaldytų žirnių sriuba

Žirnių Svarba Mažojoje Lietuvoje

Svarbu paminėti, kad Mažojoje Lietuvoje daugiausiai buvo auginami margieji žirniai, panašūs į tuos, kurie šiandien auginami Latvijoje. Šie žirniai suteikdavo šiupiniui savitą skonį ir tekstūrą.

Šiupinio Receptai

Štai keletas šiupinio receptų variantų, atspindinčių skirtingus ingredientus ir gaminimo būdus:

Šiupinys su Menke

Ingredientai:

  • Perlinės kruopos
  • Žirniai
  • Pupelės
  • 5 g aliejaus
  • Česnako skiltelė
  • Smulkiai supjaustyti svogūnai
  • Burokine tarka sutarkuotos morkos
  • Lauro lapas
  • Kvapiieji pipirai
  • 100 g vandens
  • Džiovinta menkė
  • Kaimiškas lydytas sviestas (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Perlines kruopas, žirnius ir pupeles per naktį išmirkyti.
  2. Į puodą įpilti aliejaus, įmesti česnako skiltelę, smulkiai supjaustytus svogūnus, burokine tarka sutarkuotas morkas ir pakepinti, kad daržovės suminkštėtų.
  3. Suberti išmirkytas perlines kruopas, žirnius ir pupeles, lauro lapą ir kvapiuosius pipirus, užpilti vandeniu, uždengti dangtį ir troškinti tol, kol suminkštės pupelės.
  4. Džiovintą menkę atmirkyti vandenyje, nuspausti drėgmę, supjaustyti gabalais ir apkepinti aliejuje arba perpus su kaimiškai lydytu sviestu.
  5. Atleidžiant šiupinį, ant viršaus uždėti keptus menkės gabalus.

Svarbu pažymėti, kad kuršiai kopininkai niekada neruošdavo šiupinio su stintomis, nes jų įsitikinimu, stintas priguli valgyti tik vienas, neužsikandant šiupiniais, daržovėmis, bulvėmis ar duona.

Šiupinys su Vėgėle

Ingredientai:

  • Žirniai
  • Pupelės
  • 5 g aliejaus
  • Česnako skiltelė
  • Smulkiai supjaustyti svogūnai
  • Mažais kubeliais supjaustytos morkos
  • Lauro lapas
  • Kvapiieji pipirai
  • 100 g vandens
  • Džiovinta vėgėlė
  • Kaimiškas lydytas sviestas (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Žirnius ir pupeles per naktį išmirkyti.
  2. Į puodą įpilti aliejaus, įmesti česnako skiltelę, smulkiai supjaustytus svogūnus, mažais kubeliais supjaustytas morkas ir pakepinti, kad daržovės suminkštėtų.
  3. Suberti išmirkytus žirnius ir pupeles, lauro lapą ir kvapiuosius pipirus, užpilti vandeniu, uždengti dangtį ir troškinti tol, kol suminkštės pupelės.
  4. Džiovintą vėgėlę atmirkyti vandenyje, nuspausti drėgmę, supjaustyti gabalais ir apkepinti aliejuje arba perpus su kaimiškai lydytu sviestu.

Šiupinys su Kiaulės Knysle

Ingredientai:

  • Pupelės
  • Žirniai
  • 5 g aliejaus
  • Smulkiai supjaustyti svogūnai
  • Mažais kubeliais supjaustytos morkos
  • Lauro lapelis
  • Pipirai
  • 100 g vandens
  • Kiaulės knyslė
  • Kiauliniai taukai

Gaminimo eiga:

  1. Pupeles ir žirnius per naktį išmirkyti.
  2. Į puodą įpilti aliejaus, smulkiai supjaustytus svogūnus, mažais kubeliais supjaustytas morkas ir pakepinti, kad daržovės suminkštėtų.
  3. Suberti išmirkytas pupeles ir žirnius, lauro lapelį ir pipirus, užpilti vandeniu, uždengti dangtį ir troškinti tol, kol suminkštės pupelės.
  4. Kiaulės knyslę supjaustyti į kelis gabalus, apkepti bei ištroškinti kiauliniuose taukuose.

Šiupinys su Kiaulienos Kumpiu ir Baravykais

Ingredientai:

  • Pupelės
  • Žirniai
  • 5 g aliejaus
  • Smulkiai supjaustyti svogūnai
  • Kubeliais supjaustytos morkos
  • Lauro lapelis
  • Pipirai
  • 100 g vandens
  • Kiaulienos kumpis
  • Baravykai
  • Kiauliniai taukai

Gaminimo eiga:

  1. Pupeles ir žirnius per naktį išmirkyti.
  2. Į puodą įpilti aliejaus, įmesti smulkiai supjaustytus svogūnus, kubeliais supjaustytas morkas ir pakepinti, kad daržovės suminkštėtų.
  3. Suberti išmirkytas pupeles ir žirnius, lauro lapelį ir pipirus, užpilti vandeniu, uždengti dangtį ir troškinti tol, kol suminkštės pupelės.
  4. Kiaulienos kumpį ir baravykus supjaustyti mažesniais gabaliukais ir pakepinti kiauliniuose taukuose.

Šiupinys su Perlinėmis Kruopomis

Ingredientai:

  • Perlinės kruopos
  • Pupelės
  • Žirniai
  • 5 g aliejaus
  • Smulkiai supjaustyti svogūnai
  • Burokine tarka sutarkuotos morkos
  • Lauro lapelis
  • Pipirai
  • 100 g vandens

Gaminimo eiga:

  1. Perlines kruopas, pupeles ir žirnius per naktį išmirkyti.
  2. Į puodą įpilti aliejaus, įmesti smulkiai supjaustytus svogūnus, burokine tarka sutarkuotas morkas ir pakepinti, kad daržovės suminkštėtų.
  3. Suberti išmirkytas perlines kruopas, pupeles ir žirnius, lauro lapelį ir pipirus, užpilti vandeniu, uždengti dangtį ir troškinti tol, kol suminkštės perlinės kruopos.

Šiupinys su Rūkytomis Dešrelėmis

Ingredientai:

  • Pupelės
  • Žirniai
  • 5 g aliejaus
  • Smulkiai supjaustyti svogūnai
  • Kubeliais supjaustytos morkos
  • Lauro lapelis
  • Pipirai
  • 100 g vandens
  • Rūkytos kiaulienos dešrelės
  • Kiauliniai taukai

Gaminimo eiga:

  1. Pupeles ir žirnius per naktį išmirkyti.
  2. Į puodą įpilti aliejaus, įmesti smulkiai supjaustytus svogūnus, kubeliais supjaustytas morkas ir pakepinti, kad daržovės suminkštėtų.
  3. Suberti išmirkytus pupeles ir žirnius, lauro lapelį ir pipirus, užpilti vandeniu, uždengti dangtį ir troškinti tol, kol suminkštės pupelės.
  4. Rūkytas kiaulienos dešreles supjaustyti ripkėmis, apsiskrudinti keptuvėje kiauliniuose taukuose, sudėti į šiupinį ir viską gerai išmaišyti.

Šiuolaikinės Šiupinio Interpretacijos

Žinoma kulinarė Beata Nicholson siūlo pasigaminti lengvą, sveiką ir itin gardžią, Užgavėnių tradicijas atliepiančią, šiupinio variaciją. Ji naudoja raudonuosius lęšius, skaldytas perlines kruopas (dar vadinamas avižinėmis kruopomis) ir mirkytus geltonuosius žirnius. Vietoj mėsos, Beata pakepina porą su grybais, o sriubą užbaigia įdėdama orkaitėje apkeptą moliūgą ir salierą. Vietoj kiaulės uodegos, sriubos viduryje, Beata beria smulkintus žalumynus.

Klasikinis Šiupinio Receptas

Ingredientai:

  • 500 gramų bulvių
  • Juodieji pipirai (pagal skonį)
  • Kalendra (pagal skonį)
  • 2 vienetai lauro lapų
  • 0.5 stiklinės pupelių
  • 2 vienetai svogūnų
  • 0.5 stiklinės žirnių
  • 500 gramų kiaulienos (neriebi)
  • Druska (pagal skonį)
  • 1 valgomasis šaukštas aliejaus
  • 0.5 stiklinės miežinių kruopų

Gaminimo eiga:

  1. Į puodą sudedamos kruopos, žirniai, pupelės, aliejuje pakepinti svogūnai, užpilama 2-3 L vandens ir užvirinama.
  2. Sudedama mėsa, prieskoniai, druska ir verdama, kol mėsa suminkštės.
  3. Mėsa išimama, sudedamos sutarkuotos ir šiek tiek nuspaustos bulvės ir, maišant mediniu šaukštu, išverdama tarkė.
  4. Gatavas šiupinys supilamas į molinį dubenį, viduryje padaroma duobutė, į kurią sudedami supjaustyti kiaulienos gabalėliai. Valgomas pietums.

Patarimai Gaminant Žirnių Sriubą

Norint išvirti skanią žirnių sriubą, būtina naudoti rūkytą mėsą su kaulu. Idealus variantas - rūkyti šonkauliai, tačiau tinka ir rūkyta karka ar kitas rūkytos mėsos gabalėlis su kaulu. Jei neturite rūkytų šonkaulių, galite naudoti rūkytą vištą, krūtinėlę su kaulu ar tiesiog ketvirčius.

Taip pat skaitykite: Tradicinis žirnių sriubos receptas

Žirnius ir avinžirnius verta užmerkti ir palikti brinkti per naktį arba bent iš ryto, jei sriubą virsite vakare.

Druskos į sriubą dėti nebūtina, nes jos pakanka nuo mėsos, kuri nuverda sriuboje. Žalumynai čia neprivalomi, bet tinka kaip papildomas prieskonis. Privalomi tik juodieji pipirai ir jų turi būti gausiai.

Sriubos virimo trukmė priklauso nuo to, kokius žirnius mėgstate: vieni nori, kad jie išlaikytų savo formą ir būtų kiek kietoki, kiti mėgsta minkštus žirnius, kurie subyra lengvai paspaudus šaukštu. Jeigu mėgstate trintas sriubas, galite į sriubą iš mėsų dėti tik vištieną, o kai sriuba bus išvirus - viską pertrinti rankiniu blenderiu.

Svarbu atsiminti, kad žirnių sriuba yra viena iš greičiausiai aprūgstančių sriubų, todėl likusią sriubą stenkitės laikyti šaltai.

Taip pat skaitykite: Soti žirnių sriuba

tags: #zirniu #siupinys #receptas

Populiarūs įrašai: