Tradicinė ir ypatinga: skaldytų žirnių sriuba
Skaldytų žirnių sriuba - patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste. Tai soti, maistinga ir paprastai pagaminama sriuba, kurios ingredientų galima rasti kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad tai banalus patiekalas, tačiau tinkamai paruošta skaldytų žirnių sriuba gali tapti tikru kulinariniu šedevru.
Istorija ir populiarumas
Žirnių sriuba yra sena kaip pasaulis ir mėgstama daugelyje šalių. Rašytiniai šaltiniai teigia, kad skaldytų žirnių sriuba buvo verdama jau senovės Romoje ir Graikijoje. Įvairios šios sriubos versijos populiarios Indijoje, o versija su mėsa atkeliavo iš Azijos šalių. Tokį populiarumą lemia žirnių maistingumas - juose gausu augalinių baltymų, kurių kiekis prilygsta jautienai, tik jie lengviau įsisavinami.
Skaldytų žirnių sriubos variacijos
Žirnių sriubos gaminimo būdų yra daugybė. Galima naudoti pilnus arba skaldytus žirnius, sriuba gali būti skaidri, kreminė, trinta, tiršta arba skysta, su kruopomis, grybais, skrebučiais, vištiena ar kitais ingredientais. Kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią šios sriubos versiją.
Klasikinis skaldytų žirnių sriubos receptas
Šis receptas - tai bazinis variantas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus produktus.
Ingredientai:
- 400 g skaldytų žirnių
- 2 litrai vištienos arba daržovių sultinio (geriausia - naminio)
- 1 didelis svogūnas
- 1 morka
- Gabalėlis sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus kepimui
- Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska
- Švieži krapai arba petražolės (patiekimui)
Gaminimas:
- Skaldytus žirnius kelias valandas pamirkykite vandenyje. Prieš verdant, vandenį nupilkite ir užpilkite nauju vandeniu arba sultiniu.
- Į puodą su žirniais supilkite sultinį, įdėkite lauro lapą, juoduosius ir kvapiuosius pipirus. Virkite ant mažos ugnies.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite kubeliais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą su šlakeliu aliejaus. Pakepinkite svogūnus ir morkas, kol suminkštės.
- Kai žirniai bus beveik išvirę, į puodą suberkite pakepintas daržoves. Jei reikia, įberkite druskos.
- Virkite, kol žirniai ir daržovės visiškai suminkštės.
- Prieš patiekdami, sriubą apibarstykite smulkintais šviežiais žalumynais. Galima patiekti su grietine ar pakepintais šoninės griežinėliais.
Skaldytų žirnių sriuba su rūkytais šonkauliukais
Norint suteikti sriubai sodresnio skonio, galima naudoti rūkytus šonkauliukus.
Taip pat skaitykite: Skaldytų žirnių sriubos receptas ir istorija
Ingredientai:
- 500-600 g rūkytų šonkauliukų
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 gabaliukas saliero
- 2 lauro lapai
- Po 3-4 kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirnelių
- 150 g skaldytų žirnių
- ½ svogūno
- 1 morka
- 1 šaukštas aliejaus
- Žiupsnelis jūros druskos
Gaminimas:
- Šonkauliukus užpilkite 2 litrais vandens, įdėkite nuluptą svogūną, morką, saliero gabaliuką, suberkite pipirus ir lauro lapus. Virkite sultinį apie valandą ant mažos ugnies.
- Perkoškite sultinį. Daržoves ir mėsą nuo kauliukų galite panaudoti kitiems patiekalams.
- Svogūną ir morką, skirtus sriubai, susmulkinkite ir apkepkite su šaukštu aliejaus storų sienų puode. Suberkite žirnius ir supilkite sultinį. Virkite, kol žirniai išvirs. Jei reikia, pasūdykite.
Skaldytų žirnių sriuba su šonine ir petražolių pesto
Šis receptas patiks mėgstantiems netradicinius skonius.
Ingredientai:
- Skaldyti geltonieji žirniai
- Rūkytas kumpis arba šoninė
- Žalieji šaldyti žirneliai
- Petražolės
- Svogūnas
- Morka
- Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai
- Daržovių arba vištienos sultinys
- Citrinos sultys
- Aliejus
Gaminimas:
- Žirnius užpilkite sultiniu ir virkite, įdėkite lauro lapą ir pipirus.
- Keptuvėje pačirškinkite šoninę. Išimkite apskrudusius šoninės gabaliukus.
- Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir morką.
- Petražolių kuokštą dėkite į maisto smulkintuvą, įspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus arba nuo šoninės likusių riebalų. Viską sumalkite iki košelės (petražolių pesto).
- Kai žirniai išvirs, į sriubą įdėkite pakepintus svogūnus ir morkas, šiek tiek žaliųjų žirnelių.
- Patiekdami, sriubą apšlakstykite petražolių pesto ir pabarstykite šoninės gabaliukais.
Vegetariška skaldytų žirnių sriuba su grybais
Ši sriuba - puikus pasirinkimas vegetarams ir tiems, kurie nori lengvesnio patiekalo.
Ingredientai:
- 400 g skaldytų žirnių
- 300 g morkų
- 200 g pievagrybių
- 70 g svogūnų
- 4 skiltelės česnako
- 5 g imbiero
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 800 ml daržovių sultinio
- 500 ml vandens
- Druska, pipirai, ciberžolė
- Kalendros lapai, saulėgrąžų sėklos (patiekimui)
Gaminimas:
- Į puodą įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite smulkintus svogūnus ir morkas. Kepkite maišydami apie 4 minutes, kol svogūnas taps skaidrus.
- Suberkite smulkintus česnakus, imbierą, ciberžolę ir grybus. Pakaitinkite 3 minutes.
- Supilkite daržovių sultinį, vandenį, žirnius, druską.
- Padidinkite ugnį ir užvirkite. Tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite 20 minučių arba tol, kol žirniai pasieks norimą minkštumo lygį.
- Pagal skonį pagardinkite pipirais.
- Patiekdami apibarstykite kalendros lapais ir saulėgrąžų sėklomis.
Patarimai ir gudrybės
- Žirnių mirkymas: Skaldytų žirnių nebūtina mirkyti, tačiau pamirkius jie greičiau išverda. Neskaldytus žirnius rekomenduojama mirkyti apie parą arba bent 12 valandų.
- Sultinys: Geriausia naudoti namuose virtą sultinį - vištienos, kiaulienos arba daržovių. Jei naudojate pirktinį sultinį, rinkitės kokybišką produktą.
- Tirštumas: Sriubos tirštumą galite reguliuoti pildami daugiau arba mažiau sultinio.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Be lauro lapo, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, galite naudoti čiobrelius, mairūnus, kmynus, ciberžolę ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Patiekimas: Žirnių sriubą galima patiekti su grietine, jogurtu, skrebučiais, šoninės gabaliukais, šviežiais žalumynais ar petražolių pesto.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti trintą žirnių sriubą
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir modernumas raugo gamyboje
tags: #skaldytu #zirniu #sriuba #receptas